SALTEÑAS JOBAS PLANIFICACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION I

JOBAS S.A.

SOCIOS:

Nº1…………………..
Firma

Nº2…………………..
Firma

SALTEÑERIA JOBAS

FECHA DE INICIO: 8/011/2017

FECHA DE ENTREGA: 8/12/2017

ORURO-BOLIVIA

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SALTEÑAS JOBAS PLANIFICACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION I

INDICE

1. Hoja de Resumen……………………………………………………………………………..Pag.4

2. Introducción del Proyecto…………………………………………………………….. Pag.5

2.1. Introducción........................................................................Pag.5
2.2. Definición de JOBAS…………………………………………………………..…Pag.5
2.3. Adquisición de la Materia Prima.…………………………………….…...Pag.5

3. Antecedentes………………………………………………………………………………. Pag.5

4. Misión…………………………………………………………………………………………. Pag.7

5. Visión…………………………………………………………………………………………….Pag.7

6. Objetivo General…………………………………………………………………………..Pag.7

7. Objetivo Especifico………………………………………………………………………. Pag.7

8. Proyecciones……………………………………………………………………………….Pag.8

8.1. La Salteña………………………………………………………………………….Pag.8

8.2. Historia………..……………………………………………………………………Pag.9

8.3. Variedades………..………………………………………………………………Pag.9

8.4. Equipamiento………..………………………………………………….………Pag.10

9. Ingeniería de Proyecto ………………………………………………………………. Pag.11

9.1. Proyectar la Demanda………………………………………………………Pag.11

9.2. Diseño de Planos…………………………………………………………..….Pag.11

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SALTEÑAS JOBAS PLANIFICACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION I

9.3. Descripción del Proceso de Producción…………………………….Pag.12

9.4. Calculo de Tiempo de producción……………………………………..Pag.13

9.4.1. Calculo por unidad………………………………………………….…Pag.13

9.4.2. Calculo por hora y día……………………………………………….Pag.13

9.5. Calculo de Costos…………………………………………………………...Pag.13

9.5.1. Costos de Inversión……………………………………………….....Pag.13

9.5.2. Costos Fijos……………………………………………………………….Pag.14

9.5.3. Costos Variables……………………………………………………….Pag.14

9.5.4. Calculo de Tiempos de Recuperación de Inversión de

capital………………………………………………………….…………...Pag.14

9.5.5. Calculo de Punto de Equilibrio…………………………………Pag.15

10. Conclusiones………………………………………………………………………………Pag.16

11. Recomendaciones……………………………………………………………………….Pag.17

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SALTEÑAS JOBAS PLANIFICACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION I

1. Hoja de Resumen.-

La planificación de la producción se basa en la determinación del número de unidades

a producir del producto en la empresa, en base a la organización de los recursos
disponibles y de sus actividades en un horizonte futuro. La producción de Salteñas,
que es una empresa dedicada a la producción netamente a las salteñas, actualmente
lleva una planificación de la producción empírica, basada en la toma de decisiones a
medida que se presentan las necesidades. Por ello, en este estudio se propuso realizar
un modelo de planificación de la producción que considerarse otros aspectos como la
demanda, la disponibilidad de recursos y la capacidad de la planta en la productora. Se
utilizó algunos métodos como herramienta para modelar los requerimientos y
disponibilidades de las mismas y se propuso un modelo a partir de lo cual se genera
una planificación de la producción en busca de mejorar las ganancias de la empresa.
En cuanto a la evaluación del desempeño del modelo se utilizaron datos provenientes
de los tres últimos meses de producción del Productor con el fin de generar la
planificación de un mes. Los resultados obtenidos mediante la planificación del
modelo fueron los siguientes:

Palabras clave: sistema productivo, Proceso de producción, Planificación de la

producción, Plan de Producción.

CUADRO DE COSTOS

COSTOS MONTO

COSTO DE INVERSION 88.000,00[Bs]

COSTO FIJO 8.200,00[Bs/mes]

COSTO UNITARIO 4[Bs]

MARGEN DE UTILIDAD 1,635 [Bs/unidad]

INGRESOS 101.200,00[Bs/mes]

PUNTO DE EQUILIBRIO 6007,33[salteñas/mes]

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2. Introducción del proyecto.-

2.1. Introducción.-

En este capítulo se describe la productora de Salteñera JOBAS, para lo cual se

desarrolló la planificación de la producción. Se describe las etapas que conforman
un proceso de producción, detallando la fase de elaboración de cada uno de los
productos que allí se elaboran.

