TRANSPORTE DE ANIMALES

DE ABASTO
El transporte de animales es una
fase inherente a los sistemas de
produccin, ya que en los sistemas de
produccin de carne, los animales son
mantenidos en las granjas hasta que
alcanzan el peso adecuado para
sacrificarse en el matadero y poder
obtener la produccin del mismo, la
carne. Este hecho, implica que los
animales deben ser transportados a
matadero para poder obtener su
produccin. Durante este transporte
los animales son expuestos a una gran

TRANSPORTE DE ANIMALES DE
ABASTO
El transporte desde las granjas es
traumtico para terneros y vacas y,
supone un estrs que influye de
forma desfavorable en la salud,
predisponiendo para la aparicin
de enfermedades, en algunos casos,
con desenlace fatal para los
animales

TRANSPORTE DE ANIMALES DE
ABASTO
Todo el proceso del transporte desde las granjas al
matadero est pensado para no perder beneficios
econmicos en la produccin de carne. No existe el
menor atisbo de respeto hacia los animales. Aunque
la Industria Crnica publicita que se preocupa por
el bienestar de los animales, la verdad sale a la
luz en sus propios informes: el transporte de
ganado es sin lugar a dudas la etapa ms estresante
y peligrosa en toda la cadena de operaciones entre
las granjas y el matadero, y contribuye
significativamente a las prdidas de produccin y al
maltrato de los animales

TRANSPORTE DE ANIMALES DE
ABASTO
Si se aceptan ciertas medidas para que las vacas y
terneros (Y el resto de animales destinados a la
alimentacin humana) no sufran heridas o golpes en
el transporte desde las granjas es para que la carne
del animal no tenga un aspecto oscuro debido a
las contusiones: la mayora de daos que provocan
grandes prdidas en la Industria de la Carne
podran prevenirse, el productor se despreocupa a
veces de los daos causados a la canal (4) por los
golpes, porque solo se da cuenta despus del
sacrificio en el matadero. y lo ms grave del caso es
que el porcentaje ms elevado de las contusiones
corresponde a las zonas del cuerpo donde se
encuentran las piezas de carne ms valiosas

TRANSPORTE DE ANIMALES DE
ABASTO
Este criterio de mximo beneficio se lleva hasta
el lmite de ofrecer agua a las vacas y terneros
(as como a todos los animales en el transporte
al matadero) porque es bien sabido que los
animales deshidratados presentan problemas
para desollarlos y eviscerarlos (6), adems de
que la conservacin de su carne es ms difcil,
por eso es importante dotar a los animales de
abasto, que van a ser transportados al
matadero o a granjas de engorde, en forma
peridica con cantidades adecuadas de agua

TRANSPORTE DE ANIMALES DE
ABASTO
El estrs y trauma psicolgico producido por el
transporte a vacas y terneros es muy alto. Esto puede
suponer perdidas econmicas para la Industria Crnica:
el transporte produce "tensin" en los animales lo que
se traduce en congestin de masas musculares y
disminucin de reservas de glucgeno. Si estos animales
se sacrifican inmediatamente despus de su llegada al
matadero, darn carne de mala calidad; esto se debe a
que las masas musculares no tendrn la acidez adecuada
porque el sangrado ser incompleto. Los cambios
musculares que ocurren por el transporte no se
normalizarn si no existe un perodo de descanso
adecuado

TRANSPORTE DE CERDOS AL
MATADERO
En camiones de tamao medio pueden
llegar a transportar desde las granjas ms
de 230 cerdos adultos de 100kgs de peso
cada uno (3). Para viajes de 1500 y 2000kms
el espacio del que dispondr cada cerdo en
el transporte ser de 0,42 y 0,59 metros
cuadrados respectivamente

 La normativa vigente en la Unin

Europea permite que los cerdos
viajen 24 horas seguidas, tras lo cual
han de descansar para reiniciar el
viaje hasta su destino: el matadero o
las granjas de engorde. Los lechones
an en periodo de lactancia son
transportados en ciclos de nueve
horas de viaje y una de descanso.
Pueden viajar hasta 18 horas

Un nuevo concepto
de bienestar animal
Hay cuatro situaciones en las que los
humanos tenemos responsabilidad en el
sufrimiento de los animales. La primera
de ellas es la ignorancia. Es decir no
saber
qu hacer. Ello se resuelve informando
apropiadamente. La segunda es la
inexperiencia.
Es decir saber qu hacer, pero
no saber cmo hacerlo. Ello se resuelve
con formacin. La tercera situacin es
por
incompetencia. Es decir saber qu
hacer,

Definicin de
Bienestar Animal
Hacia el ao 1976, Hughes defini
Bienestar Animal como un estado de completa
salud fsica y mental donde el animal
se encuentra en armona con su ambiente.
En esta definicin hay una palabra que, a
mi modo de ver, es clave: estado. Se trata
de un estado fisiolgico en el que el animal
tiene xito en un ambiente dado. Para
alcanzar este estado, pone en marcha un
mecanismo de adaptacin conocido como
Sndrome de Adaptacin o Respuesta de
Estrs. Tambin conocido como

TRANSPORTE DE CARNES
ARTICULO 339. Todos los vehculos destinados a
transportar carne, vsceras y dems partes de los
animales sacrificados, desde los mataderos hasta los
lugares de expendio o industrializacin debern tener
licencia expedida por el Ministerio de Salud o la
autoridad delegada por ste, mediante el
cumplimiento de los requisitos exigidos en esta Ley y
en las reglamentaciones correspondientes. Los
vehculos sern utilizados exclusivamente para tal fin.
Para el transporte de productos destinados a la
exportacin
y
reglamentacin
se
expedir
conjuntamente con el Ministerio de Agricultura.

ARTICULO 340. Los compartimientos de los vehculos

destinados al transporte de carnes, vsceras y dems partes de
los animales sacrificados, debern estar construidos en material
impermeable e inalterable. El diseo se har en forma que
permita su correcta limpieza y desinfeccin.
ARTICULO 341. Todos los vehculos para el transporte de
carnes, canales, medias y cuartos de canal, debern tener un
sistema que permita mantener los productos a una altura que
impida su contacto con el piso.
ARTICULO 342. Las vsceras se debern transportar por
separado colocadas en recipientes impermeables e inalterables y
debidamente protegidos para evitar su contaminacin.
ARTICULO 343. Las carnes de diferentes especies animales de
abasto de transportarn de manera que no estn en contacto.

ARTICULO 344. El transporte de la carne, vsceras y dems partes de

los animales sacrificados requerir de un certificado expedido por la
autoridad sanitaria del matadero de origen, en que conste:
a) Especie a que pertenece;
b) Cantidad transportada;
c) Fecha de sacrificio;
d) Lugar de destino, y
e) Las dems especificaciones que el Ministerio de Salud establezca.
ARTICULO 345. Los establecimientos destinados al expendio de
carnes reunirn los siguientes requisitos:
a) Los pisos y muros sern construidos de materiales impermeables e
inalterables, que faciliten su limpieza y desinfeccin;
b) Los equipos y utensilios empleados en el manejo de la carne o
vsceras, sern de material atxico e inalterable y de diseo que
permita su limpieza y desinfeccin;
c) Estar dotados de los elementos necesarios para la conservacin, y
manejo higinico de la carne.
Adems debern tener las facturas de compra con el nmero de la
licencia sanitaria del matadero donde fueron sacrificados los animales.