FRUTAS DE LA SELVA PERUANA INTRODUCCION La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros, un aderezo básico

que es conocido como misto (o Mishkina), el uso del ingiri, que es como se conoce al plátano verde sancochado, y la cocción de las carnes, especialmente peces y también el juane, envueltas en hojas de bijao, una palmera que tiene un aroma particular. En fruta destaca el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi. También es muy extendido el consumo de aguaje, del cual se prepara un refresco llamado aguajina. No obstante, abundan los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros. Del plátano verde se prepara un refresco conocido como chapo. Un elemento importante de la comida de la selva son los licores, mayormente producto de la fermentación de licor de caña con especies locales (raíces, frutos, entre otros). Por ejemplo, el chuchuhuasi, el uvachado, el siete Raíces, el rompe calzón o «RC», entre otros. Mención aparte merece el masato, una bebida de orígenes prehispánicos elaborada a base de yuca masticada y fermentada durante unos días. EL CAMU CAMU Género y Especie: Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh Familia: MYRTHACEAE Parte Empleada: Fruto Origen: El camu-camu es una especie nativa de la amazonía de Perú, que crece en forma silvestre en los suelos aluviales que son inundados durante la época de lluvias. Importancia: Este frutal amazónico está mereciendo cada vez más atención por el altísimo contenido de vitamina C que contiene, que llega a 2,700 mg por 100g de pulpa, lo que equivale a casi 40 veces el de la pulpa de naranja. Además contiene tiamina, riboflavina, niacina y es rico en bioflavonoides.

precisamente en el momento en que el camu camu alcanza el contenido más alto de ácido ascórbico. tributario del Bajo Ucayali.800 a 2. finalmente. Ácido ascórbico (1. en el sector ubicado entre las localidades de Pucallpa (sobre el río Ucayali) y Pebas (sobre el río Amazonas). Sin embargo. ácido cítrico. ciclítoles. En estudios recientes se ha determinado que la cáscara del fruto maduro tiene una buena concentración del pigmento antocianina apropiado para la fabricación de los colorantes.Composición: Los frutos de esta planta contienen una excepcional concentración de ácido ascórbico (Vitamina C).700 mg/100g de pulpa). a lo largo de los ríos Ucayali y Amazonas y sus afluentes. Posteriormente. y resulta común encontrar en la familia esencias.9 g • Calcio 28 mg • Fósforo 15 mg • Hierro 0.780 mg . Cosecha y Post cosecha: La cosecha se realiza cuando los frutos tienen un color verde pintón. Contenido por cada 100 g de la parte comestible • Proteínas 0. 1989) concluye que las zonas donde se observa la mayor concentración de poblaciones son la quebrada del Supay. Su corteza y su tallo consumidos en infusión representan un excelente remedio para la diabetes. casi 1000 veces más que la pulpa de naranja. Se depositan en cajas cosecheras de plástico de 25 gms de capacidad.15 mg Uso Debido a la elevada concentración de ácido ascórbico el "camu camu" es considerado como frutal nativo de primer orden para la agroindustria. y se guarda en cámaras de frío a temperatura de -20ºC. • • • • Tiamina 0. Su distribución natural indica que la mayor concentración de poblaciones y de diversidad se encuentra en la Amazonía peruana. tributario del Alto Amazonas. taninos.01 mg Riboflavina 0.. leucoantocianinas. Perú (Mendoza et al. y el río Nanay. hay una alta variabilidad genética que origina una enorme y heterogénea calidad en cuanto al contenido de ácido ascórbico. La prospección de germoplasma efectuada por el INIA. se envasa en bidones de plástico de 50 Kgs. cochas y cursos menores de agua en la Amazonía. ácidos y ésteres fenólicos. la fruta es transportada a la planta procesadora para el pulpeo y. Distribución: El camu camu crece de manera natural en las orillas de los ríos.5 g • Carbohidratos 5.04 mg Niacina 0.61 mg Ácido ascórbico L 2.

