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Se forman equipos de trabajo y se les indica que elaboraran una infografía sobre los carbohidratos Material de
considerando: composición, clasificación, función en el organismo, tipos de alimentos ricos en laboratorio:
carbohidratos y las implicancias éticas de los sistemas de producción de alimentos con alto contenido tubos de
de carbohidratos artificiales y su repercusión en la salud de las personas y del ambiente. ensayo,
Se les pregunta ¿De qué manera los carbohidratos influyen en nuestra salud? mecheros,
Los estudiantes proponen una hipótesis espátula.
Se indica a los estudiantes que un representante de cada equipo recoja los instrumentos de laboratorio Pinza para
previamente organizados. A cada equipo se les entrega una pequeña porción de papa y otra de zanahoria tubos de
cortadas en cuadraditos, se les indica que coloquen cada porción en un tubo de ensayo. ensayo
Los estudiantes someten al fuego cada uno de los tubos de ensayo y determinan de acuerdo a su
observación cuales son los componentes químicos de los carbohidratos. Ordenan y limpian los espacios
de trabajo.
A partir de sus observaciones determinan que los carbohidratos están formados por carbono (parte negra Textos de
visible en la base del tubo) hidrógeno y oxígeno (Vapor de agua, gotas de agua en las paredes del tubo de consulta
ensayo)
Se realiza la lectura del texto de consulta sobre la composición y clasificación de los carbohidratos
Se complementa la información con una ficha de lectura, se realiza la lectura colectiva y luego individual Ficha de
para proceder al subrayado de las ideas principales. Los estudiantes se organizan para elaborar su lectura
infografía.
El docente monitorea y retroalimenta el trabajo de los estudiantes por equipos.
A través de la técnica del mural, se exponen las infografías de cada equipo. Un representante de cada
equipo socializa su trabo, se consolidan los aprendizajes y se responde la pregunta planteada.
Elaboran en sus cuadernos un resumen de los principales aspectos tratados en la lectura y durante la
socialización.
Este espacio te permite tomar nota de los logros que observaste en tus estudiantes
en relación con los que fueron planificados. El registro de logros y dificultades
permitirá que puedas realizar la retroalimentación de la enseñanza.
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DOCENTE
Actualmente los organismos internacionales recomiendan que la ingesta de azúcar debe representar entre 10 al 15 % de
la ingesta total de energía (≈ 25 g de azúcar en 1 000 kcal, 2 cucharadas soperas al día) El azúcar blanca proporciona
energía, pero no nutrientes (vitaminas, minerales, fibra o fitoquímicos antioxidantes). Aporta 4 kcal/g y su densidad
nutricional es nula, siendo fuente de “calorías vacías”. El consumo excesivo de azúcar puede ocasionar:
1. Caries dental: los factores que favorecen el desarrollo de las caries dental como la higiene bucal, el binomio consumo-
biodisponibilidad del flúor, función salivar, predisposición genética, uno de los más estudiados es el consumo excesivo
de azúcares simples. Varios estudios han demostrado la asociación entre caries y carbohidratos refinos o azúcares,
especialmente el azúcar común. Los azúcares consumidos con la dieta constituyen el sustrato de la microflora bucal
dando inicio al proceso de cariogénesis. Los nutrientes de mayor acción cariogénica son los 3 disacáridos más
importantes cuantitativamente de la alimentación “occidental”: sacarosa, lactosa y maltosa. Se puede reducir la caries si
se reduce el consumo de azúcar, se evitan los dulces entre las comidas y no se consumen azúcares pegajosos.
2. Aumenta la demanda de las vitaminas del complejo B. Para el metabolismo de los carbohidratos se necesitan vitamina
B-1 (aneurina o tiamina), vitamina B-2 (lactoflavina o riboflavina), ácido pantoténico y biotina. Este aumento en la
demanda, acompañado de un aporte dietético insuficiente, conduciría a un déficit de las vitaminas del complejo B y sus
respectivas consecuencias. Lo que parece ser dañino es la combinación de azúcares y grasas tal y como se observa en
muchos alimentos refinados y procesados de alta preferencia (pasteles, chocolates, confiterías y otros), cuyo consumo
podría aumentar en la población al mejorar las condiciones económicas del país. Esta combinación lleva al
sobreconsumo de energía por dietas de alta densidad energética y favorece, la alteración lipídica que constituye uno de
los factores de riesgo para la enfermedad aterosclerótica, principal causa de muerte en el mundo en general.
