“Break Vegan”

Andrea Atenas
Catalina Frigerio
Ernesto López

Taller de Innovación y Emprendimiento

Profesor Manuel Orellana S.

Santiago - Chile
Diciembre - 2018
Contenido
Concepto de Negocio .......................................................................................................................... 3
Descripción del Producto ................................................................................................................ 3
Descripción de la empresa .............................................................................................................. 3
Quienes Somos ................................................................................................................................ 4
Misión .......................................................................................................................................... 4
Visión ........................................................................................................................................... 4
Clasificación de la empresa: ............................................................................................................ 4
Metas............................................................................................................................................... 5
Modelo de Negocio Inicial, CANVAS ............................................................................................... 6
Análisis de la Industria......................................................................................................................... 9
Clientes (Demanda potencial) ......................................................................................................... 9
Mercado del Producto (PEST/5 fuerzas de Porter) ......................................................................... 9
Competidores (directos, indirectos, potenciales) ......................................................................... 10
Partners ......................................................................................................................................... 11
Proveedores .................................................................................................................................. 11
FODA ............................................................................................................................................. 11

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Concepto de Negocio
Descripción del Producto

Break Vegan ofrece:

 Variedad de menús frescos, vegetarianos y veganos muy sabrosos con productos

de origen vegetal y completamente orgánicos que ya es tendencia en Chile y el
mundo.
 Cubrir la necesidad de alimento, para personas que tengan restricciones en su dieta
debido a alergias e intolerancia alimentarias comunes(lactosa, huevo, trigo,
mariscos y pescados, maní y nuez)
 Instaurarse en el mercado con precios exequibles a los potenciales consumidores y
que permita competir con la oferta gastronómica del entorno.

Descripción de la empresa

Break Vegan es una empresa joven chilena, que se busca poner a disposición de los
consumidores, una alternativa de servicio gastronómico vegetal, natural y fresco. Amigable
con distintos tipos de personas, considerando sus necesidades, gustos y restricciones
alimenticias. Específicamente, para personas consideradas vegetarianas, veganas o que
llevan una vida alimenticia libre de carne animal.

Lo anterior, considerando que existen en Chile muy pocas alternativas de esta índole, a
precios accesibles disponibles, para este grupo que crece día a día en nuestro país.
Dicho esto, Break Vegan espera llegar a formar parte del día a día de sus consumidores,
satisfaciendo sus gustos y preferencias alimenticias, llegando a ellos a con una variada
oferta de productos, y así ser el principal proveedor de comida rápida, adecuada para
cualquier paladar.
Break Vegan, preetrende lograr un posicionamiento en el ambiente universitario, y
posteriormente lograr una expansión a otros mercados que muestren el interés por un estilo
de vida mas natural en nuestro país.

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Quienes Somos
Misión

Mejorar la calidad de vida de las personas con nuestra característica diferenciadora tanto
de menús alternativos que no contienen carne animal como en la velocidad de atención y
entrega del producto final. De esta manera, tener como resultados clientes satisfechos,
asegurándoles productos variados y de alta calidad, buenos precios y respetando su estilo
de vida.

Visión

Ser reconocidos como vanguardistas en la Cultura de comida vegana en Chile con

productos nutritivos y saludables de origen vegetal dando origen a variados menús de
comida vegana. Entregando un excelente servicio al cliente en cuanto a rapidez y con
productos 100% orgánicos.

Clasificación de la empresa:

Break vegan será un empresa pequeña, Sociedad de Responsabilidad Limitada Comercial,

ya que se ajusta al modelo de negocios, el giro de nuestra empresa será venta y
comercialización de alimentos envasados y preparaciones al paso. Todos los trámites de
constitución e inicio de actividades son necesarios y en etapa previa para obtener las
autorizaciones administrativas sanitarias que correspondan en conformidad al DS 799 que
fija el Reglamento Sanitario de los Alimentos y el DS 594 que aprueba el Reglamento
Sanitario sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo.

