FRUTAS DE LA SELVA PERUANA INTRODUCCION La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros, un aderezo básico

que es conocido como misto (o Mishkina), el uso del ingiri, que es como se conoce al plátano verde sancochado, y la cocción de las carnes, especialmente peces y también el juane, envueltas en hojas de bijao, una palmera que tiene un aroma particular. En fruta destaca el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi. También es muy extendido el consumo de aguaje, del cual se prepara un refresco llamado aguajina. No obstante, abundan los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros. Del plátano verde se prepara un refresco conocido como chapo. Un elemento importante de la comida de la selva son los licores, mayormente producto de la fermentación de licor de caña con especies locales (raíces, frutos, entre otros). Por ejemplo, el chuchuhuasi, el uvachado, el siete Raíces, el rompe calzón o «RC», entre otros. Mención aparte merece el masato, una bebida de orígenes prehispánicos elaborada a base de yuca masticada y fermentada durante unos días. EL CAMU CAMU Género y Especie: Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh Familia: MYRTHACEAE Parte Empleada: Fruto Origen: El camu-camu es una especie nativa de la amazonía de Perú, que crece en forma silvestre en los suelos aluviales que son inundados durante la época de lluvias. Importancia: Este frutal amazónico está mereciendo cada vez más atención por el altísimo contenido de vitamina C que contiene, que llega a 2,700 mg por 100g de pulpa, lo que equivale a casi 40 veces el de la pulpa de naranja. Además contiene tiamina, riboflavina, niacina y es rico en bioflavonoides.

800 a 2. a lo largo de los ríos Ucayali y Amazonas y sus afluentes. Cosecha y Post cosecha: La cosecha se realiza cuando los frutos tienen un color verde pintón.01 mg Riboflavina 0. 1989) concluye que las zonas donde se observa la mayor concentración de poblaciones son la quebrada del Supay.700 mg/100g de pulpa). la fruta es transportada a la planta procesadora para el pulpeo y. y resulta común encontrar en la familia esencias. Distribución: El camu camu crece de manera natural en las orillas de los ríos. Perú (Mendoza et al. ciclítoles. y el río Nanay.15 mg Uso Debido a la elevada concentración de ácido ascórbico el "camu camu" es considerado como frutal nativo de primer orden para la agroindustria.780 mg . en el sector ubicado entre las localidades de Pucallpa (sobre el río Ucayali) y Pebas (sobre el río Amazonas). Contenido por cada 100 g de la parte comestible • Proteínas 0.9 g • Calcio 28 mg • Fósforo 15 mg • Hierro 0. Se depositan en cajas cosecheras de plástico de 25 gms de capacidad. ácidos y ésteres fenólicos. ácido cítrico. Posteriormente. tributario del Bajo Ucayali. • • • • Tiamina 0.61 mg Ácido ascórbico L 2. cochas y cursos menores de agua en la Amazonía. y se guarda en cámaras de frío a temperatura de -20ºC. casi 1000 veces más que la pulpa de naranja. leucoantocianinas. taninos. En estudios recientes se ha determinado que la cáscara del fruto maduro tiene una buena concentración del pigmento antocianina apropiado para la fabricación de los colorantes.04 mg Niacina 0.Composición: Los frutos de esta planta contienen una excepcional concentración de ácido ascórbico (Vitamina C). Su corteza y su tallo consumidos en infusión representan un excelente remedio para la diabetes. Su distribución natural indica que la mayor concentración de poblaciones y de diversidad se encuentra en la Amazonía peruana. Ácido ascórbico (1. se envasa en bidones de plástico de 50 Kgs. finalmente. precisamente en el momento en que el camu camu alcanza el contenido más alto de ácido ascórbico.5 g • Carbohidratos 5. hay una alta variabilidad genética que origina una enorme y heterogénea calidad en cuanto al contenido de ácido ascórbico.. Sin embargo. tributario del Alto Amazonas. La prospección de germoplasma efectuada por el INIA.

