Carbohidratos

COMPOSICIÓN DE LOS JUGOS QUE VIERTEN AL INTESTINO

Bilis Jugo intestinal Jugo pancreático

Agua Agua Agua

Sales inorgánicas iones inorganicos iones inorgánicos

Sales biliares mucina peptidasas inactivas

lactosa, maltasa y
Pigmentos biliares carboxipeptidasas
sacarasa

ácidos biliares lipasa intestinal amilasa pancreática

 Grasas peptidasas lipasa pancreatica

Colesterol enteroquinasa nucleasas pancreaticas

Fosfatasa alcalina

Absorción de carbohidratos
La galactosa, glucosa y fructosa son absorbidos directamente a la sangre
por los vasos sanguíneos capilares de las vellosidades intestinales

Absorción de lipidos
La lipasa pancreática es activada por las sales biliares y rompe las grasas
en acido grasos, glicerol, jabones mono y diglicéridos. Los fosfolípidos se
descomponen en sus componentes estructurales, los ácidos grasos de
cadena corta son absorbidos directamente (ya que atraviesan la mucosa
intestinal se convierten nuevamente en triglicéridos).

Absorción de proteinas
Las moléculas proteicas se rompen gradualmente hasta hacerse
aminoácidos, los cuales son absorbidos por la mucosa intestinal
directamente a la sangre (tiene un ritmo diferente de absorción, ya que
pasa al hígado el cual toma algunos aminoácidos para su necesidades y
otros los vierte a la sangre ´para pasar al organismo)
 Los carbohidratos o sacáridos, son
moléculas biológicas más abundante; son
químicamente mas simples ya que se
componen solo de tres elementos
(Carbono, hidrogeno y oxigeno) y

fue en 1960 cuando se pensó que los carbohidratos tenían solo papel
pasivo como una fuente de energía y material de estructura.

Los carbohidratos no catalizan reacciones químicas complejas (como las

proteínas), ni se replican (como los ácidos nucleicos); al igual que los
polisacáridos no se construyen de acuerdo con huellas como los ácidos
nucleicos y las proteínas (tienden a ser heterogéneo)

Los azucares son moléculas relativamente

simples que pueden unirse de varias

maneras para formas otras más grandes. Un

ejemplo de esta es el almidón y esta forma

de almacenamiento es la fuente de energía

primaria en muchos alimentos

Nombres alternativos de los carbohidratos

Almidón

Azucares simples
 Azucares

Carbohidratos complejos

Función principal
Suministra la energía del cuerpo (especialmente al cerebro), ya que una

de sus funciones en el organismo son energéticas de ahorro de

proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural

Regulación del metabolismo de las grasas, en el caso de ingesta

deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan acumulándose
en organismos cuerpos cetónicos (los cuales son productos intermedios
de el metabolismo por la cetosis)

Estructuralmente, constituyen una porción muy pequeña del peso y

estructura del organismo.
 Monosacáridos
Los monosacáridos o azucares,

se sintetizan a partir de

precursores mas pequeños que

se obtienen del CO2 y H2O por

fotosíntesis. Los monosacáridos

son aldehídos o cetonas que se

obtienen del polihidroxialcoholes de cadena lineal (que contienen por lo

menos tres átomos de carbono) y se clasifican de acuerdo a la

naturaleza química de su grupo carbonilo y del número de átomos de

carbono (si el grupo carbonilo es un aldehído por lo cual se le llama

aldosa; mientras que si el grupo carbonilo es una cetona el azúcar se le

dice cetosa).

