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COLOMBIANA 283
1998-08-26
GRASAS Y ACEITES
DETERMINACIÓN VEGETALES
DEL ÍNDICE Y ANIMALES.
DE YODO
CORRESPONDENCIA:
I.C.S.: 67.200.10
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La NTC 283 (Primera actualización) fue ratificada porel Consejo Directivo de 1998-08-26.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico 311501 Aceites y grasas vegetales y animales
comestibles.
ACEGRASAS GRASAS S.A.
BUREAU VERITAS INVIMA
CENIPALMA SANTANDEREANA DE ACEITES
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES SIGRA
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales ynacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 283 (Primera actualización)
1. OBJETO
La presente norma especifica un método para la determinación del índice de yodo en las
grasas y aceites animales y vegetales, referidos de aquí en adelante como grasas.
2. REFERENCIASNORMATIVAS
La siguiente norma contiene disposiciones que, mediante su referencia en este texto constituyen
disposiciones del mismo. En el momento de lapublicación era válida la edición indicada. Todas las
normas
en esta están
norma,sujetas
a que ainvestiguen
actualización. Se recomienda
la posibilidad alas partes
de aplicar que realizan
la edición acuerdos
más reciente de lacon base
siguiente
norma.
3. DEFINICIÓN
Para los propósitos de la presente norma se aplican las siguientes definiciones:
Índice de yodo: determinación del grado de insaturación de una grasa, expresado como el
número de gramos de yodo absorbidos por 100 gramos de muestra.
4. PRINCIPIO
Dilución de la porción de ensayo en un solvente y la adición del reactivo de Wijs. Después de
un tiempo específico, se adiciona yoduro de potasio y agua y se titula la liberación de yoduro
con una solución de tiosulfato.
5. REACTIVOS
Todos los reactivos deben ser de grado analítico reconocido. El agua usada debe ser agua
destilada o agua de pureza al menos equivalente.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 283 (Primera actualización)
5.1 Yoduro de potasio (KI) 150 g/l (15 %), que no contenga yodato o yodo libre.
6. EQUIPO
El usual de laboratorio y en particular el siguiente:
6.1 Matraz cónico o erlenmeyer, con capacidad de 500 ml, provisto con tapa de vidrio
esmerilada y que este completamente seco.
7. MUESTREO
El muestreo se debe llevar a cabo de acuerdo con la NTC 217.
9. PROCEDIMIENTO
Nota. Si se requiere verificar el cumplimiento del requisito de repetibilidad, se deben llevar a cabo dos
determinaciones bajo las condiciones de repetibilidad.
9.1 PORCIÓN DE ENSAYO Y PREPARACIÓN DEL BLANCO
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 283 (Primera actualización)
De acuerdo con el valor de yodo esperado, se pesa en el matraz, con precisión a 0,000 1g, la
masa de la porción de ensayo indicada en la Tabla 1.
205aa 20
50 1,00
0,40 20
50 a 100 0,20 20
100 a 150 0,13 20
150 a 200 0,10 20
Nota. La masa de la muestra puede ser tal que el exceso del reactivo de Wijs este entre el 50 % al
60 % de la cantidad adicionada
9.2 DETERMINACIÓN
Al matraz cónico de 500 ml se adiciona el volumen de solvente indicado en la Tabla 1. Se
adiciona con una pipeta 25 ml del reactivo de Wijs. Se tapa el matraz y se mantiene en un lugar
oscuro durante el tiempo establecido.
Se prepara el blanco con solvente y el reactivo de Wijs pero omitiendo la porción de ensayo.
Para las muestras que tienen un índice de yodo por debajo a 150 se deja el matraz en un sitio
oscuro por 30 min.
Para muestras con un índice de yodo por encima de 150 y para productos polimerizados y aceites
que contiene ácidos grasos conjugados y aceites que contengan ácidos grasos Keto y para
productos oxidados en una cantidad impo
rtantes, se deja el matraz en la oscuridad por 2 h.
Se titula con una solución normalizada de tiosulfato de sodio 0,1N hasta obtener una coloración
amarilla producida por la casi desaparición del yoduro. Se adicionan una gotas de la solución
de almidón del 15 % y se continua la titulación hasta que el color azul desaparezca después de
una agitación vigorosa. La determinación del puntofinal se puede también realizar de manera
potenciométrica.
10. CÁLCULO
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 283 (Primera actualización)
El índice de yodo, V.I., expresado en gramos por 100g de grasa, esta dado por la ecuación:
Donde:
El informe de ensayo debe incluir toda la información necesaria para la identificación completa
de la muestra.
DOCUMENTO DE REFERENCIA
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Animal and Vegetable Fats and
Oils - Determination of Iodine Value. Geneve: ISO, 1996. 6 p. (ISO 3961).