Certificación de revisión de la redacción y ortografía

Yo, Lcdo. Lorenzo Figueredo, Certifico: que revisé la redacción y ortografía del

Contenido del Proyecto de Investigación con el Tema: DESARROLLO DE LA

AGROINDUSTRIA, EN LA PRODUCCION DEL CACAO, EN EL CANTON
QUINSALOMA, DEL AÑO 2018.

Propuesta elaborada por: CARREÑO RODRIGUEZ GENESIS, SALAVARRIA

ESPINOZA ANGGIE, MACIAS PAREDES KAREN, CORTEZ CHALAN
TIFANNY, del Sistema de Nivelación de agroindustria de la Universidad Técnica
Estatal de Quevedo.

Para el efecto he procedido a leer y analizar de manera profunda el estilo y la forma del

contenido del texto.

Se denota la pulcritud en la escritura en todas sus partes. La acentuación es precisa.

Se utiliza los signos de puntuación de manera acertada. En todos los ejes temáticos se

evitan los vicios de dicción. Hay concreción y exactitud en las ideas. No incurre en

errores en la utilización de las letras. La aplicación de la sinonimia es correcta. Se

maneja con conocimiento y precisión la morfosintaxis. El lenguaje es pedagógico,

académico, sencillo y directo, por lo tanto de fácil comprensión.

Por lo expuesto y en uso de mis derechos como Licenciada en ciencias de la

comunicación social, recomiendo la VALIDEZ ORTOGRÁFICA del proyecto.

1
 Declaración de autoría de la investigación

Nosotros, CARREÑO RODRIGUEZ GENESIS, SALAVARRIA ESPINOZA

ANGGIE, MACIAS PAREDES KAREN, CORTEZ CHALAN TIFANNY,
declaramos este proyecto DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA, EN LA
PRODUCCION DEL CACAO, EN EL CANTON QUINSALOMA, DEL AÑO
2018.

Se ha desarrollado de manera

Íntegra, respetando los derechos intelectuales de las personas que han desarrollado

conceptos mediante las citas en las cuales indican la autoría.

En virtud de esta declaración, nos responsabilizamos del contenido, autenticidad y

alcance del presente proyecto.

Autores

________________________________ ________________________________

CARREÑO RODRIGUEZ GENESIS SALAVARRIA ESPINOZA ANGGIE

________________________________ ________________________________

MACIAS PAREDES KAREN CORTEZ CHALAN TIFANNY

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 Dedicatoria

Dedicamos este proyecto con cariño y amor a nuestras familias, quiénes siempre nos

dan ese positivismo y lealtad, siendo la mayor recompensa para llegar a nuestras metas

en todo momento.

Extendemos nuestra dedicatoria a nuestro maestro Ing. Lorenzo Sánchez un ejemplo a

seguir y un pilar fundamental para nuestro grupo de trabajo.

Gracias de corazón…

3
 Agradecimiento

Los autores de la presente investigación dejan constancia de su agradecimiento a las

siguientes personas:

Al Ing. Lorenzo Sánchez por su contribución al desarrollo educativo.

A nuestras madres y padres, quienes nos ayudan cada día en nuestros estudios, para ser

personas de bien.

A nuestros compañeros del curso de nivelación, por brindarnos su apoyo en consejos

Para lograr realizar éste proyecto.

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 Resumen

El árbol de cacao es una planta tropical, aunque su uso más conocido es el

ingrediente principal del chocolate. Existen cuatro productos que se derivan del

cacao como son: licor de cacao, torta de cacao, manteca de cacao y cacao en polvo.

Existen tres tipos principales de cacao: Forastero, Criollo y Trinitario, de las cuales

su elaboran diferentes productos ya antes mencionados.

Es importante mencionar que el cacao es muy apreciado a nivel internacional por su

calidad de sus almendras que ha despertado interés de las diferentes personas.

Hay que tener en cuenta la calidad fina del grano de cacao que se manifiesta a través

de sus características físicas como son: tamaño, peso, grosor de cascara, color y

humedad, entre otras. El sabor del cacao es determinado por el gusto y el aroma.