Requerimientos legales

Para que break vegan pueda ser instalado dentro o fuera de un recinto privado , necesita
tener una patente municipal que acredite la autorización ,los trámites antes de la patente
municipal , son requisitos anteriores a la patente Comercial, el principal procedimiento para
que nuestro negocio esté autorizado para funcionar en la comuna de Ñuñoa debe
presentar algunos de los trámites más comunes :

 Certificado de informaciones previas

 Certificado municipal de zonificación
 Permiso de edificación
 Recepción definitiva de obras
 Permisos sanitarios
 Permisos para instalación de servicios básicos
 Permisos especiales

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Patente Municipal

Luego de la obtención de todos los permisos que necesita una empresa,se debe solicitar
la patente municipal, que consiste básicamente en el impuesto que se paga a la
municipalidad correspondiente. A este tributo están sujetos todas las profesiones y
actividades económicas de todo tipo.Existen 2 tipos de Patente Municipal: la Patente
Comercial y la Patente Industrial. La tramitación de una u otra dependerá del rubro de
tu MiPyme.
El valor de la patente por 12 meses es equivalente a un costo entre el $2.5 por mil y el $5
por mil del capital propio de cada contribuyente (dependiendo de la Municipalidad y el
rubro). Éste no podrá ser inferior a una Unidad Tributaria Mensual (UTM) ni superior a 8.000.

Requisitos legales junaeb

 Certificado de Cámara y Comercio (No mayor a 60 días).

 Fotocopia de cédula del representante legal (Aplica para pequeños comercios).
 Fotocopia del RUT.
 Resolución según tipo de régimen al que pertenezca (Solo para grandes
contribuyentes y autorretenedores).
 Firma del contrato comercial entre Sodexo y Afiliado

Metas

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Modelo de Negocio Inicial, CANVAS

Propuesta de valor:
Lo que propone Break Vegan es poner a disposición de sus clientes y consumidores un
menú con productos vegetarianos y veganos con una amplia calidad, asegura un excelente
sabor y excelente relación precio-calidad, lo que se complementa con una atención rápida
y directa, esperando eliminar largos tiempos de espera. Además ofrece promociones en
distintos horarios y para grupos de personas.

Segmento de clientes:
El mercado al que apunta Break Vegan, inicialmente es aquel que está compuesto por
hombres y mujeres, en la comuna de Ñuñoa y sus alrededores, Región Metropolitana, Chile
y que trabajan o estudian en las universidades cercanas al centro comercial portal Ñuñoa
(UMCE, UTEM, JGM), que además son vegetarianos, veganos y/o presentan
Intolerancias/alergias alimentarias, por lo tanto, los productos que se ofrecerán se
caracterizan por ser frescos, naturales y que no provienen de origen animal.
Dentro de este grupo, se consideró como destinatario de la propuesta Break Vegan a
aquellos jóvenes interesados en un estilo de vida saludable al alcance de sus capacidades
económicas, por lo tanto la empresa debe optimizar al máximo su capital, con el fin de tener
precios menores a los de la competencia.

Canales de distribución:
La entrega de nuestro servicios y productos a nuestros clientes y consumidores es a través
del local (combi) ubicado en punto cercano a universidades que se sitúan alrededor del
centro comercial portal Ñuñoa, donde se realizará la venta de los distintos productos que
se ofrecen, a través de promociones creadas de acuerdo a la demanda.

Relación con los clientes:

Se pretende a través de un trato amable y cercano con los clientes y consumidores
conjuntamente con la calidad de nuestros productos, establecer confianza y relaciones
duraderas, de manera de crear grupos de clientes frecuentes, los cuales podrán acceder
a distintos tipos de promociones y atenciones especiales. Además contara con la posibilidad
de lanzar periódicamente productos nuevos, para lo cual antes se realizaran reuniones con

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degustaciones a los clientes, esto permitirá más cercanía con ellos y para nosotros
evaluación de las preferencias.
Las promociones con las que a diario contara nuestro local, se tratan de promociones por
grupos de personas y también respecto a ciertos productos que se ofrecen, así como
también de acuerdo a horarios de almuerzo y otros.

Fuentes de ingreso:
La fuente de ingreso establecida es el pago de los clientes por los productos consumidos,
esto mediante transacciones en efectivo, tarjetas de crédito y/o débito. Por el momento las
ventas solo serán directamente en el local, para ello existirá una lista de precios por
producto y por promociones, en el caso de nuevos productos y/o promociones estos precios
serán informados a los clientes mediante redes sociales, directamente en el local y también
en volantes que se entregan en los alrededores.

Recursos claves:
Se necesitará de recursos de distintos tipos, y estos son:
Físicos: principalmente se trata del local, el cual será una combi adaptada para la venta de
productos alimenticios, esto además implica la decoración adecuada de la misma, asi como
también la implementación necesaria para el funcionamiento; cocina, refrigerador, mesas,
sillas entre otros.
Humanos: se contara con un cocinero especializado en la rama de la comida vegana y
vegetariana, como también personal informado en el tema para la atención al público. Estas
personas tener una relación amable y muy cordial con los clientes, con el fin de crear los
lazos de confianza antes mencionados
Intelectuales: este recurso requiere de gente con gran conocimiento en la gastronomía
vegana, además de que este en constante estudio y busca de recetas nuevas para
empresa, también se refiere a las personas encargadas de llevar toda la administración y
contabilidad de la empresa.

