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I. INFORMACIÓN GENERAL
TERCERO “B”
ASIGNATURA QUÍMICA ANALÍTICA NIVEL
Unidad de MARZO 2019
CICLO
organización Formación Básica –
ACADEMICO
Curricular AGOSTO2019
DOCENTE QUÍMICO. LANDER PEREZ
II. INFORMACIÓN SOBRE LAS ACTIVIDADES PRÁCTICAS
Tema: Determinación del índice de acidez en aceites y grasas comestibles.
Objetivos:
Determinar la acidez como grado de acidez expresado en porcentaje de ácido
oleico o como índice de acidez expresado en miligramos de hidróxido de potasio
por gramo de aceite o grasa.
Modalidad: Presencial
Tiempo de Duración:
3 horas
Instrucciones:
a) Pesar con una aproximación de 0.01 g, de 5 a 10 g de grasa, en un erlermeyer de
250 mL. Disolverla en 50 mL de la mezcla Alcohol Etílico absoluto- Éter Etílico
b) Valorar, agitando continuamente, con solución etanólica de Hidróxido de Potasio
0.5 N (o con solución etanólica de Hidróxido de Potasio 0.1 N para acidez
inferiores a 2), hasta viraje del indicador.
Listado de equipo, materiales y recursos:
Material y aparatos:
1 bureta de 50 ml
1 soporte universal
1 pinza para bureta
3 matraces Erlenmeyer de 250 ml
3 pipetas de 10 ml
1 propipeta
1 piseta de agua destilada
2 vasos de precipitado de 250 ml
1 pipeta Pasteur
1 probeta de 100 ml
1embudo
1 parrilla con agitación
1 balanza analítica
4 matraces aforados de 100 ml
1 espátula
1 pinzas de disección
1 mortero con pistilo
4 frascos con gotero
Papel filtro Whatman (número adecuado para que la filtración sea cualitativa y
rápida)
Reactivos y disoluciones:
Alcohol etílico absoluto PA
Alcohol metílico PA
Eter etílico PA
Fenolftaleína RE
Hidróxido de potasio PA
Solución etanólica de Hidróxido de Potasio 0.5 N previamente valorada (o
solución etanólica de Hidróxido de Potasio 0.1 N).
Solución al 1% m-V de fenolftaleína en Alcohol Metílico.
Mezcla Alcohol Etílico absoluto- Éter Etílico 1:1, neutralizada exactamente con
Hidróxido de Potasio 0.1 N etanólica, con Fenolftaleína como indicador.
Actividades por desarrollar:
Calcular la acidez como grado de acidez expresado en porcentaje de ácido oleico o como
índice de acidez expresado en miligramos de hidróxido de potasio por gramo de aceite o
grasa.
Conclusiones:
Conclui
Recomendaciones:
Establecer las recomendaciones referentes a la práctica realizada y su procedimiento.