Numero de atomos de
carbono; los monosacaridos
mas pequeños con tres
carbonos se les llama triosas,
los de cuatro son tretosas, los
de cinnco pentosas, los de seis
hexosas, etc.
 El monosacárido más abundante en la

naturaleza (de forma libre), es el suero

sanguíneo y medio extracelular, como lo son los

monómero que se presenta en una gran cantidad

de oligosacáridos y polisacáridos

Definiciones:
Glucosa: es una forma de azúcar
y nuestro cuerpo la usa para
Estereoquímica
tener energía
Insulina: hormona que controla la
Todos los carbohidratos poseen átomos de
cantidad de glucosa en el cuerpo
y permite que las células usen la carbono asimétrico, el cual es el que esta unido a
glucosa para producir energía y
sin la insulina no se puede usar cuatro átomos o grupos diferentes.
la glucosa almacenada
En la cual la presencia de carbono asimétrico
REGINA BURGOS SOTO
en los monosacáridos le confiere la propiedad

conocida como actividad óptica( es la que se

Diabetes: es la glucosa alta (los
presenta a partir del carbohidrato más simple, la
niveles normales de glucosa esta
entre los 80- 120), existe la
diabetes etapa I y mellitus (la
aldotriosa o gliceraldehído, del cual existe dos
primera no produce insulina y la
segunda no la produce o no se isómeros y se les llama isómeros ópticos), el cual
usa de forma correcta la insulina)
consiste en la desviación del plano de luz

polarizada cuando atraviesa una solución del

REGINA BURGOS SOTO carbohidrato.

La estereoquímica es la parte de la química que toma como base el estudio de

la disposición espacial de los átomos que comparten moléculas y afectaciones

a las propiedades del reactividad

 Isomería
Son las propiedades de ciertos

compuestos químicos, con la cual

proporciones relativas de los átomos

que lo conforman, presentan

estructuras moleculares distintas.

Los isómeros son compuestos que tienen la misma fórmula molecular pero

diferente fórmula estructural

Estereoisómeros
Tienen el mismo orden y el mismo tipo de uniones diferente arreglo espacial y

diferentes propiedades.

Enantiómeros, es una imagen especular no

superponible de si mismo
 Ciclización de
carbohidratos
Proceso de ciclización intermolecular:

La ciclización de la glucosa, el aldehído o cetona es una lineal abierta de un

monosacárido reaccionará reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un

átomo de carbono diferente en la misma molécula para formar un hemiacetal

o hemicetal, formando un anillo heterocíclico, con un punto de oxígeno entre

los dos átomos de carbono.

Ataque nucleofílica de los

electrones del oxígeno

hidroxílico sobre el carbono

carbonílico carbonílico, las

aldosas o cetosas, de

cuatro cinco y seis átomosl

de carbono forman estructura cíclicas hemiacetálicas o hemicetal.

En el proceso intermolecular, la

conversión de la forma lineal

abierta a la forma cíclica, el

átomo de carbono contiene el

oxígeno carbonilo conteniendo

el oxígeno carbonilo, llamado el carbono anomérico, el cual se transforma en

un centro quiral con dos posibles configuraciones: el átomo de oxígeno puede

tomar una posición arriba o abajo delo plano del anillo

Se le llama anómero como los isómeros de los monosacáridos de más de

átomos de carbono que han desarrollado una unión hemiacetpalica, la que les

permitió tomar una estructura cíclica y determinar 2 diferentes posiciones para

el ion oxhidrilo (Alfa y beta).

Proceso de
ciclización
intermolecular
 Azúcar reductores
Azucares reductores:

Azucares que son susceptibles de oxidación. Los monosacáridos pueden ser

oxidados por agentes oxidantes como el ION Cu+

Azúcar reductor Azúcar no reductor

En los disacáridos tales como la maltosa, sacarosa, lactosa; están formado por

dos monosacáridos unidos a covalentemente mediante un enlace- glicosídico

que se forma cuando un grupo hidroxilo se un azúcar reacciona con el carbono

anomérico de otro.