Socios clave:
- Tiendas y cooperativas donde se adquirirán las materias primas con certificación
Sanitaria al día. Especialmente tiendas de La Vega Central.
- Tiendas orgánicas y/o naturistas, donde se adquirirán ingredientes especiales para el
armado de los productos a ofrecer.

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- Redes de cocineros que conozcan de preparaciones vegetarianas y veganas variadas,
sabrosas y fáciles de armar, que también puedan ser disfrutadas por personas que gusten
de comida llena de sabor, así como veganos, vegetarianos y personas con alergias
alimentarias específicas.

- Proveedores de empaques que utilizaremos para entregar los productos.

- Empresas de tamaño micro y pequeño que fabriquen alimentos saludables y sanos aptos
para veganos, vegetarianos, así como para quienes sufren de alergias alimentarias, pero
que sean ricos en sabor, de manera que puedan ser bien valorados por todo tipo de
paladares.
- Taller de reparaciones donde se dará la infraestructura necesaria para la operación de
local móvil, así como todo tipo de ajustes y reparaciones que pueda requerir.

Actividades claves:
Compra de alimentos e insumos necesarios para la producción de la comida propuesta.
Selección del personal preparado para el trabajo
Adecuar el local para que cumpla con la norma exigida por el ministerio de salud.
Realizar trámites correspondientes para conseguir los permisos municipales.

Estructura de costos:
Los principales costos involucrados son: sueldos de trabajadores, compra de insumos
necesarios para la producción, pago de permisos municipales, mantención del local, todo
esto puede ser variable de acuerdo a las fechas y de la producción respecto a la oferta y
demanda.

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Análisis de la Industria
Clientes (Demanda potencial)

El proyecto está dirigido a alumnos, académicos y administrativos de los campus Macul de

la UTEM. Estudiantes que transitan y permanecen en la sede que necesitan una nueva
alternativa de alimentación puesto que lo que hoy ofrece el mercado no cumbre en su
totalidad esta nueva tendencia de alimentación saludable y natural, particularmente, para
vegetarianos, veganos y personas con restricciones alimenticias.

Mercado del Producto (PEST/5 fuerzas de Porter)

Para realizar el análisis de mercado en que Breack Vegan entrara a competir se empleó la
herramienta PEST:

 Factores Políticos
Se considera el creciente interés por el Gobierno para incentivar una vida más sana para
los ciudadanos del país, contribuyendo a generar una cultura que favorezca una
alimentación saludable para el cuerpo.
 Factores Económicos
Según los informes económicos de entidades nacionales, se estima que el país recuperara
un nivel de crecimiento económico el cual permite un aumento de consumo, por tanto, se
estima que no evidenciaremos problemas al estimar las ventas esperadas.
 Factores Socioculturales
Según estudios del “Primer CENSO de vegetarianos en Chile”, este arrojó que ha
aumentado el número de habitantes que se preocupan por una vida más saludable, es
decir, eligen comidas vegetales. Adicionalmente, ha aumentado la oferta de productos más
saludables, junto con la nueva supervisión de productos los cuales deben ser etiquetados
según los productos dañinos que contienen. Estos son muestras claras sobre la
preocupación por incentivar una vida más natural y alejadas de enfermedades.
 Factores Tecnológicos
El aumento de utilización de productos tecnológicos que permiten el acceso a información,
genera una apertura de conocimientos sobre temas de higiene alimenticia. Por tanto, hay
un escenario social propicio, que es receptivo a proyectos alimenticos como Break Vegan.

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  Factores Ambientales
Junto con el intenso acceso de información, las personas se han vuelto más preocupadas
por consumir productos armónicos con el medioambiente. Por tanto, esto incentiva la
facturación de productos en línea con lo que se propone.

5 fuerzas de Porter Commented [P1]:

(F1) Poder de negociación de los compradores o clientes.

Al ser un comercio minorista, los clientes no presentan una amenaza, o un real poder de
negociación al momento de establecer los precios de los productos. La amenaza está
dada por la retroalimentación post venta que puedan generar los clientes y la mala
publicidad que esto conlleva, sin embargo, la entrega de un producto de calidad evita este
problema.

(F2) Poder de negociación de los proveedores o vendedores.

