Valor Nutritivo de Las Gramíneas (Pastos)

Las Gramíneas son la base de la alimentación y la fuente más económica de

nutrientes que mejor se adaptada a todos los requerimientos fisiológicos que
presenta un rumiantes y que además le permite, expresar su capacidad genética
de producción en su totalidad.

Si hablamos de “cantidad“ una gramínea que se utiliza de manera eficiente

derivara en unos elevados rendimientos de forraje verde por hectárea, por lo tanto
es necesario expresar dicha producción en materia seca, ya que un forraje
presentara grandes cantidad de forraje verde, pero, también puede estar
constituida por altas cantidades de humedad (agua), y el material nutritivo que
podría aprovechar el animal seria baja.

Por otro lado, la calidad de los forrajes dependen del valor nutritivo de los mismos,
y se encuentra indicado por el contenido de proteína bruta (PB) y energía de los
alimentos, la cual es determinada a través de los nutrientes digestibles totales
(TDN), (Pérez, 2006).

Composición Química de Las Gramíneas

Las gramíneas se producen principalmente para la alimentación bovina, es de
mucha importante conocer y tener claros los factores que permiten poder
determinar su valor nutritivo.

Entre los principales componentes que podemos destacar son: agua, materia seca,
proteína, celulosa, hemicelulosa, lignina, otros componentes (vitaminas, minerales).

Contenido de Agua

Es el elemento más abundante de las pasturas, y dependiendo del estado de

maduración que presente el pasto y de la cantidad que contenga el suelo, el
contenido de agua que tenga el pasto será variable. Una planta que se pueda
considerar suculenta presentara aproximadamente un contenido de agua de 75 –
80%, la calidad de un pasto con que presente un alto contenido de humedad
dependerá de que el valor nutritivo por kilo de materia seca sea alto.

Contenido de Materia Seca

La materia seca posee una parte orgánica y otra parte inorgánica. La parte
inorgánica esta forma por los minerales (principalmente potasio y silicio). Aunque
la mayor parte de los compuestos orgánicos también contienen minerales en su
componente estructural como por ejemplo el contenido de azufre que se
encuentran en la proteína.

El componente orgánico está constituido por carbohidratos, lípidos, proteínas,

ácidos nucleicos, ácidos orgánicos y vitaminas (Bassi, 2006).

Los carbohidratos son los más abundantes en todos los vegetales y en la mayoría
de las semillas. Esto se debe a que los carbohidratos, principalmente celulosa y
hemicelulosa, son los principales componentes de la pared celular de los vegetales
y a que constituyen la mayor fuente de almacenamiento de energía en forma de
almidón y fructosanos (Bassi, 2006).

Si se desea calcular el porcentaje de materia seca (%MS), de una Gramínea, se debe

cortar y pesar una muestra de la misma, para llevarla a una estufa para que pierda
todo su contenido de humedad y luego realizar un pesaje de la muestra sin agua.
Por último se estima el %MS de la muestra utilizando la siguiente fórmula:

%MS = (Peso inicial – peso final) x 100

Peso inicial
Contenido de Proteína Bruta

Aproximadamente entre un 85 – 90% del contenido del nitrógeno celular de las

plantas forrajeras, es proteína bruta, la cual es sintetizada a partir de los
aminoácidos. El nitrógeno de los forrajes viene del nitrógeno que se encuentra en
suelo y del nitrógeno que se encuentra en el aire (simbiosis).

La cantidad de proteína que poseen las Gramíneas en comparación a la cantidad

que presentan las leguminosas no se considera inferior, cuando se analizan
químicamente los forrajes, pueden contener entre 3 – 35% de proteína bruta. Las
proteínas están constituidas, por un 16 % de Nitrógeno en promedio. De tal forma
que si se conoce la cantidad de éste que posee un alimento se puede inferir su
contenido proteico de proteína.

