PRACTICA N°01:

INDENTIFICACION DE LA ESPECIE Y ANATOMIA EXTERNA E INTERNA

DEL PESCADO

I. INTRODUCCION

La forma corporal de un pez está íntimamente relacionada con la forma de

vida. Aunque hay muchas formas y tamaños de peces, todos siguen un mismo
plan básico estructural. El cuerpo de los ID Término ecológico que hace
referencia al medio vital y limitado en el que se desarrollan los seres vivos.
Observando todas las condiciones fisicoquímicas del suelo. agua y atmósfera.

Los métodos para la identificación de las partes del pescado fresco pueden ser
convenientemente divididos en dos categorías: externas e internas, la mayoría
de los métodos instrumentales deben ser correlacionados con la identificación
antes de ser utilizado en el laboratorio para reconocer las partes del pescado.
Sin embargo, en esta práctica se compró el pescado caballa para el proceso de
reconocimiento de las partes internas y las aletas del dicho pescado.

II. OBJETIVOS

a) Identificar la especie de pescado con la cual se está trabajando.

b) Determinar las características de la anatomía externa del
pescado.
c) Determinar las características de la anatomía interna del pescado

III. FUNDAMENTO TEORICO

La caballa, macarela o xarda (Scomber scombrus) también llamada

caballa del atlántico es una especie de pez perciforme de la familia
Scombridae. Es muy parecida al verdel con el que muchas veces se
confunde. De igual forma y características que este, es un poco más
oscura con las rayas negras un poco más regulares.
La caballa es un pez teleósteo perteneciente a la familia de los
escómbridos, orden de los perciformes. Abunda en el océano
Atlántico y en el mar Mediterráneo siendo objeto de una fuerte pesca
debido a su apetecible carne.

Es un pez de cuerpo alargado y redondo (robusto), hocico

puntiagudo y pedúnculo caudal delgado. Ojos grandes, con borde
anterior y posterior recubiertos por una membrana o párpado
adiposo, bien desarrollado y visible, y cavidad ocular rodeada de un
anillo óseo cerrado. Dos aletas dorsales bastante separadas, este
gran espacio es una característica anatómica que puede ser utilizada
para separar la caballa atlántica de los demás escómbridos. Dos
pequeñas carenas o quillas a cada lado del pedúnculo o eje caudal,
cola profundamente horquillada con cinco pínulas dorsales y anales
muy características. Dorso azul verdoso de líneas transversales
sombreadas (atigradas), azul negro en la parte superior de la cabeza,
costados metalizados y vientre blanco, sin manchas. Tiene La
cabeza alargada y la boca ancha llegando el extremo de cada
maxilar hasta debajo de la parte media del ojo respectivo o algo más
atrás, de mandíbulas no extensibles, con filas o hileras de dientecillos
cónicos.
Cuerpo cubierto enteramente de escamas muy pequeñas. Aletas
grises y pectorales con base oscura. Las escamas son pequeñas y la
piel tiene la textura del terciopelo. Los peces son negativamente
flotantes como resultado de la ausencia de una vejiga natatoria y
están obligados a nadar continuamente para mantener el equilibrio
hidrostático. Las aletas pectorales, dorsales y caudales son negras o
de gris oscuro mientras que las mandíbulas y opérculos son
plateados.

Es un pez gregario, rápido nadador por su cuerpo hidrodinámico,

migratorio, que a veces puede aparecer mezclado con arenques y
sardinas. Abunda en aguas
Frías (atlánticas), y es un asiduo visitante de nuestras costas del
norte en primavera. Este pelágico vive siempre en medias aguas, a
unos 250 m, subiendo a la superficie frecuentemente para cazar. En
invierno se dirigen a zonas más profundas, donde se mantienen junto
al fondo; para realizar largas migraciones transoceánicas en
primavera y verano, formando grandes bancos uniformes hacia
capas más superficiales, que es donde se captura. Por este motivo,
la temporada de la caballa está más acentuada entre los meses de
febrero y mayo. Muy voraz, se alimenta abundantemente de pescado
menudo como sardinillas, boquerones y espadines. Alcanza la
madurez sexual a los dos o tres años de vida, cuando tiene una
longitud de unos 30 cm. Longevidad pronunciada, nueve años por
término medio, edad a la que puede alcanzar el tamaño máximo
biológico de unos 50 cm.
III. MATERIALES:

 01 Pieza entera de pescado (nombre común y científico)

Caballa, (Scomber scombrus)

FUENTE: Elaboración propia-2017

 Regla Bandeja de 50 cm de largo

 FUENTE: Elaboración propia-2017 FUENTE: Elaboración propia-
2017

 Papel toalla

FUENTE: Elaboración propia-2017

IV. METODOS:
a) PESAR EL PESCADO ENTERO

b) MEDIR SU LONGITUD

 b.1 Total
 b.2 Furcal u horquilla
 b.3 Estándar
 b.4 Dorso-ventral
 b.5 Espesor

c) MEDIR LAS LONGITUDES DE LAS SIGUIENTES REGIONES

 C.1 Cabeza
 C.2 Tronco
 C.3 Caudal

d) IDENTIFICAR Y MEDIR EN CADA UNA DE LAS REGIONES LO
SIGUIENTE:
d.1 CABEZA

• Angulo del ojo

• Diámetro del ojo

• Aberturas nasales, presentes

• Tipo de boca

• Longitud de la mandíbula

• Opérculo presente

d.2 TRONCO

 Escamas, presentes
 Escamas, formas
 Línea lateral, presente
 Aletas
-Longitud de la aleta dorsal
-Longitud de la aleta pectoral
-Longitud de la aleta pélvica

d.3 Cola

 Aletas
-Longitud de la aleta adiposa
-Longitud de la aleta anal
-Longitud del pedúnculo caudal
-Longitud de la aleta caudal
-Forma de la aleta caudal

V. RESULTADOS

ANATOMÍA EXTERNA DEL PESCADO

A. Comparar los pesos y medidad fisicas con las reportadas por la

bibliografia, según la especie trabajada.

 Según Ricardo G. perrotta dice que la talla maxima de una caballa es de

45cm de longuitud, comparando con la longuitud que nosostros
obtubimos que fue de 33cm.
 Según Ricardo G. perrotta dice que su peso de una caballa puede llegar
a 930g, realizando una comparacion de peso nuestra caballa con la que
trabajamos peso 44.3g
 Tiene cuerpo fusiforme, con hocico puntiagudo y pedúnculo caudal
afilado , la cabeza es pequeña y la mandíbula inferior ligeramente
prominente. La boca es amplia y está provista de dientes pequeños y
cónicos. Los ojos son relativamente grandes y están cubiertos por un
párpado adiposo en sus márgenes anterior y posterior (Lozano-Rey,
1952; Kramer, 1969; Macpherson y Allué, 1980; Collette. 1986).
 Presenta dos aletas dorsales, una anal y una caudal independiente
(Collette y Nauen. 1983).

B. Fotografiar cada parte de las anatomias externa de la especie .

a. Pesar el pescado entero

PESO: 444.3g

b. Medir su longuitud
LONGITUD TOTAL =33cm

FURCAL =30.5cm

ESTÁNDAR =27cm

DORSO-VENTRAL=7cm
c. Medir las longitudes de las siguientes regiones: cabeza, tronco, caudal.

