Benemérita Universidad Autónoma de Puebla Equipo Castro Chávez Xóchitl Guadalupe

Facultad de Ciencias Químicas ¿Se puede determinar la Vitamina C Melchor García Brian
3 Platas Márquez Isi Yadira
Licenciatura en Farmacia. mediante una reacción colorimétrica?
Introducción NÚMERO DE TUBO. Conclusión
Las vitaminas son sustancias orgánicas complejas, biológicamente activas y con diversa estructura molecular, que son necesarias para el 1 2 3 4 Como pudimos observar se pudo determinar la presencia de vitamina C
hombre en pequeñas cantidades: los llamados micronutrientes. Las vitaminas son compuestos orgánicos biológicamente activos, necesarios Contenido(mL) en el tubo con ácido ascórbico debido a la propiedad reductora de esta.
Agua destilada 2 —-------- —-------- —-------- Sin embargo este método no es 100% efectivo ya que nos podría dar
para el organismo en cantidades muy pequeñas para mantener los procesos vitales. Se requieren en los animales para la función celular,
una falso positivo para otras sustancias que igual puedan reducir al
crecimiento y desarrollo normales. Se necesitan muchas vitaminas para el funcionamiento correcto de las enzimas que controlan las hierro, como el caso de la vitamina C.
reacciones metabólicas en el cuerpo. Las vitaminas son nutrimentos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar (o no puede hacerlo en las Resultados
Problema 1 —-------- 2 —-------- —--------
cantidades adecuadas para mantener la salud), de modo que se deben obtener de la dieta. Representan un auténtico regulador, que
interviene en funciones básicas de los seres vivos, como el metabolismo, o el equilibrio mineral del organismo y la conservación de ciertas
Objetivo
estructuras y tejidos. El mecanismo preciso sobre la acción de muchas vitaminas es aún pobremente comprendido. Pequeñas cantidades de 1. Que el alumno realice el reconocimiento de la vitamina C mediante la Problema 2 —-------- —-------- 2 —--------
vitaminas son esenciales para la regulación de todos los procesos del organismo. Con excepción de la vitamina D el cuerpo humano no es observación de una reacción colorimétrica
capaz de sintetizar sus propias vitaminas y además, algunas de ellas no pueden ser almacenadas. Las vitaminas son absorbidas en el intestino
grueso. Las vitaminas deben ser obtenidas a partir de la alimentación diaria. Ciertas vitaminas son ingeridas cómo provitaminas (inactivas) y Material y hojas de seguridad Ácido Ascórbico ----------- —-------- —-------- 2

posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc.), haciendo alguna modificación
en sus moléculas. CLASIFICACIÓN DE VITAMINAS: Vitaminas solubles en lípidos (liposolubles). Las vitaminas Material y reactivo: Ferricianuro de 0.5 0.5 0.5 0.5
solubles en lípidos se pueden almacenar en la grasa corporal y Potasio
acumularse en el cuerpo al paso del tiempo. Las vitaminas
solubles en lípidos A, D, E y K tienen varias funciones. Con la
4 tubos de ensaye Cloruro Ferrico 0.5 0.5 0.5 0.5

