SALCHICKEN S.A.

S PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE SALCHICHÓN

DE POLLO

LAURA DANIELA DIAZ GUZMAN

GISELLA ALEXANDRA RAMIREZ GOMEZ

ANGIE PAOLA SUSA PACHON

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL INTEGRADA DE SUTATAUSA

ÁREA DE AGROINDUSTRIA

SUTATAUSA

2017
SALCHICKEN S.A.S PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE SALCHICHÓN DE
POLLO

LAURA DANIELA DIAZ GUZMAN

GISELLA ALEXANDRA RAMIREZ GOMEZ

ANGIE PAOLA SUSA PACHON

PROYECTO DE GRADO PARA LA OBTENCIÓN DE TÍTULO BACHILLER

TÉCNICO AGROINDUSTRIAL

ASESORES

ALDEMAR VARÓN SIFUENTES

INGENIERO AGROINDUSTRIAL DE ALIMENTOS

SANDRA MIRYAM CORTES CADENA

INGENIERA AGROINDUSTRIAL DE ALIMENTOS

MIRTA CONSTANZA CASTILLO

INGENIERA AGROINDUSTRIAL DE ALIMENTOS

 11ª2017

NOTA DE ACEPTACIÓN

PRESIDENTE DE JURADO

FIRMA DE JURADO

FIRMA DE JURADO

DEDICATORIA
 A NUESTROS PADRES, DOCENTES E
INGENIEROS ASESORES CON TODO CARIÑO Y PROFUNDOS
AGRADECIMIENTOS, YA QUE HAN SIDO UN APOYO INCONDICIONAL EN ESTE
PROCESO EDUCATIVO
TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCION
2. OBJETIVOS
2.1 GENERALES
2.2 ESPECIFICOS
3. MODULO ESTUDIO DEL ENTORNO
3.1 ESTUDIO GEOGRAFICO
3.1.1 HITORIA DEL MUNICIPIO
3.1.2 DIVISION POLITICA
3.1.3 EXTENSION DEL MUNICIPIO
3.1.4 UBICACIÓN GEOGRAFICA
3.1.5 HIDROGRAFIA
3.1.6 CLIMA
3.1.7 SIMBOLOS
3.2 ESTUDIO SOCIAL
3.2.1 POBLACION
3.2.2 CARACTERIZACION DE LA POBLACION
3.2.3 GASTRONOMIA
3.2.4 BAILES TIPICOS
3.2.5 MITOS Y LEYENDAS
3.2.6 SISBEN Y CLASIFICACION
3.2.7 PROGRAMAS GUBERNAMENTALES
3.2.8 SALUD
3.2.9 EDUCACION
3.2.10 VIVIENDA
3.3 ESTUDIO ECONOMICO
3.3.1 SECTOR PRIMARIO
3.3.2 SECTOR SECUNDARIO
3.3.3 SECTOR TERSIARIO
3.3.4 SECTOR CUATERNARIO

3.4 ESTUDIO POLITICO

3.4.1 RAMAS DEL PODER
3.4.2 OFICINAS ADMINISTRATIVAS DE JUNTAS
4. MODULO ESTUDIO TECNIICO
 4.1 PROVEEDORES
4.2 INTALACIONES MAQUINARIAS Y QUIPOS
4.3 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Y EQUIPOS
4.4 PRODUCTO
4.5 DIAGRAMA DE FLUJO
4.6 DESCRIPCION DE PROCESO
4.7 POES
5. MODULO DE MERCADO
5.1 SEGMENTACION DEL MERCADO
5.2 ANALISIS DE MERCADO
5.2.1 ENCUESSTAS
5.2.2 CLIENTES
5.2.3 COMPETENCIAS
5.3 MEZCLA DE MERCADO
5.3.1 PRECIO
5.3.2 OFERTA Y DEMANDA
5.3.3 PUBLICIDAD Y PROMOCION
5.4 CANALES DE DISTRIBUCION
5.4.1 TIPO DE CANAL
6. MODULO ADMINISTRATIVO Y ORGANIZACIONAL
6.1 ANALISIS DOFA
6.2 MISION Y VISION
6.3 ACTA DE CONSTITUCION
6.4 ESTATUTOS
6.5 ASPECTOS LEGALES
6.6 REGISTRO INVIMA
6.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
6.7.1 ORGANIGRAMA
6.7.2 MANUAL DE FUNCIONES
6.8 ESLOGAN
6.9 LOGOTIPO
7. ESTUDIO FINANCIERO
7.1 COSTOS UNITAARIOS
7.2 ACTIVOS
7.3 INVENTARIOS
7.4 MATRIZ DE VENTAS
 7.5 FLUJO DE CAJA
7.6 RENTABILIDAD
8. ESTUDIO DE IMPACTO
8.1 IMPACTO SOCIAL
8.2 IMPACTO ECONOMICO
8.3 IMPAACTO AMBIENTAL
8.4 INOVACION
9. CONCLUSIONES
10. BIBLIOGRAFIA
11. ANEXOS
11.1 FICHAS TECNICAS
11.2 IMÁGENES DE LOS PROCESOS
 1. INTRODUCCION

El municipio de Sutatausa cuenta con una gran potencial para el desarrollo empresarial e
industrial, de ahí nace la necesidad de crear empresa en dicha zona con el fin de estimular
el desarrollo del municipio. Teniendo en cuenta las características del entorno y de los
clientes, se realizaron una serie de estudios para determinar cuáles son las necesidades de
dichas personas y de qué manera se puede innovar determinados factores de producción y
comercialización de dicha zona

