Introducción

El ají ocupa el primer lugar en importancia dentro de las hortalizas que se

cultivan en el país y, conjuntamente con el ajo y la cebolla, es el más consumido
como condimento. Potencialmente es un producto que se puede deshidratar,
conservar envinagre y moler para aprovecharse como condimento. Tiene múltiples
usos como condimento en guisos de verduras, carnes y salsas, y son apreciadas
por su apetitoso aroma, especialmente cuantos más frescos se encuentren al
utilizarlos.

Cultivar verduras u hortalizas en una terraza, balcón o jardín particular,

resulta especialmente importante en los tiempos actuales, ya que permite disponer
de una fuente de alimentos naturales frescos al alcance de la familia en el hogar.
En este sentido, cuando se destina una pequeña parcela dentro del jardín para
plantar este tipo de plantas, no se tendrá que tener en cuenta las ganancias sino
las ventajas de poseer unos alimentos con unas propiedades alimentarias
superiores a los alimentos que se obtienen en las verdulerías o supermercados,
sobre todo si nos dedicamos a practicar una horticultura ecológica.

Es por ello que se estará abordando el tema del ají en el preste trabajo.
Nombre científico del Ají
Capsicum Annuum

Ciclo del Cultivo del Ají

a) Germinación y emergencia: El período de preemergencia varía entre 8 a
12 días, y es más rápido cuando la temperatura es mayor durante el
período entre la germinación y la emergencia de la semilla emerge
primeramente una raíz pivotante y las hojas cotiledonales, luego el
crecimiento de la parte aérea procede muy lentamente, mientras que se
desarrolla la raíz pivotante. Casi cualquier daño que ocurra durante este
período tiene consecuencias letales y es la etapa en la que se presenta la
mortalidad máxima.
b) Crecimiento de la plántula: Luego del desarrollo de las hojas
cotiledonales, inicia el crecimiento de las hojas verdaderas, que son
alternas y más pequeñas que las hojas de una planta adulta. De aquí en
adelante, se detecta un crecimiento lento de la parte aérea, mientras la
planta sigue desarrollando el sistema radicular, es decir, alargando y
profundizando la raíz pivotante y empezando a producir algunas raíces
secundarias laterales. La tolerancia de la planta a los daños empieza a
aumentarse, pero todavía se considera que es muy susceptible.
c) Crecimiento vegetativo rápido: A partir de la producción de la sexta a la
octava hoja, la tasa de crecimiento del sistema radicular se reduce
gradualmente; en cambio la del follaje y delos tallos se incrementa, las
hojas alcanzan el máximo tamaño, el tallo principal se bifurca (9-12 Hojas),
después que el brote ha terminado por una flor o vástago floral (botón
floral). Y a medida que la planta crece, ambas ramas se subramifican
(después que el crecimiento del brote ha producido un número específico
de órganos florales, vuelve a iniciarse una continuación vegetativa del
proceso. Este ciclo se repite a lo largo del período de crecimiento. Se trata
de un crecimiento simpodial. En este período la planta puede tolerar niveles
moderados de defoliación. La tolerancia se incrementa a medida que la
 planta crece y siempre, que nohaya otros factores limitantes la pérdida de
follaje se compensan rápidamente. En el botoneo, la planta absorbe
(necesita), niveles altos de N y K.
d) Floración y fructificación: Al iniciar la etapa de floración, el ají dulce
produce abundantes flores terminales en la mayoría de las ramas, aunque
debido al tipo de ramificación de la planta, parece que fueran producidas en
pares en las axilas de las hojas superiores. Cuando los primeros frutos
empiezan a madurar, se inicia una nueva fase de crecimiento vegetativo y
de producción de flores. De esta manera, el cultivo de ají dulce tiene ciclos
de producción de frutos que se traslapan con los siguientes ciclos de
floración y crecimiento vegetativo Este patrón de fructificación da origen a
frutos con distintos grados de madurez en las plantas, lo que usualmente
permite cosechas semanales o bisemanales durante un período que oscila
entre 6 y 15 semanas, dependiendo del manejo que se dé al cultivo.

El mayor número de frutos y los frutos de mayor tamaño se producen

durante el primer ciclo de fructificación, aproximadamente entre los 90 y100
días. Los ciclos posteriores tienden a producir progresivamente menos
frutos o frutos de menor tamaño, como resultado del deterioro y
agotamiento de la planta. Esta etapa es muy susceptible a plagas y
enfermedades pues estos afectan al producto a cosechar. Los ciclos
posteriores tienden a producir progresivamente menos frutos o frutos de
menor tamaño, como resultado del deterioro y agotamiento de la planta.
Morfología de la Planta de Ají

 Raíz principal: pivotante, alcanza de 0,7 a 1,2m.

 Tallo: herbáceo, su base tiende a formar raíces adventicias.
 Hojas: simples lanceoladas y largo pecíolo, en sus axilas se producen
flores y tallos laterales.
 Flor: frágil, bisexual, blanca de 5 pétalos, preferentemente
 Flor Autógama, con un grado de alogamia que varía del 8 al 30 %.
 Fruto: tipo baya, generalmente rojo o amarillo.
 Semillas: pocas, aplastadas, retorcidas, lisas.

Cultivo y requerimientos de suelo, de clima.

