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PRACTICA Nº 03
INSPECCION SANITARIA EN FILETES DE PESCADO
I. OBJETIVOS
Todas las células musculares extienden su longitud total entre dos miocomatas, y
corren paralelamente en el sentido longitudinal del pez. La masa muscular a cada
lado del pez forma el filete. La parte superior del filete se denomina Músculo
Dorsal y la parte inferior Músculo Ventral.
BROMATOLOGIA
U niv ersida d Nac io na l Federic o Villa rrea l
Fac ult a d de Oc ea no gra fía , P esquería y C ienc ia s Aliment a ria s
E sc uela P ro fesio na l de Ingeniería Aliment a ria
I.1 Materiales
- equipo de disección
- Cuchillo
- Muestra: pescado o Filetes de pescado
I.2 Método
BROMATOLOGIA
U niv ersida d Nac io na l Federic o Villa rrea l
Fac ult a d de Oc ea no gra fía , P esquería y C ienc ia s Aliment a ria s
E sc uela P ro fesio na l de Ingeniería Aliment a ria
V. CONCLUSIONES
ANEXO
BROMATOLOGIA