Ambos aspectos dependen de varios factores como el medio donde se desarrolla la

mazorca, el manejo agrónomo proporcionado a la plantación y la pos cosecha.

Palabras claves: cacao, historia, plagas, plantaciones, Quinsaloma

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 INDICE DE CONTENIDO

Certificación de revisión de la redacción y ortografía..................................................1

Declaración de autoría de la investigación...................................................................2

Dedicatoria....................................................................................................................3

Agradecimiento.............................................................................................................4

Resumen........................................................................................................................5

INDICE DE CONTENIDO........................................................................................6

Introducción..................................................................................................................8

CAPITULO I MARCO CONTEXTUAL.................................................................9

1.1 Planteamiento del problema....................................................................................9

1.1.1 Causas..............................................................................................................9

1.1.2 Consecuencias..................................................................................................9

1.2 Delimitación del problema......................................................................................9

1.2.1 Formulación del problema.............................................................................10

1.3 OBJETIVOS........................................................................................................10

1.3.1 Objetivos Generales.......................................................................................10

1.3.2 Objetivos Específicos.....................................................................................10

1.4 Justificación..........................................................................................................11

1.5 Sistematización del problema...............................................................................11

CAPITULO II MARCON TEORICO....................................................................12

2.1 historia del cacao..……………………………………………………………12

6
 2.1.1 ¿Qué es el cacao? ………………………...………………………………..12

2.1.2 Composición del cacao..…………………………………………………...12

2.1.3 Planta de cacao y sus tipos..………………………………………….……13

2.1.4 Usos..………………………………………………………………………13

2.1.5 Beneficios..………………………………………………………………...14

CAPITULO III MARCO METODOLÓGICO......................................................15

3.1 Tipo de investigación............................................................................................15

3.1.2 Fuentes de investigación....................................................................................15

3.1.2.1 Primarias.........................................................................................................15

3.1.2.2 Secundarias.....................................................................................................15

3.1.3 Modalidad de investigación...............................................................................16

3.2 Variables................................................................................................................16

3.3Materiales y recursos.......………………………………………………………..16

CAPITULO IV..........................................................................................................17

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES......................................................17

4.1 Conclusiones…...…...………………………………………………………..17

4.2 Recomendaciones………..…………………………………………………...17

5. Bibliografías...........................................................................................................18

6. Anexos....................................................................................................................19

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 Introducción

El cacao es un cultivo originario de América. La civilización maya lo consideraba un

regalo de los dioses y los aztecas lo utilizaron como moneda. A partir de la conquista
española, el cultivo del grano se extendió a Venezuela, Ecuador, Perú y el Caribe.

Existen tres tipos principales de cacao: Forastero, Criollo y Trinitario; no obstante en

términos comerciales lo importante es diferenciar entre el cacao ordinario y el cacao
fino y de aroma.

Actualmente, los mayores productos mundiales cultivan variedades hibridas de alto

rendimiento y resistente a las plagas.

El valor del cacao comprende tres categorías de bienes: primarios (cacao en grano y
residuos), intermedios (manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y finales
(chocolate en todas sus presentaciones).

El cacao sigue siendo un noble producto para Ecuador no solo por su reconocimiento a
nivel internacional, sino por la relevancia que implica para los diferentes eslabones
integrantes de esta cadena en generación de empleo directo.

La producción de cacao corresponde a la variedad forastero, bajo la designación

internacional, aunque se diferencia de otros cacaos producidos internacionalmente por
su sabor y aroma que lo hacen característico. En Ecuador se la denomina, variedad
nacional, y se cultiva desde principios del siglo XVIII.

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 CAPITULO I MARCO CONTEXTUAL

1.1 Planteamiento del problema

En la zona Quinsaloma cerca a Quevedo, los cultivos de cacao han alcanzado una

gran popularidad, siendo la provincia de los Ríos una de las mayores productoras

a nivel nacional. La etapa donde más se cosecha el cacao es durante la época

invernal, principalmente en los meses de marzo y abril.