Marañón y Ucayali. Las áreas donde crece el aguaje se le conoce como aguajales. siendo el soporte de la cadena alimenticia de diversos animales y personas. tiene poderes medicinales. grasas. Solo en Iquitos. genera pasiones de fe sin ser un Dios. de aletas. cuyos frutos son altamente nutritivos contiene proteínas. pudiéndose disfrutar de su presencia en casi todos los mercados y supermercados de Lima PROPIEDADES Y BENEFICIOS Esta palmera de la Amazonía. situados a niveles inferiores a los 500 metros sobre el nivel del mar. Su altura promedio es de 25 metros. es mejor colar las semillas. Estas son algunas de las atribuciones y características del aguaje. canangucha. vitaminas y carbohidratos. siendo estos últimos los únicos que producen frutos. logrando de esta manera aminorar el número de árboles. Sin embargo. . llegándolo a considerar símbolo de la inmortalidad. mirití o aguaje. propicia temores sin ser un demonio. planta típica de la amazonía peruana. como si multiplicaras la cola de un avión. Su piel es fina como la de un pimiento y la pulpa suave y jugosa. hoy es bien recibido en la capital. y actualmente se cultiva en Loreto. Su denominación científica es mauritia flexuosa. EL AGUAJE HOY Esta especie nativa del Perú. según el tamaño y calidad. Se consume preferentemente como jugo y. CARACTERÍSTICAS DEL AGUAJE El aguaje es una palmera dioica. pero no es un fármaco.10 y los S/. es decir tiene árboles masculinos y femeninos. se consumen más de 12 toneladas al día. 60. muchos pobladores derriban las plantas de aguajes femeninos con la finalidad de hacer más rápido y efectivo el cultivo de sus frutos. estos lugares son espacios pantanosos y permanentemente inundados. creciendo en promedio un metro por año. Su presencia es tan importante para las etnias amazónicas que ha logrado tener una marcada connotación cultural. Este producto que hace un par de años era desconocido para los limeños. El precio del saco de aguaje fluctúa entre los S/. antes de servir. probablemente en las cuencas de los ríos Huallaga. pero se le conoce con el nombre de burití. Motivo por el que los yaguas lo llaman "la madre de la floresta" y el "árbol de la vida". Es de fácil reproducción y posee una gran capacidad de regeneración natural. pero puede llegar a medir hasta 35 metros de altura. moriche. San Martín. lamentablemente. los mismos que solo producen frutos después de ocho años de haber sido plantados. pero no crece en los desiertos. Amazonas.AGUAJE el aguaje es una planta de misterio. es una palmera. Huánuco y Junín. tiene su origen en la región centro occidental.

C. helados o es sometido a fermentación para obtener bebidas alcohólicas. La granadilla produce hasta 14 t/ha. Con ellas se preparan jugos. para la industria. en construcción y la artesanía. fósforo. USA y UE. Es de color anaranjado y lo más importante. Actualmente. ricas en vitaminas C y K. sierra y selva alta. es de color verde. Estos son algunos de los encantos y beneficios del aguaje.000 msnm. se elabora harinas y aceite. bajo temperaturas que oscilan entre 15 y 18 ºC. lo tiene ella.000 mm al año. debido a sus múltiples usos como alimento. se obtienen fibras para uso doméstico y para la elaboración de objetos de artesanía. También se diluye la pulpa del aguaje en agua con azúcar para preparar jugos. De sus enormes hojas. entre 800 y 3. aromáticas y de agradable sabor. es indispensable en distintos restaurantes. que fue domesticada en épocas preincaicas. Su fruto posee una cáscara frágil y numerosas semillas comestibles. El vestigio más antiguo en el Perú data de 1. que se ha instalado en la ciudad prometiendo enamorarnos con su agradable sabor. también se utilizan para el techado de viviendas rústicas.La pulpa de esta fruta representa un 12% del peso total. de casi cinco metros. teniendo un alto contenido de lípidos (entre 21% y 31%) así como ácidos grasos esenciales. B y C. FORMAS DE CONSUMO DEL AGUAJE El aguaje es una de las palmeras más importantes de la amazonía peruana. hierro y calcio. tiene mercado interno y de exportación a Canadá. . en suelos con materia orgánica y buen drenaje. La granadilla es una planta trepadora que crece en costa. GRANADILLA Es de la misma familia que el maracuyá. postres y licores. y fue hallado en la costa. pero un poco más pequeña. todo el dulce que se le negó a su hermana. Es una fruta propia de la región andina. llena de semillas que también se comen.200 a. Un alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno). las mismas que se eliminan para poder descubrir y disfrutar su agridulce sabor. Además. que lo utilizan como ingrediente para sabrosos potajes y deliciosos postres. Tradicionalmente se consume como si fuese una manzana. y precipitaciones que van de 600 a 1. y del pecíolo se obtiene la pulpa para elaborar papel. pero se debe remojar el fruto en agua tibia para ablandar las escamas. La pulpa.

