GUÍA 1 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

ACTIVIDAD 2

1. Teniendo en cuenta la Resolución 5109 desarrolle la ficha técnica de su producto. Realice una
descripción general del producto y diseñe su ficha técnica (Ver Anexo 4 Ficha Técnica – Pág. 5).

El cheesecake es un exquisito
pastel de queso original de la
cocina americana y muy conocido
en todo el mundo por los amantes
del queso crema. El increíble fondo
crujiente está formado por galletas
trituradas, mezcladas con
mantequilla y azúcar, lo que da un
contraste irresistible. Una vez
horneado, se decora con una
mermelada de maracuyá, un
contraste magnífico que termina
ofreciendo una experiencia
exquisita a los comensales.

Imagen tomada de: https://www.maracuya.info/cheesecake-de-maracuya/

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

DANIELA BERMUDEZ VILLARRAGA
Nombre CHESEECAKE
Para el relleno:
500 ml. de crema de leche
150 gr. de pulpa de maracuyá sin semillas
400 gr. de leche condensada
15 gr. de gelatina sin sabor
250 ml. de leche

Para la base:
Lista de ingredientes 250 gr. de galletitas muu
150 gr. de mantequilla

Para la gelatina:
150 gr. de pulpa de maracuyá con semillas
150 ml. de de agua
100 gr. de azúcar
15 gr. de gelatina sin sabor
75 ml.de agua
Contenido neto y peso
1,5 kilos
escurrido
Daniela Bermudez Villarraga
TECNICO LABORAL EN COCINA
 FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO
DANIELA BERMUDEZ VILLARRAGA
Para la base:
1. Procesar las galletitas.
2. Añadirle la manteca derretida.
3. Formar la base en un molde desmontable o un aro de 20 cm.

Para el relleno:
1. Hervir la pulpa de maracuyá. Si tiene semillas licuarla un poco
y colarla.
2. En un bowl batir la crema de leche a temperatura fría.
3. Integrar la leche condensada y la leche a la mezcla.
Instrucciones de
4. Agregar la pulpa de maracuyá.
preparación
5. Añadir la gelatina hidratada y fundida en el microondas.
6. Llevar al congelador 1 a 2 horas.

Para la cobertura:
1. Colocar en una olla la pulpa de maracuyá, el azúcar y el agua.
2. Cocinar hasta que el azúcar se disuelva.
3. Con un tenedor quitar los trozos grandes de la pulpa. Integrar
la gelatina hidratada y fundida.
4. Colocar sobre la torta y congelar hasta que la gelatina tome
cuerpo.
Registro sanitario El asignado por el Invima

2. Consulte según la fuente de información http://www.gerencie.com/materia-prima.html el

significado de Materia Prima e identifique las materias primas e insumos necesarios para elaborar su
producto realizando un listado.

3. Realice un listado de la maquinaria y equipos necesarios para la elaboración de su producto, busque

en internet una ficha técnica de cada uno de estos, cotice y solicite características de estos mismos
en establecimientos de venta de equipos nuevos y usados.

4. Elabore un documento máximo de dos hojas donde de acuerdo a su experiencia adquirida con el
decreto 3075 y el estudio de campo del punto anterior argumente que equipos compraría para su
proyecto.

Daniela Bermudez Villarraga

TECNICO LABORAL EN COCINA