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Informe Visita A Establo
Informe Visita A Establo
I. OBJETIVOS
- Evaluar el establo lechero.
- Determinar las condiciones higiénicas y sanitarias de la producción de leche.
III. METODOLOGIA
La evaluación por puntos de establos lecheros de es un trabajo de tipo personal,
siguiendo las indicaciones de la Hoja de Evaluación, donde se considera dos aspectos
importantes: equipos y métodos; relacionados con el animal, los corrales, zona de
ordeño, utensilios y manipulación de la leche. Cualquier situación inusual, no prevista
en la evaluación, anote en la página de observaciones.
HOJA DE EVALUACION
Dueño : ....................................... Nombre del establo: …………………….
Dirección: .......................................
Nº de Vacas: ....1800........... Nº de vacas en ordeño:..800......
EQUIPOS
Utensilios
Construcción y estado de los utensilios(recipientes, porongos, baldes) 2
Utensilios abollados o esquinas abiertas 1.5
Utensilios abollados y oxidados 1.0
Utensilios abollados, oxidados y con esquinas abiertas, difíciles de limpiar 0.0
Disponibilidad de accesorios para el ordeño (trajes, bancas, tasa pro-
badora, baldes, paños de limpieza) 1
METODOS
Vacas
Limpieza general de las vacas (restos de suciedad, estiércol, pelos sueltos) 6
En el 5 % de las vacas 4.0
En el 10 % de las vacas 3.0
En el 20 % de las vacas 2.0
En más del 50 % de las vacas 0.0
Limpieza de las Ubres, áreas cercanas (rastros de suciedad, estiércol) 6
Ubres sin lavar húmedas en el 1 % de las vacas 5.0
Ubres sin lavar húmedas en el 5 % de las vacas 4.0
Ubres sin lavar húmedas en el 10 % de las vacas 3.0
Ubres sin lavar húmedas en el 20 % de las vacas 2.0
Ubres sin lavar húmedas en más del 50 % de las vacas 0.0
Corrales
Pisos 1
Del corral húmedas 1.0
Del corral húmedas y el mandril con estiércol acumulado 0.0
Pasadizos y rincones 1.0
Sucios y polvorientos o enfangados 0.0
Comederos 1.0
Sucios y con presencia abundante de insectos 0.0
Remosión diaria del estiercol a un lugar apropiado. 2
Sala de ordeño
Limpieza de los pisos 2
Limpieza de las paredes y columnas 1
Limpieza de los techos y rincones 1
Libre de polvo 2
Libre de malos olores 2
Libre de moscas 2
Remoción diaria del estiércol al estiercolero por lo menos 30 m 1
Limpieza de la lechería (considere un punto para el piso, uno para las
paredes y uno para puertas, ventanas y techos) 4
Utensilios
Bien lavados y enjuagados 4
Lavados con agua potable caliente 4.0
Lavados con agua fría 3.0
Lavados sin el uso de escobillas 2.0
Lavados sin el uso de detergentes 1.0
Desinfectados (Observar si la concentración de desinfectantes y
la aplicación son los apropiados) 4
Con vapor 4.0
Con desinfectantes (cloro 200 ppm por ejem.) 3.0
Con detergentes y desinfectantes 2.0
Protegidos de la contaminación 2
(Esto es, si dispone de un ambiente cerrado y apropiado para el
almacén y ordenarlos (estantes, soportes,etc) y remover fácil).
Limpieza de los baldes de ordeño o la ordeñadora mecánica 1
Si se encuentra algo de suciedad en algunas áreas que tome contacto
con la leche el puntaje es cero 0
Ordeño y manipulación de la leche
Higiene de los trabajadores 4
Manos limpias y secas 2
Manos secas pero lavadas frecuentemente 2.0
Manos mojadas 0.0
Remosión de leche inmediatamente después del ordeño, sin vaciar a
otros recipientes para el traslado 2
Ausencia de impurezas visibles en la leche después del ordeño 2
La leche necesita ser filtrada con un cedazo para limpiar las
impurezas visibles. 0.0
Enfriado inmediatamente después del ordeño 3
Enfriar a menos de 10 ºC 2
Enfriado entre 11 a 14 ºC 2.0
Enfriado entre 14 y 16 º C 1.0
Almacenada y transporte a menos de 10 ºC 1
Enfriado entre 11 a 14 ºC 0.5
Enfriado entre 14 y 16 º C 0.25
Remitida a planta antes de la 24 horas de ordeñado 1
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TOTAL METODOS 60
Observaciones
El establo se encontraba en buenas condiciones y con una buena higiene para evitar la
enfermedad de las mastitis. Contaba con algunas vacas infectadas las cuales estaban
aisladas y llevaban un tratamiento .Contaban con un veterinario interdiario.
La alimentación de las vacas consta de alimento preparado en un m MISTER a base de
panca y alimentos concentrados muy buenos para su nutrición.
Contaba con agua vital para el consumo de las vacas. Cuentan con suficiente agua lo cual
es muy necesario relazar la limpieza y desinfección de sus materiales y equipos.
Veterinaria menciono que últimamente se habían presentados problemas en las últimos
partos de la vacas, como deformaciones en los nacimientos.
V. CONCLUSIONES
El establo contaba con un equipo eficiente de trabajadores que empieza desde el
encargado hasta los trabajadores de limpieza todo bien organizado. Los equipos y
materiales adecuados estaban limpios.
Las vacas de ordeño estaban bien alimentadas para poder obtener una buena
calidad de leche excelente.
Obtuvimos buenos resultados en nuestra practica realiza en el establo, que es
fundamental para complementar los conocimientos necesarios en nuestra carrera.
Es mejor realizar el tipo de ordeño mecánico porque reduce las posibilidades de
contaminación Y se ahorra personal el ordeño lo realiza cualquier persona siempre
y cuando sepa el manejo de las maquinas.
ANEXOS
E Q U I POS
puntaje total 30
METODOS
Vacas puntaje
1 Limpieza general de las vacas (restos de suciedad, estiércol, pelos sueltos) 6
2 En más del 50 % de las vacas 0
3 Limpieza de las Ubres, áreas cercanas (rastros de suciedad, estiércol) 6
4 Ubres sin lavar húmedas en el 5 % de las vacas 4
Corrales
1 Pisos 1
2 Remosión diaria del estiercol a un lugar apropiado 2
Sala de ordeño
1 Limpieza de los pisos 2
2 Limpieza de la lechería (considere un punto para el piso, uno para las 4
paredes y uno para puertas, ventanas y techos)
Utensilios
1 Bien lavados y enjuagados 4
2 Lavados con agua fría 3
3 Con desinfectantes (cloro 200 ppm por ejem.) 3
4 Limpieza de los baldes de ordeño o la ordeñadora mecánica 1
Ordeño y manipulación de la leche
1 Higiene de los trabajadores 4
2 Manos limpias y secas 2
3 Remosión de leche inmediatamente después del ordeño, sin vaciar a
otros recipientes para el traslado 2
4 Enfriado inmediatamente después del ordeño 3
5 Enfriar a menos de 10 ºC 2
6 Almacenada y transporte a menos de 10 ºC 1
total de puntaje 50