Pero a su vez las lluvias traen consigo a diferentes plagas, además en ocasiones la

humedad provoca que el hongo se adhiera a la planta y se genere la monilla, lo

que hace que la calidad del producto sea pésima.

1.1.1 Causas

Inundaciones de las plantaciones de cacao.

La llegada de plagas a las cosechas.

Baja de precios.

1.1.2 Consecuencias

Impedimento de crecimiento y desarrollo de la planta, se pudre la mazorca del

cacao.

Las plagas causan el daño en las hojas de las plantas impidiendo que puedan

florecer.

Pérdida económica del agricultor ya que por motivos del invierno gastan en

químicos y al momento de comercializarlo no recuperan lo invertido, ya que los

comerciales no pagan el debido precio.

1.2 Delimitación del problema

La parte negativa se da con la caída en la producción, como consecuencia de un

factor como es el clima adverso, el intenso invierno que azota al territorio nacional

y que golpea con fuerza al sector de Quinsaloma.

9
 A causa del invierno hay un incremento de la principal enfermedad que ataca al

cacao como es la monilla, que arrasa con los cultivos y llega a ocasionar la pérdida

de más de la mitad de la producción

1.2.1 Formulación del problema

¿Se podrá determinar una adecuada comercialización de Cacao?

¿Se podrá determinar los posibles impactos ambientales?

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 1.3 OBJETIVOS

1.3.1 Objetivos Generales

Valorar las acciones de los agricultores, que tengan una buena práctica para su

control de cultivos, logrando así aumentos sustanciales de los niveles de productiva

del cacao. Generar estrategias para prevenir la perdida de la producción del caco y

generar mejores ingresos.

1.3.2 Objetivos Específicos

 Identificar las características principales de las plagas que afectan la

producción del cacao.

 Determinar las principales causas y los efectos que provocan las lluvias en las

plantaciones de cacao.
 Describir las medidas preventivas en el cultivo del cacao.

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 1.4Justificación

A la llegada de los españoles al Nuevo Mundo, conocieron este producto, con el

cual quedaron sorprendidos al ver el valor que tenía. Por esta razón Hernán Cortes

decidió enviar al emperador Carlos V el tan preciado cacao. Han surgido a través

de los años muchas polémicas sobre la zona exacta de la cual es oriunda la planta

del cacao, no cabe duda que es original del nuevo mundo.

La industrialización del cacao se refiere a los procesos semielaborados (torta,

pasta, licor, manteca, polvo) y elaborados (chocolates en varias presentaciones).

El proceso de transformación del cacao sigue una serie de pasos entre los cuales se

indican: la selección y limpieza del cacao en grano, la tostada y trituración, la

separación de la cascarilla y otros residuos. Luego se realiza el conchado y

aplicación de aditivos que permiten obtener el licor o pasta de cacao, utilizado para

la elaboración de chocolates. Si se quiere obtener manteca de cacao, y torta, se

realiza un proceso de comprensión del licor de cacao.

1.5 Sistematización del problema

¿Tiempo de subida y bajada de precio?

¿Qué tipos de plagas acoge el cacao en épocas invernales?
¿Tiempos en los cuales se incrementa y disminuye la producción del chocolate?

CAPITULO II MARCON TEORICO

12
2.1 Historia del cacao

El cacao era utilizado por las tribus maya, azteca e inca hace más de 2.500 años,

primordialmente como remedio medicinal o como moneda de cambio. Su introducción

de Europa no llega hasta el siglo XV tras la colonización de América, cuando se importó

junto a otros alimentos como las patatas o los tomates.

Aunque se introdujo entonces, la receta de la bebida de chocolate que existía por

entonces no resultaba agradable para la mayoría de la población, que la consideraban

muy amarga. Hasta el siglo XIX no se empezó a extender su consumo, debido a la

aparición de la industria chocolatera en este siglo, que aplico las primeras adiciones de

azúcar y otras componentes que dotaban al chocolate de un sabor más apetecible.

