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FRUTAS DE LA SELVA PERUANA

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FRUTAS DE LA SELVA PERUANA INTRODUCCION La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros, un aderezo básico

que es conocido como misto (o Mishkina), el uso del ingiri, que es como se conoce al plátano verde sancochado, y la cocción de las carnes, especialmente peces y también el juane, envueltas en hojas de bijao, una palmera que tiene un aroma particular. En fruta destaca el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi. También es muy extendido el consumo de aguaje, del cual se prepara un refresco llamado aguajina. No obstante, abundan los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros. Del plátano verde se prepara un refresco conocido como chapo. Un elemento importante de la comida de la selva son los licores, mayormente producto de la fermentación de licor de caña con especies locales (raíces, frutos, entre otros). Por ejemplo, el chuchuhuasi, el uvachado, el siete Raíces, el rompe calzón o «RC», entre otros. Mención aparte merece el masato, una bebida de orígenes prehispánicos elaborada a base de yuca masticada y fermentada durante unos días. EL CAMU CAMU Género y Especie: Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh Familia: MYRTHACEAE Parte Empleada: Fruto Origen: El camu-camu es una especie nativa de la amazonía de Perú, que crece en forma silvestre en los suelos aluviales que son inundados durante la época de lluvias. Importancia: Este frutal amazónico está mereciendo cada vez más atención por el altísimo contenido de vitamina C que contiene, que llega a 2,700 mg por 100g de pulpa, lo que equivale a casi 40 veces el de la pulpa de naranja. Además contiene tiamina, riboflavina, niacina y es rico en bioflavonoides.

La prospección de germoplasma efectuada por el INIA.800 a 2. Su corteza y su tallo consumidos en infusión representan un excelente remedio para la diabetes.700 mg/100g de pulpa). ciclítoles. • • • • Tiamina 0. Se depositan en cajas cosecheras de plástico de 25 gms de capacidad. se envasa en bidones de plástico de 50 Kgs. finalmente.5 g • Carbohidratos 5. y el río Nanay.15 mg Uso Debido a la elevada concentración de ácido ascórbico el "camu camu" es considerado como frutal nativo de primer orden para la agroindustria. En estudios recientes se ha determinado que la cáscara del fruto maduro tiene una buena concentración del pigmento antocianina apropiado para la fabricación de los colorantes. en el sector ubicado entre las localidades de Pucallpa (sobre el río Ucayali) y Pebas (sobre el río Amazonas). hay una alta variabilidad genética que origina una enorme y heterogénea calidad en cuanto al contenido de ácido ascórbico. a lo largo de los ríos Ucayali y Amazonas y sus afluentes.04 mg Niacina 0. precisamente en el momento en que el camu camu alcanza el contenido más alto de ácido ascórbico. Su distribución natural indica que la mayor concentración de poblaciones y de diversidad se encuentra en la Amazonía peruana. 1989) concluye que las zonas donde se observa la mayor concentración de poblaciones son la quebrada del Supay.61 mg Ácido ascórbico L 2. Sin embargo. leucoantocianinas.Composición: Los frutos de esta planta contienen una excepcional concentración de ácido ascórbico (Vitamina C). Perú (Mendoza et al. ácidos y ésteres fenólicos. la fruta es transportada a la planta procesadora para el pulpeo y. cochas y cursos menores de agua en la Amazonía.01 mg Riboflavina 0. Posteriormente. ácido cítrico. taninos.9 g • Calcio 28 mg • Fósforo 15 mg • Hierro 0. Contenido por cada 100 g de la parte comestible • Proteínas 0. tributario del Bajo Ucayali. Ácido ascórbico (1.780 mg . Distribución: El camu camu crece de manera natural en las orillas de los ríos. tributario del Alto Amazonas. casi 1000 veces más que la pulpa de naranja. y resulta común encontrar en la familia esencias.. y se guarda en cámaras de frío a temperatura de -20ºC. Cosecha y Post cosecha: La cosecha se realiza cuando los frutos tienen un color verde pintón.