3. Obesidad y diabetes mellitus. La prevalencia de obesidad y diabetes mellitus ha sido en ascenso en el mundo en
general. Este factor alimentario inadecuado, conjuntamente con estilos de vida no saludables precipita y contribuye al
aumento de la incidencia en estas enfermedades, en especial, al consumir alimentos ricos en carbohidratos simples en
combinación con otros que contengan cantidades importantes de grasas ya que de esta manera se estará protegiendo la
oxidación de la grasa de la dieta y da lugar por tanto a una mayor síntesis de tejido adiposo. El consumo cada vez mayor
de alimentos con integrantes azúcares refinos (en muchas ocasiones en combinación con las grasas) como los dulces,
confituras, bebidas gaseosas, helados, jaleas entre otros, está desplazando cada vez más al consumo de alimentos, en
particular, carbohidratos ricos en fibra dietética (cereales, leguminosas, frutas y vegetales frescos).
Precisamente el consumo deficitario de fibra dietética conjuntamente con el consumo exagerado de azúcares refinados
y grasas, son 2 factores exponenciales que precipitan las llamadas “enfermedades de la civilización”. Para cambiar el
estado actual de las enfermedades crónicas degenerativas como obesidad, diabetes mellitus, dislipidemias, entre otras,
se debe tener presente la función que desempeña la alimentación sana, equilibrada, completa y variada en la prevención
o aparición de estas enfermedades, un consumo moderado de azúcares refinos o carbohidratos simples como parte de
una dieta adecuada será un factor protector contra el desarrollo o aparición de estas. Se recomienda entonces;
Disminuir el consumo de todo tipo de dulces (caseros, industrial y otros) así como de bebidas endulzadas.
Según el doctor venezolano Salomon Jakubowicz, la papa, el arroz y el pan (todos ellos alimentos de buena carga de
carbohidratos) son “nada” en comparación a los cereales, el yogurt, los refrescos rehidratantes y los jugos artificiales ¿la
razón? El alto contenido de fructuosa, una forma de azúcar artificial utilizada por la industria alimentaria para dar mayor
sabor y conservación.
“El azúcar del pan, el arroz y la papa puede ser utilizado por los músculos, pero la fructosa, al igual que el alcohol, tiene
que pasar primero por el hígado donde provoca la causa hormonal más frecuente de sobrepeso: resistencia a la insulina”,
comenta el nutricionista en su página web. Pensar que el consumo de estos productos “dietéticos” no nos harán engordar
es un error. “Su mayor contenido de fructosa daña la comunicación y aún después de comer el mensaje de saciedad no
viaja del estómago al cerebro”.
La fructuosa está presente en numerosos productos como gaseosas, bebidas de fruta, bebidas deportivas, productos
horneados, caramelos, mermeladas, yogures, condimentos, alimentos enlatados y empacados y otros alimentos
endulzados. Se recomienda balancear nuestros alimentos con fibra, esta sí generará una mayor sensación de saciedad.
JUGOS DE FRUTAS: Jakubowicz señala que al extraer el jugo de la fruta se obtiene agua con azúcar, las vitaminas y
la fibra permanecen en la fruta. “Comer frutas es muy diferente a tomar jugo. Los nutrientes de las frutas se encuentran
en la piel, especialmente en la pera, manzana, naranja y uva. Además para preparar un
jugo se exprimen entre cuatro y seis naranjas pero al comerlas con uno o dos ya estamos
satisfechos.
Responde:
1. ¿Qué tipo de alimentos asociados a los carbohidratos son más dañinos para la salud?
2. ¿Qué enfermedades puede ocasionar un elevado consumo de azúcar?
3. ¿Consideras que el consumo de azúcar blanca es saludable? ¿Por qué?
4. ¿Qué tipo de alimentos se analizan en el artículo? ¿Cuáles son de origen natural o artificial?
5. ¿Por qué los carbohidratos artificiales utilizados en la industria alimentaria no son convenientes para la salud?
6. ¿Por qué si se sabe que los carbohidratos artificiales generan problemas de salud al organismo se siguen utilizando
en la industria alimentaria?
7. ¿Qué decisiones debemos tomar las personas frente a los efectos de los carbohidratos artificiales?