UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA
ORIENTAL

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

INGENIERIA INDUSTRIAL

Catedra:
Fundamentos de Administración

Tema:
Análisis Empresarial de la Pastelería Francesa

Catedrático:
Lic. Romeo Cañas

Integrantes:

Núñez López, David Ely NL20007

Velásquez Guzmán, Jafet Esaú VG20021
Rivera Vásquez, Marcela Guadalupe RV20018

Ciudad Universitaria de Oriente, lunes 22 de noviembre

de 202
Introducción

Una organización está conformada por varios elementos que determinan su función y que la
conducen al éxito, estos elementos como la misión, visión, objetivos y sobre todo su FODA
son analizados por expertos por medio del análisis empresarial.

El proceso de análisis empresarial consiste en la aplicación de herramientas y técnicas a los

estados y datos financieros con el fin de obtener medidas y relaciones significativas útiles
para la toma de decisiones. Este análisis permite determinar la mejor solución a partir del
análisis del contexto dónde se generó el problema y se va a implantar la solución.

Teniendo claro lo que es un análisis empresarial este trabajo intenta analizar aspectos
básicos y fundamentales del concepto de organización, se aprenderá sobre la estructura,
objetivos y funcionamiento de la empresa.

Además, intenta explicar detalladamente los puntos importantes del análisis empresarial de
una de las empresas más conocidas por todos, la famosa Pastelería Francesa. El tipo de
análisis que realizaremos será externo, ya que no somos empleados de esta empresa y
estamos recopilando toda la información que nos es suministrada.
Objetivos generales:

• Comprender y analizar la estructura organizativa, productiva y comercial de la

empresa originaria del departamento de San Miguel, El Salvador

• Descubrir como han cuidado la calidad y renombre de la empresa a lo largo de los

años, siendo referentes de la pastelería en la zona oriental de El Salvador

Objetivos Específicos:

• Analizar la historia del nacimiento de la empresa, sus hazañas, sus obstáculos y

aprender del ejemplo de la renombrada institución.

• Conocer al día de hoy cuantas sucursales y franquicias han alcanzado a establecer

en el oriente del país

• Estudiar su estructura
Historia de la fundación de la empresa:

La constancia y el espíritu emprendedor son dos de las cualidades que definen la

personalidad de Rosa Amelia Pérez Melgares, propietaria y motor principal de Pastelería
Francesa.
Esta empresa familiar nació a mediados de 1977 y se ha logrado mantener en el gusto de
sus clientes. Amelia es un claro ejemplo de que las mujeres son capaces de manejar un
hogar, fundar negocios y pasar todas estas pruebas con notas sobresalientes.
La empresa que fundó con su entonces esposo Carlos Rivera se generó a partir de la
popularidad de la receta familiar de la quesadilla especial, que en ese entonces vendía a sus
vecinos de la colonia 14 de Julio, y del deseo de brindarles un mejor futuro a sus cuatro
hijos. Fue así que la pareja invirtió los ahorros familiares para comprar la pastelería a su
anterior dueño y así fundar un negocio que sembraría precedentes en la ciudad de San
Miguel y sus alrededores. La idea era montar un pequeño local donde poder degustar una
taza de café, refrescos y diversas variedades de pan dulce especial, ya que en ese entonces
en San Miguel sólo se consumía el denominado pan de velorio.
Análisis empresarial pastelería francesa

1-Nombre de la empresa:
El nombre de la pastelería surge de la idea de que en Francia se elaboran los mejores
pasteles y postres. Así mismo crearon el eslogan o lema de la pastelería “Para paladares
delicados”. a inició operaciones de elaboración de pan dulce y pasteles en el año de 1975 en
la 1ª Avenida Norte No 302 de la ciudad de San Miguel; ésta fue fundada y dirigida por del
señor Antonio Marroquín Clavel. En año de 1979 su fundador vendió la pastelería al señor
Carlos Rivera y la señora Rosa Amalia Pérez
2-Actividad que realiza
Actividad económica es la industria gastronómica. Se dedica a ofrecer pasteles, pan, postres
y comida a la vista, cuenta con más de veintinueve años de servicio y con siete sucursales,
incluyendo la casa matriz, siendo los establecimientos de mayor demanda los ubicados en
Metrocentro, el Centro y la Tapachulteca; cada sucursal cuenta con una gran variedad de
productos de calidad, lo que le ha permitido mantener sus clientes en la zona oriental.

