NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 283
1998-08-26

GRASAS Y ACEITES VEGETALES Y ANIMALES.

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO

E: ANIMAL AND VEGETABLE FATS AND OILS

DETERMINATION OF IODINE VALUE.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: grasas; alimentación; aceite

comestible; aceite vegetal; grasas
vegetales; grasas animales.

I.C.S.: 67.200.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

 Apartado
 Apartado 14237 Bogotá,
Bogotá, D.C. - Tel. 6078888
6078888 - Fax 2221435 2221435

Prohibida su reproducción Primera actualización

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector 
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 283 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1998-08-26.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

 A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico 311501 Aceites y grasas vegetales y animales
comestibles.

 ACEGRASAS GRASAS S.A.

BUREAU VERITAS INVIMA
CENIPALMA SANTANDEREANA DE ACEITES
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES SIGRA

 Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

 ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL-ZENÚ S.A.

 ANDI INDUSTRIAS DEL MAÍZ
CARULLA LLOREDA GRASAS
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS NESTLÉ DE COLOMBIA
FÁBRICA DE ACEITES Y MARGARITAS DEL NUTRIANÁLISIS
MAGDALENA SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS
FÁBRICAS UNIDAS DE ACEITES Y GRASAS VEGETALES
VEGETALES UNILEVER ANDINA
MINISTERIO DE SALUD UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
IBLAB

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 283 (Primera actualización)

GRASAS Y ACEITES VEGETALES Y ANIMALES.

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO

1. OBJETO
La presente norma especifica un método para la determinación del índice de yodo en las
grasas y aceites animales y vegetales, referidos de aquí en adelante como grasas.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS
La siguiente norma contiene disposiciones que, mediante su referencia en este texto constituyen
disposiciones del mismo. En el momento de la publicación era válida la edición indicada. Todas las
normas están sujetas a actualización. Se recomienda a las partes que realizan acuerdos con base
en esta norma, a que investiguen la posibilidad de aplicar la edición más reciente de la siguiente
norma.

NTC 217:1996, Grasas y aceites animales y vegetales. Muestreo.

3. DEFINICIÓN
Para los propósitos de la presente norma se aplican las siguientes definiciones:

Índice de yodo: determinación del grado de insaturación de una grasa, expresado como el
número de gramos de yodo absorbidos por 100 gramos de muestra.

4. PRINCIPIO
Dilución de la porción de ensayo en un solvente y la adición del reactivo de Wijs. Después de
un tiempo específico, se adiciona yoduro de potasio y agua y se titula la liberación de yoduro
con una solución de tiosulfato.

5. REACTIVOS
Todos los reactivos deben ser de grado analítico reconocido. El agua usada debe ser agua
destilada o agua de pureza al menos equivalente.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 283 (Primera actualización)

5.1 Yoduro de potasio (KI) 150 g/l (15 %), que no contenga yodato o yodo libre.

5.2 Solución de almidón: se mezclan 10 g de almidón soluble en 30 ml de agua en

ebullición y se adiciona agua hasta completar 1 000 ml. Se mantiene en ebullición por 3 min y
se deja enfriar.

5.3 Tiosulfato de sodio: solución volumétrica de concentración 0,1 mol/l de Na 2S2O3.5H2O,

que no tenga más de 7 d de estandarizada.

5.4 Solvente: cloroformo o tetracloruro de carbono.

5.5 Reactivo de Wijs: que contiene monocloruro de yodo en ácido acético

La relación I/Cl debe estar entre los límites de 1,00 y 1,20.

Nota. Se puede emplear el reactivo de Wijs disponible comercialmente.

5.6 Acetato de mercurio al 2,5 % en ácido acético glacial. (Opcional)

6. EQUIPO
El usual de laboratorio y en particular el siguiente:

6.1 Matraz cónico o erlenmeyer, con capacidad de 500 ml, provisto con tapa de vidrio
esmerilada y que este completamente seco.

6.2 Balanza analítica, capaz de pesar con una precisión de 0,000 1 g.

7. MUESTREO
El muestreo se debe llevar a cabo de acuerdo con la NTC 217.

8. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO

8.1 MUESTRA SÓLIDA
La muestra se calienta 10 °C por encima de su punto de fusión. Si la muestra es clara, se
enfría y se continua con el procedimiento descrito en 9. Si la muestra esta turbia o contiene
algún sedimento, se filtra en caliente. El filtrado debe ser claro. Se deja enfriar el filtrado.