Una vez evaluado el contenido nitrogenado se multiplica el valor obtenido por

6.25, para transformar ese 16 % de nitrógeno en cantidad de proteína. El análisis
más difundido para determinación de proteína bruta a partir del contenido de
Nitrógeno fue propuesto por Kjeldhal (Bassi, 2006).

Contenido de Celulosa, Hemicelulosa y Lignina

La maduración es el factor que más afecta el valor nutritivo de las Gramíneas, de

una manera mucho más significativa que cualquier otro factor, un pasto tierno
posee un valor nutritivo alto, durante el proceso de maduración el valor nutritivo
de las pastura disminuye debido a que se acumulan en la armadura estructural de
las plantas forrajeras concentraciones crecientes de fibra lignificada, los forrajes
según el estado de maduración en que se encuentran contienen entre 3 – 20% de
lignina.
 Contenido de celulosa, hemicelulosa y lignina en la pared celular de
diferentes Gramíneas y leguminosas

Contenido de Vitaminas

Las Gramíneas contienen vitaminas del complejo B, C, E, K y la vitamina A

(Caroteno) son rara vez limitantes en los forrajes utilizados para alimentación
bovina.

La vitamina D se encuentra en las pasturas que están sometidas a la radiación

solar, los animales que se encuentran expuestos rayos ultravioletas en los tejidos
de la piel activan la provitamina D, los rumiantes y los microorganismos de la
panza se encargan de la síntesis de las vitaminas del Complejo B.

Contenido de Minerales

El contenido de minerales y el desarrollo del tejido de la planta son afectados por

el grado de fertilidad que tenga el suelo. Hay que tener claro esto tendrá un efecto
sobre vigor de los animales que consuman la pastura.

Pastos que se desarrollan en terrenos que presenten buena fertilidad podrán

satisfacer las necesidades del animal que lo consume ya que presentaran en su
contenido elementos principales como: fósforo, potasio, calcio y magnesio.
Elementos menores que los animales necesitan son: Bo, Co, Cu, I, Fe, Mn, Mo,
Na y Zn, en los forrajes estos elementos se encuentran en adecuadas cantidades.

Digestibilidad de las Gramíneas

El contenido celular posee una digestibilidad casi total, siendo en promedio del
98%. Mientras tanto, la pared celular posee una digestibilidad muy variable, que
se manifiesta en función de la proporción en que se encuentren sus componentes:
hemicelulosa, celulosa y lignina; en la Tabla 1 se muestran los contados de estos
elementos en distintos tipos de forrajes. Estos tres elementos químicos
constituyen en conjunto la fibra vegetal, siendo su cantidad tanto como su calidad
lo que más afecta la digestibilidad (Bassi, 2006).

A partir del análisis de los componentes de la pared celular se puede llegar a

estimar mediante fórmulas cuál es la digestibilidad aproximada del forraje. Para
ello se han desarrollado varias ecuaciones, pero como ejemplo citaremos la
propuesta por Adoptado por el American Forage and Grassland Council, y citado
por TORREGOZA (2005)

DIGESTIBILIDAD (%) = 88.9 – (0.779 x FDA)

Fibra vegetal

Es un conjunto de filamentos constituidos por hidratos de carbonos, que se

componen de un entramado tridimensional de celulosa, hemicelulosa y lignina.
Los análisis que se utilizan en la actualidad son los propuestos por Van Soest; los
cuales permiten separar el contenido celular de la pared celular; a esta última se
divide en tres fracciones: Fibra en detergente neutro (FDN), Fibra en detergente
ácido (FDA) y Lignina detergente ácido (LDA) (Bassi, 2006).

Fibra en detergente neutro (FDN)

Es la fibra que queda luego de hervir al forraje en una solución de detergente

neutro (sulfato lauril-sódico y ácido etilen-di-amino-tetra-acético, EDTA). En el
tratamiento todo el contenido celular se disuelve y queda lo correspondiente a la
pared celular (celulosa, hemicelulosa y lignina). El contenido de FDN es expresado
en porcentaje del total de materia seca (Bassi, 2006).

