LECHE DE BURRA

La leche de burra se utilizó en el siglo XIX y principios del siglo XX como un sustituto de la
leche materna. La leche de burra todavía se recomienda regularmente como una
alternativa a la leche de vaca para los niños con alergia a la proteína de leche de vaca
Desde la antigüedad, Hipócrates prescribía leche de burra para diversas utilizaciones
medicinales. Al igual que la leche de yegua, la leche de burra es muy parecida a la leche
materna, es fácil de digerir, ya que no contiene caseína coagulada y poca grasa. La leche
de burra contiene vitaminas (A, B1, B2, B6, D, C, E), minerales y micronutrientes (calcio,
magnesio, fósforo, sodio, hierro, zinc…), bio-stimulines (inmunoglobulinas) y los
alquilgliceroles interviniendo en la respuesta inmunitaria.
DONDE SE PRODUCE: Los italianos de Pisa son los expertos número uno en el mundo en
leche de burra, puesto que hace cien años que la producen. Y los españoles se especializan
en espermatozoides.

CARACTERISTICAS GENERALES
BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE DE BURRA
EN LA SALUD
Es adecuada para los bebés con alergia severa a la proteína de leche de vaca y bebés
con problemas digestivos.
Fortalece el sistema inmunológico y ayuda a luchar contra el estrés. Sus fermentos
regeneran la flora intestinal. Mejora el tránsito intestinal y favorece la desintoxicación del
hígado.
LA LECHE DE BURRA EN LOS COSMÉTICOS
Plinio el Viejo, en su Historia Natural, recomendaba la leche de burra para todo tipo de
dolencias, incluyendo fortalecer los convalecientes, y para el cuidado de la piel, para
luchar contra las arrugas y dar brillo a la tez.
Hoy en día, la leche de burra se utiliza a menudo en los cosméticos, y esto especialmente
debido a su composición de ácidos grasos, vitaminas A, B1, B2, B6, D, C, y E.
Rica en nutrientes y activos naturales, la leche de burra es conocida por sus propiedades
hidratantes, nutritivas, calmantes, reafirmantes y regeneradoras de la piel. Se recomienda
especialm ente para el cuidado de problemas tales como el eczema o la psoriasis, así
como para las pieles secas, sensibles, reactivas o maduras.
PRODUCTOS DERIVADOS:

 Queso de leche de burra



EN COLOMBIA SE PRODUCE O NO
LECHE DE CABRA
DONDE SE PRODUCE: La leche de cabra tiene una composición similar a la leche de
vaca. En los países del Mediterráneo y en América Latina, la leche de cabra generalmente
se transforma en quesos; en África y Asia meridional, se consume generalmente cruda o
acidificada.
CARACTERISTICAS GENERALES

La leche de cabra se parece en su composición a la leche materna, es sana y nutritiva y es una

alternativa válida como sustituto de la humana pues sus valores nutritivos son en gran medida
aproximados. Muchas personas a quienes la leche de vaca les provoca reacciones alérgicas,
pueden beber leche de cabra sin inconvenientes pues contiene una proteína de diferente tipo. La
leche de cabra es un producto que poco a poco se hace más popular en los mercados mundiales,
más allá de las fronteras de aquellos países donde en la actualidad es ya uno de los componentes
principales de la dieta de millones de personas; pero para producir una leche de buena calidad, se
deben tener en cuenta algunos principios básicos de una explotación pecuaria eficiente, o sea:
animales de buena calidad, seleccionando genotipos lecheros, que tengan una alimentación
adecuada, buen manejo y salud. Los dos primeros influyen directamente en la calidad nutricional o
composición de la leche; los otros dos en la calidad higiénica. Se brinda una revisión sobre los
principales aspectos que inciden en su composición, su valor biológico como sustituto de la leche
materna, sus principales componentes y las cualidades y los beneficios para la salud humana.

PRODUCTOS DERIVADOS

 YOGURT A BASE DE LECHE DE CABRA

 HELADO A BASE DE LECHE DE CABRA
 Queso a base de leche de cabra

EN COLOMBIA SE PRODUCE O NO: En Colombia, la mayor población caprina se

encuentra ubicada en los departamentos de la Guajira y el Cesar, en donde las familias
de la zona utilizan la producción de cabras, la cual se encuentra en reciente desarrollo en
la región, como parte de su economía de subsistencia, tanto en la producción de carne
como en la de leche.
En los países en desarrollo, las ovejas y cabras se mantienen a menudo en entornos
marginales con escaso pastoreo y en condiciones climáticas desfavorables. Son los
animales lecheros de los pobres debido a los bajos costos de inversión de capital y
producción requeridos, y a la rápida rotación generacional de los animales (y, por tanto, a
la pronta producción de leche en comparación con otros animales), el periodo de
gestación corto y el suministro de leche en cantidades adecuadas para el consumo
inmediato de los hogares (reduciendo así los problemas de almacenamiento y
comercialización de la leche). Por lo general, las mujeres se ocupan más que los hombres
de la producción de pequeños rumiantes.
Las cabras tienen un mayor rendimiento lechero que las ovejas. Consideradas las “vacas
de los pobres” son la principal fuente de leche y carne para muchos agricultores de
subsistencia de las regiones tropicales. Las cabras están bastante difundidas en las zonas
áridas y semiáridas y generalmente se mantienen en pequeños rebaños compuestos de
 dos a diez animales. La leche de cabra se produce ampliamente en África occidental, pero
también en el Caribe y África central, generalmente para el consumo en el hogar, aunque
a veces se comercializa en el interior de la comunidad. Comparada con la de las vacas
lecheras, la curva de lactación de las cabras es más plana, con picos menos prominentes
y una mayor persistencia. Algunas veces, la curva de lactancia puede tener dos picos
debido a las fluctuaciones estacionales de disponibilidad de alimentos.