OBJETIVOS

2.1 GENERALES

Realizar el proyecto para producción y comercializar salchichón de pollo en el municipio

de Sutatausa

2.2 ESPECIFICOS

 Realizar estudios de campo para el trabajo de investigación y adaptación del

producto
 Analizar las características financieras y demográficas del municipio calculando las
matemáticas de producción y costos
 Consumir la empresa partiendo de sus características más relevantes a las menos
relevantes
3.1 ESTUDIO GEOGRÁFICO

3.1.1 Historia

Sutatausa fue fundado el 24 de junio de 1557 por Hernán Pérez de Quesada, Sutatausa en
lengua chibcha quiere decir pequeño tributo, palabra formada de suta, pequeño y tausa,
tributo más debe tenerse en cuenta que el nombre primitivo de este poblamiento de tribu
era suta , como figura en los anales de la conquista y actas de visitas de la colonia.

En 1.541 se sublevaron los tausas y sutas, por el mal trato se recibían de los
comendadores bien provisto de armas y de víveres junto con sus familiares se
refugiaron en un penal de tausa cerca de suta en el que creyeron estar protegidos dada su
inaccesibilidad al igual que sus vecinos de Cucunubá . Otro tanto hicieron los sísmicas
por similares motivos, atrincherarse en un elevado peñón que luego se llama salto de
Olaya. En difícil ascenso a la casi inexpugnable cima del peñón, desde donde aquellos les
arrojaban piedras, dardos y flechas , se adelantó por una brecha el soldado Pedro Barranco
quien ya apunto de escalar la altura, fue arrollado por una gran piedra que lo arrojó al
abismo pero tras él , lograron subir Juan Gómez Portillo y Pedro Galeano y el resto de
infantes quienes los acometieron brava mente, matando a muchos con sus espadas y
obligando a otros a lanzarse al precipicio, prefiriendo la muerte a caer prisioneros
Céspedes no contento de haberlos pasados a filo de espada, los hizo despeñar por
nubladas de 500 indios juntos. Este montículo, solitario de la planicie y desde entonces se
conoce con el nombre del peñón de Sutatausa o alto de los farallones , el número de
muertos fue casi de 5000 mil según la tradición ,el primitivo caserío estaba cerca al
célebre peñón, causa de este sacrificio colectivo, no debió quedar mucho gentío por
entonces , o prácticamente ninguno de los sutas .

Sin embargo, en 1550 , aparece ubicados adjudicados Antonio Bermúdez y Cristian de

roa , de la tropa de quesada y a juan de Alvarado de la de Belalcázar ,pero tal vez no
alcanzaron a explotarlos ,pues el 7 de julio 1558 fueron encomendados en Gonzalo de
león venero , que también lo era de los tausas y simijacas.

De la visita del oidor Diego de Villafañe el 8 de marzo de 1563 a tausa y suta, aparece que
era cacique de este, el señor Cupachilagua. El siguiente visitado, fue Bernardino Albornoz
en 1592 quien hizo poner preso, a su encomendero y a los de Cucunubá, don Pedro
Bolívar, de fúquene don Domingo de Guevara, por no pagar tributos a la corona y otras
injusticias.

El 9 de agosto de 1594, el oidor Miguel de Ibarra visitó a suta y Tausa, poblamientos

contiguos y muy emparentados, cuyo encomendero era Gonzalo de León Venero, hijo, por
adjudicación que le hiciera el presidente de la audiencia, don Antonio González el 12 de
diciembre de 1591, como heredero de su padre del mismo nombre, uno de los primeros
conquistadores.

De la investigación secreta levantada por Ibarra, resulta que según el cacique don Juan Que
Santocha o Que Cual de 46 años, en 1592 los visitó el oidor Albornoz, y que este pueblo de
suta es pequeño y de poca gente, con tres parcialidades. Don Alonso Quecabusunga,
reconoció como cacique a Juan Quecuala y dijo que desde que se pobló este sitio, hay
iglesia de bahareque cubierta de paja con campana y ornamentos. No se expresa el año en
que fue fundado el pueblo de suta, que debió serlo después de 1559, año en el que el oidor
Tomás López dio instrucciones y órdenes para tal fin. Ante el oidor Ibarra estuvieron
presentes los capitanes e indios Alonso Siquitiba, Alonso Chaguanchica, Bartolomé
Chianeya o Chipabunguya, Diego Tenescicheguya o Sichemucheguya, Diego Neamenguya,
Alonso Paraguay y Alonso siatonguya. Por auto el día del mismo mes, confirmó la
adjudicación de tierras de resguardo que les hiciera Albornoz, cuya medida en redondo
comisión a Juan de Espinosa, quien el 7 de septiembre lo señaló así: por la parte hacia
Ubaté hasta un sitio llamado Teguasiquitea, y cerró Cheque Toque, por la parte hacia tausa
hasta el cerro Nuevas Cambia, por parte Muzo, Cucunubá y Bogotá, los cerros entre estos
llamados Chipaquén, Quiamia, Chitoca y Giboaca.