2.2. Definición de JOBAS.-

La productora de Salteñas nace el 2004.

La JOBAS, que está ubicado en el sector de la Terminal av. Villarroel y Aroma en la
ciudad de Oruro, funciona en instalaciones pertenecientes don Juan Perez.
La productora de Salteñera se dedica principalmente a la producción de Salteñas
así como a la comercialización de otros productos que no son Producidos por
JOBAS (Refrescos, postres).

2.3. Adquisición de la Materia Prima.-

La compra de la materia prima fundamental (harina) se hace a PROGAL
quien es el proveedor directo y cuyas Instalaciones quedan metros más arriba de
las instalaciones de JOBAS. PROGAL se encarga del traslado diario de la carne
desde sus instalaciones hasta JOBAS. Los demás insumos () se obtienen
directamente con cada uno los proveedores a los cuales se hace el llamado una
vez al mes para que distribuyan los insumos necesarios a JOBAS.

3. Antecedentes.-

La planificación de la producción es un tema que ha sido abordado por diferentes

autores en diferentes áreas para organizar las actividades que engloba el sistema de
producción en el cual se enmarca una empresa. En este sentido, existe un conjunto de
estudios y trabajos donde se ha tratado la planificación de la producción tanto de
manera general, desarrollando la teoría que enmarca el tema y cada una de las etapas
que contempla, como de manera específica, donde se han desarrollado aplicaciones a
diferentes empresas. Varios de estos trabajos se estudiaron y se mencionan algunos
de ellos a continuación.
Arnoletto (2007), Sipper y Bufin (1998) enfoca la planificación de la producción de
manera general, explicando su origen, definiciones formales y describiendo

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SALTEÑAS JOBAS PLANIFICACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION I

detalladamente cada una de las etapas que conforman el proceso de planificación de

la producción, lo cual significo u parte importante para este estudio desde el punto de
vista teórico para conocer la teoría de la planificación de la producción.
Por su parte, el estudio elaborado por Martínez y Zapata (2002), aportan una visión
general de la elaboración de un plan de producción, proporcionando a esta
investigación las ideas básicas de cómo elaborar un plan de producción en base a los
niveles de venta de los productos Ama de casa (que son: Toallas, ropa de baño,
sabanas, cobijas, edredones y accesorios), pedidos de sus clientes y la capacidad
productiva, con el fin de mantener localidad de la empresa.
En cuanto a los enfoques usados para elaborar modelos de planificación de la
producción se encuentra varias propuestas, todas con el mismo sentido y llegado al
mismo objetivo: proporcionar a la empresa la cantidad a producir de cada producto
junto con los materiales y operaciones necesarias para lograr dicha producción. La
diferencia entre ellas es la manera en que se estructura el proceso que se debe llevar a
cabo, descomponiendo o sintetizando varias etapas a cada autor.
Entre los enfoques estudiados se encuentran los propuestos por Arnoletto(2007),
Guerra (2007) y Renau (2006), de los cuales se puede observar, que en general las
etapas que se siguen para desarrollar un modelo de planificación de la producción son
las siguientes: la planificación agregada (donde se determina el número de unidades a
producir de cada producto para un determinado periodo de tiempo), desarrollo de un
plan maestro de producción( que genera las cantidades de cada producto a producir
cada una de las semanas que trabaje la empresa ), la planificación de materiales( que
implica generar una lista de los materiales necesarios para llevar acabo la producción
planeadas junto con las cantidades especificas requeridas de cada uno de ellos) y la
programación de operaciones (que involucra cada una de las operaciones que se
deben llevar a cabo para lograr la producción planeada).
Podría decirse que la etapa más importante en este proceso es la elaboración del plan
agregado o planificación agregada de la producción, pues a partir de esta se consiguen
los datos base el modelo que son las cantidades de cada producto a producir en un
horizonte de planeación futuro.
De manera similar a los enfoques a seguir para realizar un modelo de planificación de
la producción, existen distintas maneras de realizar un plan agregado de la producción,
siendo la programación lineal el método aplicado por la mayoría de los autores. Tal es
el caso Graves(1999), Ponsot y Martínez (2000) quienes plantean en sus trabajos,
modelos de programación lineal para planificar la producción, estructurado bajo un
mismo Prototipo, el cual consta de una función objetivo y un conjunto de restricciones
con el fin de maximizar ganancias o minimizar costos. Estos trabajos aportaron a esta

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SALTEÑAS JOBAS PLANIFICACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION I

investigación el enfoque general de la planificación de la producción mediante la

programación lineal.
Por otra parte, en cuanto a la elaboración de un modelo de planificación de la
producción para la PAU es necesario conocer su proceso de producción, por lo cual se
utilizan los trabajos desarrollados por Márquez (2007) y Borregales y Pérez (2002)
como base teórica para la descripción de dicho proceso.

