Experimento: Alimentos indicadores de pH

Alguna vez has probado una bebida que tena sabor agrio? Ese sabor se deba al cido que contena la bebida. Qu es un cido? En general, es una solucin acuosa (agua) que contiene iones de hidrgeno. Un ion de hidrgeno (H+) es un tomo de hidrgeno que ha perdido su electrn. Debido a la ausencia del electrn, el ion de hidrgeno tiene carga positiva. La carga positiva del ion de hidrgeno lo hace qumicamente activo. Un ejemplo sera la accin qumica de los iones de hidrgeno sobre tus papilas, lo que produce el gusto agrio. Los cidos pueden ser fuertes o dbiles, segn la concentracin de iones de hidrgeno. El vinagre es un cido dbil ya que tiene una baja concentracin de iones de hidrgeno. La alta concentracin de H+ en un cido fuerte como el cido sulfrico, puede corroer el metal! Para medir la fuerza relativa de los cidos los cientficos tienen una escala numrica, denominada escala de pH. La H en la sigla pH se refiere a la concentracin de iones de hidrgeno presentes en la solucin. La pviene de potenz, palabra que en alemn significa fuerza o potencial. La escala de pH vara desde 0,0 (muy alta concentracin de iones de hidrgeno) hasta 14,0 (muy baja concentracin de iones de hidrgeno). Los lquidos con bajo pH son muy cidos y tienen un sabor agrio. Los lquidos con un pH de 7,0 tienen un sabor neutro. El agua pura tiene un pH de 7,0. Los lquidos con un pH superior a 7,0 tienen un sabor amargo. Estos lquidos se denominan bases. Un valor de pH de 0,0 hasta 7,0 se llama cido y un valor de 7,0 a 14,0 se llama bsico. Para obtener ms informacin sobre la escala de pH consulta la seccin En profundidad. El indicador de pH es una sustancia cuyo cambio de color indica un cambio de pH en una solucin acuosa. En esta actividad fabricars un indicador de pH con algo que quizs hayas comido antes: col morada! Si agregas otras sustancias al agua obtenida luego de remojar una col, vers cambios de color que indicarn un cambio de pH. Herramientas y Materiales

Col morada Filtro de caf o toalla de papel Recipiente para agua (con capacidad de al menos 250 ml o 1/2 pinta) Tres vasos transparentes (de aproximadamente 100 ml o 3 onzas) o recipientes similares Agua caliente (por ejemplo, de un grifo, calentada en un horno de microondas, etc.)

Termmetro Vinagre Bicarbonato de sodio Gafas protectoras Pinzas o tenedor Gotero o pajilla Palillo de dientes o palitos de madera para artesanas Otros palillos o pajillas para remover

Procedimiento

Separa varias hojas de col morada y crtalas en trozos de unos 2,5 cm cuadrados (1 pulgada cuadrada). Coloca en el recipiente varios trozos de la col morada. Nota: Quizs tus dedos se tian un poco con el color morado de la col. Lvate las manos con agua y jabn tan pronto como termines este paso para evitar que tu ropa o los dems materiales se meanchen. Cubre los trozos de col con agua caliente (que no est hirviendo) y remjalos durante unos 30 minutos. Como medida de seguridad, usa el termmetro para asegurarte de que la temperatura del agua no supere los 50 grados centgrados (unos 125 grados Fahrenheit). Toma una pinza o un tenedor y retira del recipiente la mayor cantidad posible de trozos de col.

Con cuidado, vierte a travs del filtro de caf el resto del agua de col del recipiente ms grande en tres vasos ms pequeos o en otros recipientes transparentes. Recomendamos el uso de gafas protectoras cuando se viertan lquidos. Observa el color amoratado o azul oscuro. Si el agua de col tiene un pH de alrededor de 7,0, valor tpico del agua comn de grifo, el color ser ms amoratado. Si el agua fue tratada en alguna planta de suministro de agua, es posible que tenga un pH de alrededor de 8,0, lo que produce un color azul oscuro. Este color de agua es tu lectura de referencia. A medidas que contines esta actividad, comparars otros colores con ste. Usa una pajilla o un gotero para transferir vinagre desde su envase a un vaso de agua de col. Vierte cinco gotas por vez. Remueve el agua de col cada vez que le agregues vinagre. Registra todos los cambios de color. Sigue vertiendo cinco gotas de vinagre por vez hasta que el color del agua de col haya cambiado a un color diferente del original. Usa un palito de madera para artesanas o un palillo de dientes para transferir bicarbonato de sodio desde su recipiente a otro vaso de agua de col. Transfiere slo unos granos por vez. Remueve el agua de col cada vez que le agregues bicarbonato de sodio. Registra todos los cambios de color. Sigue echando unos granos de bicarbonato de sodio por vez hasta que el color del agua de col haya cambiado a un color diferente del original.