Aunque la mayoría de las cabras lecheras se encuentran en los países en desarrollo, los
programas de mejoramiento se concentran en Europa y América del Norte. La selección
genética de las cabras lecheras ha dado lugar a aumentos considerables de los
rendimientos y a períodos de lactancia más prolongados. Por consiguiente, las razas de
cabras lecheras especializadas utilizadas en los países desarrollados tienen un mayor
potencial genético para la producción de leche que las razas utilizadas en los países en
desarrollo. En los últimos decenios, las razas especializadas se han exportado a muchos
países en desarrollo y se han cruzado con las razas locales en un intento por mejorar la
producción de leche. Las razas de cabras lecheras más ampliamente distribuidas son
Saanen, Anglo Nubian, Toggenburg, Alpina y West African Dwarf.

Más de la mitad de la población ovina del mundo se encuentra en los países en

desarrollo; las ovejas son más frecuentes que las cabras en climas más fríos. La
producción ovina tiene muchos productos potenciales (leche, carne, piel, fibra y estiércol),
pero la mayoría de los pequeños productores de los países en desarrollo crían ovejas por
su carne o para la venta como ganado en los mercados locales.

La mayor parte de le leche de oveja se produce en la región mediterránea, y la mayoría

de las razas de ovejas lecheras se encuentran en esta región y en el Oriente Próximo. El
rendimiento lechero y la duración de la lactancia de las ovejas lecheras no se comparan
con los de las cabras o los bovinos lecheros, pero es posible mejorar la producción de
leche de oveja mediante la estimulación del ordeño (p. ej., ordeñando varias veces al día).
La selección genética de las ovejas lecheras no ha dado lugar a mejoras significativas del
rendimiento lechero y de la duración de la lactancia. Entras las razas de ovejas cabe
mencionar la Awassi, la Frisona del Este y la Lacaune.

¿Sabía qué?

 El Oriente Próximo tiene la mayor producción de leche de oveja y cabra por habitante.
 Alrededor del 96 por ciento de la población caprina mundial se encuentra en Asia, África y
América Latina. Asia representa la mayor parte, con aproximadamente el 52 por ciento del total.
 Las cabras lecheras se crían en su mayor parte en la región mediterránea, Asia meridional
y partes de América Latina y África.
 Los principales productores de leche de cabra son la India, Bangladesh y Sudán.
 En la India, más del 90 por ciento de los pequeños rumiantes pertenecen a agricultores sin
tierra o marginales.
 Los rendimientos lecheros medios de las cabras varían considerablemente entre los
principales países productores de leche. En Sudán, el rendimiento medio de producción de leche
de cabra es de aproximadamente 64 kilogramos por año, mientras que en la India es de más de
165 kilogramos por año.
 Los principales productores de leche de oveja son Turquía, China y Grecia. 
 La leche caprina representa una parte considerable de la producción lechera total en el
África subsahariana (12 por ciento) y en partes de Asia meridional, oriental y sudoriental (con la
exclusión de China).
 La leche ovina es importante en el Oriente Próximo y África del Norte (9 por ciento del total
de la producción lechera) y el África subsahariana (5 por ciento).
 Los países con más cabras lecheras son la India, Bangladesh y Malí.
 Los países con más ovejas lecheras son China, Turquía y Argelia.

Datos de interés:
En el mundo, Colombia ocupa el puesto 63 en producción caprina, con una participación
del 0,13 por ciento.
La resolución 20277 de 2018, establece los requisitos sanitarios y de inocuidad para
obtener la certificación en Buenas Prácticas Ganaderas, BPG, en la producción primaria
de ovinos y caprinos.
El ICA trabaja con países productores y de tradición ovina, para lograr el mejoramiento del
rebaño ovino nacional, mediante estudios de análisis de riesgos con países interesados.
LECHE DE CAMELLO: Los camellos son buenos productores de leche y los animales
seleccionados para esta finalidad, la producen en cantidad y calidad excelentes. La
leche tiene características que hace bien no sólo como complemento alimenticio en la
dieta de los seres humanos, sino también en ciertas condiciones, tales como alergias
(no contiene beta-lactoglobulina, la proteína más alergénica de la leche de vaca),
intolerancia a la lactosa, infecciones en general, diabetes y incluso podría considerarse
útil en la alimentación de personas con autismo. Su uso está restringido a algunas
poblaciones donde este animal es nativo. Por su composición química no se coagula en
un medio ácido. Contiene gran cantidad de insulina y sus proteínas especiales sugieren
el uso en la ingeniería molecular. En conclusión, la crianza de camellos debería
estimularse, dado que estos animales están en peligro de extinción.

DONDE SE PRODUCE: Durante siglos la leche de camella ha sido un recurso

indispensable en la alimentación de los habitantes y nómadas de las zonas más áridas del
planeta, quienes han utilizado este “oro blanco” como lo denominan en Kenia, segundo
país productor después de Somalia para nutristrirse en sus travesías por el desierto.
Tanto es así que en África estos mamíferos rumiantes se han convertido en una inversión
segura contra la sequía y la migración. “Los camellos están muy bien adaptados al
cambio climático y han evolucionado durante milenios para sobrevivir en climas secos y
cálidos”, ha llegado a afirmar Piers Simpkin, coordinador principal del programa de la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en
Kenia, a la agencia Reuters.

CARACTERISTICAS GENERALES: Los camellos son buenos productores de leche y los

animales seleccionados para esta finalidad, la producen en cantidad y calidad excelentes. La leche
tiene características que hace bien no sólo como complemento alimenticio en la dieta de los seres
humanos, sino también en ciertas condiciones, tales como alergias (no contiene beta-
lactoglobulina, la proteína más alergénica de la leche de vaca), intolerancia a la lactosa,
infecciones en general, diabetes y incluso podría considerarse útil en la alimentación de personas
con autismo. Su uso está restringido a algunas poblaciones donde este animal es nativo. Por su
composición química no se coagula en un medio ácido. Contiene gran cantidad de insulina y sus
proteínas especiales sugieren el uso en la ingeniería molecular. En conclusión, la crianza de
camellos debería estimularse, dado que estos animales están en peligro de extinción

PRODUCTOS DERIVADOS: En el mercado ya existen numerosos productos con leche

de camella. Desde leche para bebés hasta barritas de chocolate, pizzas o cafés
helados. Pero hay más, ya que una empresa de Egipto produce queso blanco, kéfir y
yogur, entre otras elaboraciones.

