I.- INTRODUCCION II.- OBJETIVOS 3.
FRUTA
La mermelada de Aguaymanto 1. OBJETIVO GENERAL:
“FRUTIVIDA” como proyecto está Conocer y observar el proceso de
preparada fundamentalmente con la pulpa elaboración de la mermelada y sus
de AGUAYMANTO, fruta oriunda de los características para brindar un alimento
Andes Peruanos. sano.
2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Observar cuales son las etapas a seguir
en la elaboración de la mermelada.
 Conocer cuáles son los cuidados en el
proceso de la elaboración.
 Dar a conocer a las personas que este
producto es muy nutritivo e ideal en una
dieta y no contiene químicos.
III.- MARCO TEORICO
Nuestro proyecto se base en la creación de 1. EL AGUAYMANTO:
una microempresa dedicada a la El aguaymanto es una planta nacido en los
producción de mermeladas a base de andes peruanos y comida por los incas, su
frutos orgánicos, empleando materia prima fruta es redonda, amarilla, dulce y pequeña
proveniente de los valles andinos. (entre 1,25 y 2 cm de diámetro).
VISIÓN: Ser una empresa líder en la 2. LA MERMELADA:
producción y comercialización de la La mermelada son conservas de alimentos
mermelada de aguaymanto para el muy seguros, debido a que mayormente
consumo de las familias peruanas y las frutas utilizadas presentan una alta
extranjeras. acidez y en su elaboración se produce la
evaporación del agua de la fruta estos dos
MISÓN: Satisfacer las necesidades de los factores impiden el desarrollo microbiano
consumidores a través de la elaboración y por falta de agua y exceso de azúcar.
comercialización de mermeladas de
aguaymanto.
La fruta a utilizar debe ser fresca, porque
demasiado madura no resulta apropiada,
ya que no gelificara bien.
4. AZÚCAR
El azúcar es un ingrediente esencial, que
preferentemente debe ser blanca para
mantener el sabor y color de la fruta.
Desempeña un papel vital en la gelificación
de la mermelada al combinarse con la
pectina natural de la fruta.
5. PECTINA:
La pectina es una fibra natural que se
encuentra en las paredes celulares de las
plantas y alcanza una gran concentración
en las pieles de las frutas.
6. ACIDO CITRICO:
El ácido cítrico necesario para la
preparación lo obtendremos a partir de la
misma fruta, ya que el aguaymanto cuenta
con la acidez necesaria para la preparación
de la mermelada.
IV.- MATERIALES
2 kgs de aguaymanto.
1 1/2 kgs de azúcar blanca.
Una olla
Un cucharón
2 tazones
Potes para envasar
V.- PROCESO DE ELABORACIÓN Beneficios sociales “AÑO DEL BUEN SERVICIO AL
1. Pelado Es un generador de empleo, ya que gracias CIUDADANO”
2. Selección a este producto se pueden crear
3. Pesado
microempresas, lo que a la misma vez
4. Lavado
5. Cortado contribuye a disminuir la tasa de
6. Cocción desempleo nacional. Además este producto
7. Envasado ofrece un beneficio, ya que es un sustituto
8. Etiquetado de las mermeladas industrializadas pero a
9. Embalaje y almacenamiento un menor costo.
TEMA:
Proyectó Mérmela de Aguaymanto
Beneficios económicos
Al ser el Aguaymanto un fruto nativo se “FRUTIVIDA”
incentiva el consumo y producción de este
tipo de productos.

VII. CONCLUSIONES:
La mermelada es un producto que durante
su elaboración se produce la evaporación
VI.- RESULTADOS de agua de la fruta, hasta el punto en que
el desarrollo microbiano se ve limitado por Profesora:
falta de agua y exceso de azúcar. Yesenia Congona
Obtener productos con alto contenido
nutricional, que no contenga colorantes, ni Integrantes:
saborizantes y que pueda ser adquirido de Cajachagual Balboa, Sayuri
manera fácil. Fernández Paisig, Michelle
La mermelada es un producto de múltiples López Montalvan, Sebastián
usos, para uso directo o en la elaboración Ortiz Vega, Johanna
de productos en repostería. Pineda Estrada, Leonardo
Silva Regalado, Ariana

Grado:
5to

2017