DISCUSIONES

1. Según el servicio nacional de sanidad pesquera, afirma mediante una ficha

técnica que un pescado para denominarse fresco debe cumplir ciertas

características organolépticas como, si el pescado no ha sido eviscerado no debe

representar desgarramiento, ojos de color transparente, color de agallas rojo

brillante, olor de agallas característicos a algas marinas y una textura firme. Esto

se difiere con lo realizado en la práctica en la cual se evaluó la frescura del

pescado sierra mediante el color de agallas la cual presento un rojo brillante,

dando indicio de un pescado apto para el consumo

(SANIPES, 2018)

2. Según la revista (BIOPEDIA, 2018), nos indica que el pescado sierra de la

familia pristidae el cual se puede considerarse un carnívoro ya que este se

alimenta de peces, nos indica que este pescado puede llegar a tener un peso

máximo de 90 kg y una longitud máxima de 500 cm. Esto se difiere con lo

realizado en la práctica ya que se tiene una longitud de 51 cm y un peso de

646,2, lo cual indica que este pescado tiene de dos a cuatro meses de vida, lo

cual indica la literatura que este pescado en algunos países como estados unidos

su uso es medido debido a las pocas especies con las que cuentan

(BIOPEDIA, 2018)

RECOMENDACIONES

1. Se recomienda evaluar las agallas y el color de los ojos en el pescado antes del

eviscerado esto para ver si el pescado aún está fresco y apto para el consumo

2. Se recomienda realizar el peso y eviscerado de manera rápida ya que un tiempo

prolongando puede afectar las caractericias organolépticas del pescado y atraer

agentes contaminantes por el olor que esté libera

3. Se recomienda el uso de ambientes libres y cerrados para evitar presencia de

insectos