Búfalos
El búfalo de agua (Bubalus bubalis) contribuye con una parte importante de la producción
lechera mundial y en varios países es el principal animal productor de leche. La mayor
parte de los búfalos pertenecen a los pequeños productores de los países en desarrollo,
que crían uno o dos animales en sistemas mixtos de producción agrícola y ganadera. Los
búfalos de agua se clasifican en dos subespecies: el búfalo de río y el búfalo de pantano.
Los búfalos de río constituyen aproximadamente el 70 por ciento de la población mundial
de búfalos de agua. La leche de búfalo de río representa una parte sustancial del total de
la producción lechera en la India y Pakistán; también es importante en el Cercano Oriente.
Los búfalos de pantano son más pequeños y sus rendimientos lecheros son inferiores a
los del búfalo de río. Están presentes principalmente en Asia oriental y se usan
principalmente para tracción animal.
Las búfalas de río generalmente producen entre 1 500 y 4 500 litros de leche por
lactación. Tienen una vida productiva considerablemente mayor que la del ganado
vacuno, puesto que proporcionan crías y leche hasta después de los 20 años de edad.
Los principales factores que limitan la producción comercial de leche de búfala son la
edad tardía del primer parto, la estacionalidad reproductiva, el prolongado intervalo entre
partos y el largo periodo de secado.
En los últimos decenios, especialmente en Bulgaria, China, Egipto, India y Pakistán,
diferentes programas de cría han intentado mejorar el rendimiento lechero de la búfala de
río. Las razas lecheras especializadas de búfalos más conocidas son la Murrah, Nili-Ravi,
Kundi, Surti, Jaffarabadi, Bhadawari y Mehsana.
LECHE DE BUFALA
En los últimos 30 años, el crecimiento de la producción de leche de búfala a nivel mundial
fue de un 248,4 %; en comparativa con la leche de vaca (40,5%), de cabra (105,4%) o la
de oveja (40%), queda reflejada la importancia de la evolución de la lechería bufalina.
Los diez principales países productores de leche de búfala en el mundo son:
India.
Pakistán.
China.
Egipto.
Nepal.
Irán.
Myanmar.
Italia.
Turquía.
La leche de búfala presenta mayor densidad y acidez titulables que la de vaca, con
valores similares de pH.
La acidez titulable normal en la leche de búfala oscila entre los 15,7 y los 22,3º
Dornic.
La coloración es blanca opaca, debido a la ausencia de pigmentos carotenoides. Esta
ausencia de pigmentos, proporciona una manteca blanca, cristalina y más
consistente que la obtenida con leche de vaca.
Los glóbulos grasos de la leche de búfala son mayores (4,1-4,8 micras) que los de la
leche de vaca (3,6-4,0 micras). La grasa bubalina tiene mayor densidad, y una
temperatura de fusión más elevada (32,0-43,5°C) que la bovina; el índice de yodo
(29,1) en la búfala es inferior en la vaca.
Estudios realizados en Brasil, demostraron que la leche de búfala tiene mayores
cantidades de calcio y hierro que la de vaca.
La caseína en la leche bubalina existe principalmente en forma micelar, y está
demostrado que las micelas tienen mayor tamaño que las de la leche bovina, son
más opacas, contienen menos nitrógeno, menos ácido siálico, y más calcio y
fósforo.
Cabe destacar que, como resultado del elevado contenido de calcio en la leche de
búfala, su estabilidad a temperatura ambiente elevada es inferior, la tensión de la
cuajada es mayor y la coagulación del cuajo más lenta en comparación con la leche
de vaca.
 Producción
Según FAO la producción mundial de leche de todas las especies en el año 2005 alcanzó
las 629,2 millones de toneladas de las cuales 12,2 % fueron de búfala.
En los últimos cincuenta años, el crecimiento de la producción de leche de búfala fue del
301,0 %, en cambio el de leche de vaca en ese mismo período, apenas alcanzó el
59,3 %, el de cabra fue del 85 % y el de oveja del 54,5 % lo que señala indiscutiblemente
la importancia de la evolución de la lechería bufalina.
Actualmente por volumen de leche producido, la de búfala ocupa el segundo lugar en
importancia, luego la leche de vaca y seguido por la de cabra y oveja que ocupan el tercer
y cuarto lugar respectivamente.
Los principales países productores de leche de búfala en el mundo
son: India, Pakistán, China, Egipto e Italia.
En el continente americano, Venezuela es el país de mayor producción, seguida
por Brasil. En la Argentina la producción de leche de búfala comenzó en el año 1992, y
desde esa fecha su incremento ha sido constante.
¿Sabía qué?
 La población mundial de búfalos de agua es de alrededor de 207 millones de
cabezas: más del 97 por ciento se encuentra en Asia; el 2 por ciento en África,
particularmente en Egipto; otro 0,7 por ciento en América del Sur, y menos del 0,2
por ciento en Australia y Europa.
  Los países con la mayor cantidad de búfalas lecheras son la India, Pakistán,
China, Egipto y Nepal. En Pakistán, Egipto y Nepal hay más búfalas lecheras que
vacas lecheras.
 Las búfalas de agua son la principal fuente de leche en Asia meridional.
 Los mayores productores de leche de búfala de agua son la India y Pakistán,
donde las búfalas producen más leche que el ganado vacuno.