La congregación de los sutas, en poblada a la manera española, se hizo en el de siglo de la

conquista. El 29 de agosto de 1853, los caciques don Alonso Seragua y juan Suato Bakuya,
dirigieron a la audiencia, una carta en la que decían estar poblados en un cerro pedregoso, y
que sus tierras buenas de labor las tenían invadidas los españoles, por lo cual no iban a la
doctrina ni tenían que pagar los tributos. Pedían vista de ojos para comprobarlo, y que
fuesen poblados en una llanada que copaba el encomendero y así mismo les devolvieran la
iglesia que hicieron. Es muy lógica la afirmación al que decir “el pueblo de Sutatausa
proviene de la fusión de dos aglomeraciones indígenas suta y tausa. Como el nombre lo
indica, hecho que supone ocurrió en 1762. Pero en esta época ya no se fundaba pueblo de
indios, sino todo lo contrario se extingue, y su iglesia se debe a los vecinos hacendados para
fundar parroquias o pueblo de blancos. Entonces en este caso, lo factible fue la fusión no de
indios si no de vecinos tausa y suta, en el sitio de este para fundar la parroquia de Sutatausa.
El pueblo ha tenido estos nombres: previamente suta tomado de sus pobladores aborígenes,
en 1802 valle de san juan bautista, en 1940 Sutapelao, en 1975 Sutatausa monumento
nacional. El municipio cuenta con sitios de interés turísticos como la piedra y los tejos del
diablo, localizados a 300 mts en dirección norte antigua vía a Ubaté, ruinas de molinos
pelton, ubicadas en la vereda pedregal y salitre; peñas de palacio, actualmente se conocen
con el nombre de los farallones, ubicadas en las veredas de Novoa alto y palacio, piedras
con arte rupestre (pictografías indígenas) localizadas en la periferia del municipio, cuenta
también con un hermoso paisaje formado por pinos, eucaliptos y acacias, sembrados por la
CAR en el año 1968, ya que para esta época el municipio se encontraba abandonado debido
a la sequía que llevaba aproximadamente 20 años, lo que obligó a sus habitantes a
abandonar el lugar.

3.1.2 La división política de Sutatausa

Sutatausa se encuentra ubicado en Colombia, departamento de Cundinamarca y en la

provincia de Ubaté. La división política del municipio la constituyen trece (13) veredas y el
Centro:

• Concubita.

• Hato Viejo.

• Mochila.

• Naval.

• Novoa.

• Ojo de Agua.

• Palacio.

• Pedregal.

• Peñas de Boquerón (Inspección).

• Peñas de Cajón.

• Salitre,

• Santa Bárbara,
• Chipaquin.

3.1.3 Extensión

Extensión total: 67 km 2

Altura del municipio sobre el nivel del mar: 2550

Temperatura promedio: 14°c

Distancia de referencia: 88 km de Bogotá, 9 km de Ubaté

3.1.4 Ubicación geográfica

El área de Sutatausa se encuentra enclavada en la parte alta y media de la cuenca del río
Ubaté bordeada por montañas que sobrepasan los 2.700 m.s.n.m. y que alcanzan alturas de
3.200 m.s.n.m. La mayor parte de su extensión es fría.

La Red Hidrográfica del Municipio está compuesta por el micro cuencas de los ríos Agua
Clara, Agua Sal y Chirtoque, afluentes del Río Suta que a su vez pertenece a la Cuenca del
Río Ubaté y la Quebrada de Palacio que desemboca en la laguna del mismo nombre.

Límites del municipio:

Norte: Ubaté

Sur: Tausa

Oriente: Cucunubá

Occidente: Carupa y Tausa

Extensión total: 67 Km2

Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 2550

Temperatura media: 14º C

Distancia de referencia: 88 Km de Bogotá, 9 Km de Ubaté

3.1.7 Símbolos
Escudo

El escudo del municipio fue elaborado por el diseñador industrial Heiner Eder Pachón
Pajarito, en el año 1998 describiendo así:

Su parte externa representa el escudo de los franciscanos, se tomó como parte de éste ya
que fueron los primeros evangelizadores de la región. Los colores que lleva son ocre y café
tomados del original que representan los colores tierra, predominantes en el paisaje de la
región; En la parte interna superior va el nombre del Municipio en letra romana y en su
parte inferior el nombre del Departamento en letra romana y abreviado a usanza de los
antiguos escudos de guerra y ambos nombres irán sobre fondo blanco. Los colores de su
parte interna son verde, color predominante en el paisaje reforestado, va al lado izquierdo y
en sentido vertical; el azul en honor a los ríos que bañan la geografía del municipio, va al
lado derecho en sentido vertical y el rojo en honor a la sangre derramada por nuestros
antepasados, va en la parte inferior formando un triángulo. Sobre los colores anteriores va
un águila con las alas abierta, símbolo de libertad, a la vez en sus garras lleva una rama
dividida en 13 partes que son el número de veredas que conforman el municipio; Los
colores que van dentro del águila son el ocre y café, que están partidos en cuatro partes de
la siguiente manera: en la parte superior izquierda el café, parte superior derecha el ocre,
parte inferior izquierda el ocre y parte inferior derecha el café; que a la vez representa la
presencia institucional en los cuatro puntos cardinales del municipio. Sobre los colores
anteriores van los siguientes elementos, en el centro una espada con su empuñadura en la
parte inferior símbolo de la justicia, sobre ésta van formando una x estos componentes,
sobre el mismo eje y en la parte superior derecha ira una flecha y en la parte inferior
izquierda un hacha indígena en homenaje a nuestros aborígenes, completando la x y sobre
el mismo eje en la parte superior izquierda una pica y en la parte inferior derecha una pala
símbolo de trabajo de nuestros habitantes.