CABEZA: TRONCO: CAUDAL:

7.6cm 12.4cm 13cm

d. Identificar y medir en cada una de las regiones siguientes

d.1. Cabeza

Angulo del ojo Cóncavo

Diámetro del ojo 1.5cm
Aberturas nasales, 1
presentes
Tipo de boca Frente(terminal)
Longitud de la mandíbula 3.5cm
Opérculo, presente si

d.2. Tronco
 Escamas, presentes No
Escamas, formas No
Línea lateral, presente SI
Aletas
Longitud de la aleta dorsal 4.4cm
Longitud de la aleta pectoral 1.4cm
Longitud de la aleta pélvica 1.2cm

LÍNEA LATERAL

ALETA DORSAL ALETA PECTORAL

ALETA PÉLVICA
d.3. cola

Lon 2.3c
gitu m
d de
la
alet
a
adip
osa
Lon 2.4c
 gitud de la aleta anal m
Longitud del péndulo caudal 5.5cm
Longitud de la aleta caudal 5.1cm
Forma de aleta caudal Escotada

ALETA ADIPOSA ALETA ANAL ALETA CAUDAL PÉNDULO CAUDAL

 PRACTICA N°02:

ANATOMIA INTERNA DEL PESCADO

IV. Método:
a) Determinación del peso y longitud:

a.1. peso del pescado entero: 265.6 g

Figura 1: peso del pescado

Fuente: Elaboración propia 2017

a.2. longitud total: 30 cm

Figura 2: longitud
Fuente: Elaboración propia 2017

b) Medir las longitudes de las siguientes regiones:

b.1 cabeza: 6.5 cm

b.2 tronco: 19 cm
b.3 caudal: 5 cm

c) Identificación de la anatomía interna :

I. Abrir el pescado por la parte pectoral, desde el opérculo
hasta el ano.
II. Retirar los órganos internos con cuidado (si existe
demasiada sangre en el interior, lavar con agua corriente) y
registrar:
características
Nombre del órgano peso
 Color Forma
Agallas Rojo oscuro Base plana y punta crestada
alargada
Corazón Rojo oscuro Piramidal
Estomago Marrón claro Cónica alargada
48.4g
Ciegos pilóricos Marrón claro Ramificados

Intestinos Marrón Alargados

Bazo Rojo oscuro ovalado
Vejiga natatoria Marrón claro Globular
Riñones Marrón oscuro alargado
Hígado Marrón claro Cónico alargado
Gónadas
 Femeninas No se Marrón _____________
 Masculinas visualiza

III. Lavar el pescado ya eviscerado y con la ayuda del cuchillo

retirar la columna vertebral y obtener ambos filetes
identificar, fotografiar y registral:
Figura 3: Filetes

Fuente: Elaboración propia 2017

1) COLUMNA:
 Peso: 66 g
 Longitud: 19 g
 Tipo de aleta caudal: Escotada
Columna vertebral o espinas

Filetes

 Numero de vertebras: 25
 Espina
.Neurales: 10
.Costillas: 12
 2) Filete:
 Peso: 55.5g
 Longitud: 18 cm
 Color del musculo: Rojo claro
 Realizar un corte transversal y observar el arreglo de los
paquetes musculares.

Figura 4: sistema muscular

MIOSEPTO

Fuente: Elaboración propia 2017

MIOTOMAS

1. Peso y longitud

a. Peso del pescado entero: 265.6g b. Longitud total: 30cm

2. Longitud de cabeza, Tronco, Caudal

a. Longitud de la cabeza: 6.5cm b. Longitud del tronco: 19cm

c. Longitud del caudal:

6cm

3. Identificación de la anatomía interna

a. Abrir el pescado por la parte pectoral, desde el opérculo hasta el ano.

b. Retirar los órganos internos con cuidado y registrar.

 Retiro de órganos.  Color y forma.

 Pesado

 Registro de datos.

Nombre del órgano Peso Características

Color Forma
Agallas Rojo oscuro Base plana y
punta crestado y
alegado
Corazón Rojo oscuro Piramidal
Estómago Marrón claro Cónico alargado
Ciegos pilóricos 48.4g Marrón claro Ramificado
 Intestinos Marrón Alargados
Bazo Rojo oscuro Ovalados
Vejiga natatoria Marrón claro Globular
Riñón Marrón Alargado
oscuro
Hígado Marrón claro Cónico ovalado
Gónadas No se No se
 Femeninas visualizan visualiza No se visualiza
 Masculinas

c. Lavar el pescado ya eviscerado y con la ayuda del cuchillo retirar la

columna vertebral y obtener ambos filetes, identidad, fotografiar y
registrar.