COMPOSICIÓN DE LA LECHE DE BÚFALA  

Los resultados de los distintos trabajos publicados sobre la composición de la leche de
búfala, reflejan que existe una gran variabilidad, tanto de sus características físicas
como de su composición química, incluso dentro de la misma raza y país.
Entre los factores que pueden influir en la composición de la leche bubalina
encontramos:
o Raza.

o Etapa de lactancia.

o Nº de partos.

o Alimentación.

o Condiciones ambientales.

Características físicas: la densidad oscila entre los 1,031 y 1,034; la acidez titulable entre
los 17,60 y 20, 11º Dornic y el pH entre los 6,66 y 6.75.
Composición química: valores medios para sólidos totales que oscilan entre 16,31 a
17,49%, grasa de 6,37 a 7,34%; proteína de 3,93 a 4,42%; lactosa de 3,83 a 5,55% y
cenizas de 0,75 a 0,85%.
Ácidos grasos: el contenido de ácidos grasos de la leche es de 56,91% de saturados y
43,68% de insaturados (siendo 37,24% monoinsaturados y 5,84% poliinsaturados;
variable).
Minerales: Ca-1,12, P-0,99, Mg-0,08, K-0,92 , Na-0,35; elementos traza: Cu-0,35 , Mn-
0,27 , Zn-4,10, Fe-1,61.
Vitaminas: liposolubles – A (Retinol), D (Calciferol), E (Tocoferol) y K; hidrosolubles – B1
(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6 (Piridoxina), B12 (Cobalamina) y C (Acido Ascórbico).
Características
 Composición físico-química de la leche de búfala: Su sabor es levemente
endulzado y tiene un color blanco azulado. Esto se justifica por la ausencia de
betacaroteno, el búfalo es capaz de metabolizar este pigmento en vitamina A. Por
su alto contenido de cationes la leche de búfala presenta baja elasticidad al calor y
una alta tensión de la cuajada, además de un alto contenido de sólidos totales. El
 coagulado de la leche es más rápido y la estabilidad a temperaturas elevadas son
menores que la de vaca.
 pH: debe estar comprendido entre 6.25 – 7 y 6.30 – 6.85. La densidad y glóbulos
de grasa son más grandes, además presentan una temperatura de fusión más
elevada a pesar de tener mayor contenido de sólidos grasos. Los contenidos de
fosfolípidos y de colesterol de la leche bufalina son más bajos que los de la vaca.
 Características microbiológicas: esta leche tiene la propiedad de inhibir el
crecimiento bacteriano, hecho atribuido al elevado contenido de lecitina y la
presencia de cantidades variables de glicoproteína, conocido como lactoferrina
(0.320 mg/ml). La actividad antimicrobiana ha sido demostrada sobre coniformes,
Bacillus thermophillus y Sthaphylococcus aureus, inhibiendo el desarrollo de
bacterias que requieren hierro.
 Características nutricionales: por su composición esta leche es considerada de
alto valor energético, 90 kcal/100 g en comparación a las 60-70kcal/100 g de la
leche de vaca, justificado por las cantidades mayores de las proteínas del suero, la
presencia de ácidos grasos polinsaturados como el tetraendico, las cantidades
de calcio (hasta 190mg/100g), magnesio soluble y fósforo inorgánico (hasta
134mg/100g). el valor de colesterol se ha reportado en 214mg/100g.
Beneficios de la leche de búfala
La leche de búfala es considerada dentro de los rangos y valores nutricionales como una
excelente opción para complementar una dieta saludable; dentro de sus múltiples
beneficios, se encuentran el controlar la proliferación bacteriana gracias a su alto
contenido de lecitina; el cuidado de los huesos, dientes y encías por sus niveles de calcio;
la reducción de la presión arterial; el favorecimiento del crecimiento de las uñas y la
renovación celular de piel por su contenido de zinc; la oxigenación de las células debido a
que posee una fuente natural de B2; la disminución de padecer diabetes, enfermedades
del corazón, y alergias; el aportar al desarrollo psicomotor de los niños; y el ser
coadyudante a la aparición de la leche materna, entre otros.
Usos
La leche de búfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparación de
productos derivados tales como quesos duros, blandos, semi-blandos y
madurados, manteca, mantequilla, leche en polvo, maternizada, fermentada, evaporada,
condensada y descremada, helados, dulce, crema de leche, yogurt, entre otros y además
posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos, ya que tiene más sólidos
totales, grasa, proteína y lactosa que la leche bovina.
La leche de Búfalas dado sus características peculiares es materia prima ideal para la
elaboración de diversos tipos de queso, en particular, el tradicional mozzarella, un tipo de
queso fresco originario de Italia en el siglo XVI, producido exclusivamente con leche de
Búfalas, es la única leche que sirve para hacer el verdadero queso mozzarella, que
adquiere características únicas y precios diferenciales al ser realizado con leche bufalina.
Producción de leche de búfala en Colombia
Actividad Bufalina en Colombia.
Es un sistema de doble propósito sostenible y altamente competitivo que procede mas
carne y leche de calidad a más bajo costo
ASOBUFALOS, secretaria de agricultura, U. CES y Ministerio de agricultura, impulsaron 2
proyectos en 2015 de gran importancia para los productores.
1. Mejoramiento de la productividad, competitividad y sostenibilidad de la
producción bufalina
2. Asistencia técnica agropecuaria nacional a sistemas productivos bufalinos
PRODUCCIÓN DE LECHE DE BÚFALA SERÁ DE 126 MILLONES DE LITROS EN 2019
CON 186.155 ANIMALES EN ORDEÑO
Año tras año la leche de búfalo y sus productos derivados se establecen como una
actividad productiva prospera y con proyección.
De acuerdo con datos suministrados por la Asociación Colombiana de Criadores De
Búfalos (Asobúfalos), la producción de leche de búfala en 2019 será de 126 millones de
litros. Si bien la participación de este producto en la obtención total de leche es baja,
actores del sector indicaron que año tras año toma más fuerza.
En 2018, la producción de leche de búfala fue de 99 millones de litros. Para lograr esta
cifra fueron necesarias 146.317 cabezas las que dieron 3,6 litros diarios. Para este año,