2.1.1 ¿Qué es el Cacao?

El cacao es un árbol procedente de América que produce un fruto del mismo nombre

que| se puede utilizar como ingrediente para alimentos entre los que destaca el

chocolate. Su uso se remonta a la época de los mayas, aztecas e incas, y desde entonces

se ha usado tanto para fines nutricionales como médicos.

2.1.2 Composición del cacao

El caco cuenta con un alto índice de grasas (sobre todo saturadas, y en menor medida,

mono insaturadas y poli saturadas), hidratos de carbono y proteínas, pero también

contiene magnesio, fosforo, potasio, teobromina, cafeína, antioxidantes y agua, entre

otros. El cacao además se destaca por tener un elevado aporte de energía, por lo que

suele indicarse para aquellas personas que realicen actividades deportivas o ejercicio

físico de manera intensa.

2.1.3 Planta de cacao y sus tipos

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La planta de cacao normalmente da entre 15 y 20 frutos, llamados vainas y cada vaina

contiene entre 20 y 60 semillas de cacao.

Podemos encontrar los siguientes tipos de plantas de cacao:

Forastero: es la planta principal de cacao utilizada en la producción en masa de las

barras de chocolate. Es por eso que las variedades de cacao forastero, representan el

95% de la producción mundial del cacao.

Criollo: estas plantas de cacao producen un grano que posee un complejo sabor

aromático, que es muy apreciado. Esta planta es mas difícil de cultivar, ya que está

plagado de varias enfermedades.

Trinitario: la planta de cacao trinitario es un hibrido de las plantas de cacao Forastero y

Criollo. Se produce un grano sabroso que a su vez es fácil de cultivar, resiste a las

enfermedades y es apreciado como grano de sabor y representa un 5% de la producción

mundial del cacao.

2.1.4 Usos

Como alimento

El principal uso que tiene el cacao es para hacer chocolate, para lo que se una tanto el

polvo como la grasa que se obtiene de la trituración de su fruto se consigue tanto el

polvo de cacao como la manteca. Ambas se suelen mezclar junto a azucares refinados y

leche. La adición de estos componentes hace que el chocolate tenga aún más aportes

nutritivos junto a los ya presentes en el cacao, como la vitamina A, la vitamina B, el

calcio, el hierro o el cobre.

Como remedio medicinal

El cacao desde su descubrimiento se ha desarrollado más de cien usos medicinales del

cacao. Los tratamientos que utilizan los recursos del árbol del cacao sirven para curar o

14
aliviar el cansancio, la delgadez extrema, la fiebre, los problemas cardiacos, la anemia o

los problemas renales e intestinales.

Como cosmético

La manteca de cacao también se puede usar como un cosmético que sirve para tratar

ciertos problemas de la piel como pueden ser las arrugas, las estrías o incluso para el

cabello.

2.1.5 Beneficios

Durante los últimos años se han realizado numerosos estudios que han demostrado las

propiedades saludables que tiene el cacao, especialmente en cuanto al sistema

cardiovascular. Estos antioxidantes, además, tienen beneficios sobre las células, a las

que ayuda a proteger de ataques de los radicales libres para evitar que estas envejezcan.

Otro de los componentes que ayuda a esta protección es el ácido oleico.

El cacao y el chocolate además favorecen la producción de endorfinas, lo que produce

un mejor estado de ánimo que permite combatir el estrés físico o mental.

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 CAPITULO III MARCO METODOLÓGICO

3.1 Tipo de investigación

Los métodos de investigación son evaluados por la asociación de agricultores de

Quinsaloma, para determinar los factores desconocidos y así elaborar el plan de

investigación, en el que se utilizólos métodos científicos, inductivos, documentales y

bibliográficos.

Se expone las inundaciones que sufre la cosecha en las temporadas de invierno, para

evitar las llegadas de las plagas a la cosecha, y así tener una mejor producción del

cacao, para evitar la baja de precios en ella.