como si multiplicaras la cola de un avión.AGUAJE el aguaje es una planta de misterio. Huánuco y Junín. planta típica de la amazonía peruana. Su denominación científica es mauritia flexuosa. pero no es un fármaco. cuyos frutos son altamente nutritivos contiene proteínas. los mismos que solo producen frutos después de ocho años de haber sido plantados. moriche. 60. tiene su origen en la región centro occidental. pero no crece en los desiertos. Solo en Iquitos. pero puede llegar a medir hasta 35 metros de altura. Este producto que hace un par de años era desconocido para los limeños. probablemente en las cuencas de los ríos Huallaga. estos lugares son espacios pantanosos y permanentemente inundados. tiene poderes medicinales. logrando de esta manera aminorar el número de árboles. Motivo por el que los yaguas lo llaman "la madre de la floresta" y el "árbol de la vida". Es de fácil reproducción y posee una gran capacidad de regeneración natural. pudiéndose disfrutar de su presencia en casi todos los mercados y supermercados de Lima PROPIEDADES Y BENEFICIOS Esta palmera de la Amazonía. según el tamaño y calidad. . Su altura promedio es de 25 metros. El precio del saco de aguaje fluctúa entre los S/. hoy es bien recibido en la capital. Estas son algunas de las atribuciones y características del aguaje. es una palmera. es decir tiene árboles masculinos y femeninos. Marañón y Ucayali. de aletas. lamentablemente.10 y los S/. pero se le conoce con el nombre de burití. Las áreas donde crece el aguaje se le conoce como aguajales. EL AGUAJE HOY Esta especie nativa del Perú. CARACTERÍSTICAS DEL AGUAJE El aguaje es una palmera dioica. se consumen más de 12 toneladas al día. creciendo en promedio un metro por año. antes de servir. mirití o aguaje. Su presencia es tan importante para las etnias amazónicas que ha logrado tener una marcada connotación cultural. canangucha. llegándolo a considerar símbolo de la inmortalidad. propicia temores sin ser un demonio. es mejor colar las semillas. situados a niveles inferiores a los 500 metros sobre el nivel del mar. genera pasiones de fe sin ser un Dios. Sin embargo. vitaminas y carbohidratos. Se consume preferentemente como jugo y. grasas. Su piel es fina como la de un pimiento y la pulpa suave y jugosa. San Martín. siendo el soporte de la cadena alimenticia de diversos animales y personas. y actualmente se cultiva en Loreto. Amazonas. siendo estos últimos los únicos que producen frutos. muchos pobladores derriban las plantas de aguajes femeninos con la finalidad de hacer más rápido y efectivo el cultivo de sus frutos.

para la industria. FORMAS DE CONSUMO DEL AGUAJE El aguaje es una de las palmeras más importantes de la amazonía peruana. de casi cinco metros. Es una fruta propia de la región andina. De sus enormes hojas. El vestigio más antiguo en el Perú data de 1. ricas en vitaminas C y K. La pulpa. que fue domesticada en épocas preincaicas. tiene mercado interno y de exportación a Canadá. es indispensable en distintos restaurantes. . teniendo un alto contenido de lípidos (entre 21% y 31%) así como ácidos grasos esenciales. lo tiene ella. y del pecíolo se obtiene la pulpa para elaborar papel. aromáticas y de agradable sabor. en suelos con materia orgánica y buen drenaje. GRANADILLA Es de la misma familia que el maracuyá. fósforo. es de color verde.000 mm al año. se elabora harinas y aceite. También se diluye la pulpa del aguaje en agua con azúcar para preparar jugos. todo el dulce que se le negó a su hermana. USA y UE. y fue hallado en la costa. las mismas que se eliminan para poder descubrir y disfrutar su agridulce sabor. debido a sus múltiples usos como alimento. también se utilizan para el techado de viviendas rústicas. hierro y calcio. en construcción y la artesanía. Actualmente. B y C. sierra y selva alta. La granadilla es una planta trepadora que crece en costa.000 msnm. que lo utilizan como ingrediente para sabrosos potajes y deliciosos postres. y precipitaciones que van de 600 a 1. postres y licores. helados o es sometido a fermentación para obtener bebidas alcohólicas. Un alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno). Es de color anaranjado y lo más importante. Tradicionalmente se consume como si fuese una manzana. se obtienen fibras para uso doméstico y para la elaboración de objetos de artesanía. Con ellas se preparan jugos.La pulpa de esta fruta representa un 12% del peso total. entre 800 y 3. La granadilla produce hasta 14 t/ha. Su fruto posee una cáscara frágil y numerosas semillas comestibles. bajo temperaturas que oscilan entre 15 y 18 ºC. llena de semillas que también se comen. pero se debe remojar el fruto en agua tibia para ablandar las escamas. que se ha instalado en la ciudad prometiendo enamorarnos con su agradable sabor. pero un poco más pequeña.200 a. Estos son algunos de los encantos y beneficios del aguaje.C. Además.