Fibra en detergente ácido (FDA)

Es el residuo que queda luego de someter a la fibra detergente neutro a una

solución de detergente ácido (ácido sulfúrico y bromuro de acetiltrimetilamonio).
En este proceso se extrae la hemicelulosa, de tal forma que la fibra remanente
estará constituida por celulosa y lignina. Al igual que FDN, los resultados se deben
expresar en porcentaje de la materia seca evaluada (Bassi, 2006).

Lignina en detergente ácido (LDA)

Es el residuo que queda al exponer la fibra en detergente ácido a una solución de

ácido sulfúrico. Al igual que los casos anteriores, el resultado se expresa en
porcentaje de LDA con respecto a la materia seca analizada (Bassi, 2006).

Valor Nutritivo de un Forraje

El conocimiento de la composición nutritiva de los alimentos es la herramienta

fundamental en la formulación de raciones, para satisfacer los requerimientos del
animal y suplir el desbalance de forraje. Por lo tanto, el análisis químico, junto
con la adecuada interpretación de los resultados ayuda a manejar en forma
eficiente la alimentación, favoreciendo una mayor productividad animal (Pérez,
2006).

Para expresar el valor nutritivo de un forraje se utiliza el PNDT (Principios

nutritivos digestibles totales); la energía digestible (ED), la energía metabolizable
(EM), la energía neta (EN) y la eficiencia en la utilización de los alimentos.

Energía Digestible (ED)

Es la diferencia que existe entre la energía que contiene el alimento y la energía

que contienen las heces. Dicha diferencia se conoce como digestibilidad aparente,
debido a que algunos de los constituyentes de las heces son de origen metabólico,
en los rumiantes, una gran parte de las heces se forman por alimentos que no son
digeridos, como la celulosa bruta.

Principios Nutritivos Digestibles Totales (PNDT)

Es el equivalente fisiológico de la ED y también son una diferencia que existe

entre las heces y el alimento. En pocas palabras es expresada sobre la base del
peso y no sobre la base de la energía.

Proteína Digestible (PD)

Está incluida en las determinación de la EM, EN y PNDT

Energía Metabolizable (EM)

Es la parte de la energía de un alimento que será usada por el animal para su

sostenimiento, ganancia de peso, producción de leche.
Energía Neta (EN)

Es un término utilizado para indicar el residuo neto de la energía de los alimentos,

después de haber sido deducidos los gastos de utilización.

Factores que modifican el valor nutritivo de las Gramíneas

Composición química

Estos son producto de la energía solar y se pueden agrupar en, proteínas, grasas,
hidratos de carbono y vitaminas, otros compuestos y minerales que se obtienen
del suelo.

Los forrajes se dividen en gramíneas y leguminosas, cada una de ellas posee

propiedades nutritivas muy distintas por lo que si se desea tener una mejor
nutrición es muy recomendable hacer un ascio de ellas.

Clima

Hace referencia a las condiciones ambientales del lugar, pues estas inciden
directamente en el crecimiento de la planta.

La temperatura, la radiación solar y las lluvias en la manera como la planta obtiene

los nutrientes y los distribuye desde la raíz hasta las parte aérea (hojas) influyen
directamente.

Enfermedades y plagas

Estas puede afectar las partes más tiernas de la planta, la pradera reduce su valor
nutritivo, plagas como el salivazo (Mión) atacan las hojas y las consumen por lo
que el alimento para los bovinos se reduce.

Manejo

Podemos destacar aspectos como el control de la carga animal, el tiempo de

descanso de un potrero, realizar conservación de forrajes, como son la
(henificación, el ensilaje y el henolaje).

Fertilización

Está enfocado en hacer enmiendas en el suelo, esto ayuda a mejorar la

composición de minerales que tendrá el pasto cuando se suministran minerales
como fósforo, potasio, sodio, calcio, selenio, cobre.