FRUTAS DE LA SELVA PERUANA INTRODUCCION La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros, un aderezo básico

que es conocido como misto (o Mishkina), el uso del ingiri, que es como se conoce al plátano verde sancochado, y la cocción de las carnes, especialmente peces y también el juane, envueltas en hojas de bijao, una palmera que tiene un aroma particular. En fruta destaca el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi. También es muy extendido el consumo de aguaje, del cual se prepara un refresco llamado aguajina. No obstante, abundan los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros. Del plátano verde se prepara un refresco conocido como chapo. Un elemento importante de la comida de la selva son los licores, mayormente producto de la fermentación de licor de caña con especies locales (raíces, frutos, entre otros). Por ejemplo, el chuchuhuasi, el uvachado, el siete Raíces, el rompe calzón o «RC», entre otros. Mención aparte merece el masato, una bebida de orígenes prehispánicos elaborada a base de yuca masticada y fermentada durante unos días. EL CAMU CAMU Género y Especie: Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh Familia: MYRTHACEAE Parte Empleada: Fruto Origen: El camu-camu es una especie nativa de la amazonía de Perú, que crece en forma silvestre en los suelos aluviales que son inundados durante la época de lluvias. Importancia: Este frutal amazónico está mereciendo cada vez más atención por el altísimo contenido de vitamina C que contiene, que llega a 2,700 mg por 100g de pulpa, lo que equivale a casi 40 veces el de la pulpa de naranja. Además contiene tiamina, riboflavina, niacina y es rico en bioflavonoides.

Distribución: El camu camu crece de manera natural en las orillas de los ríos. y resulta común encontrar en la familia esencias.61 mg Ácido ascórbico L 2. Su corteza y su tallo consumidos en infusión representan un excelente remedio para la diabetes. 1989) concluye que las zonas donde se observa la mayor concentración de poblaciones son la quebrada del Supay. En estudios recientes se ha determinado que la cáscara del fruto maduro tiene una buena concentración del pigmento antocianina apropiado para la fabricación de los colorantes. taninos. en el sector ubicado entre las localidades de Pucallpa (sobre el río Ucayali) y Pebas (sobre el río Amazonas). tributario del Alto Amazonas.5 g • Carbohidratos 5. precisamente en el momento en que el camu camu alcanza el contenido más alto de ácido ascórbico. • • • • Tiamina 0. la fruta es transportada a la planta procesadora para el pulpeo y.Composición: Los frutos de esta planta contienen una excepcional concentración de ácido ascórbico (Vitamina C). leucoantocianinas. a lo largo de los ríos Ucayali y Amazonas y sus afluentes. se envasa en bidones de plástico de 50 Kgs.9 g • Calcio 28 mg • Fósforo 15 mg • Hierro 0. Cosecha y Post cosecha: La cosecha se realiza cuando los frutos tienen un color verde pintón. La prospección de germoplasma efectuada por el INIA.. casi 1000 veces más que la pulpa de naranja.01 mg Riboflavina 0. y el río Nanay.800 a 2. ciclítoles. ácido cítrico. Ácido ascórbico (1. Posteriormente. Su distribución natural indica que la mayor concentración de poblaciones y de diversidad se encuentra en la Amazonía peruana. Contenido por cada 100 g de la parte comestible • Proteínas 0. cochas y cursos menores de agua en la Amazonía. Sin embargo. Perú (Mendoza et al.15 mg Uso Debido a la elevada concentración de ácido ascórbico el "camu camu" es considerado como frutal nativo de primer orden para la agroindustria. finalmente. ácidos y ésteres fenólicos.700 mg/100g de pulpa). Se depositan en cajas cosecheras de plástico de 25 gms de capacidad. y se guarda en cámaras de frío a temperatura de -20ºC. tributario del Bajo Ucayali. hay una alta variabilidad genética que origina una enorme y heterogénea calidad en cuanto al contenido de ácido ascórbico.04 mg Niacina 0.780 mg .

