Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua

UNAN-LEÓN
Facultad de Ciencias Químicas
Carrera de Ingeniería de Alimentos IV año

Componente curricular: Equipamiento Industrial

Docente: Ing. Yenisbell Villar González
Elaborado por:
 Cristiana Paola Morales Flores
 Sidar Antonio Espinoza Zavala
 Víctor Manuel Medal Álvarez
 Eliezer Josué Castellón

Fecha: 03/ 09/ 19

´A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD´

Un autoclave es un recipiente metálico de paredes
gruesas con cierre hermético que permite trabajar con
vapor de agua a alta presión y alta temperatura que
sirve para esterilizar instrumental (material médico, de
laboratorio, etc.) o alimentos.
Un autoclave está constituido básicamente por una
cámara rígida y hermética que incluye una puerta con
dispositivos de seguridad para permitir introducir los
objetos a esterilizar. Esta cámara lleva adosados
dispositivos para medida de presión y temperatura y
elementos calefactores para mantenerla caliente. Los
autoclaves piden un cierto tiempo desde el momento
de conectarlos a la red con el fin de estar preparados
térmicamente para los ciclos
 Tipos de autoclave industrial
Autoclave industrial de
desplazamiento por gravedad. Se
inyecta a presión el vapor en la
cámara de presión. Al entrar, empuja
hacia abajo el aire más pesado y éste
es evacuado por medio de filtros.
Autoclave estática
Las latas permanecen inmóviles mientras se
calientan. No se pueden emplear temperaturas
por arriba de los 121°C porque los alimentos se
cuecen contra las paredes de la lata,
especialmente los alimentos sólidos que no
circulan dentro de la lata por convección, pero
también puede constituir un problema en los
alimentos líquidos. Dado que la temperatura
superior es de 121°C, y existe relativamente poco
movimiento de las latas, el tiempo de
calentamiento para que el punto frío alcance
la temperatura de esterilización es relativamente
largo. Para una lata chica de chícharos puede ser
de 40 minutos.
Autoclaves con agitación
El tiempo de procesamiento puede reducirse
marcadamente agitando las latas durante el
calentamiento, especialmente en los alimentos
líquidos o semilíquidos. No sólo se reduce el tiempo
de procesamiento, sino que se mejora la calidad del
alimento.
Autoclave industrial calentado por combustible. Este tipo
de autoclaves es cargado desde arriba y se activa a
través de gas, electricidad o cualquier otro combustible. El
agua se encuentra en la base del autoclave y al
calentarse para generar vapor de agua empuja el aire
hacia arriba, éste es expulsado por una válvula de salida
que se cierra cuando todo el aire es evacuado. Cuando
la temperatura y la presión han aumentado al nivel
requerido, comienza el tiempo de detención.
Autoclave industrial pre-vacío. En este tipo de
autoclave industrial se desecha el aire antes
de producir el vapor, creando un efecto de
vacío. Su uso óptimo es con materiales porosos,
pero no deben utilizarse con materiales
líquidos, ya que el vacío dificultaría su correcto
funcionamiento.
Funcionamiento de un autoclave
Parámetros que hay que controlar en un
autoclave
1. PRESIÓN DE VAPOR:
•El vapor será saturado y libre de impurezas utilizando agua tratada. La
pureza del vapor, la saturación y la disponibilidad del vapor son importantes
variables del proceso.
•De la calidad del vapor depende que la esterilización sea efectiva o no.
•Estas impurezas pueden oxidar el instrumental.
2. TIEMPO DE ESTERILIZACIÓN:
•Tiempo de exposición del producto o de la cámara a la temperatura de
esterilización. Es la duración de la fase de esterilización.
3. TEMPERATURA DE ESTERILIZACIÓN:
•Temperatura a la que se mantiene la cámara durante la fase de
esterilización.
Aplicaciones del autoclave industrial

En la industria alimenticia, por ejemplo, se utiliza el autoclave industrial para esterilizar alimentos
enlatados y conservas.

El autoclave es el equipo que se utiliza para esterilizar. Por esterilizar se entiende la destrucción o
eliminación de toda forma de vida microbiana, como lo hemos mencionado repetidamente
incluyendo esporas presente en objetos inanimados mediante procedimientos físicos, químicos
o gaseosos.

La esterilización debe ser considerada como un conjunto de procesos interrelacionados de

enorme importancia para que puedan prestarse los servicios de salud – esterilización de
materiales, medios de cultivo, instrumentos- dentro de condiciones rigurosas de asepsia. Los
procesos asociados para lograr un objeto inanimado esté en condiciones estériles son los
siguientes:
1. Limpieza
2. Descontaminación
3. Inspección
4. Preparación y empaque
5. Esterilización
6. Almacenamiento
7. Entrega de materiales
 Características específicas de un autoclave Dimensiones

Características técnicas
Potencia eléctrica total instalada: 14 KW, 440 V a 60 Hz
Consumo de Aire comprimido: 160 m3 / hr normales de aire seco
a 5 bar
Consumo de Vapor: 1500 kg/hr de vapor a 5 bar de presión
máxima y 158°C Max
Consumo de Agua de proceso: 20 m3 / hr de agua potable a 5bar
máx.
Consumo de Agua de enfriamiento: 30 m3 de agua a 5 bar máx.
Peso del equipo en vacío: 1 620 kg
Partes de un autoclave
industrial