4. Misión.-

Somos una empresa de comida rápida en constante desarrollo y crecimiento, capaz de

satisfacer los paladares más exigentes, y trabajamos para que nuestro producto y
servicios sean de la máxima calidad.

5. Visión.-

Ser una empresa industrial en el rubro de la gastronomía, líder en el mercado nacional,

con presencia en el mercado internacional, certificada por la calidad de sus productos
y la atención a sus clientes.

6. Objetivo General.-

Realizar un modelo de planificación de la producción del proceso de producción de la

Productora de salteñas JOBAS.

7. Objetivos Específicos.-

a) Describir el proceso de producción de la Productora de salteñas JOBAS

b) Establecer las etapas a seguir para realizar un modelo de planificación de la

Producción.

c) Diseñar un modelo de programación lineal para determinar la cantidad de

productos a producir en JOBAS.

d) Generar resultados y realizar pruebas para comprobar el desempeño del modelo

que se utilizará.

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e) Desarrollar la programación de la producción para el proceso de producción de la

JOBAS.

f) Realizar la planificación de materiales para el proceso de producción de la JOBAS.

8. Proyecciones.-
Proyectar la Demanda.-

 Total = > 25300 Und/mes  101200 Bs/me

Sea los datos históricos de dos años anteriores:

Proyección De La Gestión 2016 Por Índices Estacionales

Demanda
2014 2015 Promedio Proyección del
Mes Promedio ÍndiceEstacional
(Cantidad) (Cantidad) Mensual 2016
(2014-2015)
ene 24562 25435 24999 25213 0,992 25085
feb 24935 25002 24969 25213 0,990 25055
mar 25150 25243 25197 25213 0,999 25284
abr 25811 24956 25384 25213 1,007 25471
may 24579 25442 25011 25213 0,992 25097
jun 24848 25602 25225 25213 1,000 25312
jul 25115 24899 25007 25213 0,992 25094
ago 24864 25343 25104 25213 0,996 25190
sep 24913 25120 25017 25213 0,992 25103
oct 25363 25524 25444 25213 1,009 25532
nov 25630 25436 25533 25213 1,013 25621
dic 25700 25634 25667 25213 1,018 25756
Suma
303636 302553
total

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9. Ingeniería del Proyecto.-

9.1. Fundamento Teórico.-
La Salteña

La salteña es un tipo de empanada boliviana jugosa y rellena con carne, pollo u

otras carnes, huevo duro, especias, y otros ingredientes, cocida al horno, típica en
la gastronomía popular boliviana.

En Bolivia se origina la ‘salteña’, que se conocieron como tales al menos hasta los
años 60. En un recetario de 1917, "se conoce de las prácticas culinarias de la élite
boliviana de finales del siglo XIX y principios del XX" donde las salteñas
abundan.Lo que diferencia a las salteñas bolivianas es el ají y el hecho de que son
más jugosas que en otras partes.

El nombre 'salteña', hace referencia al lugar de origen de su creadora Juana

Manuela Gorriti, nacida en la provincia de Salta, Argentina. Una intelectual
salteña, Gorriti pasó en Bolivia toda su juventud, pues su familia, amenazada por
la dictadura de Rosas, emigró al país vecino.

La salteña posee un relleno de diferentes legumbres, carne en trozos y suele venir

con parte del líquido que queda de la preparación del jigote. Se consume
principalmente en la mañana, siendo vendida y consumida en plazas y calles al
paso.

