FRUTAS DE LA SELVA PERUANA INTRODUCCION La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros, un aderezo básico

que es conocido como misto (o Mishkina), el uso del ingiri, que es como se conoce al plátano verde sancochado, y la cocción de las carnes, especialmente peces y también el juane, envueltas en hojas de bijao, una palmera que tiene un aroma particular. En fruta destaca el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi. También es muy extendido el consumo de aguaje, del cual se prepara un refresco llamado aguajina. No obstante, abundan los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros. Del plátano verde se prepara un refresco conocido como chapo. Un elemento importante de la comida de la selva son los licores, mayormente producto de la fermentación de licor de caña con especies locales (raíces, frutos, entre otros). Por ejemplo, el chuchuhuasi, el uvachado, el siete Raíces, el rompe calzón o «RC», entre otros. Mención aparte merece el masato, una bebida de orígenes prehispánicos elaborada a base de yuca masticada y fermentada durante unos días. EL CAMU CAMU Género y Especie: Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh Familia: MYRTHACEAE Parte Empleada: Fruto Origen: El camu-camu es una especie nativa de la amazonía de Perú, que crece en forma silvestre en los suelos aluviales que son inundados durante la época de lluvias. Importancia: Este frutal amazónico está mereciendo cada vez más atención por el altísimo contenido de vitamina C que contiene, que llega a 2,700 mg por 100g de pulpa, lo que equivale a casi 40 veces el de la pulpa de naranja. Además contiene tiamina, riboflavina, niacina y es rico en bioflavonoides.

taninos. hay una alta variabilidad genética que origina una enorme y heterogénea calidad en cuanto al contenido de ácido ascórbico. 1989) concluye que las zonas donde se observa la mayor concentración de poblaciones son la quebrada del Supay.01 mg Riboflavina 0. Sin embargo. Posteriormente.780 mg . Cosecha y Post cosecha: La cosecha se realiza cuando los frutos tienen un color verde pintón. finalmente. ácidos y ésteres fenólicos.800 a 2. ciclítoles. tributario del Bajo Ucayali.9 g • Calcio 28 mg • Fósforo 15 mg • Hierro 0. se envasa en bidones de plástico de 50 Kgs. Su corteza y su tallo consumidos en infusión representan un excelente remedio para la diabetes. y el río Nanay. ácido cítrico. Contenido por cada 100 g de la parte comestible • Proteínas 0.Composición: Los frutos de esta planta contienen una excepcional concentración de ácido ascórbico (Vitamina C).61 mg Ácido ascórbico L 2.5 g • Carbohidratos 5. la fruta es transportada a la planta procesadora para el pulpeo y. cochas y cursos menores de agua en la Amazonía. tributario del Alto Amazonas. Perú (Mendoza et al. Se depositan en cajas cosecheras de plástico de 25 gms de capacidad.04 mg Niacina 0. • • • • Tiamina 0. Distribución: El camu camu crece de manera natural en las orillas de los ríos. y se guarda en cámaras de frío a temperatura de -20ºC. casi 1000 veces más que la pulpa de naranja.700 mg/100g de pulpa). y resulta común encontrar en la familia esencias. La prospección de germoplasma efectuada por el INIA. en el sector ubicado entre las localidades de Pucallpa (sobre el río Ucayali) y Pebas (sobre el río Amazonas). Su distribución natural indica que la mayor concentración de poblaciones y de diversidad se encuentra en la Amazonía peruana. En estudios recientes se ha determinado que la cáscara del fruto maduro tiene una buena concentración del pigmento antocianina apropiado para la fabricación de los colorantes.15 mg Uso Debido a la elevada concentración de ácido ascórbico el "camu camu" es considerado como frutal nativo de primer orden para la agroindustria. Ácido ascórbico (1.. precisamente en el momento en que el camu camu alcanza el contenido más alto de ácido ascórbico. leucoantocianinas. a lo largo de los ríos Ucayali y Amazonas y sus afluentes.