Es más práctico preparar un jugo.Tiene forma alargada y piel parecida a la del damasco. inusualmente seca y almidonosa. y de forma tubular. Tiene dos semillas del tamaño de canicas y su pulpa. es de color anaranjado. Su consumo fresca es más raro por su peculiar retrogusto. y se emplea para usos industriales y en construcción. e invariablemente hermafroditas. muy dulce y nutritiva. son pequeñas. de color amarillo o verdoso. pero más gruesa. su textura en la boca es suave y recuerda al boniato o la batata hervida. Muestran cinco a siete sépalos vellosos. Puede también congelarse por períodos prolongados. espesa. ligeramente pubescentes. que vira al pardo en la madurez. que quedan adheridos al punto de inserción del pecíolo en el fruto. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades cultivares. axilares. Su madera es de color claro. y está recubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando inmaduro.2 helados. . Las flores se dan solitarias o en racimos de dos o tres. grano fino y resistente. Tienen entre 12 y 25 centímetros de largo. Durante la maduración está saturado de látex. Por su alto contenido en almidón. Tiene un sabor que recuerda al jarabe de arce. aunque este es menos perceptible en los cultivares de mayor calidad. que tarda casi nueve meses en madurar desde la fertilización de la flor. varios días después de su caída. y son de forma elíptica. Usos La lúcuma se consume ya muy madura. betacaroteno y niacina contenidos en la fruta. y unos 200 gramos de peso. la pulpa se seca en ocasiones para su conservación. .3 batidos. La copa es densa y de forma esférica. frecuentemente con un ápice cónico redondeado. planta originaria de los valles interandinos ubicados en el Perú. que alcanza los quince metros de altura.LUCUMA Tiene el tamaño de una mandarina. Contiene de dos a cinco semillas ovales y achatadas. suave pero algo rugosa. sobre todo en la confección de postres y helados Descripción El lúcumo es un árbol perenne de fuste recto y cilíndrico. y muy dulce. textura coriácea. las hojas se concentran en el ápice de las ramas tiernas. El lúcumo (Pouteria lucuma) es un árbol de la familia de las sapotáceas. rinde una harina no perecedera. pudines y otros postres. y color verde oscuro en el envés. con un filum blanquecino a un lado. Contiene semillas parecidas a las de la granadilla o el maracuyá recubiertas por una pulpa espesa y anaranjada. Se cultiva por su fruto llamado lúcuma empleado en gastronomía. pasteles. de piel verde. La madera es liviana pero compacta. pero tiene tantas semillas que comerlo se vuelve incómodo. El fruto es oblongo. una vez listo para su consumo la pulpa es de color amarillo-anaranjado. que concentra el hierro. de color pardo oscuro. Su sabor es ácido. con la base achatada. Se pela y se come. y se emplea cocida en tartas. debe conservarse envuelta en paja o material similar durante este período.

PITAJAYA: La pitajaya es de color amarillo y forma ovalada con aristas. Es todo lo que sé. Al abrirlo al medio. en una disposición similar a las del melón. diarrea. Es rico. dura y de color marrón. los lanzaba a la gente. Su pulpa es acuosa y su sabor fresco recuerda al pepino. áspera. Sin duda. su piel es correosa. aunque algo más pequeña. en los usos populares se usaba para tratar infecciones del cuero cabelludo. jugosa y tiene de una a cuatro semillas de color marfil. presenta una hilera de semillas muy pequeñas. su pulpa es amarillo anaranjado. . Perú. comience poco apoco para verificar como se siente. su interior es dulce y fácil de comer con una cuchara. la fruta más rica de toda la lista. puede dar dolor de estomago. delgada. Propiedades: se le atribuyen propiedades antibióticas. Sirve para preparar mermeladas. problemas digestivos y de visión. de color pardo y muy amarga. pero es una fruta no tolerada por todas las personas. Su piel es suave y delgada y su aroma dulce. en el departamento de Amazonas. Caraterísticas: Su fruto es de forma redondo de 15 cm de diámetro acabado en punta semejante a un melocotón grande. Es relativamente cara ya que es difícil de recolectar: crece en una planta trepadora tipo cactus y de cada uno de sus ángulos salen tres espinas. Un grupo de campesinos que desfilaba en el Raymillacta de los Chachapoya. de polo a polo. su sabor es dulce y aromática parecido al albaricoque con toques de vainilla y caramelo MAUSHAN: Es una fruta parecida a la carambola. Se abre por la mitad. La pulpa es poco jugosa y de color anaranjado. Su piel es gruesa. Tiene una semilla grande. su textura y sabor recuerdan a los melocotones o albaricoques secos. se separa la piel gruesa de la pulpa con la mano y se come como si fuera una rodaja de pan. PEPINO MELON: Es una fruta amarilla con algunas estrías de color violeta y algo más pequeña que un meloncito. También tienen propiedades insecticidas.MAMEY Es algo mayor que una pelota de tenis. Eso sí.

Su sabor es ácido. pero más gruesa. Es más práctico preparar un jugo . Contiene semillas parecidas a las de la granadilla o el maracuyá recubiertas por una pulpa espesa y anaranjada. pero tiene tantas semillas que comerlo se vuelve incómodo.PURPURO: Tiene forma alargada y piel parecida a la del damasco.

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