según el estimado con base en el inventario ganadero por vacunación, serán 186.155
animales que aportarán la misma cantidad diaria. El promedio de lactancia es de 270 días
al año.
Para Alba Suárez, directora de Asobúfalos, año tras año la leche de búfalo y sus
productos derivados se establecen como una actividad productiva prospera y con
proyección. Muestra de ello no solo son las cifras, sino que “ya no están teniendo en
cuenta en los indicadores económicos”.
“Colombia tiene todo para ubicarse en mercados internacionales. Los derivados de búfala
son muy apetecidos en Estados Unidos y son referentes en segmentos de la alta cocina o
gourmet. El crecimiento o la oferta depende de la capacidad de los productores para
abastecer la industria de leche de calidad y buena composición, que es la que necesitan
los industriales para poder exportar”, resaltó Suárez.
olombia, según el Censo Pecuario, cuenta con una población bufalina de 336.417
animales distribuidos en 2.319 predios. Esta población de búfalos se concentra
principalmente en los departamentos de Córdoba (26,55%), Antioquia (16,61%),
Santander (13,84%), Magdalena (7,51%) y Bolívar (7,34%) que agrupan el 71,84% del
total.
En el caso de Dibúfala, empresa que desde 2009 produce leche de búfala y sus
derivados, la producción va en aumento. Según Alejandro Gómez, gerente de la
compañía, indicó que para este año esperan tener un crecimiento de 30% en la
producción y también entrar a nuevos mercados.
“La producción nuestra es de 35 toneladas al mes de productos derivados. La mitad se
exporta la mitad se queda para el consumo local. Estamos enfocados principalmente en
Estados Unidos y Chile. Estamos buscando entrar a Japón. El que más se vende es la
mozzarela.
Sin embargo, Gómez señala que para ser más competitivos los costos de transporte no
los favorecen, y en el mediano plazo estarían en Canadá.
NORMATIVA EN COLOMBIA
LAS BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE, EN EL
MARCO DEL DECRETO 616
Por el cual se establece el “Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la
leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,
comercialice, expenda, importe o exporte en el país”.
Normatividad Fondo Nacional del Ganado
Constitucionales
Artículo 150 Numeral 12
Artículo 338
Legales parafiscalidad de fomento
Ley 89 de 1993
Por la cual se establece la Cuota de Fomento Ganadero y Lechero y se crea el Fondo
Nacional del Ganado
Ley 395 de 1997
Por la cual se declara de interés social nacional y como prioridad sanitaria la erradicación
de la fiebre aftosa en todo el territorio colombiano y se dictan otras medidas encaminadas
a este fin.
Ley 101 de 1993, Capítulo V
Contribuciones Parafiscales Agropecuarias y Pesqueras
Reglamentaria parafiscalidad de fomento
Decreto 2255 de 2007
Por el cual se modifica el Decreto 696 de 1994 que reglamenta la Ley 89 de 1993.
Decreto 3044 de 1997
Por el cual se reglamaenta la Ley 395 de 1997.
Decreto 2025 de 1996
Por el cual se reglamenta parcialmente el Capítulo V de la Ley 101 de 1993, y las Leyes
67 de 1983,40 de 1990, 89 de 1993 y 114, 117, 118 y 138 de 1994.
Decreto 696 de 1994
Por el cual se reglamenta la Ley 89 del 10 de diciembre de 1993, en la que se entenderá
por ganado las especies bovina y bufalina.
Normatividad Fondo de Estabilización de Precios
Legales paraficalidad de estabilización
Ley 395 de 1997, artículo 16
Por la cual se declara de interés social nacional y como prioridad sanitaria la erradicación
de la fiebre aftosa en todo el territorio colombiano y se dictan otras medidas encaminadas
a este fin.
Ley 101 de 1993, Capítulo VI
Fondos de Estabilización de Precios de Productos Agropecuarios y Pesqueros.
Reglamentarias parafiscalidades de estabilización
Decreto 1187 de 1999
Por el cual se organiza el Fondo de Estabilización para el fomento de la exportación de
carne leche y sus derivados.
LECHE DE OVEJA
La leche de oveja es fuente de proteínas (caseínas, alfa-lactalbúmina, beta-lactoglobulina
y proteínas antibacterianas como lactoferrina, inmunoglobulinas, etc.), minerales (calcio,
magnesio, zinc y fosfatos), vitaminas (B1, B2, B12, retinol, folato, niacina, vitamina D, A y
C), ácidos grasos y aminoácidos esenciales, en una proporción muy superior a la que
presentan las leches de vaca y de cabra e, incluso, a la de la leche materna.
Es igualmente rica en ácidos grasos anticancerígenos e insaturados, protectores de
riesgo cardiovascular cuyo efecto beneficioso ha sido evidenciado en numerosas
enfermedades. La leche de oveja es también nuestra principal fuente natural de ácido
linoleico conjugado, el cual genera numerosos efectos beneficiosos para el organismo. Su
contenido en colesterol y su índice de aterogenicidad es bajo, similar al de la leche de
vaca, por lo que su ingestión no conlleva riesgo adicional de hipercolesterolemia ni riesgo
cardiovascular. Diversos estudios científicos así lo corroboran.
Adicionalmente, la leche de oveja puede utilizarse como sustituto en caso de problemas
de intolerancia y alergia a la leche de vaca, como protector gástrico, y como preventivo
frente al insomnio o a un posible consumo elevado de alcohol.
En consecuencia, la leche de oveja se revela como un alimento completo y de
extraordinario valor nutritivo: energético, proteico, rico en oligoelementos, vitaminas y
nutrientes esenciales, muy adecuado para todas las edades, estados fisiológicos (e
incluso patológicos) y grupos de actividad: niños, adolescentes, mujeres embarazadas,
madres lactantes, personas de edad, deportistas, personas con estrés, enfermos y
personas con apetito deprimido.
Producción de leche de oveja
China es el país del mundo que produce más leche de oveja, con 1.361.360 toneladas,
según las últimas estadísticas del año 2016. A continuación, se encuentran Turquía
(929.432), Grecia (711.577), Siria (651.867) y Rumanía (631.419). España ocupa el sexto
lugar, con 539.405 toneladas. Otros países destacados en esta lista son Sudán (403.008)
y Somalia (396.217).