Bandera

En la parte izquierda en forma de triángulo, se encuentra el color rojo que simboliza la

sangre derramada por nuestros antepasados en la lucha por defenderse de la imposición
invasora. El azul ubicado en la parte superior y representa el azul del cielo y los ríos que
bañan su territorio. En la parte inferior el verde que exalta el paisaje reforestado. Y en el
centro de la bandera va una circunferencia de color ocre en la parte azul y negro en la parte
verde, los cuales significan en su orden la tonalidad predominante de sus tierras y la
producción y explotación del carbón.
Himno

Sutatausa "Pequeño Tributo" por la historia marcada tú estás. Adoremos tú tierra sagrada,
un legado de paz y bondad.

De las piedras y tejos del diablo mil historias la mente tejió. Tus molinos dejaron leyendas
invaluables de tu tradición. Sutatausa poblado aborigen que luchó para el yugo vencer
Inmolado en tus farallones un ejemplo cundinamarqués. Son tu templo y capillas sagradas
monumento de historia y de fe y en las manos de San Juan Bautista todo el pueblo el amor
ve crecer.

Sutatausa "Pequeño Tributo" por la historia marcada tú estás. Adoremos tu tierra sagrada,
un legado de paz y bondad. Tus entrañas explora el minero extrayendo el valioso carbón.

Sutatausa "Pequeño Tributo" por la historia marcada tú estás. Adoremos tu tierra sagrada,
un legado de paz y bondad. Bajo el sol tú labriego cultiva la esperanza de nuestra nación.
Trece perlas preserva tu gloria con paisaje de verde fulgor es mi tierra lindo paraíso
Sutatausa te entrego mi amor.

Autores: Armando Usaquén, Pedro Pablo Vargas, Wilson Nibaldo Santafé, Graciela
Murcia de Rodríguez, Julio Alejandro Vega.

3.2 ESTUDIO SOCIAL

3.2.1 Población

Los pobladores del municipio de Sutatausa se encuentran en el área urbana y rural. Los
estudios del sisben muestran la información por grupos y edades y una población total de
habitantes es 5277 del año 2016.

3.2.2 Características de la población

En el municipio de Sutatausa existe una gran diversidad de personas de diferentes razas,

costumbres, credos y creencias. Muy pocas de estas personas son natales de aquí, un menos
del 50% son provenientes de esta zona, el resto son personas de otras zonas del país que
vienen al municipio por una nueva vida o en busca de empleo, por esto es que el municipio
tiene esta diversidad tan grande de gente.

3.2.3 Gastronomía

En el municipio de Sutatausa, debido a su producción de papa pardo pastusa es visible que

en algunos platos típicos se vea este producto, también es de gran producción la quinua
debido a sus cultivos, la cual se ingiere en la mayoría de alimentos. También es propio del
municipio el envuelto tres puntas.

3.2.4 Bailes típicos

En el municipio de Sutatausa, se baila de todo, pero lo natural y por tradición de los

antepasados, bailes como la caranga, bambuco, guabina, sanjuanero se practican en el
grupo de danzas del municipio.

3.2.5 Mitos y leyendas

Sutatausa es uno de los pueblos en la provincia de Ubaté más ricos en mitos y leyendas uno
de los más importantes es:

Piedras y tejos del diablo

Trata de que el diablo quisiera tapar el boquerón de Tausa con una roca gigante porque las
tribus del norte visitaban los santuarios del sur. Por el camino el diablo se entretuvo
jugando tejo pero fue tanta la distracción que le cogió la noche y de la rabia arrojo la roca y
le dio un mordisco.

Genocidio indígena

Cuentan que los indígenas cansados de los maltratos y la esclavitud emborracharon a los
españoles y se fueron en multitud y algunos se arrojaron del farallón dejando más de 5000
muertos.

Arte Rupestre y pintura Mural: reconocimiento en paralelo de la transformación de la

cultura indígena y su transición a la española, observa las expresión de pictogramas como
arte rupestre (símbolos gráficos pintados en roca) y la simbología de la pintura mural del
siglo XVII con la que se adoctrinaba a los indígenas a la nueva religión.

3.2.7 Programas sociales y gubernamentales

El municipio de Sutatausa realiza una serie de actividades enfocadas en la educación, salud,
ecología o conservación de medio ambiente de las cuales son:

Prestar un buen servicio a los adultos mayores en el hospital y ayudándolos con sus
enfermedades y proporcionándoles sus correspondientes medicinas para que sean más
llevaderas, y una buena asistencia si se presenta una emergencia.

Las escuelas para poder prestar un buen servicio a los estudiantes para su formación
durante sus correspondientes años escolares.

Protección del medio ambiente previniendo los incendios en las zonas boscosas y las botas
de basura para dañar el medio ambiente.

La recuperación de los páramos para los nacimientos de agua que surgen para el beneficio
de la comunidad o el municipio para esto necesitaremos la ayuda de la car para comprar
estas áreas y evitar que sean dañadas y no haiga nacederos de agua.

3.2.8 Salud

En el municipio de Sutatausa contamos con un puesto de salud actualmente renovado y

vamos a contar con un mejor servicio del mismo.

En este contamos con:

1 médico general

1 digitador pacientes

3 enfermeras

1 sala de urgencias

1 ambulancia mecanizada

En su mayoría los son llevados al municipio de Ubaté si su gravedad es mucha y si en estas

no cuentan con los mecanismos necesarios, los pacientes son remitidos a la ciudad de
Bogotá.

