PULSOS LUMINOSOS

DE ALTA INTENSIDAD
 1. INTRODUCCION
Tecnología no térmica de conservación de
los alimentos que consiste en la aplicación
de pulsos de luz de alta energía por tiempos
cortos sobre el producto a tratar.
Los estudios de esta tecnología se remontan
a los años 80 pero solo hasta 1996 fue
aprobada por la FDA para la producción,
procesado y tratamiento de alimentos.

PULSOS LUMINOSOS
 1. INTRODUCCION
En la industria alimentaria, se puede
aplicar para esterilizar y desinfectar o
reducir la carga microbiana de alimentos,
envases, superficies, dispositivos y medios
(agua, aire) involucrados en los procesos
alimentarios.

PULSOS LUMINOSOS
CARACTERISTICAS DE LOS PULSOS
LUMINOSOS

PULSOS LUMINOSOS
 PULSOS LUMINOSOS
PULSOS DE LUZ

UV (100 -400 nm)

VIS (400 – 700 nm)

IR (700 – 1100 nm)

PULSOS LUMINOSOS
FUNDAMENTO: PULSOS LUMINOSOS
El tratamiento de productos utilizando pulsos de luz intensos
de corta duración está basado en la penetración de luz a
través del producto.

La luz penetra a la superficie de los materiales de acuerdo

con la siguiente ecuación:

Donde:
I: Intensidad de la energía lumínica transmitida a una distancia de la
superficie
R: Coeficiente de reflexión de la superficie
Io : Intensidad incidente en la superficie
x: Coeficiente de extinción, una medida de la opacidad del material
PULSOS LUMINOSOS
FUNDAMENTO: PULSOS LUMINOSOS
Los principales parámetros que definen
el tratamiento aplicado son:

Fluencia del pulso: J/cm²

Tiempo de tratamiento: # de pulsos x su
duración

PULSOS LUMINOSOS
 EFECTOS: PULSOS LUMINOSOS
La inactivación microbiana se produce principalmente
como consecuencia de los daños que la luz pulsada
induce en el ADN y ARN del MO.

PULSOS LUMINOSOS
 EFECTOS: PULSOS LUMINOSOS
Inactivación microbiana incluyendo esporas
bacterianas y fúngicas.
La luz UV-C tiene un efecto directo en el ADN de
los microbios evitando su replicación
La luz infrarroja aumenta el contenido energético
produciendo movimientos rotacionales y
vibracionales de las moléculas que provocan
aumentos puntuales de T y por ende la muerte
celular.
Alteración de determinadas estructuras celulares
que conllevan a la muerte o inactivación
microbiana.
PULSOS LUMINOSOS
 EFECTOS: PULSOS LUMINOSOS

La luz pulsada es una tecnología que reduce

la cantidad de microrganismos presentes en
los alimentos a fin de obtener productos mas
seguros y con una vida comercial mas larga.

PULSOS LUMINOSOS
EFECTOS: PULSOS LUMINOSOS

PULSOS LUMINOSOS
EFECTOS: PULSOS LUMINOSOS

PULSOS LUMINOSOS
 EFECTOS: PULSOS LUMINOSOS
Reducción de la actividad de la polifenol oxidasa

PULSOS LUMINOSOS
EFECTOS: PULSOS LUMINOSOS

PULSOS LUMINOSOS
 MECANISMO DE INACTIVACIÓN
MICROBIANA
Existen tres hipótesis:

1. Efecto fotoquímico resultado de la

absorción de la luz UV por los Ácidos
nucleicos los cuales forman dímeros
de timina o de pirimidina que inhiben
la multiplicación celular.

PULSOS LUMINOSOS
 MECANISMO DE INACTIVACION
MICROBIANA
La absorción de la luz ultravioleta por los
nucleótidos causa daño en el ADN y ARN.

PULSOS LUMINOSOS
MECANISMO DE INACTIVACION
MICROBIANA

PULSOS LUMINOSOS
 MECANISMO DE INACTIVACIÓN
MICROBIANA
Existen tres hipótesis:

2. Efecto fototérmico de los pulsos de

luz, los cuales se cimentan en que los
MO absorben mejor la energía que el
resto del medio lo cual produce en ellos
un aumento puntual y rápido de T que
provoca su muerte.

PULSOS LUMINOSOS
 MECANISMO DE INACTIVACIÓN
MICROBIANA
Existen tres hipótesis:

3. Efecto combinado (térmico y químico) y

que el efecto dominante dependerá de las
condiciones del tratamiento.

A valores de fluencia de (1-3 J/cm²)

predomina el fotoquímico y entre (5-6
J/cm²) el fototérmico es el predominante.
PULSOS LUMINOSOS
 MECANISMO DE INACTIVACION
MICROBIANA
DAÑOS EN OTRAS ESTRUCTURAS CELULARES

La absorción de la luz ultravioleta, visible e infrarroja por la célula causa

cambios en su morfología que pueden inducir a la muerte del
microorganismo.
PULSOS LUMINOSOS
 MECANISMO DE INACTIVACION
MICROBIANA
DAÑOS EN OTRAS ESTRUCTURAS CELULARES

Células después
del tratamiento

PULSOS LUMINOSOS
 Ventajas Desventajas
No afecta propiedades sensoriales y Su efecto es más superficial
nutricionales

Efectivo en células vegetativas y Baja penetrabilidad (no aplicable a

esporas todo tipo de alimentos).

