CODIGO: C-PR-13

FRUVER MANBU SAS

VERSION: 1
FECHA: 04/03/2019
PROCEDIMIENTO FOOD DEFENSE
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OBJETIVOS

Evitar la contaminación intencional al producto por parte de personas internas y externas que ingresan a la
compañía

ALCANCE

Este procedimiento es aplicable para todos los productos fabricados y comercializados por MANBU que puedan
estar expuestos a contaminaciones intencionales.

DEFINICIONES

PROCEDIMIENTO

FUENTES DE AMENAZA

Empleados o exempleados inconformes o resentidos

Integrantes de grupos terroristas o activistas que hagan pasar por:

Cuadrillas de limpieza

Contratistas

Empleados temporales

Choferes de camiones

Visitantes representantes de servicios públicos.

Personas que intencionalmente quieren adulterar los productos y que no tienen accesos autorizados a las
instalaciones se consideran intrusas. Otra amenaza puede provenir de fuente interna, como empleado resentido
ya sea actual o anterior y otras personas con información privilegiada de los procedimientos que se siguen en la
compañía y que a menudo saben cómo soslayar muchos controles de seguridad que detectarían o demorarían
las acciones de un intruso.

Como primer paso se realiza una evaluación por el personal de confianza de la compañía sobre la seguridad
exterior e interior.

Como segundo paso se establecen grados de vulnerabilidad

Seguridad exterior - Seguridad interior

La empresa cuenta con un sistema de vigilancia monitoreado en las puertas de acceso principal, por esta
ingresan empleados, proveedores, contratistas. Por el acceso principal también se monitoreas los ingresos de
mercancía (materia prima, insumos de limpieza, empaques etc.), se realizan los cargues del producto terminado
el cual siempre es acompañado por un jefe de bodega quien verifica el cargue a un 100 %
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FRUVER MANBU SAS
VERSION: 1
FECHA: 04/03/2019
PROCEDIMIENTO FOOD DEFENSE
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Seguridad insumos de limpieza

La planta cuenta con cuarto para almacenar todos los productos de limpieza como detergentes,
sanitizante, esponjillas, papeles sanitarios, guantes etc. El cual cuenta con una cerradura que es manejada por la
persona de aseo y jefe de calidad.

Seguridad cuarto de empaque: el área de insumos de empaque cuenta con una cerradura las 24 horas durante
los 7 días administrada por el jefe de bodega en turno. El jefe de bodega retira el empaque requerido en cada
producción los cuales serán utilizados bajo su monitoreo.

Seguridad al tanque de almacenamiento:

El agua almacenada está ubicada en dos tanques de reserva, cuenta con una capacidad de 2 m 3, está
construido de plástico, se abastece directamente de agua del acueducto con una red de distribución en
tubería de PVC de 2". Posee una válvula de pie que impide la entrada de material extraño al agua de
reserva. El cual cuenta con una cerradura que es manejada por la persona de mantenimiento.
Capacitación

El personal recibirá capacitación para la toma de conciencia de la seguridad alimentaria. La capacitación

abarcara control de accesos, ingresos de zonas restringidas, la protección de los componentes críticos, y los
pasos para notificar actividades sospechosas.

Señalizaciones en áreas:

Dentro de la compañía existen señalizaciones para evitar contaminaciones intencionales como son:

Acceso de áreas restringidas

Prohibido al personal no autorizado

Prohibido fumar

Prohibido el uso de celular

Avisos de zonas de peligros.

VERIFICACION

Se realizara verificación en auditorias programadas dentro de la compañía