tiene su origen en la región centro occidental. probablemente en las cuencas de los ríos Huallaga. CARACTERÍSTICAS DEL AGUAJE El aguaje es una palmera dioica. 60. El precio del saco de aguaje fluctúa entre los S/. creciendo en promedio un metro por año. Su piel es fina como la de un pimiento y la pulpa suave y jugosa. pero no crece en los desiertos. pero se le conoce con el nombre de burití. Este producto que hace un par de años era desconocido para los limeños. antes de servir. grasas. cuyos frutos son altamente nutritivos contiene proteínas. como si multiplicaras la cola de un avión. propicia temores sin ser un demonio. EL AGUAJE HOY Esta especie nativa del Perú. mirití o aguaje. genera pasiones de fe sin ser un Dios. siendo estos últimos los únicos que producen frutos. es una palmera. vitaminas y carbohidratos. estos lugares son espacios pantanosos y permanentemente inundados. Su altura promedio es de 25 metros. Motivo por el que los yaguas lo llaman "la madre de la floresta" y el "árbol de la vida". es decir tiene árboles masculinos y femeninos. San Martín. los mismos que solo producen frutos después de ocho años de haber sido plantados. pero no es un fármaco. Solo en Iquitos. de aletas. tiene poderes medicinales. Huánuco y Junín. Es de fácil reproducción y posee una gran capacidad de regeneración natural. Su presencia es tan importante para las etnias amazónicas que ha logrado tener una marcada connotación cultural.AGUAJE el aguaje es una planta de misterio. Sin embargo. . Las áreas donde crece el aguaje se le conoce como aguajales.10 y los S/. es mejor colar las semillas. muchos pobladores derriban las plantas de aguajes femeninos con la finalidad de hacer más rápido y efectivo el cultivo de sus frutos. Se consume preferentemente como jugo y. Amazonas. hoy es bien recibido en la capital. se consumen más de 12 toneladas al día. logrando de esta manera aminorar el número de árboles. según el tamaño y calidad. pudiéndose disfrutar de su presencia en casi todos los mercados y supermercados de Lima PROPIEDADES Y BENEFICIOS Esta palmera de la Amazonía. Estas son algunas de las atribuciones y características del aguaje. lamentablemente. planta típica de la amazonía peruana. y actualmente se cultiva en Loreto. moriche. pero puede llegar a medir hasta 35 metros de altura. Su denominación científica es mauritia flexuosa. llegándolo a considerar símbolo de la inmortalidad. siendo el soporte de la cadena alimenticia de diversos animales y personas. Marañón y Ucayali. situados a niveles inferiores a los 500 metros sobre el nivel del mar. canangucha.

hierro y calcio. FORMAS DE CONSUMO DEL AGUAJE El aguaje es una de las palmeras más importantes de la amazonía peruana. que fue domesticada en épocas preincaicas. bajo temperaturas que oscilan entre 15 y 18 ºC. La granadilla es una planta trepadora que crece en costa. que se ha instalado en la ciudad prometiendo enamorarnos con su agradable sabor. las mismas que se eliminan para poder descubrir y disfrutar su agridulce sabor. llena de semillas que también se comen. USA y UE. de casi cinco metros. Su fruto posee una cáscara frágil y numerosas semillas comestibles. también se utilizan para el techado de viviendas rústicas. todo el dulce que se le negó a su hermana. Actualmente. aromáticas y de agradable sabor. fósforo. Estos son algunos de los encantos y beneficios del aguaje. De sus enormes hojas. y del pecíolo se obtiene la pulpa para elaborar papel. También se diluye la pulpa del aguaje en agua con azúcar para preparar jugos. helados o es sometido a fermentación para obtener bebidas alcohólicas.000 mm al año. Con ellas se preparan jugos. sierra y selva alta. pero un poco más pequeña. postres y licores. Es una fruta propia de la región andina.200 a. Es de color anaranjado y lo más importante. B y C. . y precipitaciones que van de 600 a 1. Un alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno). pero se debe remojar el fruto en agua tibia para ablandar las escamas. La pulpa.000 msnm. es indispensable en distintos restaurantes. se elabora harinas y aceite. El vestigio más antiguo en el Perú data de 1. Tradicionalmente se consume como si fuese una manzana. teniendo un alto contenido de lípidos (entre 21% y 31%) así como ácidos grasos esenciales. en construcción y la artesanía. en suelos con materia orgánica y buen drenaje. GRANADILLA Es de la misma familia que el maracuyá. Además. debido a sus múltiples usos como alimento. y fue hallado en la costa. se obtienen fibras para uso doméstico y para la elaboración de objetos de artesanía. que lo utilizan como ingrediente para sabrosos potajes y deliciosos postres. lo tiene ella.La pulpa de esta fruta representa un 12% del peso total. es de color verde. ricas en vitaminas C y K. La granadilla produce hasta 14 t/ha.C. entre 800 y 3. para la industria. tiene mercado interno y de exportación a Canadá.

