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Receta Estandar y Receta Estandar Complementaria
Receta Estandar y Receta Estandar Complementaria
Para explicar la receta estándar con más detalle, usaré el formato institucional que se
emplea en nuestra universidad.
No todas las recetas estándar requieren «llenar» todos los conceptos que las integran.
En el ejemplo de la birria, vemos que el rubro de «técnica» y «equipo para
producción» están vacios. Esto se debe a que la receta está planteada para servir
como guía de emplatado debido a que los ingredientes que componen esta guía de la
birria son preparaciones previamente elaboradas.
Una vez que tenemos completos (y correctos) cada campo de nuestra receta estándar,
tendremos el costo real de nuestro platillo, postre o bebida que podremos poner a la
venta, obteniendo realmente la ganancia estimada.
Cítanos.
Tipo de receta
Estándar: Receta completa, en la cual se indican todos los ingredientes o
preparaciones (sub-recetas) que se utilizaran.
http://www.elclaustro.edu.mx/claustronomia/index.php/component/
content/article/16-investigacion/58-guia-rapida-para-entender-que-es-la-receta-
estandar