INFORME PAN DE PAPA CRIOLLA

CORTEZ BERNAL EDILSON ARMANDO

GARZON PINILLA LINA GISEEL

ROBAYO CARRILLO DIEGO ALEXANDER

TOCANCHON MONCADA WILMER GIOVANNY

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL CARMEN DE CARUPA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDISAJE

PANIFICACION

GRADO 1001

2017
 INFORME PAN DE PAPA CRIOLLA

CORTEZ BERNAL EDILSON ARMANDO

GARZON PINILLA LINA GISEEL

ROBAYO CARRILLO DIEGO ALEXANDER

TOCANCHON MONCADA WILMER GIOVANNY

PATIÑO RINCON NIDIA ROCIO

CIFUENTES NIÑO LUIS FERNANDO

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL CARMEN DE CARUPA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDISAJE

PANIFICACION

GRADO 1001

2017
 INTRODUCCION

En esta se realizó la elaboración pan de papa criolla. El pan de papa criolla es un producto
elaborado con materias primas que son muy conocidas, y que le ayudad a dar la textura
correspondiente y el sabor

El pan de papa criolla cumple unas características las cuales lo identifican de otras clases de
panes además también aporta un gran valor nutricional para el consumidor por su alto
contenido de papa criolla.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Aprender a elaborar pan de papa criolla

OBJETIVOS ESPESIFICOS

 Investigar la formulación y proceso de elaboración.

 Realizar un preinforme con el fin de saber qué es lo que vamos a hacer en el
laboratorio.
 Conseguir las materias primas para elaborar la mantecada.
 Tener claro los procesos para conseguir los resultados que necesitamos en la
producción.
 Realizar un informe que se conozca lo aprendido en la practica

JUSTIFICACION

Este trabajo se lleva a cabo con el fin de dar a conocer la elaboración del pan de papa
criolla y sus materias primas necesarias para la elaboración aplicando diagramas de flujo
para entender con mayor seguridad la elaboración del pan de papa criolla, y los resultados
que se obtuvieron para obtener mayor conocimiento sobre panificación.

FORMULACION

 Harina de trigo 500gr

 Azúcar 80gr
 Margarina 125gr
 Sal 1gr
 Papa criolla 250gr
 bocadillo 50gr
 levadura 40
 queso 50 gr
 agua 200 ml
 DIAGRAMA DE FLUJO

R.M.P

A.M.P

Pelado

Cocción

Machacado

Mezclar

Amasar

Cortado

Moldeado

Crecimiento

Brillado

gghh
Horneado

Enfriar
 DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO

RMP: Este proceso consiste en reunir todas las materias primas con las que se desean
trabajar, en este caso harina, levadura, azúcar y agua.

AMP: En este proceso se verifica el estado de las materias primas, la fecha de caducidad y
que se encuentren en óptimas condiciones para poder utilizarlas.

PELADO: Se procede a pelar las papas criollas

COCCION.: Se cocinan las papas criollas previamente peladas

MACHACADO: se machaca la papa criolla hasta que quede un pure.

MEZCLADO: En esta fase se reúnen la harina, la levadura y el azúcar. Se revuelven de

manera que queden bien distribuidos.

AMASADO: En este paso de forma manual se revuelven todas las materias ya con el agua
adicionada hasta lograr la homogeneidad de la mezcla y luego de eso se saca el trozo de
masa completo y se coloca sobre la mesa de amasado, ya estando ahí se procede a terminar
el amasado con ayuda del rodillo.

CORTADO: Luego de pasar el rodillo lo suficiente por la masa se corta con ayuda de un
cuchillo en trozos que sean lo más posible iguales.

MOLDEADO: A cada trozo de masa se le da una forma esférica manualmente.

CRESIMIENTO: en este paso se ingresa los trozos de masa al cuarto de crecimiento

durante 15 minutos o hasta que aumente su tamaño

BRILLADO: se forman los panes con el queso y el bocadillo y luego se brillan con huevo
para que de color brillante

HORNEAR: se ingresan al horno y se dejan hornear durante 20 a 30 minutos a una

temperatura de 180 °C

ENFRIAR: se dejan enfriar durante 15 minutos y luego se empacar

 Materia prima Gr Valor Valor unitario
Harina 500 1500 $ 3$
Azúcar 80 1500 $ 3$
margarina 125 1500 $ 12 $
Sal 1 2000 $ 4$
Papa criolla 250 3000 $ 4$
Bocadillo 50 1500 $ 10 $
Levadura 40 4000 $ 100 $
queso 50 3200 $ 7$
agua 200 1000 $ 2$
total 1296 19200 145

ANALIZIS Y RESULTADOS

En esta práctica aprendimos a elaborar pan de papa criolla, analizando su resultado es un

pan muy rico por el sabor que le da la papa. El pan que se realizó resulto muy bien su
elaboración ya que seguimos muy bien los pasos de la elaboración.