de aletas. CARACTERÍSTICAS DEL AGUAJE El aguaje es una palmera dioica. Amazonas. 60. Su piel es fina como la de un pimiento y la pulpa suave y jugosa. El precio del saco de aguaje fluctúa entre los S/. pudiéndose disfrutar de su presencia en casi todos los mercados y supermercados de Lima PROPIEDADES Y BENEFICIOS Esta palmera de la Amazonía. es decir tiene árboles masculinos y femeninos. lamentablemente. Este producto que hace un par de años era desconocido para los limeños. cuyos frutos son altamente nutritivos contiene proteínas. Las áreas donde crece el aguaje se le conoce como aguajales. tiene su origen en la región centro occidental. mirití o aguaje. Es de fácil reproducción y posee una gran capacidad de regeneración natural.AGUAJE el aguaje es una planta de misterio. Su altura promedio es de 25 metros. Huánuco y Junín. pero no es un fármaco. canangucha. llegándolo a considerar símbolo de la inmortalidad. genera pasiones de fe sin ser un Dios. creciendo en promedio un metro por año. grasas. moriche. siendo el soporte de la cadena alimenticia de diversos animales y personas. logrando de esta manera aminorar el número de árboles. probablemente en las cuencas de los ríos Huallaga. San Martín. Marañón y Ucayali. siendo estos últimos los únicos que producen frutos. según el tamaño y calidad. Se consume preferentemente como jugo y.10 y los S/. EL AGUAJE HOY Esta especie nativa del Perú. Solo en Iquitos. hoy es bien recibido en la capital. tiene poderes medicinales. es una palmera. como si multiplicaras la cola de un avión. Estas son algunas de las atribuciones y características del aguaje. los mismos que solo producen frutos después de ocho años de haber sido plantados. propicia temores sin ser un demonio. muchos pobladores derriban las plantas de aguajes femeninos con la finalidad de hacer más rápido y efectivo el cultivo de sus frutos. Su denominación científica es mauritia flexuosa. pero no crece en los desiertos. pero puede llegar a medir hasta 35 metros de altura. estos lugares son espacios pantanosos y permanentemente inundados. situados a niveles inferiores a los 500 metros sobre el nivel del mar. antes de servir. y actualmente se cultiva en Loreto. Sin embargo. planta típica de la amazonía peruana. Su presencia es tan importante para las etnias amazónicas que ha logrado tener una marcada connotación cultural. . se consumen más de 12 toneladas al día. es mejor colar las semillas. Motivo por el que los yaguas lo llaman "la madre de la floresta" y el "árbol de la vida". pero se le conoce con el nombre de burití. vitaminas y carbohidratos.

entre 800 y 3. todo el dulce que se le negó a su hermana. que lo utilizan como ingrediente para sabrosos potajes y deliciosos postres. en construcción y la artesanía. bajo temperaturas que oscilan entre 15 y 18 ºC. tiene mercado interno y de exportación a Canadá. Estos son algunos de los encantos y beneficios del aguaje. Actualmente. es indispensable en distintos restaurantes. fósforo. pero un poco más pequeña. y fue hallado en la costa. Tradicionalmente se consume como si fuese una manzana. pero se debe remojar el fruto en agua tibia para ablandar las escamas. para la industria.200 a. es de color verde. en suelos con materia orgánica y buen drenaje. Su fruto posee una cáscara frágil y numerosas semillas comestibles. Con ellas se preparan jugos. La pulpa. FORMAS DE CONSUMO DEL AGUAJE El aguaje es una de las palmeras más importantes de la amazonía peruana. se elabora harinas y aceite. debido a sus múltiples usos como alimento. llena de semillas que también se comen. Un alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno). sierra y selva alta. de casi cinco metros. GRANADILLA Es de la misma familia que el maracuyá.La pulpa de esta fruta representa un 12% del peso total. y precipitaciones que van de 600 a 1. . Es una fruta propia de la región andina. También se diluye la pulpa del aguaje en agua con azúcar para preparar jugos. y del pecíolo se obtiene la pulpa para elaborar papel. que fue domesticada en épocas preincaicas. lo tiene ella. helados o es sometido a fermentación para obtener bebidas alcohólicas. La granadilla produce hasta 14 t/ha. ricas en vitaminas C y K. las mismas que se eliminan para poder descubrir y disfrutar su agridulce sabor. USA y UE. también se utilizan para el techado de viviendas rústicas. Es de color anaranjado y lo más importante. La granadilla es una planta trepadora que crece en costa. El vestigio más antiguo en el Perú data de 1.000 mm al año.000 msnm. que se ha instalado en la ciudad prometiendo enamorarnos con su agradable sabor.C. se obtienen fibras para uso doméstico y para la elaboración de objetos de artesanía. teniendo un alto contenido de lípidos (entre 21% y 31%) así como ácidos grasos esenciales. Además. postres y licores. aromáticas y de agradable sabor. B y C. De sus enormes hojas. hierro y calcio.