CARACTERÍSTICAS DEL AGUAJE El aguaje es una palmera dioica. moriche. antes de servir. Su piel es fina como la de un pimiento y la pulpa suave y jugosa. Sin embargo. logrando de esta manera aminorar el número de árboles. Su altura promedio es de 25 metros. situados a niveles inferiores a los 500 metros sobre el nivel del mar. grasas. es mejor colar las semillas. Marañón y Ucayali. según el tamaño y calidad. probablemente en las cuencas de los ríos Huallaga. pero no crece en los desiertos. pero puede llegar a medir hasta 35 metros de altura. de aletas. Motivo por el que los yaguas lo llaman "la madre de la floresta" y el "árbol de la vida". . pero se le conoce con el nombre de burití. El precio del saco de aguaje fluctúa entre los S/. muchos pobladores derriban las plantas de aguajes femeninos con la finalidad de hacer más rápido y efectivo el cultivo de sus frutos. Este producto que hace un par de años era desconocido para los limeños. creciendo en promedio un metro por año.AGUAJE el aguaje es una planta de misterio. siendo estos últimos los únicos que producen frutos. tiene su origen en la región centro occidental. Amazonas. Las áreas donde crece el aguaje se le conoce como aguajales. mirití o aguaje. siendo el soporte de la cadena alimenticia de diversos animales y personas. genera pasiones de fe sin ser un Dios. Huánuco y Junín. cuyos frutos son altamente nutritivos contiene proteínas. 60. pudiéndose disfrutar de su presencia en casi todos los mercados y supermercados de Lima PROPIEDADES Y BENEFICIOS Esta palmera de la Amazonía. los mismos que solo producen frutos después de ocho años de haber sido plantados. Estas son algunas de las atribuciones y características del aguaje. Su presencia es tan importante para las etnias amazónicas que ha logrado tener una marcada connotación cultural. estos lugares son espacios pantanosos y permanentemente inundados. Su denominación científica es mauritia flexuosa. lamentablemente. Se consume preferentemente como jugo y. canangucha. y actualmente se cultiva en Loreto. tiene poderes medicinales. hoy es bien recibido en la capital. es una palmera. Solo en Iquitos. vitaminas y carbohidratos. propicia temores sin ser un demonio. planta típica de la amazonía peruana. EL AGUAJE HOY Esta especie nativa del Perú. San Martín. como si multiplicaras la cola de un avión. es decir tiene árboles masculinos y femeninos.10 y los S/. se consumen más de 12 toneladas al día. Es de fácil reproducción y posee una gran capacidad de regeneración natural. llegándolo a considerar símbolo de la inmortalidad. pero no es un fármaco.

Es una fruta propia de la región andina. postres y licores. de casi cinco metros. y del pecíolo se obtiene la pulpa para elaborar papel. sierra y selva alta. Estos son algunos de los encantos y beneficios del aguaje.200 a. B y C. Tradicionalmente se consume como si fuese una manzana.La pulpa de esta fruta representa un 12% del peso total. FORMAS DE CONSUMO DEL AGUAJE El aguaje es una de las palmeras más importantes de la amazonía peruana. ricas en vitaminas C y K. aromáticas y de agradable sabor. De sus enormes hojas. El vestigio más antiguo en el Perú data de 1.000 msnm. USA y UE. es de color verde. También se diluye la pulpa del aguaje en agua con azúcar para preparar jugos. en construcción y la artesanía.000 mm al año. GRANADILLA Es de la misma familia que el maracuyá. y fue hallado en la costa. hierro y calcio. Un alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno). fósforo. Con ellas se preparan jugos. llena de semillas que también se comen.C. La granadilla produce hasta 14 t/ha. helados o es sometido a fermentación para obtener bebidas alcohólicas. en suelos con materia orgánica y buen drenaje. La pulpa. las mismas que se eliminan para poder descubrir y disfrutar su agridulce sabor. debido a sus múltiples usos como alimento. se elabora harinas y aceite. todo el dulce que se le negó a su hermana. lo tiene ella. se obtienen fibras para uso doméstico y para la elaboración de objetos de artesanía. que fue domesticada en épocas preincaicas. y precipitaciones que van de 600 a 1. Actualmente. que se ha instalado en la ciudad prometiendo enamorarnos con su agradable sabor. La granadilla es una planta trepadora que crece en costa. que lo utilizan como ingrediente para sabrosos potajes y deliciosos postres. teniendo un alto contenido de lípidos (entre 21% y 31%) así como ácidos grasos esenciales. entre 800 y 3. bajo temperaturas que oscilan entre 15 y 18 ºC. . Su fruto posee una cáscara frágil y numerosas semillas comestibles. pero se debe remojar el fruto en agua tibia para ablandar las escamas. Es de color anaranjado y lo más importante. pero un poco más pequeña. es indispensable en distintos restaurantes. para la industria. tiene mercado interno y de exportación a Canadá. también se utilizan para el techado de viviendas rústicas. Además.