Existe una gran variedad de proveedores, en nuestro caso particular, de frutas y verduras
frescas para la elaboración de nuestros productos. Desde servicios de entrega de
vegetales a domicilio, hasta grandes abastos como por ejemplo La Vega, o la feria de Lo
Valledor. La amenaza en este punto está dada por la estacionalidad de los productos. Hay
épocas del año en las que la demanda de ciertas frutas y verduras, por ejemplo la palta,
es continua, pero su disponibilidad, limitada. Es por esto que los precios se encarecen.
Una contramedida a este problema es trabajar con los productos de temporada.

(F3) Amenaza de nuevos competidores entrantes.

El comercio informal a las afueras del campo Macul, es una amenaza ya que fomenta la
entrada de nuevos competidores. No existen barreras que lo impidan, asi que una
estrategia frente a este problema es la diferenciación de oferta, al tratarse de productos
vegetarianos, y ganar terreno por el bajo costo, ya que los productos que se venden se
elaboran ahí mismo pudiendo potenciar su producción en masa o a mayor escala.

(F4) Amenaza de productos sustitutos.

Para productos o servicios de primera necesidad como son el alimentarse, la amenaza de

productos sustitutos es inevitable. Mercados en los que existen muchos productos
similares, suponen por lo general, baja rentabilidad. Sin embargo la estrategia frente a
esta amenaza de nuevo esta dada por la diferenciación del producto, su producción en
masa, y una buena calidad del mismo.

(F5) Rivalidad entre los competidores.

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Dentro del campus Macul, los competidores directos serian el casino, con un servicio de
alimentación estandarizado, un público cautivo, más no una oferta vegetariana variada e
innovadora. Fuera del campus, se compite contra los comerciantes informales de la calle
las palmeras, la oferta culinaria de la U. de Chile, y del Mall Portal Ñuñoa.

Competidores (directos, indirectos, potenciales)

El casino que se encuentra en dentro de las instalaciones del Campus Macul UTEM,
entrega una oferta de productos para almuerzos y colaciones. Sin embargo, su línea de
productos no se cetra en productos de origen vegetal
El supermercado más próximo al Campus, en este caso, es Jumbo. Es muy probable que
entregue productos más económicos pero que no garantizan que estén preparados en el
momento.
Los comerciantes ambulantes que se encuentran a las afueras del Campus, al ser de
carácter informal y no poseen las maquinas refrigerantes, permisos sanitarios ni tampoco
patentes por lo tanto el consumidos se expone a posibles intoxicaciones.
Los restaurantes en las inmediaciones del campus son también competidores indirectos,
pues tienen una oferta de alimentación, pero no con características vegetarianas.
Finalmente el Mall Portal Ñuñoa cuenta con un patio de comida, cuyos locales son un
competidor directo, ya que se puede encontrar una oferta vegetariana, no obstante esta
generalmente resulta tener un costo elevado.

Partners

Proveedores

Para que Break Vegan tenga un óptimo y esperado funcionamiento es importante definir quiénes
serán nuestros proveedores:

 Minimarkets
 Supermercados
 Mercados mayoristas (La Vega, Lo Valledor)

FODA

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Fortalezas

- Los locales móviles son de costo bajo, por tanto, esto facilitará un plan expansivo en el
mediano plazo.

- Las sabrosas preparaciones cuentan con ingredientes de bajo precio, por lo tanto, esto
ayudará a tener ofertas económicas para satisfacer los gustos de los consumidores (eficiencia en
costos), lo que permite una buena relación “precio - calidad”.

- Atención personalizada en el local.

- Atención rápida frente a los pedidos (entregar en un plazo menor a 4 minutos de espera).

- Sabrosa y variada oferta de productos (atractivos menús) que contemplan no sólo a los
vegetarianos, veganos e intolerantes a algún tipo de alimento, sino que piensan en todo tipo de
paladares al tener productos llenos de sabor, frescos y de calidad.

Debilidades

- Inexperiencia en la formación de un negocio.

- Dificultad para generar lazos con proveedores, acreedores, etc. Porque un negocio nuevo
es considerado riesgoso.

- El tamaño de la empresa es pequeño en comparación a la competencia.

Oportunidades

- La oferta de comida vegetariana, vegana o para intolerantes alimentarios es escasa

- Ubicación estratégica y de fácil acceso al público

- Las tendencias indican que las personas prefieren, cada día más, alimentos saludables.

Amenazas

- Alta rivalidad de los competidores y beneficios para ellos por parte de las economías de
escala.

- Alto riesgo de potenciales entrantes dado los bajos costos de inversión requeridos.

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