de color amarillo o verdoso. pero más gruesa. El lúcumo (Pouteria lucuma) es un árbol de la familia de las sapotáceas. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades cultivares. y está recubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando inmaduro. Se pela y se come. grano fino y resistente. Su madera es de color claro. Su sabor es ácido. Tiene dos semillas del tamaño de canicas y su pulpa. de color pardo oscuro. debe conservarse envuelta en paja o material similar durante este período. es de color anaranjado. ligeramente pubescentes. textura coriácea. aunque este es menos perceptible en los cultivares de mayor calidad. . Tiene un sabor que recuerda al jarabe de arce.Tiene forma alargada y piel parecida a la del damasco. y se emplea para usos industriales y en construcción. y color verde oscuro en el envés. Se cultiva por su fruto llamado lúcuma empleado en gastronomía. Las flores se dan solitarias o en racimos de dos o tres. una vez listo para su consumo la pulpa es de color amarillo-anaranjado. muy dulce y nutritiva. Por su alto contenido en almidón. axilares. Tienen entre 12 y 25 centímetros de largo. Su consumo fresca es más raro por su peculiar retrogusto. y de forma tubular. que quedan adheridos al punto de inserción del pecíolo en el fruto. sobre todo en la confección de postres y helados Descripción El lúcumo es un árbol perenne de fuste recto y cilíndrico. frecuentemente con un ápice cónico redondeado. varios días después de su caída. planta originaria de los valles interandinos ubicados en el Perú. Durante la maduración está saturado de látex. Puede también congelarse por períodos prolongados. de piel verde. que alcanza los quince metros de altura. la pulpa se seca en ocasiones para su conservación. Contiene de dos a cinco semillas ovales y achatadas. pudines y otros postres. La madera es liviana pero compacta. y muy dulce. betacaroteno y niacina contenidos en la fruta. y unos 200 gramos de peso. Muestran cinco a siete sépalos vellosos. las hojas se concentran en el ápice de las ramas tiernas. y se emplea cocida en tartas. y son de forma elíptica. La copa es densa y de forma esférica. con la base achatada.LUCUMA Tiene el tamaño de una mandarina. que tarda casi nueve meses en madurar desde la fertilización de la flor. que vira al pardo en la madurez. su textura en la boca es suave y recuerda al boniato o la batata hervida. e invariablemente hermafroditas. pero tiene tantas semillas que comerlo se vuelve incómodo. son pequeñas. Es más práctico preparar un jugo. El fruto es oblongo. suave pero algo rugosa. Contiene semillas parecidas a las de la granadilla o el maracuyá recubiertas por una pulpa espesa y anaranjada. Usos La lúcuma se consume ya muy madura. espesa. pasteles. . rinde una harina no perecedera.3 batidos.2 helados. inusualmente seca y almidonosa. con un filum blanquecino a un lado. que concentra el hierro.

Su piel es suave y delgada y su aroma dulce. su piel es correosa. Sin duda. pero es una fruta no tolerada por todas las personas. de polo a polo. diarrea. Es todo lo que sé. Perú. la fruta más rica de toda la lista. jugosa y tiene de una a cuatro semillas de color marfil. Tiene una semilla grande. en los usos populares se usaba para tratar infecciones del cuero cabelludo. Su piel es gruesa. aunque algo más pequeña. Es rico. áspera. Eso sí. su pulpa es amarillo anaranjado. Propiedades: se le atribuyen propiedades antibióticas. Su pulpa es acuosa y su sabor fresco recuerda al pepino. en una disposición similar a las del melón. Se abre por la mitad. dura y de color marrón. presenta una hilera de semillas muy pequeñas. su sabor es dulce y aromática parecido al albaricoque con toques de vainilla y caramelo MAUSHAN: Es una fruta parecida a la carambola. puede dar dolor de estomago. comience poco apoco para verificar como se siente. se separa la piel gruesa de la pulpa con la mano y se come como si fuera una rodaja de pan. Sirve para preparar mermeladas. . PITAJAYA: La pitajaya es de color amarillo y forma ovalada con aristas. en el departamento de Amazonas. problemas digestivos y de visión. su textura y sabor recuerdan a los melocotones o albaricoques secos. También tienen propiedades insecticidas. La pulpa es poco jugosa y de color anaranjado. delgada. Caraterísticas: Su fruto es de forma redondo de 15 cm de diámetro acabado en punta semejante a un melocotón grande. Es relativamente cara ya que es difícil de recolectar: crece en una planta trepadora tipo cactus y de cada uno de sus ángulos salen tres espinas. su interior es dulce y fácil de comer con una cuchara.MAMEY Es algo mayor que una pelota de tenis. de color pardo y muy amarga. Un grupo de campesinos que desfilaba en el Raymillacta de los Chachapoya. PEPINO MELON: Es una fruta amarilla con algunas estrías de color violeta y algo más pequeña que un meloncito. los lanzaba a la gente. Al abrirlo al medio.

Es más práctico preparar un jugo .PURPURO: Tiene forma alargada y piel parecida a la del damasco. Contiene semillas parecidas a las de la granadilla o el maracuyá recubiertas por una pulpa espesa y anaranjada. pero más gruesa. Su sabor es ácido. pero tiene tantas semillas que comerlo se vuelve incómodo.

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