En el extremo reductor, al describir disacáridos o polisacáridos, el extremo de

la cadena contiene el carbono anomérico libre el cual suele conocer como

extremo reductor.
Mutarrotación

Disacáridos
Se le define como el cambio en
la rotación especifica de el plano
de la luz polarizada cuan esta es
pasada a través de una
aldohexosa

REGINA BURGOS SOTO

Son los polisacáridos mas comunes, muchos de estos se encuentran como

productos de la hidrolisis de moléculas mas grandes. Pero existen dos

disacáridos que son notables por su ordenamiento propio: lactosa y sacarosa.

Los disacáridos fisiológicamente importantes son la maltosa, sacarosa y

lactosa.

Los disacáridos tienen propiedades

químicas y físicas que lo hacen

solubles en agua y poder cristalizarse

(un ejemplo de esto son los cristales

de la sacarosa), cuando queda libre

uno de los carbonos anoméricos de

uno de sus monosacáridos provoca una reducción; si al formar un doble enlace

glucosídico los carbonos anoméricos quedan bloqueados (los disacáridos no

pueden reducirse).
 polisacáridos
La mayoría de los glúcidos naturales se encuentran en forma de polisacáridos,

de muy alto peso molecular. Se denominan también como glucanos (diferentes

entre si en la naturaleza de sus unidades monoméricas repetitivas, en la

longitud de sus cadenas, tipos de enlace y sus ramificaciones)

Algunos homopolisacáridos son

formas de almacenamiento de

combustible (como lo es el almidón

y glucógeno)

Heteropolisacáridos, es el

componente rígido de las paredes

bacterianas (ejemplo el peptidoglucanos) . Los glucosaminoglicanos son familia de

polímeros lineales compuestos por unidades repetitivas de disacáridos; uno de los

dos monosacáridos es siempre la N- acetilglucosamina o N-acetilgalactosamina,

pero en otros casos se puede encontrar como grupos sulfatos.

 Enlace glicosídico
Su formación se caracteriza por:

Perdida del carácter reductor del carbono anomérico

Estabilización de la formación anomérica (no presentan mutarrotación y se

estabiliza en A o B)

Nomenclatura con sufijo ósido

Genera una perdida del carbono anomérico con:

-OH: O-Glicósidos

-NH2: N-Glicósidos

-SH: S-Glicósidos
 Metabolismo Proceso digestivo:

1. Ingestión

2. Digestión bucal

3. Deglución

4. Digestión gástrica

5. Digestión intestinal

6. Absorción intestinal
7. Defecación

Ingestión y digestión bucal:

En esté proceso, los alimentos son ingeridos en

pequeñas porciones y se mezclan con la saliva

(mucina y tialina hidrosalina) proceso, los

alimentos son ingeridos en pequeñas porciones y

se mezclan con la saliva (mucina y tialina

hidrosalina)

Deglución:

Es el paso de los alimentos desde la boca al estomago

Digestión gástrica:

Este se lleva en el estomago y es la transformación u

descomposición de los alimentos en los jugos gástricos
 Absorción de carbohidratos:

La galactosa, glucosa y fructosa son absorbidos directa,

ente hacía la sangre.

Absorción de lípidos:

La lipasa pancreatica es activada por las sales biliares y

rompe las grasas en ácido graso, glicerol, jabón mono y

digliceridos.

Absorción de proteínas:

Las moleculas proteicas se rompen gradualmnte hasra

aminoacidos, los cuales son absorbidos por la mucosa

intestinal directamente a la sangre.

 Método enzimático
La glucosa: es producida por Gluconeogénesis:
las células alfa de los islotes
de Langerhans en el páncreas Es otra forma de generar glucosa en el cuerpo,
endocrino (por lo cual es una
hormona hiperglicemia ya que este proceso tiene lugar en las células
incrementa la sangre al
disminuir la glucosa) hepáticas, células renales, células adiposas y
REGINA BURGOS SOTO
tejido muscular.

(Glucogénesis es la formación de glucosa)

Insulina:

Es una hormona secretadas por las células beta

del páncreas endocrino, la cual se le considera

hipoglicemiante ya que cuando los niveles de

glucosa en la sangre se incrementan también se

incrementa la insulina.