Bibliografía.

Este tipo de investigación se utilizó con el propósito de obtener información teórica con

respecto el objeto de estudio.

3.1.2 Fuentes de investigación

Este trabajo de investigación se realizó por métodos de páginas webs, que nos

proporcionan la información.

3.1.2.1 Primarias

Las fuentes primarias utilizadas para esta investigación fueron una entrevista y una

formulación de preguntas, elaboradas dirigidas para los trabajadores, con los propósitos

de conocer las pérdidas que se producen en las temporadas de inviernos, y la baja de

precio en la mala temporada.

3.1.2.2 Secundarias

Las fuentes secundarias son los diferentes textos científicos, internet citado para generar

información teórica sobre los recursos.

16
3.1.3 Modalidad de investigación

Método analítico.

Este modelo consiste en desmenuzar la investigación, para observar las causas, los

efectos y las consecuencias. Es necesario conocer la esencia de la investigación que

se estudia para poder comprender la solución de la investigación.

Método inductivo.

Por qué este método alcanza conclusiones generales por parte de una hipótesis creada

en base al planteamiento del problema. Este método se basa en hechos y acciones

que te permiten llegar a la conclusión. Este método nos ayuda por medio de las

inundaciones y las plagas cuales son las soluciones del problema. Ascendiendo lo

particular y lo general.

3.2 Variables

3.2.1 Variable independiente

Producción del cacao

3.2.2 Variable dependiente

Desarrollo de la agroindustria del cacao

3.3 Materiales y Recursos

 Lapiceros
 Hojas A4
 Formularios de entrevista

Equipos

 Ordenador
 Flash memory
 Impresora

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 CAPITULO IV

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1 Conclusiones

 Con los datos obtenidos a lo largo del desarrollo de la investigación de la

producción del cacao se concluye que, para que el cultivo de cacao se dé en

buen estado debemos cuidarlo y darle los cuidados necesarios para que

produzcan de la mejor manera, y así evitar que lleguen las plagas y dañen las

plantaciones.
 Tener en cuenta la llegada del invierno ya que en ciertas ocasiones producen

el daño especialmente en la mazorca del cacao cayéndole la monilla.

 Tener en cuenta el momento de sembrar una planta que todo este en buen

estado para así poder obtener una buena plantación.

4.2 Recomendaciones

 Tener en cuenta al momento de seleccionar el terreno, debe tener una buena

limpieza para realizar la siembra del cacao, para así poder evitar la llegada de

las plagas y las inundaciones.

 Tener precaución en la llegada del invierno para así poder evitar el daño que

llegue a la planta como lo es la mazorca negra, la monilla, entre otros.

 Inspeccionar el área de cultivo y verificar que todo se encuentre en buen

estado usando los diferentes químicos que ayudan a fortalecer a la tierra

como a la planta.

5. bibliografías

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/cacao.html

18
https://www.verema.com/blog/productos-gastronomicos/1129360-que-cacao-

donde-produce

https://www.culturaypatrimonio.gob.ec/el-intenso-color-del-cacao-ecuatoriano/

https://boletinagrario.com/ap-6,cacao,321.html

https://viviendolasalud.com/dieta-y-nutricion/cacao

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 6. Anexos

Plantación de cacao Cacao en la planta

Semilla de cacao mazorca de cacao

Actividad Responsable Fecha de actividad

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1.- explicación del Lcdo. Lorenzo Figueredo 21 de noviembre del 2018
proyecto pis
2. capitulo 1 Karen Macías 5 de diciembre del 2018
3.- capitulo 2 Génesis Carreño 19 de diciembre del 2018
4.- capitulo 3 Tifanny Cortes 9 de enero del 2019
5.- capitulo 4 Anggie Salavarria 23 de enero del 2019
6.- revisión del avance del Lcdo. Lorenzo Figueredo 6 de febrero del 2019
proyecto
7.- elaboración de Génesis Carreño y Anggie 20 de febrero del 2019
diapositivas Salavarria

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