9.2. Historia.-
En los escritos de Antonio Paredes Candía (historiador y escritor) se puede leer
que a comienzos del siglo XIX la señora Juana Manuela Gorriti, que más tarde se
convertiría en la esposa del presidente Manuel Isidoro Belzu, nacida en la ciudad
de Salta en Argentina, tuvo que huir al exilio junto con su familia durante el
gobierno de Juan Manuel de Rosas. Dejó todas sus pertenencias y bienes atrás, y
se estableció en la ciudad de Tarija en el sur boliviano. Por muchos años, la familia
Gorriti estuvo marcada por la extrema pobreza. La desesperación hizo que
comenzara a preparar unas "empanadas caldosas".
La venta de estos productos se hicieron muy populares al mismo tiempo que
Manuela que fue apodada "la salteña", refiriéndose a su lugar de origen. El
producto lentamente fue ganando popularidad en Tarija y finalmente se convirtió
en una tradición. Paredes Candía menciona que los padres les decían a sus hijos:
"ve y recoge una empanada de la salteña", haciendo referencia a Manuela. Al

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SALTEÑAS JOBAS PLANIFICACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION I

pasar del tiempo muchos olvidaron el nombre de Manuela Gorriti pero el apodo
de las salteñas se mantuvo hasta llegar a denominarse por esto. Hoy en día se
puede encontrar en un gran número de comercios en toda Bolivia y ha sido tan
grande su aceptación que llegó al mercado internacional.

9.3. Variedades.-

Existen muchas variedades de salteñas, de acuerdo al relleno, pero se mantiene

siempre su estilo y masa; que varía según el lugar donde se prepara.
Las salteñas pueden ser preparadas de diferentes condimentos. Los tipos de
salteñas más conocidos son los siguientes:

 Salteña de carne
 Salteña de pollo
 Salteña de fricasé
 Salteña de hoja
 Salteña vegetariana

También existen otras variaciones importantes, como el uso del picante, el

tamaño de la empanada y por supuesto la opción de emplear aceitunas, huevo
duro, pasas.
Este producto se caracteriza además por ser muy asequible: el precio
en Bolivia por unidad varía entre Bs 1,50 y Bs 9,00 (2015); lo que equivale a $us
0.20 a $us 1.20 (2010).

9.4. Equipamiento.-

Maquina moldeador manual.-

Máquina De Hacer Empanadas Operada Manualmente

Operada A Mano - Una Herramienta Que Ahorra Trabajo
Aumenta Las Ventas sin Aumentar El Trabajo
Sólida - Confiable - Virtualmente Indestructible
Produce De 3 A 5 salteñas por minuto
Rellena, Moldea, Riza, Sella Y Recorta El Borde De La Empanada en un movimiento
fácil del manubrio
Extremadamente Durable - De Construcción De Acero Inoxidable Y Aluminio
No emplea partes de plástico, en absoluto - No requiere electricidad

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SALTEÑAS JOBAS PLANIFICACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION I

Produce toda clase de productos de masa moldeada con relleno

Aprobada para usarse con carne en establecimientos bajo inspección federal

9.5. Diseño de Planos.-

9.6. Descripción del Proceso de Producción.-

Para la masa:

Precio por Cantidad por

Costo por
Nro Materia prima Unidad unidad docena de
docena
[Bs] masas
1 Manteca kg 14 0,250 kg 3,5
2 Harina kg 5 0,400 kg 2
3 Azúcar kg 10 0,100 1
4 Agua Lt. 1 O,250 Lt 0.250

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cucharada de Sal y
5 Kg 1 0, 015 O,015
otros
6 1 huevo - 0,8 - 0,8
Suma 7,56

Para el relleno:

Precio por Cantidad por

Costo por
Nro Ingerdienbtes Unidad unidad docena de
docena
[Bs] masas
1 pollo 1 kg 10 0.5 kg 5
2 Cebolla 1 kg 4 0,100 kg 0,4
3 1 kg d papa 4 4
4 Gelatina neutra 1 sobre 5 0,5 2,5
Caldo de
5 1 1 1 1
pollo(sobre)
6 Sal kg 2 0,015 0,03
7 Perejil - 0,2
8 Aceituna - 0,6
9 Huevo 1 0,8 1 0,80
10 Aceite lt 12 0.100 Lt. 1,2
Suma 15,73 Bs.

Preparación de la masa:

Formar un volcán con la harina, el azúcar, la sal y la leche en polvo, en el centro

incorporar la manteca, el huevo y el agua poco a poco, formar una masa
homogénea y compacta, amasar intensamente de 10 a 15 min. Golpeando la
masa con los puños hasta romper el gluten. Formar bollitos que pesen de 45 a 50
gr. y dejar reposar refrigeradas por 24 horas cubiertas con papel film, o por lo
menos dejar reposar una noche. Cuando todo ese proceso haya culminado, estirar
la masa, incorporar el jigote, repulgar y llevar al horno por 15 min. a 200 grados.

