FORMULARIO DE GUÍAS PRÁCTICAS DE APLICACIÓN Y EXPERIMENTACIÓN

DE LOS APRENDIZAJES

I. INFORMACIÓN GENERAL
TERCERO “A”
ASIGNATURA QUÍMICA ANALÍTICA NIVEL

Unidad de
CICLO MARZO 2019 –
organización Formación Básica
ACADEMICO AGOSTO 2019
Curricular
DOCENTE QUÍMICO. LANDER PEREZ
II. INFORMACIÓN SOBRE LAS ACTIVIDADES PRÁCTICAS
Tema: Procedimiento para determinar materia grasa previa hidrólisis ácida-soxhlet en
alimentos. Método gravimétrico
Objetivos:
 Determinar la concentración total de materia grasa.
Modalidad:
Presencial
Tiempo de Duración:
3 horas
Instrucciones:
 Preparación de la muestra e hidrólisis ácida:
Pesar en un matraz Erlenmeyer de 250 mL entre 2 a 5 gramos de muestra,
previamente homogeneizada, adicionar 10 mL de agua y 10 mL de ácido
clorhídrico más algunas perlas de ebullición.
Conectar al sistema refrigerante, calentar por 45 minutos, agitando a intervalos
de 10 minutos. Preparar una suspensión que contenga 3 gramos de celite en 20
mL de agua.
Una vez terminado el calentamiento, adicionar 1 gramo de celite y agitar.
Proceder a filtrar al vacío por medio de un embudo Buchner con papel filtro,
adicionados de la suspensión de celite preparada previamente.
Secar el papel filtro con la celite y la grasa adsorbida en estufa a 103+ 2°C por 30
min. la grasa esta lista para ser extraída por Soxhlet.
 DETERMINACIÓN DE SOXHLET:
Incorporar la muestra hidrolizada y seca a un dedal de celulosa o envolver en
papel filtro libre de grasa.
Colocar el dedal en el tubo de extracción y adicionar el solvente al matraz
previamente tarado.
Extraer la muestra con solvente por 6 a 8 horas a una velocidad de condensación
de 3-6 gotas/seg.
Cuando se completa la extracción eliminar el solvente en rotavapor o evaporando
con precaución bajo campana, hasta que se evapore todo el éter.
Secar el matraz en estufa a 103+ 2°C por 30 minutos, enfriar en desecador y
pesar.

Listado de equipo, materiales y recursos:

MATERIALES Y EQUIPOS
 Matraz Erlenmeyer de 250 mL
 Perlas de vidrio
 Sistema refrigerante
  Sistema de filtración con vacío
 Papel filtro o dedal de celulosa
 Pipeta
 Material usual de laboratorio

REACTIVOS Y DISOLUCIONES:
 Ácido clorhídrico conc 37% p.a
 Celite
 Éter de petróleo P.E. 40-60°C p.a

Resultado de Aprendizaje:
Discutir en base a los resultados obtenidos y observados en esta práctica.

Conclusiones:
Concluir en base a los objetivos planteados.

Recomendaciones:
Establecer las recomendaciones referentes a la práctica realizada y su procedimiento.
Bibliografía:
Harris, D. C. (2001). Análisis químico cuantitativo. Reverte.

Roca, P., Oliver, J., & Rodríguez, A. M. (2004). Bioquímica: técnicas y métodos.
Editorial Hélice.

Notas:

VALIDACIÓN DE LAS GUÍAS DE PRÁCTICAS

Fecha de elaboración: 25 de mayo del 2019

Quim. Lander Perez MSc. Patricio Orozco Freire

DOCENTE PLANIFICADOR UTA COORDINADOR UNIDAD DE

ORGANIZACIÓN CURRICULAR

Dr. Rodny Peñafiel

COORDINADOR DE CARRERA