8.2 MUESTRA LÍQUIDA

La muestra se filtra si presenta alguna impureza o turbidez.

9. PROCEDIMIENTO
Nota. Si se requiere verificar el cumplimiento del requisito de repetibilidad, se deben llevar a cabo dos
determinaciones bajo las condiciones de repetibilidad.
9.1 PORCIÓN DE ENSAYO Y PREPARACIÓN DEL BLANCO
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 283 (Primera actualización)

De acuerdo con el valor de yodo esperado, se pesa en el matraz, con precisión a 0,000 1g, la
masa de la porción de ensayo indicada en la Tabla 1.

Índice de yodo esperado, Masa de la porción de ensayo Volumen

de solvente
g/100g g ml
< 1,5 15,00 25
1,5 a 2,5 10,00 25
2,5 a 5 3,00 20
5 a 20 1,00 20
20 a 50 0,40 20
50 a 100 0,20 20
100 a 150 0,13 20
150 a 200 0,10 20
Nota. La masa de la muestra puede ser tal que el exceso del reactivo de Wijs este entre el 50 % al
60 % de la cantidad adicionada

9.2 DETERMINACIÓN
 Al matraz cónico de 500 ml se adiciona el volumen de solvente indicado en la Tabla 1. Se
adiciona con una pipeta 25 ml del reactivo de W ijs. Se tapa el matraz y se mantiene en un lugar 
oscuro durante el tiempo establecido.

Precaución. No emplee la boca para tomar con la pipeta el reactivo de Wijs .

Se prepara el blanco con solvente y el reactivo de Wijs pero omitiendo la porción de ensayo.

Para las muestras que tienen un índice de yodo por debajo a 150 se deja el matraz en un sitio
oscuro por 30 min.

Opcionalmente, se puede emplear como catalizador de la reacción 10 ml de una solución de

acetato de mercurio al 2,5% en ácido acético glacial. En este caso la muestra se deja en
reposo en un sitio oscuro durante 5 min a 10 min.

Para muestras con un índice de yodo por encima de 150 y para productos polimerizados y aceites
que contiene ácidos grasos conjugados y aceites que contengan ácidos grasos Keto y para
productos oxidados en una cantidad importantes, se deja el matraz en la oscuridad por 2 h.

 Al final del tiempo de reacción se adicionan 20 ml de yoduro de potasio y 100 ml de agua.

Se titula con una solución normalizada de tiosulfato de sodio 0,1N hasta obtener una coloración
amarilla producida por la casi desaparición del yoduro. Se adicionan una gotas de la solución
de almidón del 15 % y se continua la titulación hasta que el color azul desaparezca después de
una agitación vigorosa. La determinación del punto final se puede también realizar de manera
potenciométrica.

Paralelamente, se lleva a cabo la determinación empleando el blanco en las mismas

condiciones.

10. CÁLCULO
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 283 (Primera actualización)

El índice de yodo, V.I., expresado en gramos por 100g de grasa, esta dado por la ecuación:

12,69 c (V1 − V2)

V.I. =

Donde:

c = es el valor numérico de la concentración de la solución del tiosulfato de

sodio, en moles por litro.

V1 = es el valor numérico del volumen, en mililitros, del la solución de tiosulfato

de sodio empleado en el blanco.

V2 = es el valor numérico del volumen, en mililitros, de tiosulfato de sodio

usado para la determinación.

m = es el valor numérico de la masa de la porción de ensayo, en gramos.

11. INFORME DE ENSAYO

El informe de ensayo debe especificar el método usado y el resultado obtenido. También debe
mencionar todos los detalles operativos no especificados en esta norma, o considerados como
opcionales, junto con los detalles de cualquier incidente que pueda haber influido en el
resultado.

El informe de ensayo debe incluir toda la información necesaria para la identificación completa
de la muestra.

DOCUMENTO DE REFERENCIA
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Animal and Vegetable Fats and
Oils - Determination of Iodine Value. Geneve: ISO, 1996. 6 p. (ISO 3961).