vitamina A se sintetiza la molécula que capta la luz en la retina 1 Gradillas

del ojo; una deficiencia puede afectar la vista nocturna. La 2 pipetas de 5 mL Discusión
vitamina D se requiere para la formación normal de los huesos; En todos los tubos como observamos en la imagen se observó una tinción de color azul oscuro, excepto en el tubo 4 que es donde teníamos nuestro ácido
su deficiencia puede causar deformidades óseas, como el
1 vaso de precipitado ascórbico.
En los tubos 1-3 (de izquierda a derecha), se puede observar la misma tonalidad, incluso cuando en el tubo 2 y 3 tenemos un reactivo problema y en el
raquitismo. La vitamina D se produce de manera natural en la Agua destilada tubo 1 solo tiene agua, por lo cual es deducible dos opciones:
piel expuesta a la luz solar, Problema 1 Que los reactivos problemas no reaccionan con el ferricianuro de potasio ni con el cloruro ferrico, y tampoco lo hace el agua, por lo que el color azul oscuro
Vitaminas solubles en agua (hidrosolubles). Las vitaminas es provocado por la mera reacción de estos dos reactivos.
solubles en agua incluyen la vitamina C y los nueve Problema 2 Los reactivos problemas reaccionan de la misma manera que el agua con el ferricianuro de potasio y con el cloruro ferrico.
compuestos que constituyen el complejo de vitamina B. Como Cloruro Férrico al 1% En el tubo 4 se puede observar el azul de Prusia, esto nos comprueba que sí había presencia de vitamina C en el tubo, ya que es necesaria su propiedad
reductora sobre el ferricianuro de potasio para poder dar esta tonalidad (como se especifica en la reacción), sin embargo este método no es 100% efectivo
estas sustancias se disuelven en el plasma acuoso de la sangre Ferricianuro de Potasio al 1% ya que podría darnos un falso positivo a vitamina C si existe la presencia de otro reductor.
y se filtran a través de los riñones, no se almacenan en
cantidades considerables. Por tanto, se debe reabastecer de Ácido Ascórbico Cuestionario
Escribe la reacción que ocurre entre el ácido ascórbico, el ferrocianuro de potasio y el cloruro férrico.
forma constante el suministro de estas vitaminas al cuerpo Perilla + 6 K3[Fe(CN)6] + 8FeCl3  + 2 Fe4[Fe(CN)6]3 + 18 KCl + 6 HCl
mediante la dieta. La mayoría de las vitaminas solubles en agua
actúan como coenzimas; es decir, trabajan en conjunto con las Defina vitamina.
Las vitaminas son sustancias orgánicas complejas, biológicamente activas y con diversa estructura molecular, que son necesarias para el hombre en
enzimas para estimular las reacciones químicas que proveen la
pequeñas cantidades para mantener los procesos vitales.
energía o sintetizan las moléculas biológicas. Como cada Menciona la clasificación de las vitaminas indicando las vitaminas que pertenecen a cada grupo.
vitamina participa en diversos procesos metabólicos, la • Liposolubles:
deficiencia de alguna puede causar una amplia gama de • A (retinol).
efectos • D (antirraquítica).
• E (tocoferoles)
• K (filoquinona)
• Hidrosolubles:
VITAMINA C: • B1(tiamina)
El ácido ascórbico (vitamina C) es una vitamina hidrosoluble esencial para el hombre. Existe en dos formas, • B2(riboflavina)
ácido L-ascórbico y ácido L-dehidroascórbico; ambas se encuentran en plantas verdes, tomates, frutas cítricas, • B3(niacina)
• B6(pirodixina)
patatas y, en cantidades menores, en tejidos animales. Los requerimientos diarios se cubren fácilmente con la • Ácido fólico
ingestión de alimentos. En general, los adultos necesitan 50 a 60 mg al día; las mujeres gestantes o en etapas • B12 (cobalamina)
de lactancia, 80 a 100 mg. El ácido ascórbico es uno de los reductores más potentes que existen en forma natural en los tejidos, y actúa como • Ácido pantoténico
cofactor en un gran número de reacciones de hidroxilación y amidación, al transferir electrones a las enzimas que proporcionan equivalentes • Biotina
reductores. También es necesario para liposoluble vitamina E, desempeñar una función protectora contra el daño provocado por la oxidación de • C (ácido ascórbico)
moléculas esenciales. La deficiencia de ácido ascórbico se manifiesta por aumento de los requerimientos en combinación con una escasa ingestión; Indique las funciones de la vitamina C en el humano.
• Coenzima en la hidroxilación de Prolina durante la síntesis de colágeno.
en caso de deficiencia extrema ocurre escorbuto. El ácido ascórbico se absorbe bien en el intestino, aun cuando su absorción disminuya en forma • Actúa como antioxidante.
proporcional con dosis altas, y se distribuye ampliamente en el organismo. Se biotransforma en el hígado, y se han identificado oxalato y sulfato de • Mejora la absorción de hierro
ácido ascórbico como metabolitos en la orina. Se elimina por vía renal. • Contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario
Fundamentos Mencione los alimentos que contienen vitamina C.
Una reacción colorimétrica es aquella en que el producto de la reacción es una molécula que, al modificar su estructura química Alimentos variados como:
durante la reacción, genera una molécula que presenta un color. Se habla de reacción colorimétrica cuando se mide la intensidad de la • Frutas cítricas, por ejemplo:
coloración en una reacción y se compara con un estándar o con una curva de calibración (medición de absorbencia). El ácido ascórbico • Kiwi 500 mg/100 g
Bibliografía
• Guayaba 480 mg/100 g
reduce el hierro en el ion complejo de ferricianuro, transformándolo en ferrocianuro. En presencia de cloruro férrico se forma el • Pimiento rojo 204 mg/100 g
Ayudas Didáticas Bioquímica 1 para Farmacia, Departamento de
Bioquímica, Facultad de Ciencias Quimicas.
ferrocianuro férrico de color azul (azul de Berlín): • Grosella negra 200 mg/100 g “Lehninger, Principios en Bioquímica”. Albert L. Lehninger, Et.al
• Perejil 150 mg/100 g “Bioquímica de Harper”. Robert K. Murray, Et. Al.
J.M. García-Segura, J.G. Gavilanes, A. Martínez del Pozo, F. Montero, M.
+ 6 K3[Fe(CN)6] + 8FeCl3  + 2 Fe4[Fe(CN)6]3 + 18 KCl + 6 HCl • Col de bruselas 100 mg/100 g Oñaderra y F. Vivanco.(1999) Técnicas Instrumentales de Análisis en
• Limón 80 mg/100 g Bioquímica. Editorial Síntesis.J. Luque, y A. Herráez (2001) Biología
• Coliflor 70 mg/100 g Molecular e Ingeniería Genética. Ediciones Harcourt.C.K. Mathews, K.E.
• Van Holde y K.G. Ahern (2002) Bioquímica. 3a Edición. Pearson
El azul de Berlin es una sustancia de color azul oscuro empleada a menudo como pigmento en pintura y que antiguamente era Espinaca 60 mg/100 g
Educación.P. Roca, J. Oliver y A.M. Rodríguez (2003) Bioquímica. Técnicas
frecuentemente usado en los planos. El azul de Prusia fue descubierto accidentalmente por el químico Heinrich • Fresa 60 mg/100 g y Métodos. Editorial Hélice.
Diesbach en Berlín en 1704. Posee diversos nombres químicos, algunos de ellos son: ferrocianuro de hierro(III), ferrocianuro • Naranja 50 mg/100 g
• Otras frutas y verduras, como brócoli, fresas, melón, papas horneadas y tomates, que también contienen vitamina C.
férrico, hexacianoferrato(II) de hierro(III) y hexacianoferrato férrico. Es muy común que se denomine abreviadamente como PB. Su • Algunos alimentos y bebidas fortificadas con vitamina C.
fórmula química abreviada es: Fe7C18N18.