Musaka o Moussaka Griega
INGREDIENTES:
4 PERSONAS
PARA LA SALSA BOLOÑESA: 4 Tiempo: 1 hora y 15
minutos (aunque si
400 gr de carne picada (150 de cabeza de lomo de cerdo tienes la salsa boloñesa
y 250 de ternera de babilla, elige tú la carne y que te la
piquen en el momento en la carnicería). previamente hecha,
tardarás 45 minutos
1 zanahoria. menos!).
Dificultad: media
1 cebolla.
1 vasito de vino blanco.
300-400 gr de salsa de tomate o tomate frito.
50 ml de leche.
Orégano.
Aceite, sal y pimienta.
PARA LA SALSA BECHAMEL:
1/2 litro de leche (el equivalente a un poco más de dos
vasos de leche).
2 cucharadas de harina.
3 cucharadas de mantequilla.
Sal.
PREPARACIÓN:
Lava las berenjenas y córtalas en láminas. Ponlas encima de un escurridor, añade sal y déjalas reposar 30 minutos para que
suelten el amargor.
1. Vamos a preparar la salsa boloñesa, que es lo que más tiempo tarda:
1. Pica finamente la cebolla y la zanahoria.
2. En una sartén pon aceite (que casi cubra el fondo) y añade la cebolla y la zanahoria. Rehoga a
fuego medio hasta que la cebolla empiece a mostrarse transparente.
3. Añade la carne picada, mézclala con el resto de ingredientes y sepárala con la espátula.
Échale sal, pimienta y orégano al gusto.
4. Cuando la carne deje de estar rosada, añade el vaso de vino blanco y deja que se evapore el
alcohol.
5. Añade el tomate y la leche y déjalo cocer todo durante 20 minutos, para que los sabores se
fusionen y la textura sea suave.
2. Mientras se hace la salsa boloñesa, y una vez reposadas las berenjenas, lávalas con abundante agua para
eliminar los restos de sal y hazlas a la plancha en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto, que se doren por
ambos lados. Reserva.
3. Prepara la salsa bechamel:
1. En un cazo añade las dos cucharadas de mantequilla. Pon el cazo a fuego suave y espera a que la
mantequilla se deshaga y se quede líquida.
2. Cuando la mantequilla esté líquida, añade las cucharadas de harina y revuélvelo todo muy bien
para que se forme una pasta homogénea y no queden grumos de harina.
3. A continuación incorpora un poco de leche (medio vaso) y sigue mezclando bien. Cuando se haya
integrado todo, añade el resto de la leche y no dejes de remover con unas varillas (o si no tienes, una cuchara), para
que no se te pegue en el fondo. Recuerda tener el fuego suave.
4. Añade sal al gusto y también especias. En este caso no le he añadido ninguna porque quería
hacer una receta neutra, pero mis preferidas son nuez moscada, pimienta, orégano e incluso pimentón dulce, según la
ocasión.
5. Cuando la salsa esté cremosa y con la textura adecuada, apártala del fuego. Recuerda que
normalmente la salsa bechamel se espesa un poco después de apartarla del fuego, así que intenta retirarla cuando esté
un poco más líquida de lo que te gusta, y déjala reposar unos minutos. Para ajustar su textura puedes ir jugando con
la leche, si se te queda demasiado dura puedes añadirle un poquito para que no siga endureciéndose ni se quede
pegada.
4. Precalienta el horno a 180º durante 10 minutos, aproximadamente el tiempo que tardarás en montarla.
5. En una bandeja para el horno (a mí me gusta recubrirla con papel de horno para que no se pegue nada)
pon una capa de berenjenas (serán tres capas en total), cubre con la mitad de la salsa boloñesa, pon otra capa de
berenjenas, otra de salsa y finalmente otra de berenjenas. Vierte la bechamel por encima y ralla un poco de queso
emmental y ponlo también por encima.
6. Introdúcela en el horno unos 15 minutos hasta que veas que el queso se está dorando. Déjala unos
minutos reposando antes de servir.
Sirve y degusta: Sírvela caliente y déjala reposar un poco, que salga todo el vapor y no te quemes. Puedes adornar con
una ramita de menta como he hecho yo, aunque en realidad no me gusta incorporar elementos a los platos que después no te
vayas a comer, pero puedes reservar las ramitas para hacer un té digestivo después de comerte la moussaka, ya que es un
plato típico árabe pero con este versión griega.
Variantes de la receta de musaka o moussaka griega:
Se trata de una receta tradicional y que admite pocas variaciones, sin embargo puedes acompañar con unas rodajas
de calabacín, ligeramente hechas a la plancha al igual que la berenjena, y situarlas encima de las capas de berenjena, te aseguro