En datos porcentuales, España produce el 5% de la leche de oveja total en el mundo, que

son 10.366.980 toneladas.
Los principales productores de leche de oveja son Turquía, China y Grecia.
La leche ovina es importante en el Oriente Próximo y África del Norte (9 por ciento del
total de la producción lechera) y el África subsahariana (5 por ciento).
Los países con más ovejas lecheras son China, Turquía y Argelia.
Más de la mitad de la población ovina del mundo se encuentra en los países en
desarrollo; las ovejas son más frecuentes que las cabras en climas más fríos. La
producción ovina tiene muchos productos potenciales (leche, carne, piel, fibra y estiércol),
pero la mayoría de los pequeños productores de los países en desarrollo crían ovejas por
su carne o para la venta como ganado en los mercados locales.
La mayor parte de le leche de oveja se produce en la región mediterránea, y la mayoría
de las razas de ovejas lecheras se encuentran en esta región y en el Oriente Próximo. El
rendimiento lechero y la duración de la lactancia de las ovejas lecheras no se comparan
con los de las cabras o los bovinos lecheros, pero es posible mejorar la producción de
leche de oveja mediante la estimulación del ordeño (p. ej., ordeñando varias veces al día).
La selección genética de las ovejas lecheras no ha dado lugar a mejoras significativas del
rendimiento lechero y de la duración de la lactancia. Entras las razas de ovejas cabe
mencionar la Awassi, la Frisona del Este y la Lacaune.
Consumo leche
En la actualidad el 81% de la leche que se consume a nivel mundial es de vaca, al igual
que sucede en nuestro país. La mayoría de la leche líquida consumida es de vaca.
Si nos fijamos en otros tipos de leche, como la leche de oveja, el consumo es muy bajo
¿por qué sucede esto?

1. La principal razón es que la mayoría de esta leche se consume en forma

de queso. En España, contamos con una amplia variedad de queso de oveja lo
que facilita su consumo.
2. Otra de las razones es el desconocimiento de los consumidores finales, de los
grandes beneficios de la leche de oveja y/o la falta de tradición de tomarla en
forma líquida.
En otros países como Francia, Italia o Grecia tienen una larga tradición de consumir
productos elaborados con este tipo de leche, no sólo quesos, sino otros derivados
lácteos como yogures y la ricotta (requesón).
Beneficios de la leche de oveja para la salud
Es importante conocer sus características y así saber las principales ventajas para
nuestra salud:
 Es más digestiva que la leche de vaca. La leche de oveja y de cabra son más
digestivas por el alto contenido en triglicéridos, que aportan un mayor valor
energético que la leche de vaca.
 Posee más nutrientes y un 80% más de calcio que la leche de vaca y cabra.
También contiene el doble de grasa, aunque más baja en ácidos grasos
saturados.
 Tiene menos colesterol que el resto de las leches.
 Es muy rica en hierro, por lo que es perfecta para personas con problemas de
anemia.
 Alta en vitamina A y C. La vitamina A es fundamental para el fortalecimiento
del cabello y la C refuerza nuestro sistema inmunológico frente a infecciones o
bacterias.
 La leche de oveja también combate los radicales libres de los alimentos gracias a
su contenido en vitamina E, por lo que ayuda a prevenir el cáncer.
 Tiene acción antiinflamatoria.
 Mejora el flujo sanguíneo. Al contener vitamina B y K genera nuevos glóbulos
rojos en la sangre.
Para que la leche de oveja sea de mayor calidad y nos aporte un mayor número de
nutrientes, es fundamental la alimentación de las ovejas. Cuanto más forraje consuman
en su dieta diaria, mayor proporción de ácidos grasos beneficiosos para la salud tendrá la
leche.
LECHE DE YEGUA
La leche de yegua es la leche producida por la yegua para alimentar su potro en los
primeros seis meses después del nacimiento.
La leche de yegua, también llamada leche de caballo, se usa durante siglos como una
bebida nutricional y más recientemente como un suplemento dietético que puede ayudar
con muchos problemas de salud.
Historia de la leche de yegua
Con una historia de más de 2000 años, la leche de yegua ha tenido un impacto real en la
salud y el bienestar de muchas personas en la historia. El origen de la leche de yegua se
remonta a los antiguos griegos. Creían que las Amazonas, una legendaria tribu de
mujeres guerreras, amamantaban a sus hijos con leche de yegua.
Los escitas eran guerreros viajeros que vivían en el sur de Siberia que dependían de sus
caballos para el transporte. Los investigadores han descubierto que estas tribus criaron
caballos no solo para obtener fuerza y movilidad, sino también para producir suministros
de leche para alimentar a sus hijos.
La reina egipcia Cleopatra se bañó en leche agria de burro como una forma de reducir las
arrugas y conservar su belleza juvenil. La leche agria actúa como un peeling suave,
elimina las células muertas de la piel y revela una piel más lisa y brillante debajo.
Cleopatra es recordada como una de las mujeres más bellas de todos los tiempos; su
ritual de belleza debe haber creado los resultados deseados.
A mediados del siglo XIX, los médicos rusos recomendaron la leche de yegua fermentada
como tratamiento para la tuberculosis.
Si bien se desconoce la efectividad de esta enfermedad, escritores rusos como Leo
Tolstoi y Anton Chekhov fueron partidarios de la leche de yegua como clave para mejorar
la salud y la longevidad.
La leche de yegua se consume frecuentemente en las zonas esteparias de Asia central,
donde se produce, mediante fermentación, una bebida tradicional láctico-alcohólica
denominada kumis. La leche de yegua también es una fuente importante de proteína
animal para los pastores de Mongolia. 
Ecolactis, ganadería equina ecológica ubicada en Soto del Real (Madrid), es pionera en
España en el ordeño de yegua para la elaboración de complejos alimenticios. La
empresa, que liofiliza la leche para comercializarla en polvo y en capsulas, estudia su
aplicación en la cosmética biológica.
    La ex plotación ganadera posee 22 yeguas criadas en semilibertad en los prados de
la Sierra de Guadarrama, en el Parque Regional de la Cuenca Alta del Manzanares;
“somos pioneros en el ordeño de yegua, controlamos todo el proceso contando con
empresas colaboradoras de primer orden que analizan, esterilizan, liofilizan, encapsulan y
envasan nuestra leche con certificación ecológica del Comité de Agricultura Ecológica de
la Comunidad de Madrid- CAEM-”, afirma Alicia Pardo, responsable comercial de la
empresa.
La empresa madrileña ordeña diariamente cerca de 2 litros de leche al día de los 15
litros que produce cada yegua en   el periodo de lactancia, que dura unos 6 meses. “La
leche de yegua es la más parecida a la leche humana,  y se considera un alimento
funcional, que por sus características nutricionales mejora la salud y reduce el riesgo
de contraer enfermedades”, añade Alicia Pardo.

