+ LASAÑA DE CARNE

By
Chef Juan Andres Saa
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LASAÑA DE CARNE
INGREDIENTES

Para la carne:

•  1 cebolla roja cortada en cubos medianos

•  2 zanahorias medianas cortada en cubos medianos
•  2 tallos de apio cortados en cubos medianos
•  6 dientes de ajo grandes cortados en cubos medianos
•  Aceite de oliva
•  2 hojas de laurel
•  60gr Pancceta aprox
•  1 cda de azucar
•  Poquito de tomillo, perejil y albahaca frescos
•  1 kilo de carne molida de res aprox
•  1 lata mediana de pasta de tomate
•  8 tomates bien maduros rallados (corta por la mitad, rallas y botas las
cascaras)
•  1/2 litro de fondo de carne
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LASAÑA DE CARNE
INGREDIENTES

Para la Salsa Bechamel:

•  60gr de mantequilla sin sal
•  60-80gr de harina
•  1 litro de leche aprox
•  Nuez moscada
•  Sal

Para la Pasta:
•  Laminas de pasta seca

Para el Queso:
•  250gr de parmesano de la mejor calidad
posible
Puedes mezclar el parmesano con otro queso de tu
elección (70%parmesano, 30%otro queso) Yo usé
gruyere.
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LASAÑA DE CARNE
PROCEDIMIENTO

Para la carne:
1.  En una caserola: sofreir el ajo, la zanahoria, la cebolla, el apio y la
panceta en aceite de oliva. (fuego medio alto)
2.  Cuando empiece a agarrar color mete la pasta de tomate y deja
caramelizar un poco
3.  Agrega la carne y mezcla bien y deja caramelizar un poco más
4.  Usa el jugo del tomate rallado para despegar lo que se caramelizó en el
fondo de la caserola (raspa con una cuchara de palo)
5.  Agrega el fondo de carne, el tomillo, una rama de perejil, el laurel y una
cda de azucar
6.  Espera a que hierva y bájale el fuego al mínimo para que burbujee
despacio
7.  Deja cocinar hasta que más o menos el 75% de líquido se haya
evaporado (2 horas aprox)
8.  Apaga el fuego y agrega sal al gusto.
9.  Precalienta el horno a 375 grados F
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LASAÑA DE CARNE
PROCEDIMIENTO

Para la Salsa Bechamel

1.  Derretir la mantequilla en una olla mediana (fuego bajo)

2.  A fuego medio-alto incorporar la harina usando un batidor de
barilla.. Crea una mezcla homogénea y espera a que hierva
3.  Sigue batiendo suave hasta que la mezcla oscurezca un poco
(ligero tono café)
4.  Incorpora la leche en chorro pequeño y constante sin dejar de
batir hasta que desaparezcan los grumos y quede una mezcla
homogénea. (La salsa debe quedar liquida pero no tanto como
leche, ésta ayudará a cocinar la pasta y terminará de espesar en
el horno)
5.  Apaga el fuego y sazona con sal y nuez moscada al gusto
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LASAÑA DE CARNE
PROCEDIMIENTO

Para el montaje

1.  En un pyrex grande para hornear, coloca una

capa de pasta, una de carne, una capa ligera de
queso y otra ligera de bechamel y repite hasta
que se acabe la salsa de carne. HAZLO EN ESTE
ORDEN.
2.  La ultima capa debería ser: pasta, todo lo que
queda de la salsa bechamel (asegúrate de
cubrir toda la superficie y deja que también se
riegue por los costados) y una capa generosa de
queso encima.
HORNEAR, hasta que la capa de encima
este totalmente dorada de 30-45 minutos
aprox.
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LASAÑA DE CARNE
PRO-TIP

n  Deja enfriar de 10 a 15 minutos antes de servir.

n  Si crees que te quedó buena, espera a que la pruebes al día

siguiente, recalentada.

DISFRUTA!!
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