varios días después de su caída. betacaroteno y niacina contenidos en la fruta. las hojas se concentran en el ápice de las ramas tiernas. espesa. que tarda casi nueve meses en madurar desde la fertilización de la flor. que alcanza los quince metros de altura. Su consumo fresca es más raro por su peculiar retrogusto. de color pardo oscuro. pero más gruesa. y color verde oscuro en el envés. muy dulce y nutritiva. Contiene semillas parecidas a las de la granadilla o el maracuyá recubiertas por una pulpa espesa y anaranjada. Puede también congelarse por períodos prolongados. que quedan adheridos al punto de inserción del pecíolo en el fruto. . El lúcumo (Pouteria lucuma) es un árbol de la familia de las sapotáceas. y se emplea cocida en tartas. que vira al pardo en la madurez. planta originaria de los valles interandinos ubicados en el Perú. Contiene de dos a cinco semillas ovales y achatadas. Su madera es de color claro. e invariablemente hermafroditas. Tiene un sabor que recuerda al jarabe de arce. y son de forma elíptica. Tiene dos semillas del tamaño de canicas y su pulpa.LUCUMA Tiene el tamaño de una mandarina. de color amarillo o verdoso. son pequeñas. de piel verde. pudines y otros postres. El fruto es oblongo. rinde una harina no perecedera. es de color anaranjado. pero tiene tantas semillas que comerlo se vuelve incómodo. Se pela y se come. grano fino y resistente. frecuentemente con un ápice cónico redondeado. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades cultivares. debe conservarse envuelta en paja o material similar durante este período.3 batidos. Tienen entre 12 y 25 centímetros de largo. y muy dulce. ligeramente pubescentes. con un filum blanquecino a un lado. Es más práctico preparar un jugo. inusualmente seca y almidonosa. La madera es liviana pero compacta. aunque este es menos perceptible en los cultivares de mayor calidad.2 helados. Su sabor es ácido. y está recubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando inmaduro. . Las flores se dan solitarias o en racimos de dos o tres. que concentra el hierro. y de forma tubular. Se cultiva por su fruto llamado lúcuma empleado en gastronomía. Usos La lúcuma se consume ya muy madura. La copa es densa y de forma esférica. y unos 200 gramos de peso. Durante la maduración está saturado de látex. con la base achatada. la pulpa se seca en ocasiones para su conservación. su textura en la boca es suave y recuerda al boniato o la batata hervida. y se emplea para usos industriales y en construcción. suave pero algo rugosa. una vez listo para su consumo la pulpa es de color amarillo-anaranjado.Tiene forma alargada y piel parecida a la del damasco. sobre todo en la confección de postres y helados Descripción El lúcumo es un árbol perenne de fuste recto y cilíndrico. textura coriácea. Por su alto contenido en almidón. Muestran cinco a siete sépalos vellosos. pasteles. axilares.

dura y de color marrón. También tienen propiedades insecticidas. jugosa y tiene de una a cuatro semillas de color marfil. Es rico. en una disposición similar a las del melón. PEPINO MELON: Es una fruta amarilla con algunas estrías de color violeta y algo más pequeña que un meloncito. su sabor es dulce y aromática parecido al albaricoque con toques de vainilla y caramelo MAUSHAN: Es una fruta parecida a la carambola. su interior es dulce y fácil de comer con una cuchara. problemas digestivos y de visión. Caraterísticas: Su fruto es de forma redondo de 15 cm de diámetro acabado en punta semejante a un melocotón grande.MAMEY Es algo mayor que una pelota de tenis. Perú. su piel es correosa. Propiedades: se le atribuyen propiedades antibióticas. de polo a polo. puede dar dolor de estomago. Su piel es gruesa. Un grupo de campesinos que desfilaba en el Raymillacta de los Chachapoya. PITAJAYA: La pitajaya es de color amarillo y forma ovalada con aristas. La pulpa es poco jugosa y de color anaranjado. pero es una fruta no tolerada por todas las personas. en el departamento de Amazonas. Es todo lo que sé. Su pulpa es acuosa y su sabor fresco recuerda al pepino. de color pardo y muy amarga. comience poco apoco para verificar como se siente. Eso sí. aunque algo más pequeña. se separa la piel gruesa de la pulpa con la mano y se come como si fuera una rodaja de pan. Se abre por la mitad. . en los usos populares se usaba para tratar infecciones del cuero cabelludo. Es relativamente cara ya que es difícil de recolectar: crece en una planta trepadora tipo cactus y de cada uno de sus ángulos salen tres espinas. su pulpa es amarillo anaranjado. diarrea. Al abrirlo al medio. Su piel es suave y delgada y su aroma dulce. su textura y sabor recuerdan a los melocotones o albaricoques secos. presenta una hilera de semillas muy pequeñas. Tiene una semilla grande. los lanzaba a la gente. áspera. delgada. la fruta más rica de toda la lista. Sirve para preparar mermeladas. Sin duda.

PURPURO: Tiene forma alargada y piel parecida a la del damasco. pero tiene tantas semillas que comerlo se vuelve incómodo. Es más práctico preparar un jugo . Su sabor es ácido. pero más gruesa. Contiene semillas parecidas a las de la granadilla o el maracuyá recubiertas por una pulpa espesa y anaranjada.

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