    Según la misma fuente el consumo habitual de leche de yegua es recomendable en

casos de sistema inmunitario deprimido por su contenido en IgA y lisozimas, ayuda a
prevenir la osteoporosis por su contenido en calcio, fósforo y vitaminas D y E o
es favorable para el  sistema cardiovascular por su contenido en Omega 3 y 6.
Otra de las principales propiedades de la leche de yegua esta relacionada con el cuidado
de la piel,  ya que es rica en vitamina A, B2, E y C para el anti-envejecimiento, la
activación celular y la regeneración. “Ecolactis actualmente posee una gama de
jabones producidos con leche de yegua; también hemos recibido propuestas de varias
empresas para su uso como principio activo para la elboración de cosmética
ecológica”, comenta Alicia Pardo a Ecosectores.
Ecolactis obtiene de cada 10 litros de leche de yegua unos 900 gr de estracto seco
liofilizado para su posterior venta en polvo o en capsulas. Sus principales canales de
venta son herbolarios, parafarmacias y tiendas especializadas a nivel local y nacional. A
medio plazo los responsables de la granja ganadera madrileña estudian abrir mercado
en Europa donde, en países como Alemania o Bélgica, se consume habitualmente
la leche de yegua.
LA LECHE DE YEGUA EN LOS ALIMENTOS
La composición de la leche de yegua es cercana a la de la leche humana. Ambas
monogástricas, su sistema digestivo es mucho menos desarrollado que el de los
rumiantes (vacas, cabras, ovejas …) quienes tienen una digestión doble que conduce a la
oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados y de la vitamina D. En el yegua, la
digestión restaura ácidos grasos insaturados y las vitaminas del forraje y del pasto que
tienen los mismos en abundancia.
La leche de yegua es una fuente natural de calcio. Contiene 2 a 3 veces más calcio que la
leche materna.
La composición de la leche de yegua es asombrosamente similar a la leche materna. Es
rica en vitaminas esenciales (A, D, E, C, K, B6, B12, B1-2-3-5), micronutrientes (hierro,
zinc, cobre, manganeso) y minerales (calcio, fósforo, sodio, magnesio). Contiene menos
grasa que la leche de vaca y la leche humana.
Por otra parte, ya que es baja en caseína (proteína), es particularmente bien tolerada por
las personas con alergias a la proteína de la leche de vaca.
La leche de yegua es naturalmente rica en vitamina C antioxidante. La vitamina C ayuda
al sistema inmunitario y desempeña un papel en la absorción del hierro.
También contiene una enzima que juega un papel de agente antimicrobiano: la lisozima.
BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE DE YEGUA
EN LA SALUD
La leche de yegua puede tener un papel importante en el sistema inmunológico debido a
algunos de sus principales componentes.
Es en su alto contenido en hierro, asociado con la presencia de una proteína, la
lactoferrina, que tiene la capacidad de fijar este micronutriente y transportarlo a través de
la circulación sanguínea (Franco-Rodriguez et al. 2008 ) que la leche de yegua debe sus
virtudes preventivas de anemia.
En ausencia de estudios clínicos sobre las cualidades de la leche de yegua, que aún no
se han implementado, muchas observaciones tienden a demostrar que puede ser una
gran ayuda para mejorar la recuperación después del tratamiento de quimioterapia de la
que parece reducir los efectos secundarios.
Para las neoplasias digestivas, el líquido se puede utilizar para mejorar ciertos problemas
digestivos actuando como probiótico. Además, demuestra que los efectos
antiinflamatorios de la luz pueden reducir la inflamación intestinal causada por la
enfermedad de Crohn.
Grandes cantidades de vitaminas, minerales, ácidos grasos (omega 3 y omega 6) y
aminoácidos por contenido, o que se encuentran en el organismo del líquido, provocan los
genes del sufijo o problemas diferenciales como el estrés y la ansiedad (Csapó et al. 1995
Malacarne et al.2002, Haddad et al.2011).
El ingrediente activo juega un papel importante en la facilitación de la absorción de ciertos
componentes del organismo, entre ellos el calcio, asimilado, cuatro veces en combinación
con vitamina D, lactosa y estrógeno. Asimismo, para un régimen que responda a las
necesidades de calcio del organismo, entre otros nutrientes, se puede intervenir la batería
para prevenir neoplasias como la hipertensión. (Hernandez et al. 1999).
La leche de yegua ofrece algunos beneficios significativos para la salud de quienes
consumen leche de yegua fresca o toman cápsulas Equilac®.
La leche de yegua se recomienda para tratar los siguientes problemas de salud, entre
otros:
 Trastornos autoinmunes relacionados con la piel (psoriasis, eccema, acné)
 Fortalece el sistema inmunitario debilitado
 Mejora el sistema digestivo y la flora intestinal
 Alivia los síntomas de la enfermedad de Crohn
 Asma y otros trastornos respiratorios
 Alergias o sensibilidades a la leche de vaca
Si bien todos los beneficios conocidos de la leche de yegua aún no se han investigado a
fondo, los estudios existentes sobre la leche de yegua indican que puede tener beneficios
significativos.
LA LECHE DE YEGUA EN LOS COSMÉTICOS
Gracias a la presencia de lactoferrina, la leche de yegua tiene propiedades hidratantes, y
también regeneradoras, y retardar el envejecimiento de la piel.
La leche de yegua también sería beneficiosa para la piel propensa al acné debido a sus
componentes antibacterianos; también ayudaría a curar enfermedades de la piel en parte
más grandes como el eczema y la psoriasis, gracias a sus propiedades curativas
Leche de yegua hoy
En el programa de HBO "Last Week Tonight with John Oliver", el Dalai Lama explicó
cómo disminuyó el alcoholismo en Mongolia al convencer a sus seguidores de cambiar
de vodka a leche de yegua fermentada.
Esta bebida, conocida como airag o kumis, tiene un bajo contenido de alcohol que
permitió al Dalai Lama ayudar a los mongoles a dejar de beber vodka.
En la década de 1990, la leche de yegua se hizo más conocida en Europa, especialmente
en países como Alemania, Bélgica, los Países Bajos y Francia, donde se establecieron
granjas lecheras de caballos que ofrecían leche de yegua fresca o congelada a usuarios
con problemas de salud.
En 1999, nuestra granja lechera Equilac® fue la primera en producir leche de yegua en
cápsulas, haciendo que la leche de yegua fuera accesible para todos a través de
farmacias.
¿Qué productos de leche de yegua usar?
Hay varias formas de usar la leche de yegua, dependiendo de la región en la que viva y la
razón por la que desea consumir leche de yegua.
La leche de yegua se puede usar como un suplemento dietético para una mejor salud, un
producto de belleza o una experiencia gastronómica mientras viaja por Mongolia.
A continuación, un resumen de los productos lácteos de yegua disponibles hoy:
 Leche de yegua fresca o congelada
 Leche de yegua fermentada o koumiss
 Leche de yegua en polvo
 Leche de yegua en cápsulas
 Cosméticos de leche de yegua