3-Tamaño de la empresa
Esta empresa es de tamaño mediano, ya que opera con más de 20 sucursales, según la
clasificación de empresa genera más de 50 empleos. Las sucursales donde resaltan las
operaciones de la pastelería francesa son:
Casa Matriz
14ª Calle Ote. No.103, Barrio San Francisco, San Miguel.
Sucursal 1
Metrocentro, Locales 91 y 92, San Miguel.
Sucursal 2
Final 8º Av. Norte, sobre Ruta Militar, Centro Comercial Plaza Tapachulteca, Quiosco
No.11, San Miguel.
Sucursal 3
5º Av. Norte No. 201-A, San Miguel.
Sucursal 4
1º Av Norte, No. 302, San Miguel
Sucursal 5
Local 28, Carretera Panamericana Km 136, Contiguo a Hotel Chaparrastique, San Miguel.
Sucursal 6
6ª Calle Poniente y 5ª Av. Norte, Cond. Plaza Medica San Francisco No.310, San Miguel.
Sucursal 7
Av. Thompson, frente al Hospital San Francisco Gotera, Morazán.
Sucursal 8
3ª Calle Oriente, Plaza Bahía, Local 2, No.2-2, La Unión,
En la industria alimenticia, en la que se desempeña la Pastelería Francesa, existen muchas
empresas rivales, puesto que pueden ser restaurantes, panaderías o pastelerías, por lo que al
realizar este análisis se tomará en cuenta únicamente las empresas que contengan las
características descritas en el capítulo tres, que para el caso son únicamente once.
Aproximadamente poseen un volumen de producción de 10, 000,000 piezas de pan anuales;
en cuanto al rubro de pasteles, la cantidad oscila entre 10,000 y 15,000 pasteles de las
diferentes especialidades, estilos, sabores y tamaños
Los canales de distribución utilizados en la industria son únicamente dos, el 54.55% de
empresas en estudio utilizan productor-cliente, a través de las salas de venta y el 45.45%,
productor-intermediario-cliente mediante el ruteo a las diferentes tiendas que compran por
mayor para revender.

4-Forma legal
La empresa Pastelería Francesa es una empresa de tipo sociedad anónima bursátil con
capital variable. Se deben añadirse dichas siglas a la denominación de la sociedad para
indicar que, conforme a los estatutos, ésta puede aumentar o disminuir su capital social.
Para efectos fiscales, no hay ninguna diferencia constituirse bajo una forma u otra. La
diferencia es más bien de carácter legal.
5-Número de empleados
Empleados en las diferentes sucursales (incluyendo la casa matriz) distribuidos e
incorporados de siguiente manera: en el área administrativa laboran cinco personas, el
gerente de logística, producción y ventas, acompañados de una secretaria y un contador;
doce personas en el área de producción, entre panaderos, horneros, panificadoras,
molineros, mezcladores, lavadores de moldes, vigilantes; quienes realizan su trabajo con
responsabilidad, dedicación y eficacia; el área de ventas posee cuarenta empleados en
atención al cliente y motoristas, quienes están en contacto directo con los consumidores.
6-Situación actual
Fortalezas
Fórmulas tradicionales.
Solidez bancaria
Personal calificado
Clientes satisfechos
Materias primas de calidad
Ubicación estratégica de los establecimientos
Oportunidades
Incrementar la tecnología
Expandirse en el mercado
Debilidades
Desperdicios
Alta Rotación de Personal
Escasa capacidad productiva en temporadas
Amenazas
Delincuencia
Inflación
Los productos que elabora la Pastelería Francesa son de calidad y son uniformes en todos
los puntos de venta, logrando así la satisfacción de los clientes; la Pastelería Francesa posee
promociones como los combos de comida a la vista y de panadería. Además, posee
ubicaciones atractivas para los clientes, debido a que son de fácil acceso, las cuales están
remodeladas para poder brindar una mayor comodidad. Tiene un slogan que reza “Para
Paladares Delicados”, acompañado de un Chef que representa la máxima perfección en la
elaboración de todo tipo de comida. En cuanto a la reputación que posee la Pastelería
Francesa se destaca por ser una empresa con valores cristianos y un ambiente de trabajo
relativamente agradable. Cuentan con una red de distribución amplia en la ciudad de San
Miguel, con diferentes puntos de ventas de los cuales siete son propios y el resto son
tiendas a las que solamente se les distribuye pan.
7-Visión
Ser un sinónimo de creatividad, responsabilidad, dedicación, innovación y buen gusto que
represente un orgullo y refleje cierto estatus para las personas que nos visitan y prefieren
nuestros productos.
8-Misión
Constituirse en una empresa como fuente de productos y servicios altamente reconocida por
su capacidad profesional en el arte de la elaboración de pan y decoración de pasteles y así
contribuir con el desarrollo social de nuestro país.
En Pastelería Francesa nos encanta lo que hacemos, por eso en cada producto de nuestras
pastelerías está la pasión, el corazón y el cariño de un excelente equipo humano.
Creemos que la calidad está por encima de todo, por eso nos esforzamos en escoger todos
los días los mejores ingredientes, que son la base de un producto excelente.
Estamos convencidos que el mejor producto se hace con el tiempo necesario, por eso
vamos sin prisas, cuidamos cada paso con mimo.
9-Valores
Fe, en Jesucristo por sobre todas las cosas.
Humanismo, tratando con respeto y estima a nuestro personal.
Responsabilidad, con nuestros compromisos adquiridos por y para la empresa.
Lealtad, compromiso, fidelidad y confianza hacia la empresa ofreciendo el mejor
esfuerzo personal.
Calidad, logrando la excelencia en nuestros productos para alcanzar nuestra misión y
visión.
Respeto, actuar reconociendo la dignidad y los derechos de nuestros clientes.
Mejora continua, para nuestras fórmulas y procesos de panificación y pastelería
Respeto, Desarrollo Integral y Excelencia del Personal. La empresa impulsa el respeto y
desarrollo integral de la persona y su familia, buscando ampliar sus conocimientos,
habilidades y visión, orientándose a tener colaboradores de clase mundial, con el fin de
tener acceso a mejores oportunidades, propiciando con ello la superación económica,
cultural y moral.