Preparación del relleno:

Saltear la cebolla con un poco de aceite, realizar la cocción del ají ya licuado y
vaciarlo a la preparación de la cebolla, agregar el pollo previamente cocido y
deshilachado, el fondo, la papa previamente cocida, la gelatina diluida y el resto
de los ingredientes, condimentar y por ultimo agregar el azúcar, el orégano y el

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perejil; posteriormente refrigerar por 24 horas o una cubierta con papel film, o
por lo menos dejar reposar una noche.
Cuando colocamos la papa al jigote, su tiempo de vida es de 24 horas y sin papa es
3 días.

9.7. Calculo de Tiempo de producción.-

9.7.1. Calculo por docena de salteñas.-

 Preparado del Relleno
Pelar y cortar la papa………………….4 min.
Hervir la papa y el pollo……………12 min. Un Cocinero
Mezclar todos los ingredientes……4 min.
TOTAL…………………20 min.

Preparado de la masa
Calentar la manteca…………………………..2 min.
Preparación de la masa……………………..5 min. Un Cocinero
Cortado y estiramiento de la masa……..8 min.
con la maquina
TOTAL…………………….15 min.
 Como las dos preparadas se realizan al mismo tiempo, por lo tanto elegimos
el tiempo mas mayor q es de 20 min.

9.7.2. Calculo por hora y día.-

Si en 20 min. → 12 salteñas
480 min. → X salteñas
X= 288 salteñas/dia con un Maestro Cocinero

 Como se realiza 1100 salteñas aproximadamente se necesitara 4 cocineros

para la preparación de la masa y 3 cocineros para el preparado del relleno

9.8. Calculo de Costos.-

9.8.1. Costos de Inversión.-

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 4 Maquinas Moldeadoras(500*4)……..…………….4,000 Bs
 2 Hornos(1000*2)……….……………………………….….2,000 Bs
 Herramientas de cocina…………………………………..2,000 Bs
 Anticrético …………………………………………………….70,000 Bs
 Materiales (mesas, sillas, etc.)………………………..10,000 Bs
 Total……………………………………………………………88,000 Bs

9.8.2. Costos Fijos.-

9.8.2.1. costos fijos mensuales.-
Concepto Costo /mes [Bs.]
Transporte 700,00
Publicidad 500,00
Mantenimiento 1.000,00
Otros gastos 1.200,00
Depreciación 900,00
Servicios Públicos 300,00
Impuestos 100,00
Una cajera 2.000,00
Un mesero 1.500,00
Total 8.200,00 Bs.

9.8.2.2. costos fijo unitario.-

1100 salteñas * 23 días 25.300,00 [salteñas /día ]

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜 𝑈𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 =
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑
8200
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜 𝑈𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 =
25300
𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒇𝒊𝒋𝒐 𝑼𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐 = 𝟎, 𝟑𝟐𝟒 [𝑩𝒔]

9.8.3. Costos Variables.-

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SALTEÑAS JOBAS PLANIFICACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION I

9.8.3.1. Costo Variable Unitario.-

Materia prima……………………………..23,29 Bs.

Mano de obra directa………………....8,33 Bs/docena
TOTAL ………………………………………….31,62 Bs/ decena
𝟑𝟏, 𝟔𝟐 𝑩𝒔
𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝑽𝒂𝒓𝒊𝒂𝒃𝒍𝒆 𝑼𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐 = = 𝟐, 𝟔𝟑𝟓
𝟏𝟐 𝒔𝒂𝒍𝒕𝒆ñ𝒂

9.8.3.2. Costo Variable mensuales.-

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑀𝑒𝑛𝑠𝑢𝑎𝑙 = 25300 ∗ 2,635

𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝑽𝒂𝒓𝒊𝒂𝒃𝒍𝒆 𝑴𝒆𝒏𝒔𝒖𝒂𝒍 = 𝟔𝟔𝟔𝟔𝟓, 𝟓 [𝑩𝒔]

9.8.3.3. Margen de Utilidad.-

En este caso la empresa decidió vender a 4 Bs. cada salteña

𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 − 𝐶𝑉𝑈
𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = 4 − 2,635
𝑴𝒂𝒓𝒈𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝑼𝒕𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 = 𝟏, 𝟑𝟔𝟓 𝑩𝒔.

