PAMPATO

La mezcla de ingredientes justa para llegar a tu animal interior

Geografía: Master Chef Girls

18 de noviembre de 2021
5to año - Cs. Naturales

Florencia Gerbi
Jazmín Luna Maidana
INTRODUCCIÓN
El origen de nuestra empresa tiene lugar en Córdoba, Argentina, en 2018. Fue producto de la imaginación,
los valores, la dedicación y el trabajo de Florencia y Jazmín, las dueñas y creadoras de “Pampato”.

ACTIVIDADES PRIMARIAS
Molinos “Enriqueta”, socios y conocidos de la empresa, se encargan de producir la siembra y cosecha del
trigo. Están ubicados en las afueras de la ciudad de Córdoba. También tiene a cargo la limpieza, selección,
molienda y refinado del grano. Nuestros productos lácteos, como la manteca y la leche necesarios para el
pan provienen de “La Serenísima”.

TRANSPORTE
En la cuestión del transporte trabajamos con los camiones que nos provee “Ruedas Raúl”, ya que la distancia
entre nuestra fábrica y el molino no es una distancia considerablemente grande.

ACTIVIDADES SECUNDARIAS
Se procesa el trigo para convertirlo en harina; separando, quitando desechos, disminuyendo y cerniendo el
grano. Se colocan agregados para la conservación y se embolsa.

Las recetas de nuestros panes parten de un pan clásico, y luego se colocan agregados para saborizar.
Además, contamos con pan sin TACC y pan de queso, una receta especial de la casa.

PAN CASERO CLÁSICO: para un 1 pan, se necesitan 500g de harina “0000”, 7g de sal, 20g de levadura seca, 50g
de grasa, 300ml de agua tibia. Para hacerlo, es necesario disolver la levadura y la sal en agua tibia y dejar
reposar 10 minutos. Luego, se lo mezcla con la harina, incorporando la grasa hasta tener un bollo parejo.
Dejar reposar 40 minutos para duplicar su volumen, darle forma y volver a dejar reposar 15 minutos. Llevar
a horno a fuego medio por 15 o 20 minutos.

PAN SABORIZADO CON SEMILLAS: a los ingredientes del pan clásico, se agregan semillas a gusto. Nosotros
utilizamos avena, sésamo y anís. Se repite el procedimiento del pan casero clásico y en el momento de
agregar la grasa, agregamos también las semillas.

PAN SABORIZADO CON SALAME: a los ingredientes del pan clásico, se agregan 200g de salame en fetas. Se
repite el procedimiento del pan casero clásico y en el momento de agregar la grasa, agregamos el salame.

PAN SIN TACC: para un 1 oan, se necesitan 400g de harina de mandioca con fécula de maíz, 150ml de agua,
7g de sal y 1cda. de aceite. Se forma la harina con estos ingredientes, se deja leudar 40 minutos y se coloca en
un horno a 180º por 20 a 30 minutos.

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PAN DE QUESO: para 10 rolls grandes, se necesitan 200g de puré de papas, 220ml de leche, 3cdas. de azúcar,
1,25 cdita. de sal, 70g de manteca, 10g de levadura seca, 1 huevo, 500g de harina “0000” y 150g de queso. Se
coloca el puré con la mitad de la leche, el azúcar y la manteca, se lleva a fuego hasta que se integre y se deja
enfriar. El resto de la leche se mezcla con la levadura y se deja reposar 5 minutos. En un bol se coloca la
harina y la sal, la mezcla del puré al medio, la levadura encima y el huevo en el medio. Amasar y dejar
reposar 20 minutos. Estirar en forma de rectángulo, pincelar con manteca o huevo y colocar el queso.
Enrollar apretando bien y cortar en rodajas. Colocar las rodajas en una placa con un film encima y dejar
reposar en un horno tibio hasta que duplique su tamaño. Sacar el film y pincelar con huevo. Colocar en
horno a 170º por 20 minutos.

ACTIVIDADES TERCIARIAS
Nuestra sede central se encuentra en Córdoba Capital, los demás locales se encuentran en el Gran Córdoba.
Además, ciertas panaderías populares compran nuestros productos, los cuales son transportados mediante
transportes y trabajadores capacitados.

COTIZACIÓN DEL PAN CLÁSICO: Teniendo en cuenta los ingredientes y la mano de obra, un kg de este pan
cuesta $270

COTIZACIÓN DEL PAN CON SEMILLAS: Teniendo en cuenta los ingredientes y la mano de obra, un kg de este
pan cuesta $300

COTIZACIÓN DEL PAN CON SALAME: Teniendo en cuenta los ingredientes, un kg de este pan cuesta $600

COTIZACIÓN DEL PAN SIN TACC: Teniendo en cuenta los ingredientes y la mano de obra, un kg de este pan
cuesta $480

COTIZACIÓN DEL PAN DE QUESO: Teniendo en cuenta los ingredientes y la mano de obra, un kg de este pan
cuesta $327