CAFÉ Ocratoxina “A”OTA

Laura Maria Varela Palma 200412357

Carlos Alberto González Morales 201212711
Jessica Viviana Gonzalez Lopez 100013877
Infusión
Estimulante
En el siguiente cuadro encontrará
información sobre los grupos
químicos y las notas aromáticas
que provocan.
 La Ocratoxina A (OTA) se ha encontrado como
contaminante de cereales, maíz, frutas secas, vinos y en
el café.
Almacenaje
Micotoxinas
Se acumulan en
cultivos o Su
almacenamiento,
lo que puede
conllevar un alto
riesgo para la
salud ya que
muchos alimentos
pueden verse
contaminados.
Es una micotoxina producida por
hongos micomicetos de los géneros
Aspergillus y Penicillium

Es una molécula formada por un

anillo 3,4-dihidroisocumarina unida a
un grupo carboxilo y a través de un
enlace tipo amida a una molécula de
fenilalanina, está toxina es muy
estable, incolora, soluble en
disolventes orgánicos polares y poco
soluble en agua
Toxicología

▪Se absorbe en el tracto ● Nefropatía endémica de ▪Se acumula en:

gastrointestinal, y pasa a la los Balcanes, ▪Riñón
circulación sistémica, ● Tubulonefritis ▪Músculos
● Vómitos
detectandose en sangre y ● Teratogénesis
▪Hígado
tejidos ● Mutagénesis embriotóxicas ▪Tejido graso
Ocratoxicosis aguda Ocratoxicosis subcrónica Carcinogenicidad

∙ DL50 20-50 ppm ∙ Dosis bajas ∙ Posible carcinógeno

∙ Nefropatía ∙ Nefrotoxicidad, con humano
∙ Pérdida de peso características como: ∙ basándose en estudios
∙ Poliuria glucosuria experimentales con
∙ Polidipsia ∙ Proteinuria animales, resultando
∙ Hemorragias digestivas ∙ Poliuria positiva en algunos
∙ Deshidratación ∙ Enzimuria. ensayos de genotoxicidad.
∙ Provoca la muerte pocas
semanas después de la
exposición.
Eliminación
Semivida de eliminación

72-120 horas (en el cerdo)

840 horas en el hombre (35 días)

Medios de Eliminación

∙ Vía Renal

∙ Vía hepatobiliar

∙ Secreciones Lácteas
Determinacion Analitica

Cromatografía líquida Cromatografía en Capa

Radioinmunoensayo
HPLC Fina
Normativas
internacional
▪La comisión Europea reglamento
472/2002 para fijar los límites
máximos de OTA en alimentos.
▪ Niveles de OTA en los alimentos,
es el 1881/2006 de la Comisión.
▪ Exposición niveles inferiores de
5ng/kg de peso corporal al día,
▪ Comité Mixto FAO/WHO
estableció una ingesta máxima
semanal de 100 ng/kg (ingesta
diaria de 14 ng/kg) de peso
corporal.
Normativas
guatemalteca
▪El Acuerdo Gubernativo
No. 72-2003
▪Los productos no
procesados de origen
vegetal de alto riesgo,
sujetos al análisis de
laboratorio, son los
siguientes: Café
pergamino, café oro.
▪Norma NGO 34 144 de la
–COGUANOR- (1983)
Nelson Equite