ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA LECHE

 PARTE EXPERIMENTAL

LECHE EVAPORADA LECHE FRESCA

 EXPERIMENTO N°1: ANÁLISIS FISICOQUÍMICO

LECHE EVAPORADA LECHE FRESCA

ASPECTO fluido fluido

COLOR Blanco Blanco ligeramente amarillo

OLOR Dulce Dulce

SABOR Característico Característico

 EXPERIMENTO N° 2: DETERMINACIÓN DE PH

LECHE EVAPORADA LECHE FRESCA

 LECHE EVAPORADA

LECHE EVAPORADA: LECHE FRESCA:

6.5. El pH está dentro del 6.5. El pH está dentro del
parámetro establecido, parámetro establecido,
considerándolo acto para el considerándolo acto para el
consumo humano. consumo humano.

 EXPERIMENTO N° 3: DETERMINACIÓN DE SOLIDOS

o Colocar 5 ml de leche en una capsula
o Adicionar III o VI gotas ácido láctico
o Evaporar a baño maría hasta reducir el volumen
o Llevar a la estufa hasta completar la sequedad y conseguir el peso
constante
LECHE EVAPORADA

Para solidos totales los resultados son: Leche pasteurizada:

Pc−Pm
Leche fresca: peso de la capsula: 30.08 Peso de capsula: 33.48 %ST= Vm ∗100
Peso de solidos: 31.39 Peso de solidos: 33.81

33.48−33.81 30.08−31.39
%ST= ∗100 %ST= 5
∗100
5

%ST=6.6 – 100 %ST=26.2-100

%AGUA ES 93.4 %AGUA ES 73.8

 EXPERIMENTO N° 4: DETERMINACIÓN DE ACIDEZ

NaOH + 10ml de leche + III fenolftaleína hasta viraje del primer tono rosado
Anotar gasto. Expresar la acidez con ácido láctico
Factor de ácido láctico es 0.009
Parámetro:
● 0.18 a 0.20% en leche fresca
● 1.8 a 2% en leche en polvo

Gasto 0.6ml

FORMULA

NaOH∗N∗factor 0.6∗1∗0.09
%ácido láctico = ∗100 %ácido láctico = 10
∗100
muestra

%ácido láctico=0.54
 EXPERIMENTO N° 5: PRUEBA DE REDUCTASA
● 10ml de leche
● +0.5 ml de azul de metileno
● +mezclar y tapar
● + llevar a 37°
● Medir el tiempo de decoloración de azul de metileno
 10 minutos

 Fundamento:
El fundamento de este análisis es determinar si cumple
con los requisitos adecuados para el consumo humano y
para llevar a cabo la elaboración de sus derivados.