Papel indicador con repollo morado o col Lombarda

Materiales:

 Agua.
 1 repollo morado o col Lombarda.
 1 tabla para picar.
 1 cuchillo.
 Tijeras.
 Estufa.
 Embudo.
 Algodón.
 Micropipetas.
 Recipiente para hervir agua.
 Papel de filtro de cafetera.
 2 Beaker o recipientes hondos para colocar el repollo y agua hervida.
 Vidrio de reloj o plato donde se pueda colocar el trozo de papel.
 Sustancias ácidas y básicas
○ Acidas:
Jugo de limón
Vinagre
Bebidas carbonatadas
○ Básicas:
Bicarbonato de sodio (se puede adquirir en farmacias)
Jabón
Lejía (se puede adquirir en cualquier ferretería)

Procedimiento:

1. Hervir aproximadamente 100 mL de agua.

2. Cortar entre 1/3 y 1/2 del repollo morado.
3. En un recipiente hondo, colocar el repollo y agregar el agua hirviendo.
4. Dejar reposar por 30 minutos.
5. Filtrar, utilizando un embudo y colocando algodón al fondo de este.
6. Colocar el agua obtenida sobre el papel de filtro, utilizando una micropipeta.
7. Dejar secar y cortar en tiras.
8. En un recipiente colocar gotas de las diferentes muestras (separadas)
9. Colocar una tira de papel sobre cada gota y observar cambios.
Resultados:

Se observará como el papel indicador cambia de color según sea la solución.

Los ácidos colorean el papel de color rojo, mientras que las bases lo colorean de verde, azul
o amarillo, dependiendo de su concentración y/o poder como base.

Escala de colores de la col Lombarda como indicador de pH

Explicación:

Para empezar, es necesario explicar ciertos conceptos básicos:

 Papel indicador: El papel indicador es aquel que esta impregnado de algunas

sustancias químicas que ayudan a determinar concentraciones – ya que esta al
sumergirse en disoluciones le darán una tonalidad y colores distintos dependiendo
del nivel de pH que las disoluciones contengan.
 pH: (potencial de hidrógeno) es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución,
el pH indica la concentración de iones de hidrógeno presentes en determinadas
disoluciones.
 Ácido: Sustancia que es capaz de liberar iones de hidrógeno (H+) en una solución.
H+ + H2O → H3O+
 Base: Es una sustancia capaz de disociar iones de hidróxido (OH-) en una solución.
NaOH + H2O → Na+ + OH-

El repollo morado o col Lombarda es una verdura en la que las hojas poseen un color violáceo
debido a que contienen pigmentos llamados antocianinas. La intensidad del color puede
depender de la acidez (pH) del suelo, las hojas crecen más rojas en suelos de carácter ácido
mientras que en los alcalinos son más azules.
El papel impregnado de este extracto se como indicador natural. Adquiriendo un coloro rosa
o rojo en un medio ácido y azul, verde o amarillo en un medio básico. (Observar escala de
coloración)

Cambios estructurales de las antocianinas con respecto al pH