9.8.4. Punto de equilibrio.-

𝐶𝐹𝑇
𝑃𝐸 =
𝑀𝑈
8200
𝑃𝐸 =
1,365
𝑷𝑬 = 𝟔𝟎𝟎𝟕, 𝟑𝟑

 Esto quiere decir q la empresa debe vender como minimo 6007,33

salteñas por mes, para no perder dinero

9.8.5. Calculo de Tiempos de Recuperación de Inversión de capital.-

Calculo de la utilidad:
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 = 𝐶𝐹𝑇 + 𝐶𝑉𝑇
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 = 8200 + 66665,5
𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝟕𝟒𝟖𝟔𝟓, 𝟓 𝑩𝒔.
𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 = 𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑 𝑒𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 ∗ 𝑐𝑎𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑

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SALTEÑAS JOBAS PLANIFICACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION I

𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 = 4 ∗ 25300
𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒔𝒐𝒔 = 𝟏𝟎𝟏𝟐𝟎𝟎 𝑩𝒔.
𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 − 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙
𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = 101200 − 74865,5
𝑼𝒕𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 = 𝟐𝟔𝟑𝟑𝟒, 𝟓 𝑩𝒔./𝒎𝒆𝒔
𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑢𝑝𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 =
𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑
88000 [𝐵𝑠]
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑢𝑝𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 = 𝐵𝑠
26334,5 [𝑚𝑒𝑠]
𝑻𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝒅𝒆 𝒓𝒆𝒄𝒖𝒑𝒆𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝟑, 𝟑𝟒𝟐 [𝒎𝒆𝒔𝒆𝒔]
𝑻𝒊𝒆𝒎𝒑𝒐 𝒅𝒆 𝒓𝒆𝒄𝒖𝒑𝒆𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝟕𝟔, 𝟖𝟕 [𝒅𝒊𝒂𝒔]

10.Conclusiones.-
El resultado de este proyecto de agrado es un modelo de planificación de la producción
para la productora de salteñas JOBAS.

Este modelo proporciona a la empresa información sobre las cantidades del producto a
producir diariamente, respetando las restricciones de demanda, de disponibilidad de
insumos y de capacidad de almacén de JOBAS. Al mismo tiempo, el modelo proporciona
las cantidades diarias del producto que está disponible a la venta junto con la planificación
de materiales y programación de operaciones necesarias para llevar a cabo la producción.

Todas estas partes conforman un modelo general de planificación de la producción para

una empresa, de donde se concluye que las etapas básicas para un modelo de este tipo
son: Planificación agregada, programación de la producción, planificación de materiales y
programación de materiales.

A partir del desarrollo de estas etapas se obtuvo un conjunto de resultados que

demuestran que la empresa JOBAS con sus disponibilidades y capacidades actuales puede
cubrir la demanda futura del mercado y aún más, es capaz de mantener determinadas
cantidades de cada producto en almacén de manera que no excedan sus límites y que
sean usadas para cubrir compras inesperadas.

El desarrollo de la planificación de la producción para JOBAS propuesto en este estudio

aporta información adicional a la empresa, que aunque no sea contemplada en las etapas
que caracterizan a la planificación de la producción a mediano plazo, son de gran aporte
para la misma, como por ejemplo, la disponibilidad de productos para la venta en el mes
para el cual se desarrolla la planificación de producción y meses posteriores y las
cantidades del producto disponibles en almacén.

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SALTEÑAS JOBAS PLANIFICACION Y CONTROL DE LA PRODUCCION I

La realización de este proyecto contribuyo al esfuerzo de las habilidades en cuanto al

modelado matemático y al conocimiento organizacional y se tuvo contacto directo con la
empresa JOBAS, de lo cual se pudo indagar sobre su sistema de producción y presenciar
directamente su proceso de productivo.

11.Recomendaciones.-
La idea es que el modelo realizado sea usado por la administradora de la producción de
salteñas JOBAS, con la finalidad de adaptarse a las necesidades del mercado además
poder contar con información de cantidades a producir, requerimientos, insumos,
operaciones, máquinas y equipos necesarios para la producción futura.

El modelo puede ampliarse incluyendo restricciones como por ejemplo, restricciones

relacionadas a planilla laboral, horas de trabajo y producción extra. Al mismo tiempo, se
propone estudiar el caso de escasez sea diferente de cero, es decir, donde no se obligue al
modelo a cubrir la demanda pronosticada y se incurra en costos de penalización.

La descripción del proceso de producción de la JOBAS se deja abierta a cambios que

puedan ocurrir con el pasar del tiempo, donde se puedan incluir o eliminar por ejemplo
ciertas operaciones o cambiar la manera de realizarlas.

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