10.Objetivos
Ser una empresa pastelera innovadora en la producción de pasteles, pan y comida a la vista.
Complacer las exigencias del cliente manteniendo una alta calidad en los productos.
Mantener un alto estándar de higiene en los productos.
Ser una de las empresas con precios accesibles en productos y así obtener mayor
participación en el mercado.
11-Politicas
No existen políticas determinadas para orientar las acciones de la organización.

12-Nivel de participación en el proceso administrativo

El proceso administrativo se divide en las siguientes etapas:
LA PLANEACIÓN para determinar los objetivos en los cursos de acción que van a
seguirse.
LA ORGANIZACIÓN para distribuir el trabajo entre los miembros del grupo y para
establecer y reconocer las relaciones necesarias.
LA EJECUCIÓN por los miembros del grupo para que lleven a cabo las tareas prescritas
con voluntad y entusiasmo.
EL CONTROL de las actividades para que se conformen con los planes.

Planeación:
La Pastelería Francesa cuenta con una buena administración, pues está dividida en tres
áreas de planificación, las cuales son Logística, Producción y Ventas; existe un gerente
responsable de dar seguimiento a las operaciones que suscitan en cada una de ellas. La
única y principal deficiencia que posee la administración es, que los tres gerentes poseen
diferentes puntos de vista e ideologías, esto hace más difícil la coordinación, sin embargo, a
pesar de éste obstáculo la empresa ha podido seguir adelante
Organización:
La Pastelería Francesa posee una capacidad organizacional bastante desarrollada, ya que,
según se muestra a continuación, cuenta con misión, visión, valores objetivos, estructura
organizativa y manuales administrativos. Que contiene información detallada referente a
los antecedentes, legislación, atribuciones, estructura orgánica, funciones, organigrama,
niveles jerárquicos, grados de autoridad y responsabilidad, canales de comunicación y
coordinación de una organización; éste es un factor fundamental para el fortalecimiento de
la organización que le permitirá canalizar los esfuerzos que han realizado con relación a la
modernización de la empresa y la eficiencia en la prestación de los servicios.

Ejecución:
La Pastelería cuenta con recursos tecnológicos altamente avanzados para la elaboración de
sus productos, entre éstos se puede mencionar las máquinas automáticas, semiautomáticas,
manuales, hornos rotativos y convencionales de tipo gas y eléctricos con una capacidad de
treinta y seis latas que contienen dos mil piezas de pan de diferentes tipos y sabores;
batidoras, cocinas especiales, freidoras de donas, cierras especiales, entre otros; todo ello
con el fin de fabricar productos de alta calidad. Dentro de la industria de la panificación
existe una variedad de empresas que ejercen una fuerte competencia y rivalidad, ya que la
mayoría de éstas ofertan al consumidor productos similares. Sin embargo, existen
diferencias en el posicionamiento de cada una de ellas debido a las estrategias
implementadas por los propietarios para aumentar su participación en el mercado.
Control:
En pastelería Francesa se capacita a cada colaborador según el área que mas se adapte a sus
habilidades, teniendo una supervisión constante de los procesos de producción,
almacenamiento. Manejo y preparación de cada uno de los productos que ofrecen, por lo
que aseguran que cada producto se encuentre en el mejor estado posible

Se verifica constantemente el aseo de los instrumentos, maquinas y mueblería de cada una

de las sucursales, incluyendo tras el covid 19, medidas de bioseguridad y distanciamiento
social