Consulta general

Control prenatal
Vacunación

Crecimiento y desarrollo

Hipertensos

Promoción y prevención

Odontología

Citologías y planificación familiar

HORARIO DE ATENCIÓN

Lunes a viernes

7:00 AM a 4:30 PM

Sábados

7:30 AM a 12:30 PM

Se atienden los seguros subsidiados como:

Convida

Ecoopsus

3.2.9 Educación

Educación: Sutatausa cuenta con 13 veredas en las cuales hay cinco escuelas unitarias.

Escuela unitaria: son las escuelas donde hay de 8 a 15 estudiantes y tan solo un docente.

Escuela nueva: es donde se realizará clases de materias por días

El colegio cuenta con un convenio con el SENA donde los bachilleres se gradúan con
procesados cárnicos y por parte del colegio en técnico agroindustrial las jornadas van:

Primaria de 7:00 am a 1:30 pm

Secundaria 7:00 am a 4:00 pm

Sabatinos 7:00 am a 5:00 pm

3.3 ESTUDIO ECONÓMICO

3.3.1 Sector primario

El sector primario es aquel que comprende o abarca todo lo concerniente con la extracción
de materias primas. Este sector en Sutatausa se divide en: Agrícola, Minería, Pecuario y
Forestal.

Sector Agrícola:

Es aquel que comprende actividades tales como el cultivo y manejo de tierras para la
producción de alimentos y obtención de materias primas.

• La papa es una de las más activas, en Pedregal, Mochila y Hato Viejo: Hay variedad en el
cultivo: pastusa, merengo, tocarreña y única. Generalmente en un cultivo hay 30 – 40
bultos de carga o máximo 120 bultos. En Agosto y Septiembre hay buena producción y en
Noviembre se presenta la mala producción. Los cultivos parcelas son en Chipaquin y
Palacio.

• La arveja también es uno de los cultivos, en Salitre, Ojo de Agua y Mochila. Pero esta
producción depende mucho del factor clima (ni mucha agua, ni poca)

• Como último, la criolla. En Pedregal, Mochila y parte de Hato Viejo. Si hay buena
producción, el volumen vendría siendo de 30 – 40 bultos, de lo contrario su volumen es de
10 – 20 bultos.

El Sector Minero

Es aquel conformado con las actividades de extracción y explotación de minerales

Este sector está más presente en Peñas de Boquerón y Peñas de Cajón, según un estudio del
DANE hubo 42 minas del 2010 – 2013. Por el momento, este número es el vigente. La
producción de estas minas es de dos tipos de carbón: Carbón Térmico y Carbón
Coquisable, la diferencia es que el término tiene más calorías.
Cuando el carbón es sometido a cocción (tiempo estimado de 72 HS) aparece el Coque, que
es un carbón usado para el secado de arroz y café. Mientras tanto, este Coque es guardado
en Acopios para ser vendidos a departamentos aledaños.

El carbón bajó en 2010 por el TLC y por tanto, su posición como primer agente económico
del municipio, bajó. Se considera un municipio "flotante". Las minas de dividen en dos:
Legales e Ilegales, las ilegales son simplemente huecos, reservadas y bastantemente
peligrosas. Esto por el simple hecho de que no cumplen los parámetros establecidos por el
gobierno, lo cual conlleva a cierres de estos lugares.

El Sector Forestal

En la década de los 60, el municipio era conocido como Suta Pelado. INDERENA (que fue
reemplazada por la CAR) cultivó Pino y Eucalipto creyendo que era un buen plan, lo que
no sabían era que estos árboles no se adaptaron y absorben bastante agua y humedad.
Querían recuperar las tierras, en la capa vegetal no nace vegetación. Porque estos árboles
producen resina e impiden que nazca vegetación. Los dejaron muy apuñados nunca, fue
fructífero. Pero esto es un gran negocio para los dueños de las hectáreas donde están
presentes, por una hectárea de árbol talado puede ganar hasta 100 millones de pesos.

Sector Pecuario:

En Palacio, parte de Novoa, parte de Ojo de Agua y a las riveras de los ríos. Está presente
la ganadería (Bovino, Ovino, Porcino y Aves) Ha crecido la actividad ganadera porque los
monopolistas han arrasado los mineros. Este ganado es vendido en las ferias ganaderas
(más que todo en la de Tausa y Ubaté).

Novoa y palacio en un tiempo fueron bastante productores del Ovino. Cayó por la erosión.
Había cierto "trueque" cambio de Lana por mano de obra. La crianza del Bovino es más
fácil pero el municipio no hace mucha venta de su carne. El clima no favorece a las aves, es
un negocio rentable para los hogares, más no para una empresa.

3.3.2 Sector secundario

Es aquel que transforma las materias primas en productos terminados (industrialización)

Productos a base de Quinua

Uno de los ingresos más importantes actualmente para el municipio es la producción de la
Quinua, la cual gracias a los nutrientes, se puede transformar en grandes cosas tales como
tortas, galletas, postres, empanadas, arepas, achiras, entre otros productos. El trabajar con
este cereal es una inversión muy rentable porque al sembrar una libra de Quinua da entre 30
arrobas de quinua al recogerla, y una arroba de quinua está en promedio de $75.000 la
arroba, por tal motivo se convierte en un negocio el cual da muy buenos ingresos a las
personas que la trabajan y aún más cuando esta se transforma en productos.