Leche de yegua fresca

Para todos los afortunados que viven cerca de una granja lechera de
caballos, lo mejor es la leche de yegua fresca o congelada.

La leche de yegua fresca y no pasteurizada, disponible en granjas de leche

de caballo en Europa, es apta para beber hasta por tres días, y la leche de
yegua congelada puede conservarse hasta 6 meses a -18 °C.

Se recomienda no beber leche de yegua cruda (sin pasteurizar) durante el

embarazo ni calentar la leche por encima de 38 °C, de modo que los
nutrientes esenciales permanezcan intactos.
La leche de yegua fresca o congelada está disponible en botellas de vidrio o
plástico de 250 ml (8.45 onzas líquidas) cada una, esta es la porción diaria
recomendada cuando se bebe leche de yegua real.

La leche de yegua fermentada o koumiss (kumis) se produce fermentando

la leche de yegua cruda sin pasteurizar hasta cinco horas a una temperatura
de 27 °C. Esta leche de yegua fermentada tiene un bajo volumen de alcohol
y puede almacenarse durante un período más prolongado. Kumis se puede
encontrar en Mongolia, Kazajstán, Kirguistán y algunos países de Asia
Central.

También puedes hacer yogurt con leche de yegua; Esto está disponible en

algunas granjas de leche de caballo en Europa.

Leche de yegua en polvo y cápsulas

La leche de yegua en forma fresca o congelada no es fácil de encontrar en la mayoría de
los países. Como resultado, los suplementos dietéticos con leche de yegua en polvo en
cápsulas o tabletas son una mejor solución para la ingesta diaria.
La leche de yegua en polvo se elabora mediante liofilización o secado por pulverización
de leche de yegua fresca, por lo que el 91% de agua presente se seca de la leche de
yegua. Ambos procesos se realizan con cuidado sin dañar el valor nutricional de la leche
de yegua en polvo, por lo que el polvo mantiene sus beneficios para la salud.
La leche de yegua en polvo es una solución más práctica para la vida útil a largo plazo,
sin agregar conservantes, y se puede mezclar para consumo en agua fría o alimentos
fríos como el yogur.
Es importante no calentar la leche de yegua en polvo por encima de 38 °C, por lo que los
elementos activos se conservan.
Las cápsulas de leche de yegua fáciles de tomar le dan a más personas acceso a la leche
de caballo porque son fáciles de enviar, tienen una larga vida útil de hasta 18 meses y
están disponibles en farmacias.
Se recomienda usar cápsulas de leche de yegua durante tres meses para determinar si
estas tienen el efecto deseado en su salud.
Lea también: Todo sobre las cápsulas de leche de yegua Equilac®
Productos para el cuidado de la piel
Las propiedades antioxidantes y antibacterianas de la leche de yegua la han convertido
en un ingrediente atractivo para la crema para la piel, la loción corporal, el champú y el
jabón.
Los cosméticos de leche de yegua se usan como un tratamiento complementario para
problemas de la piel y personas con piel sensible o cuero cabelludo seco.
Queso de leche de yegua
Algunas granjas de leche de caballo producen queso de leche de yegua. El menor
contenido de caseína y grasa en la leche de yegua lo hace menos adecuado para hacer
queso porque necesita hasta 20 litros de leche de yegua para producir un kilogramo de
queso. Con un precio de 8 euros por litro, el queso se vuelve muy caro.
El queso también pierde los beneficios para la salud durante el proceso de producción
caliente; Es por eso que se sugiere utilizar la escasa disponibilidad de leche de yegua
para objetivos de salud.