la pulpa se seca en ocasiones para su conservación. Su sabor es ácido. y son de forma elíptica. Las flores se dan solitarias o en racimos de dos o tres. pero tiene tantas semillas que comerlo se vuelve incómodo. que quedan adheridos al punto de inserción del pecíolo en el fruto. ligeramente pubescentes. frecuentemente con un ápice cónico redondeado. con un filum blanquecino a un lado. Usos La lúcuma se consume ya muy madura. que alcanza los quince metros de altura. Tiene dos semillas del tamaño de canicas y su pulpa. y muy dulce. debe conservarse envuelta en paja o material similar durante este período. y unos 200 gramos de peso. muy dulce y nutritiva.3 batidos. que tarda casi nueve meses en madurar desde la fertilización de la flor. de color amarillo o verdoso. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades cultivares. Se pela y se come. El lúcumo (Pouteria lucuma) es un árbol de la familia de las sapotáceas. aunque este es menos perceptible en los cultivares de mayor calidad. El fruto es oblongo. Tiene un sabor que recuerda al jarabe de arce. betacaroteno y niacina contenidos en la fruta. Contiene semillas parecidas a las de la granadilla o el maracuyá recubiertas por una pulpa espesa y anaranjada. y color verde oscuro en el envés. que vira al pardo en la madurez. de color pardo oscuro. Su madera es de color claro.2 helados. Puede también congelarse por períodos prolongados. axilares. Su consumo fresca es más raro por su peculiar retrogusto.LUCUMA Tiene el tamaño de una mandarina. de piel verde. inusualmente seca y almidonosa. Muestran cinco a siete sépalos vellosos. espesa. Durante la maduración está saturado de látex. son pequeñas. grano fino y resistente. Tienen entre 12 y 25 centímetros de largo. que concentra el hierro. . y se emplea cocida en tartas. una vez listo para su consumo la pulpa es de color amarillo-anaranjado. Es más práctico preparar un jugo. La madera es liviana pero compacta. con la base achatada. varios días después de su caída. La copa es densa y de forma esférica. Contiene de dos a cinco semillas ovales y achatadas. y se emplea para usos industriales y en construcción. suave pero algo rugosa. es de color anaranjado. las hojas se concentran en el ápice de las ramas tiernas. pero más gruesa. e invariablemente hermafroditas.Tiene forma alargada y piel parecida a la del damasco. su textura en la boca es suave y recuerda al boniato o la batata hervida. pasteles. y está recubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando inmaduro. . Por su alto contenido en almidón. y de forma tubular. planta originaria de los valles interandinos ubicados en el Perú. pudines y otros postres. Se cultiva por su fruto llamado lúcuma empleado en gastronomía. textura coriácea. rinde una harina no perecedera. sobre todo en la confección de postres y helados Descripción El lúcumo es un árbol perenne de fuste recto y cilíndrico.

la fruta más rica de toda la lista. Es todo lo que sé. Su piel es gruesa. Caraterísticas: Su fruto es de forma redondo de 15 cm de diámetro acabado en punta semejante a un melocotón grande. pero es una fruta no tolerada por todas las personas. Perú. aunque algo más pequeña. Sirve para preparar mermeladas. problemas digestivos y de visión. La pulpa es poco jugosa y de color anaranjado. puede dar dolor de estomago. Al abrirlo al medio. su pulpa es amarillo anaranjado. Sin duda. su piel es correosa. jugosa y tiene de una a cuatro semillas de color marfil. delgada. su interior es dulce y fácil de comer con una cuchara. Un grupo de campesinos que desfilaba en el Raymillacta de los Chachapoya. se separa la piel gruesa de la pulpa con la mano y se come como si fuera una rodaja de pan. . diarrea. Eso sí. dura y de color marrón. Es relativamente cara ya que es difícil de recolectar: crece en una planta trepadora tipo cactus y de cada uno de sus ángulos salen tres espinas. Su pulpa es acuosa y su sabor fresco recuerda al pepino. en una disposición similar a las del melón. de polo a polo. los lanzaba a la gente. Propiedades: se le atribuyen propiedades antibióticas. comience poco apoco para verificar como se siente. Es rico.MAMEY Es algo mayor que una pelota de tenis. de color pardo y muy amarga. También tienen propiedades insecticidas. en el departamento de Amazonas. PITAJAYA: La pitajaya es de color amarillo y forma ovalada con aristas. áspera. su textura y sabor recuerdan a los melocotones o albaricoques secos. PEPINO MELON: Es una fruta amarilla con algunas estrías de color violeta y algo más pequeña que un meloncito. su sabor es dulce y aromática parecido al albaricoque con toques de vainilla y caramelo MAUSHAN: Es una fruta parecida a la carambola. Su piel es suave y delgada y su aroma dulce. Se abre por la mitad. presenta una hilera de semillas muy pequeñas. en los usos populares se usaba para tratar infecciones del cuero cabelludo. Tiene una semilla grande.

pero más gruesa.PURPURO: Tiene forma alargada y piel parecida a la del damasco. Contiene semillas parecidas a las de la granadilla o el maracuyá recubiertas por una pulpa espesa y anaranjada. Su sabor es ácido. pero tiene tantas semillas que comerlo se vuelve incómodo. Es más práctico preparar un jugo .

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