Su sabor es ácido. pero tiene tantas semillas que comerlo se vuelve incómodo. ligeramente pubescentes.2 helados. Se pela y se come. espesa. las hojas se concentran en el ápice de las ramas tiernas. e invariablemente hermafroditas.LUCUMA Tiene el tamaño de una mandarina. Puede también congelarse por períodos prolongados. Su madera es de color claro. Tiene un sabor que recuerda al jarabe de arce. Contiene semillas parecidas a las de la granadilla o el maracuyá recubiertas por una pulpa espesa y anaranjada. La copa es densa y de forma esférica. y muy dulce. y color verde oscuro en el envés. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades cultivares. y se emplea para usos industriales y en construcción. que concentra el hierro. son pequeñas. debe conservarse envuelta en paja o material similar durante este período. y son de forma elíptica. El lúcumo (Pouteria lucuma) es un árbol de la familia de las sapotáceas. y está recubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando inmaduro. grano fino y resistente. betacaroteno y niacina contenidos en la fruta.3 batidos. . que vira al pardo en la madurez. y unos 200 gramos de peso. suave pero algo rugosa. inusualmente seca y almidonosa. de color pardo oscuro. aunque este es menos perceptible en los cultivares de mayor calidad. es de color anaranjado. planta originaria de los valles interandinos ubicados en el Perú. una vez listo para su consumo la pulpa es de color amarillo-anaranjado. y de forma tubular. Es más práctico preparar un jugo. de color amarillo o verdoso. Muestran cinco a siete sépalos vellosos. frecuentemente con un ápice cónico redondeado. con un filum blanquecino a un lado. La madera es liviana pero compacta. sobre todo en la confección de postres y helados Descripción El lúcumo es un árbol perenne de fuste recto y cilíndrico. axilares. textura coriácea.Tiene forma alargada y piel parecida a la del damasco. Contiene de dos a cinco semillas ovales y achatadas. que alcanza los quince metros de altura. El fruto es oblongo. la pulpa se seca en ocasiones para su conservación. y se emplea cocida en tartas. Tienen entre 12 y 25 centímetros de largo. Por su alto contenido en almidón. Tiene dos semillas del tamaño de canicas y su pulpa. Usos La lúcuma se consume ya muy madura. muy dulce y nutritiva. varios días después de su caída. que quedan adheridos al punto de inserción del pecíolo en el fruto. que tarda casi nueve meses en madurar desde la fertilización de la flor. pero más gruesa. Su consumo fresca es más raro por su peculiar retrogusto. su textura en la boca es suave y recuerda al boniato o la batata hervida. Las flores se dan solitarias o en racimos de dos o tres. . pasteles. con la base achatada. pudines y otros postres. rinde una harina no perecedera. Se cultiva por su fruto llamado lúcuma empleado en gastronomía. Durante la maduración está saturado de látex. de piel verde.

Es todo lo que sé. Un grupo de campesinos que desfilaba en el Raymillacta de los Chachapoya.MAMEY Es algo mayor que una pelota de tenis. . La pulpa es poco jugosa y de color anaranjado. Caraterísticas: Su fruto es de forma redondo de 15 cm de diámetro acabado en punta semejante a un melocotón grande. Propiedades: se le atribuyen propiedades antibióticas. Su pulpa es acuosa y su sabor fresco recuerda al pepino. áspera. su sabor es dulce y aromática parecido al albaricoque con toques de vainilla y caramelo MAUSHAN: Es una fruta parecida a la carambola. de polo a polo. en una disposición similar a las del melón. Es rico. comience poco apoco para verificar como se siente. Su piel es suave y delgada y su aroma dulce. aunque algo más pequeña. dura y de color marrón. diarrea. la fruta más rica de toda la lista. su piel es correosa. pero es una fruta no tolerada por todas las personas. su pulpa es amarillo anaranjado. Perú. en los usos populares se usaba para tratar infecciones del cuero cabelludo. También tienen propiedades insecticidas. se separa la piel gruesa de la pulpa con la mano y se come como si fuera una rodaja de pan. Su piel es gruesa. puede dar dolor de estomago. problemas digestivos y de visión. jugosa y tiene de una a cuatro semillas de color marfil. Sin duda. Sirve para preparar mermeladas. Tiene una semilla grande. los lanzaba a la gente. en el departamento de Amazonas. su interior es dulce y fácil de comer con una cuchara. Eso sí. Es relativamente cara ya que es difícil de recolectar: crece en una planta trepadora tipo cactus y de cada uno de sus ángulos salen tres espinas. PEPINO MELON: Es una fruta amarilla con algunas estrías de color violeta y algo más pequeña que un meloncito. de color pardo y muy amarga. delgada. Al abrirlo al medio. Se abre por la mitad. PITAJAYA: La pitajaya es de color amarillo y forma ovalada con aristas. presenta una hilera de semillas muy pequeñas. su textura y sabor recuerdan a los melocotones o albaricoques secos.

Es más práctico preparar un jugo . Su sabor es ácido. pero más gruesa. pero tiene tantas semillas que comerlo se vuelve incómodo.PURPURO: Tiene forma alargada y piel parecida a la del damasco. Contiene semillas parecidas a las de la granadilla o el maracuyá recubiertas por una pulpa espesa y anaranjada.

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