Procesamiento de la Lana de oveja se consigue de las personas de las veredas, ellos cuidan
las ovejas y a la vez esquilan e hilan la lana, luego de esto la distribuyen en el sector
urbano. Los productos que se obtiene de la transformación de la materia prima son: Prendas
de vestir, accesorios y algunos productos de decoración del hogar. Este es un trabajo que
proporciona rentabilidad y en algunos casos estabilidad económica para las familias de
Sutatausa, por tal motivo es un negocio rentable que cada vez ha tomado más fuerza en el
municipio. Este mercado se ha expandido tanto nacional como internacionalmente y se han
logrado vender de una manera exitosa.

3.3.3 Sector terciario

Este es el sector de bienes y servicios.

Agua: en el municipio se cuenta con el servicio de agua la cual viene de pedregal donde
está concentrada. La entidad que presta el servicio de abastecimiento de agua para el
municipio es SUCUNETA

Luz: Sutatausa cuenta con el servicio de luz el cual presta el servicio CODENSA.

Gas: Sutatausa cuenta con el servicio de gas que presta GAS FENOSA

Turismo y deporte

En Sutatausa podemos encontrar una diversa zona turística contamos con desarrollo e
actividades deportivas gracias a la geografía misma del municipio.

La ruta de la Libertad: recuento histórico del genocidio indígena, Escenario que en 1541
presenció uno de los episodios más trágicos de la conquista: el suicidio de más de cinco mil
indígenas de los grupos Tausa, Sutas y Cucunubá que siendo perseguidos por las tropas
españolas, prefirieron inmolarse arrojándose desde la cima del peñón para no ser esclavos o
aceptar nuevas creencias. Sus senderos empedrados y la calidad de su gente acompañan el
recorrido por el cementerio indígena, hasta lo más alto de la cumbre.

Deporte y Aventura: Gracias a su privilegiada geografía, sus altos farallones, desiertos y

valles son el escenario ideal para la práctica de deportes extremos y grandes aventuras
como la escalada deportiva, el rápel, ciclo paseos, eco caminatas, travesías a caballo, y
muchas otras actividades que se ofrecen profesionalmente en la zona.

Farallones, campismo y recreación: el Municipio ofrece los más diversos programas de

campamentos juveniles, donde sus participantes aprenden técnicas de supervivencia, y
trabajo en equipo.

Mineros por un día: a más de 600 m bajo tierra, se puede vivir la experiencia del minero,
sus costumbres, su gastronomía y su cultura. la diversión y el aprendizaje, son la mezcla
perfecta para reconocer en nuestro campesino minero el motor de desarrollo económico de
la región.

Los Tejos del Diablo: sitio de gran valor mitológico.

Pictogramas: De acuerdo con el Centro de Historia y Patrimonio Cultural de Sutatausa

(investigación 2010-2011), este municipio cuenta con más de 80 rocas pintadas en color
rojo ocre, blanco y negro signadas por los antiguos habitantes prehispánicos,
constituyéndose en uno de los más grandes y representativos conjuntos de patrimonio
arqueológico de la región.

Conjunto Doctrinero: dotado con cuatro de las "Capillas Posas", que son iglesias en
miniatura decoradas a semejanza del templo doctrinero. Empleadas para las procesiones del
Corpus Christi y declaradas Monumento Nacional. Además cuenta con la antecapilla, la
capilla, la plaza mayor, faltando únicamente la cruz atrial; para conformar así el conjunto
en su totalidad.

3.3.4 Sector cuaternario

Sutatausa cuenta con progreso de desarrollo en cuanto a comercio y tecnología: en la

institución se cuenta con un aula de informática dotada de computadores al servicio de
los estudiantes y docentes. También cuenta con Tablet para el desarrollo de actividades en
clases, y una biblioteca municipal equipada con internet y computadoras al servicio de la
comunidad.
3.4 ESTUDIO POLÍTICO

3.4.1 Ramas del poder en el municipio

Es la división de poder público entre tres ramas, las cuales son:

Ejecutiva: conformada por alcalde y las diferentes secretarías.

Alcalde: Hugo Orlando Santa Rodríguez. Maneja los presupuestos de la comunidad y de

la gobernación.

-secretaria desarrollo económico: veterinario, agrónomo,

-secretaría deporte y cultura: recreación, eventos, arte, danzas.

-secretaría infraestructura y servicios públicos: recibo del agua gas impuesto predial.

-Secretaria de hacienda: mirara recurso y presupuestos, distribución de recursos, pagos,

informes: contraloría, procuraduría, acción social: familias en acción, red unidos.

-Personería: demandas para llegar a un acuerdo, los horarios de atención son de 8:00 am a
12:00 pm y de 2:30 a 5:30 este es un agente del ministerio público que representa la
comunidad ante la administración municipal, ejerce, vigila y hace control sobre su gestión;
vela por la promoción y la protección de los derechos humanos; vigila el debido proceso,
la conservación de los derechos humanos; vigila el debido proceso la conservación del
medio ambiente, el patrimonio público y la prestación de servicios

Legislativa

Es la que se encarga, modifica y decreta las leyes.

En el municipio de Sutatausa esta rama está representada por:

• Néstor Jacob Marcelo Rodríguez

• Yexon Herminsul Bello Alvarado

• Jairo Cubillos Molina

• Jonathan Ricardo Ojeda Barrera

• Diego Pascual Quiroga Cano

• Teolodino Poveda Rodríguez

• Claudia Guzmán Rodríguez

Concejales: contamos con siete concejales

Funciones: proyectos aprueban o desaprueban, velan por el bienestar del municipio.

