Es un sistema de gestión que trata de la sobre la

seguridad de los alimentos. Se dan mediante análisis

para encontrar peligros físicos químicos y biológicos.
7 principios que utiliza el sistema HACCP

Características del HACCP

¿Qué es?

- Peligrosos: Verificación para identificar

sustancias o residuos en los alimentos.
- Identificar: Se identificar peligros en el
proceso de elaboración para corregirlo o
eliminarlo. - Sistemático.
- Limitar: Establecer los límites una vez que - Permite identificar peligros y
se identifica el peligro.
- Vigilar: Consta de observar y controlar HACCP -
medidas de control.
Se basa en garantizar la
que se cumplan los procedimientos en la inocuidad de los alimentos.
fabricación de alimentos. - Se basa en la prevención de los
- Medidas correctivas: Consiste en que no alimentos en lugar del producto
se desvié la producción y esté controlado. final.
- Verificar: Para este deben utilizar - Es compatible con el ISO 9000
métodos, ensayos, análisis y muestreos. Objetivos para su sistema de gestión de
- Documentar: Ayuda a tener documentada calidad.
y registrada para que sea eficaz el control
para las empresas.

Su principal objetivo es verificar que lo

alimentos tengan un correcto proceso de
fabricación desde la materia prima para
que sean seguro al consumo humano.