Para el cultivo, es necesaria una temperatura ambiente media de 20 °C, sin

demasiados cambios bruscos y con una tasa de humedad no demasiado alta.
Requiere gran cantidad de luz, sobre todo durante el primer período de
crecimiento después de la germinación. El suelo ideal es el que posee buen
drenaje, con presencia de arena y materia orgánica. Estos requerimientos hacen
que sean cultivados preferentemente en invernaderos, donde el manejo de las
condiciones son más controlables. Las variedades dulces se cultivan
principalmente en dichos invernaderos.

Algunas variedades han sido modificadas genéticamente, logrando una

mayor resistencia a las plagas (por ejemplo interviniendo sobre genes antifúngicos
como el gen J1 de Capsicum annuum que codifica para una defensina); o también
mejorando y acelerando los procesos de nueva hibridación,15 o, por medio de la
infección con Agrobacterium tumefaciens - que es un vehículo óptimo para
operaciones de ingeniería genética, transferir genes foráneos que codifican la
resistencia a insectos, hongos, ciertos tipos de virus o a la sequía.

Requerimientos de clima:
• Altitud: 0 -1.000 msnm.
• Temperatura: 16 - 35 ºC. Óptimo: 25-30 ºC diurno y 18 - 22ºC nocturno.
• Precipitación: 600-1.200 mm.

Plagas y enfermedades que atacan el ají

Entre las plagas que afectan al ají dulce resaltan los trips y los ácaros que
producen daños similares caracterizados por un encrespamiento de las hojas del
cogollo y amarilleamiento generalizado de la planta, sin embargo el control es
diferente, para los trips el imidacropid, spinosad, clorfenapir, abamectin son
excelentes selecciones y para acaros el clorfenapir, abamectin y cualquier otro
acaricida del mercado.

En el cultivo del ají dulce y dentro de la onda ecológica hemos tenido

resultado usando caldo sulfocalcico y extractos de ajo y ají. El insecticida botánico
a base del aceite del árbol de neem también produce resultados excelentes.

En el caso de las enfermedades la más temida es la virosis que acaba el

cultivo, produce frutos pequeños no comerciales, estas virosis son transmitidas por
insectos chupadores como la mosca blanca y los áfidos los cuales deben ser
controlados para retrazar la incidencia de la enfermedad, la experiencia en nuestro
programa de asistencia técnica es que por lo general un cultivo de ají dulce casi
siempre se acaba gracias a la incidencia de las virosis que no se puede evitar pero
si retrasar.

Otras enfermedades que pueden afectar al ají son la Ralstonia solanacearum

en época de lluvias, el mildew polvoroso en las hojas en época seca y manchas
bacterianas también en las hojas pero en época de lluvias.
Lugares donde se cultiva el ají en Venezuela.

Este cultivo es de gran popularidad en el Oriente, en donde se encuentra su

mayor diversidad, especialmente en la Isla de Margarita y en los Estados Monagas
y Sucre. En otros Estados también se cultiva, usando variedades llevadas del
Oriente; como los estados Mérida, Táchira, Trujillo, Miranda y Zulia.

Rendimiento en una hectárea (Ha)

El cultivo del ají se hace cada 40 cm, para una densidad de siembra de
25.000 a 35.000 plantas por hectárea.

Por otro lado, el cultivo de ají es rentable, se obtienen rendimientos entre 10

y 12 mil kilos por hectáreas y el producto se vende entre 3 y 5 Bs/kg. Algunos
agricultores obtienen hasta 15 mil kilos, experimentalmente se han obtenido 20 mil
y en ocasiones los precios han subido a 10-12 Bs/kg. A pesar de esto las siembras
se han expandido poco, debido principalmente a la ausencia de semillas en el
mercado.
 Conclusión

Producir alimentos saludables, es decir, que no contengan aditivos químicos,

(fertilizantes, herbicidas, insecticidas ofungicidas). Ayudar a la conservación de la
fauna y flora nativa de cada zona, empleando el uso racional de los recursos
naturales renovables y no renovables. Preservar las condiciones naturales de los
ecosistemas en cada ambiente. Diversificar la producción de rubros agrícolas
(rotación de cultivos) para mantener la fertilidad y estructura del suelo.

La siembra y cosecha de ají con el óptimo aprovechamiento de los recursos

naturales, humano y manejarlo bajo el enfoque agroecológico sustentable.

Resaltar en la comunidad la importancia del establecimiento de un cultivo de

ají a través de prácticas de origen orgánico demostrando que la misma respeta y
favorece a la Naturaleza.
 Bibliografía

Núñez, Miguel Ángel (2007) La Agroecología en la Soberanía Alimentaria en

Venezuela. Imprenta de Mérida C.A. IMMECA Long-Solís,

Janet (1998): Capsicum y cultura: la historia del chilli-Aji, Fondo de Cultura y

Economía, México. Restrepo,

Jairo. (2007) Manual Práctico: El A B C de la agricultura orgánica Temática:

Agricultura, Ganadería, Forestaría y pesca.

www.agro-tecnologia-tropical.com/cultivo_del_aji_dulce.html

es.scribd.com/doc/44688360/AJI-DULCE

losajicitosdeunesur.blogspot.com/

www.ucla.edu.ve/.../4.%20Evaluación%20de%20tres%20métodos%20de...