Bajo incremento de temperatura. Su efecto se reduce en alimentos de

superficie rugosa y líquidos no
transparentes.
Alta eficiencia energética y se puede No eficaz contra L. Monocytogenes en
aplicar a procesos continuos. alimentos ricos en grasas y proteínas.

No necesita tratamientos adicionales La luz infrarroja puede causar cocción

en la superficie del alimento

Se puede aplicar en alimentos Mayoría de estudios realizados en

envasados, con lo cual baja el riesgo empaques.
de recontaminación.
Permite reducir el uso de
desinfectantes y conservantes
PULSOS LUMINOSOS
químicos.
 PULSOS LUMINOSOS
Como se aplican?
Se produce primero una descarga controlada de pulsos
eléctricos de alta intensidad ( 1-5 Kv) y por una corta
duración de 100 – 400 µs a una o varias lámparas de Xenón.

La ionización del gas Xenón produce un flash de luces de alta

intensidad y amplio espectro de emisión que va desde 200
nm ( UV) y hasta los 1000 nm ( infrarrojo) a razón de 1 a 20
pulsos/segundo.

Por ser destellos de corta duración y alta energía es más

eficaz que la luz UV en continuo pues tiene mayor poder de
penetración y disipación.

PULSOS LUMINOSOS
 PULSOS LUMINOSOS

Fuente: Fuente: AZTIC – Tecnalia y Aliment@tec, 2012

PULSOS LUMINOSOS
 PULSOS LUMINOSOS
Consiste en la aplicación de flashes o pulsos
sucesivos de luz de alta intensidad sobre el
producto que se desea tratar .

PULSOS LUMINOSOS
PULSOS LUMINOSOS

PULSOS LUMINOSOS
PULSOS LUMINOSOS

PULSOS LUMINOSOS
 PULSOS LUMINOSOS
La luz es reflejada por el reflector y las paredes de la cámara
de tratamiento hacia la zona donde se coloca el producto,
aumentando así el rendimiento y la eficacia del proceso.

PULSOS LUMINOSOS
 APLICACIONES: PULSOS LUMINOSOS
Los pulsos luminosos se utiliza en:

Descontaminación superficial de alimentos

sólidos
Pasteurización / esterilización de alimentos
líquidos
Descontaminación de envases alimentarios
Esterilización de equipos
Obtención de alimentos enriquecidos con
sustancias de interés
Inactivación de enzimas responsables de
pardeamiento.

PULSOS LUMINOSOS
APLICACIONES: PULSOS LUMINOSOS
Alimentos sólidos: tratamiento superficial

PULSOS LUMINOSOS
APLICACIONES: PULSOS LUMINOSOS
La eficacia será menor para alimentos con superficie
rugosa, con grietas o donde la luz no llega.

Un sistema de rotación permite que la luz pueda

llegar a toda la superficie del producto.
PULSOS LUMINOSOS
APLICACIONES: PULSOS LUMINOSOS
Tratamiento superficial: se aplica en vegetales,
huevos, productos cárnicos y pesqueros.
El procesado de alimentos una vez envasados evita su
posterior recontaminación.

PULSOS LUMINOSOS
PASTEURIZACIÓN /ESTERILIZACIÓN DE ALIMENTOS LIQUIDOS

PULSOS LUMINOSOS
Ajustes del diseño del reactor podría mejorar la eficacia del tratamiento
de descontaminación de alimentos líquidos poco transparentes.

PULSOS LUMINOSOS
PULSOS LUMINOSOS
DESCONTAMINACIÓN DE ENVASES PARA USO ALIMENTARIO
Tratamiento superficial de envases que van a estar en
contacto con el alimento liquido o transparente, evitando
contaminación cruzada.

PULSOS LUMINOSOS
APLICACIONES: PULSOS LUMINOSOS

El material de envasado debe transmitir al

menos 10 - 15% de la energía luminosa de
un tratamiento predeterminado de longitud
de onda de menos de 320 nm.
PULSOS LUMINOSOS
 OBTENCIÓN DE ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON
SUSTANCIAS DE INTERES

Se ha demostrado que aplicar pulsos luminosos

induce a la síntesis compuestos de interés para
humanos como la vitamina D.

Dole Food Company comercializa setas enriquecidas

con vitamina D, aplicando pulsos luminosos.

PULSOS LUMINOSOS
PRODUCTOS TRATADOS CON PULSOS
LUMINOSOS
Productos pesqueros: filetes, gambas
Productos cárnicos: filetes y porciones de carne,
jamón y salchichas
Huevo fresco
Frutas y vegetales frescas y mínimamente procesadas
Esterilización de botellas de agua
Setas en laminas enriquecidas en vitamina D
Envases flexibles
Platos preparados
Productos de panadería
Néctares de frutas

PULSOS LUMINOSOS
EQUIPOS: PULSOS LUMINOSOS

PULSOS LUMINOSOS
 EQUIPOS: PULSOS LUMINOSOS

Se observa como las

lámparas de destello se
distribuyen a lo largo del
soporte tubular de forma
que la superficie entera del
tubo del material de
envasado esta expuesta a
los pulsos de luz.

Equipo para la esterilización de material envasado

PULSOS LUMINOSOS
 EQUIPOS: PULSOS LUMINOSOS

Equipo de esterilización de productos susceptibles de bombeo.

Utilizado en productos como agua y zumos de frutas
El producto alimentario fluye a través de la cámara en los alrededores de la
fuente lumínica pulsada
PULSOS LUMINOSOS
Gracias …..