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Tuna
Tuna
PERÚ
Dedicatoria
1.1 OBJETIVOS
2.1 ANTECEDENTES
Existe una gran diversidad de tunas, con una amplia gama de sabores
y colores, que han permitido una variada utilización gastronómica del
nopal en la cocina mexicana.
El fruto en sí es una excelente golosina refrescante, y el número de
maneras de prepararlo tanto en guisos dulces como salados es tan
diverso como la variedad de tunas.
FUENTE:ecoosfera.com
3.2.3 Propiedades de la Stevia
FUENTE: ecoagricultor.com
3.3 MERCADO OBJETIVO
D) Análisis de la demanda
C) Análisis de la oferta
D) Análisis de la demanda
A) Distribución
B) Precio
Total= S/26
C) Publicidad
Televisión
Radio
Vallas
Periódicos
D) Estrategia Comercial La publicidad que se establecerá a través de
volantes antes de la apertura del local y se colocará stand en las ferias
patronales la cual convoca a miles de personas las cuales se les podría
ofrecer el producto.
3.4 BENEFICIOS DEL PROYECTO
Los beneficios del yogurt de tuna con stevia y es que está lleno
de vitaminas, minerales y ácidos grasos que ayudan a nuestro
cuerpo a combatir las grasas y nos ayudan a con los siguientes
beneficios para la salud:
A) MATERIA PRIMA
Tuna
Chía
Cultivo de yogurt
B) INSUMOS
Stevia
Leche fresca
Leche en polvo
C) EQUIPOS
Termómetro
PH metro
D) MATERIALES
Cocina
Jarra medidora
Espátula
Cuchillo
Tabla para picar
Bol
Olla
3.6 CANTIDAD Y COSTO DE MATERIALES EMPLEADOS (por 1
envase de yogurt)
Eliminación de
impurezas Filtrado
Selección Verificar el buen
estado de la fruta
Se hierve a 85 °C
para la eliminación 1 Kg de fruta por
de bacterias Pasteurización Pesado cada litro de yogurt
Retirar la nata
formada
Lavar
correctamente para
Enfriado a 43°C. Enfriamiento la eliminación de
Lavado y impurezas y la
Ph: 6,5
Pelado desinfección y
proceder a retirar la
cascara.
Se introduce 1,2 ml
de cultivo de yogurt Inoculación y
y 30g de leche en Mezcla Picar la tuna en
polvo. Trozado
trozos muy pequeños
Se llevó la pulpa a
Refrigerar por 24h Refrigeración Cocción ebullición no se
añadió agua y se
agregó Stevia, canela
y clavo.
Frutado
Enfriado
Conservación entre
8-10 °C Almacenado
3.8. BALANCE DE MATERIALES DEL PROCESO
BALANCE DE MATERIALES:
YOGURT:
TUNA:
Es fruto del nopal una planta originaria de América, llevada por los
españoles a Europa y así distribuida a otros países del mundo. En el
Perú, la mayor producción de tuna se encuentra en las regiones
andinas, sobre todo en Ayacucho, Huancavelica, Apurímac, Arequipa,
Ancash.
http://www.monografias.com/trabajos100/caracterizacion-fisicoquimico-
del-fruto-tuna/caracterizacion-fisicoquimico-del-fruto-tuna.shtml
http://www.cuidadodelasalud.com/virtudes-de-las-plantas-y-de-las-
frutas/valor-nutricional-de-la-fruta-tuna/
https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-
nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/tuna
https://plantitas.wordpress.com/2007/10/17/tuna-alto-valor-nutritivo-y-
depurativo-mltiples-usos-medicinales/