Mg. Q.F.

FLORENTINO LINARES SOTO

 1° SEMANA

• Definiciones de: Alimento, nutrición, alimentación.

Nutrición como ciencia, Bromatología y su relación
con otras ciencias. Importancia.
Observa las siguientes
imágenes
 Alimento
Es el vehículo por el cual el organismo adquiere los
nutrimentos, que le permiten un correcto funcionamiento
y mantenimiento de las funciones vitales.

“Es toda sustancia o producto de carácter natural o

artificial apta para el consumo humano”. (OMS)
 Alimentación
Es el acto de proveerse de alimentos.

Selección

Preparación

Consumo
 Nutrición
Es el proceso mediante el cual el cuerpo aprovecha los
alimentos ingeridos.

• Digestión

• Absorción
Involucra
• Asimilación

• Excreción

es el acto de proporcionar al
cuerpo alimentos e ingerirlos
es un conjunto de procesos
fisiológicos, mediante el cual
los alimentos ingeridos se
transforma y se asimilan
• proceso voluntario
• Consciente (podemos
modificar hábitos)
• Influenciable por: cultura,
religión, economía.
• proceso involuntario
• inconsciente
• No lo podemos
modificar.
Nutrición = Alimentación
Edad

Actividad física

Estado
fisiológico
 NUTRICIÒN
• Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos
bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo
para la asimilación del alimento y su transformación en
energía y diversas sustancias, para su crecimiento,
mantenimiento y reparación.

• Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los

nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.
• Es la ciencia que se ocupa
del estudio de los
alimentos.
• Desde su origen hasta la
utilización.
Permite conocer:
• La composición
cualitativa y
cuantitativa de los
alimentos.
• Estructura
• Función
• La bromatología también se
ocupará de cuál es aquella
tecnología más apropiada
para tratar los alimentos.
• La infraestructura
• Equipo
• Procesos
• Alteraciones
• Trata sobre la higiene
e inocuidad de los
alimentos.
• Se encarga también
del control de calidad
de los alimentos.
• Se rige por la
legislación actual.
– La química
– Biología
– Nutrición
– Bioquímica
– Farmacología
– Toxicología
– Matemática, etc.
 A. MICROBIOLOGICO

BROMA
A. QUÍMICO A.
TOLOGIA TOXICOLOGICO

EVALUACION
ORGANOLEPTICA