1. columna

 Peso: 66g  Longitud: 19cm

 Tipo de aleta caudal: escotada

 Numero de vertebras: 25
 Espinas:
 Neutrales: 10
 Costillas: 12

1. filete.

 Peso: 55.5g  Longitud:18cm

  Color de musculo: Rojo

V. DISCUSIONES
 Según el autor Fischer (1981). La talla máxima de la caballa suele estar
sobre los 50 cm de longitud desde el hocico hasta la bifurcación caudal,
aunque la talla más común suele ser de 30cm, lo cual coincidimos con el
 autor ya que nuestra caballa trabajaba en laboratorio tuvo una talla de
30 cm.
 Según los autores Lozario Rey (1952) y Collette(1986), confirman que el
intestino de la caballa está plegado, no posee arteria cutánea, el hígado
es simple (un lóbulo), presenta vejiga natatoria provista de un conducto
neumático. El color es azul-acero con bandas ondulantes oscuras en el
dorso y plateado-amarillento con manchas en los flancos y el vientre.
Por lo tanto coincidimos con los autores, ya que la caballa presentó las
mismas características descritas.
 Villamor et al. (2004). Cuerpo alargado y comprimido, cubierto de
pequeñas escamas. En la cabeza no tiene escamas. Tiene dos aletas
dorsales bien separadas, con unas aletas pectorales cortas, y una aleta
anal seguida de siete aletillas. Por lo que coincidimos con el autor de
acuerdo a la práctica realizada.

VI. ANEXO:

Escriba para su especie trabajada la talla mínima y la tolerancia máxima

para su captura

Las tallas mínimas son determinadas por el Instituto del Mar del Perú, los
criterios que se utilizan para establecer las tallas mínimas son científicos,
porque son los estudios especializados los que nos permiten conocer el
momento en que una especie alcanza su madurez sexual.

TABLA N°1: TALLAS MÍNIMAS DE CAPTURA PARA PECES MARINOS

ESTABLECIDAS POR RM N° 209-2001-PE.

NOMBRE COMUN LONGITUD(cm) % DETOLERANCIA

CABALLA 29 30

FUENTE: MINISTERIO DE PRODUCCION

*Las tallas de captura, así como las tolerancias por debajo de las mismas, de
ser el caso, se sujetan a las disposiciones que establezca cada régimen
provisional aprobado por el Ministerio de la Producción, de acuerdo a las
recomendaciones del IMARPE

Menciona los órganos y las características de estas (color, forma) de su

especie trabajada

 Órganos
Entre las estructuras internas que hemos visto, podemos destacar el hígado, el
estómago y el intestino delgado, los mesonefros (riñones), los ciegos pilóricos,
el corazón (con su aurícula, ventrículo y seno venoso o auricular) y las gónadas

 Características (color, forma)

La caballa es una especie marina, de cuerpo fusiforme e hidrodinámico:

pedúnculo caudal fino y redondeado, Delante de la cola bifurcada existen
aletillas dispuestas en una serie dorsal y otra ventral. La distancia entre las dos
aletas dorsales es igual a la longitud de la base de la primera.

Su coloración es blanca en la panza y posee rayas verticales de color azul

oscuro o negro en el lomo.

VII. BIBLIOGRAFIA:

Angelescu, V (1980). Ecología trófica de la caballa del Mar Argentino. Mar del
Plata, Argentina: Rev. Invest. Pesq. 5-53.

Castello, J.P (1970). Observaciones sobre la caballa en las temporadas de

pesca. Buenos Aires, Argentina: 35(91): 195-203.

Segura J.L. (03/12/2015). Tallas mínimas permitidas en la comercialización de

productos hidrobiológicos. Lima, Perú: Gestión, P20.

Ramos, R. (03, Diciembre 2010). Disección de la caballa. Lima, Perú:

Comercio, pp.4-7.