Alcalde: velar que las demás dependencias cumplan con sus actividades.

Judicial

Esta rama no está muy bien construida pero trata más que todo de:

El municipio de Sutatausa cuenta con un juez promiscuo llamado Harold Federico zarate
Suarez.

El municipio de Sutatausa cuenta con un inspector llamado Dolman Hernán Velázquez

Cañón.

2 sistemas jurídicos contratación y jurisdicción

Personería

La personería está conformada por Rosalba Rodríguez Bello y Luis Hernando Pachón. Los
horarios de atención son de 8:00am a 12:00pm y de 2:00pm a 5:00pm.

Esta es un ente del ministerio público que representa la comunidad ante la administración
municipal, ejerce, vigila y hace control sobre su gestión;

También vela por la promoción y protección a los derechos humanos; vigila el debido
proceso la conservación del medio ambiente, el patrimonio público y la prestación de
servicios

Funciones
1. Vigilar el cumplimiento de la constitución, la ley, las ordenanzas, acuerdos, las
divisiones judiciales, y los actos administrativos, promoviendo las acciones a q hubiere el
lugar.

2. Defender el interés general

3. Intervenir en los procesos de la policía, de oficio o a solicitud de partes

4. Velar por la efectividad del derecho de petición con arreglo a la ley

5. Intervenir en los procesos civiles y penales en la forma prevista por las respectivas
disposiciones procedimentales

Comisaria de familia

Se encarga de velar por los derechos de las familias y también los deberes, también se
encarga de hacer cumplir las normas de establecimientos públicos, tiene tres representantes:

• Especialista

• Psicóloga

• Trabajadora social

4. ESTUDIO TÉCNICO

4.1 Proveedores

Para la producción de nuestro producto “SALCHICHÓN DE POLLO” contamos con dos

proveedores las cuales son:

● La INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL INTEGRADA

SUTATAUSA nos brinda algunas materias primas e insumos
● La Carnicería CARNES FINAS que nos brinda las materias primas cárnicas.

4.2 Instalaciones, maquinaria y equipos

Durante el proceso de producción del producto utilizamos los siguientes equipos y

utensilios
 ● Gramera
● Molino
● Embutidora
● Cuarto de crecimiento
● Nevera
● Marmita
● Mesas
● Cuchillos
● Tablas de picar

4.3 Materias primas

Las materias primas que utilizamos son las siguientes:

● Carne de pollo
● Carne de cerdo
● Tocino
● Sal curante
● Sal común
● Eritorbato
● Harina de trigo

4.4 Producto

El salchichón de pollo es un producto procesado, cocido, embutido y elaborado con

materias primas de 100% calidad y aditivos de uso permitido como principal base carne de
pollo.
4.5 Diagrama de flujo
4.6 Descripción del proceso

RMP: recolectamos todas las materias primas e insumos que utilizaremos.

ADECUACIÓN: retiramos hueso y exceso de grasa en las carnes

PESAJE: pesamos la cantidad adecuada de materias primas e insumos

MOLIDO: moler la carne y la grasa por separado e un disco de 5mm

MEZCLADO: mezclamos las masas cárnicas y agregamos los aditivos

REPOSO: dejamos en reposo durante 30 minutos

EMBUTIDO: embutimos la masa cárnica en empaque del producto

ESCALDADO: llevamos a la marmita a una temperatura de 75 ° C

ENFRIADO: dejamos a una temperatura ambiente

DISTRIBUCIÓN: distribuimos al consumidor

4.7 Poes

Son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias para la
conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos.

Estos se dividen en cuatro programas:

● Limpieza y desinfección: Este programa se debe realizar para garantizar la

inocuidad del producto y evitar algunas contaminaciones.
● Abastecimiento de agua: Este programa se debe realizar para evitar que haya alguna
contaminación en el agua y que pueda afectar el producto.
 ● Residuos sólidos: se debe realizar para que algún tipo de desecho o residuo pueda
afectar el producto y por ello se debe clasificar.
● Control de plagas: este programa se realiza para evitar la contaminación del
producto puesto que en las áreas de producción puede llegar algún tipo de roedor o
plaga.

5. MÓDULO DE MERCADO

5.1 Segmentación del mercado

Nuestro producto “SALCHICHÓN DE POLLO” está dirigido para las personas mayores de
3 años puesto que los niños menores de 3 años no están aptos para consumir productos
cárnicos como lo es el “salchichón de pollo”.

5.2 Análisis de mercado

Para la aceptación de nuestro producto aplicamos la siguiente encuesta en el municipio de

Sutatausa.

5.2.1 Encuesta
.

5.2.3 Clientes

Contamos con dos tipos de clientes

● Reales: conocen nuestro producto y lo consumirá

● Potenciales: no conocen nuestro producto y no lo consumirá
5.2.4 Competencia

5.3.3
Publicidad

Nos pueden
contactar a los
teléfonos

● 310625
3762 –
3046847062

Correo electrónico

● Salchickensas123@gmail.com

Facebook

● Salchicken S.A.S

5.4 Canales de distribución

Para la distribución de nuestro producto contamos con un tipo de canal mixto puesto que lo
distribuiremos en tres supermercados
 ● Supermercado el porvenir
● Autoservicio san diego
● Autoservicio san Carlos

6. MÓDULO ADMINISTRATIVO

6.1 Análisis DOFA

6.2

MISION Y VISION

Misión

Salchicken S.A.S empresa enfocada en producir distribuir y comercializar productos