13-Organigrama

14-Análisis de los planos organizativos

Plano organizativo dinámico

Planear
La etapa de planeación la conforma el propósito de la empresa, estas son:
Aumentar comercialización
Ofrecer un producto de buena calidad
Diseñar un sistema administrativo para su funcionamiento
Alcanzar mayores índices de productividad
Generar utilidades (autofinanciamiento y el potenciamiento)
Las metas de la pastelería francesa se encuentran a largo y corto plazo como hemos visto
con anterioridad
Plan de acción
Están dirigidos a cumplir una meta prevista, expresada en valores y términos financieros
que, deben cumplirse en determinado tiempo y bajo ciertas condiciones previstas, además
es la estimación programada de las condiciones de operación y de los resultados a obtener
por una empresa en un periodo determinado.
Aspectos importantes

Durante el curso de fundamentos de administración descubrimos aspectos importantes a la

hora de analizar una empresa o marca en este caso mencionamos;
El merchandising de Pastelería Francesa, donde podemos destacar que algunas sucursales
visitadas se encontraban con excelente ambientación, muy buenos artes de los productos, el
diseño y colores se encontraban en combinación, con respecto a sus colores representativos,
tenemos el azul y el rojo, que son primarios del espectro RGB, lo cual le dan un toque
clásico, además de la reciente incorporación del blanco en su logotipo
En este mismo logotipo observamos el nombre de la pastelería y un icono de un chef, lo
cual es un distintivo claro de la marca
En cuanto al ámbito digital, cuentan con redes sociales tales como Facebook, Instagram y
whatsapp, además con una página web que nos muestra sus productos, las ubicaciones de
las sucursales y una pequeña información de la empresa.
También notamos que la presencia de su publicidad fuera de los locales es realmente poca,
aparentemente se ha decido recortar la inversión en la publicidad, con respeto a su
competencia directa en oriente, que utiliza mucho la publicidad digital y en las calles

La experiencia al consumidor es grata, por lo general la atención es muy buena, notamos

que el personal sabía del producto que ofrecía, y la variedad de producto, sin ser
espectacular es bastante buena.

En el apartado de sabores, depende mucho de los gustos, pero en reseña general, lo

sentimos bastante bien, algunos productos menos interesantes que otros, pero con respecto
al precio eran aceptables
Habiendo mencionado el precio, es otro aspecto a considerar, ya que manejan un buen
estándar de precios, a nivel general precios accesibles por sus productos

Las instalaciones se ven bien, no excelentes, pero no se siente que es un lugar descuidado,
esto en la mayoría de sucursales, otras puntuales, sen encuentran muy bien.
Recomendaciones del análisis:

En un mercado cada vez más digitalizado, vemos un vació sustancial en sus redes sociales y
el contenido digital en general, la pagina web está muy bien encaminada, pero el resto de
redes tienen mucho margen de mejora.

Publicidad, no vimos publicidad de muy buena calidad, es posible mejorar el uso de esta
herramienta de mercado.

Se propone un pequeño rediseño del concepto de tus ambientaciones, llevan varios años
con la misma tendencia y es momento de un rediseño, considerando que su principal
competencia tiene muy alto los estándares de diseño y ambientación

Con respecto al producto, el sabor está muy bien cuidado, pero podrían intentar nuevas
combinaciones y productos que den una nueva etapa de frescura en la pastelería, además de
incluir sabores para épocas en especifico
Conclusión

En el presente trabajo realizado hemos puesto en práctica los procesos administrativos en

sus cuatro fases de aplicación. El éxito de una empresa se debe al buen manejo de ella en
las fases de planeación en el cual cada empresa debe planificar sus acciones para
garantizar una mejor participación por parte de los trabajadores y de los altos ejecutivos de
la organización y organización de las estructura de órganos y cargos que componen la
empresa, con una buena dirección ejecutando las metas que fueron planeada desde un inicio
para alcanzar los objetivos trazado en la organización teniendo un buen control sus
actividades aplicando métodos de evaluación y medición de la ejecución de los planes, con
el fin de detectar y prever desviaciones para establecer las medidas correctivas necesarias.
Se ha comprobado que la eficiencia de la empresa es mucho mayor que la suma de las
eficiencias de los trabajadores, y que ella debe alcanzarse mediante la buena organización
de los cargos a los fines que se desean alcanzar.

Todos estos factores determinan el funcionamiento de la empresa los cuales se integran y se

conjugan para mejorar el desenvolvimiento de las actividades organizacionales de la
organización en la cual los factores trabajan y se conjugan de manera estructural para
establecer condiciones de funcionamientos corporativas y empresariales dentro de una
empresa