óptimos en calidad e inocuidad en la línea de embutidos, especializándose en salchichón de
pollo, contando con una excelente capacitación del personal encontrándose comprometido
con el trabajo

Visión
Para el año 2022 Salchicken S.A.S se proyecta como una empresa dentro de las mejores a
nivel regional, desarrollándose en productos cárnicos y liderando su producto salchichón de
pollo contando con más de dos puntos de venta y distribución

6.3 ACTA DE CONSTITUCION

6.5

Aspectos Legales

Nombre y tipo de sociedad

Características de la sociedad anónima simplificada

Registro sanitario

Registro mercantil

Salario
Seguro social

Invima

Pre-Rut

Dian

RUES: Es el que nos permite saber si el nombre de nuestra empresa está o no registrada o
inscrita en el mercado mercantil de las cámaras del comercio. Para ello lo consultamos en la
siguiente página.

RUT: El registro único tributario constituye el mecanismo único para identificar, ubicar y
clasificar las personas y entidades que tengan la calidad de contribuyentes declarantes del
impuesto sobre la renta y no contribuyentes declarantes de ingresos y patrimonio; los
responsables del Régimen Común y los pertenecientes al régimen simplificado; los agentes
retenedores; los importadores, exportadores y demás usuarios aduaneros, y los demás
sujetos de obligaciones administradas por la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales,
respecto de los cuales esta requiera su inscripción. Donde se llena el siguiente formato.

NIT: El Número de Identificación Tributaria (NIT), es asignado por la U.A.E Dirección de

Impuestos y Aduanas Nacionales (DIAN) y permite la individualización inequívoca de los
inscritos, para todos los efectos, en materia tributaria, aduanera y de control cambiario y, en
especial, para el cumplimiento de las obligaciones de la misma naturaleza. Y se llena el
siguiente formato.

6.7 Estructura Organizacional

GERENTE
JEFE DE JEFE DE VENTAS JEFE FINANCIERO
PRODUCCION

Funciones

GERENTE: GISELLA ALEXANDRA RAMIREZ GOMEZ Identificada con C.C

1007407989 de Ubaté. Tiene como función primordial

1. Constituir para todos los propósitos concretos los apoderados especiales que considere
necesarios para representación judicial o extrajudicialmente a la sociedad.

2. Cuidar de la recaudación e inversión de los fondos sociales.

3. Velar por el cumplimiento oportuno de las obligaciones de la sociedad en materia

impositiva.

4. Certificar conjuntamente con el contador de la empresa los estados financieros, en caso

de ser exigido por las normas legales.

5. Designar a las personas que van a prestar sus servicios a la sociedad y para celebrar los
contratos que sean convenientes, además fijar las remuneraciones que les correspondan,
dentro de los límites establecidos en el presupuesto anual de ingresos y egresos.

6. Celebrar los actos y contratos comprendidos en el objeto social de la empresa y

necesarios para que estas desarrolle plenamente los fines para los cuales ha sido
constituida.

7. Cumplir con las demás funciones que le correspondan según lo previsto en las normas
legales, en los estatutos y las que sean compatibles con el cargo.

JEFES DE PRODUCCIÓN: LAURA DANIELA DIAZ GUZMAN Identificado con

C.C. 1076669986 de Ubaté. Tienen como función primordial:
 1. Vigilar y hacer cumplir la prevención de riesgos, seguridad y salud.
2. Manejar un Plan de calidad protegiendo el medio ambiental
3. Seguimiento de la producción en volumen y calidad, así como las tareas previas
necesarias para su cumplimiento.
4. mantener una comunicación continua con los operarios.
5. Manejar los inventarios de proveedores una vez contratados
Controlar la estandarización procesos productivos
6. Estudiar documentos futuros proyecto.
7. Dirigir y supervisar la implementación de medidas de seguridad.
8. Presentar informes de petición de materias primas, insumos y maquinaria.
9. Entregar inventario de materia prima y producto terminado
JEFE DE VENTAS: ANGIE PAOLA SUSA PACHON Identificada con
C.C:1076669607 de Ubaté. Tiene como principal función

1. Controlar y verificar las ventas.

2. Selección y capacitación de vendedores
3. Compensación y motivación
4. Preparar planes y presupuesto de ventas
5. Establecer metas y objetivos
6. Calcular la demanda, pronosticar ventas.
7. Reportar irregularidades.

DIRECTOR FINANCIERO: GISELLA ALEXANDRA RAMÍREZ GÓMEZ.

Identificada con T.I. 1007407989 de Ubaté. Tiene como principales funciones:

1. Poner en marcha un sistema de control de costes

2. Analizar las posibilidades de inversión
3. Conseguir financiación bancaria(en caso de ser estrictamente requerida)
4. Impulsar proyectos de mercados alternativos
5. Gestionar la liquidez de la empresa
6. Analizar en los periodos de tiempo establecidos (2 meses) la recaudación de costes
y ventas, dando un informe de rentabilidad.
6.8 Slogan y Logotipo

Nuestro logo tiene un dibujo en forma de salchichón la cual representa el producto

salchichón de polo luego a ello nuestro nombre es Salchicken S.A.S la cual significa sal de
salchichón y chicken de pollo.

Nuestro logo un sabor diferente al paladar lo que quiere decir que al probar nuestro
producto salchichón de pollo va a consumir algo diferente a los demás productos.

7. MODULO ESTUDIO TECNICO

Tabla de costos
Balance
General
Margen de Contribución
Punto de Equilibrio