BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO

Buenas prácticas de ordeño (BPO)

ORDEÑO:

Gonzales, P. (2015) define que “El ordeño es el acto

de extraer leche de la ubre de la vaca, luego de
estimularla adecuadamente”.

Gonzales, P. (2015) afirma que “La manera como éste

se realice incide en el éxito productivo de cada
lactación”.

Gonzales, P. (2015) concluye que “Tres ordeños son

posibles, si las vacas son muy buenas para conseguir
un aumento en la producción, pero es necesario
suministrarles más alimento de excelente calidad a las
vacas”.
 Tipos de ordeño

Ordeño Manual
El ordeñador utilice las manos para extraer la leche de la
ubre de la vaca.
Existen dos formas de realizar este tipo de ordeño:
Ordeño a mano llena, en el que se utilizan los cinco dedos
y el ordeño tipo pellizco, en el cual se utilizan dos o tres
dedos de la mano, especialmente cuando los pezones son
pequeños.

Ordeño Mecánico
Este tipo requiere menos personal; ahorra tiempo y el
trabajo del ordeñador se hace más sencillo.
El realizado correcto, permite extraer la leche en mejores
condiciones de limpieza y aumenta el posible número de
ordeños diarios; además, permite la uniformidad y
aumenta el rendimiento.
 Procedimientos antes del ordeño

Limpieza de la sala de ordeño

Se debe lavar con abundante agua y detergente los pisos, paredes, ventanas y
puertas cada vez que se inicie con la rutina de ordeño; con el fin de evitar
malos olores o la presencia de residuos sólidos, eliminando así las heces del
ganado, tierra y/o desperdicios que se puedan encontrar en el lugar, hasta que
la sala de ordeño quede completamente limpia.
Limpieza del equipo de ordeño
Es importante e imprescindible sanitizar los utensilios y equipos cada vez que
se utilicen en el proceso del ordeño, para eso se debe lavar con agua tibia y
detergente, luego se enjuaga con agua acidificada o agua fría y finalmente se
esteriliza. Esto se hace con el fin de evitar malos olores o residuos en dichos
equipos y/o utensilios.
Acarreo del ganado
El ordeñador es el encargado del acarreo. Es importante acarrear al ganado
con total tranquilidad, sin gritos, palos ni de forma brusca para evitar
estresar al ganado; si se estresa al ganado la producción de leche será menor
y así mismo se generarán pérdidas económicas para el ganadero.
Orden del ordeño
Después de haber acarreado al ganado se procede a seleccionar el orden del
ordeño. Primero se deben ordeñar a las vacas primerizas, luego a las vacas
viejas y por último a las vacas con problemas; de esta manera se evita
cualquier tipo de contagio.
Amarrado de la vaca
Se hace ingresar al ganado a la sala de ordeño para seguidamente atar las
patas traseras junto a la cola con una soga, con el fin de evitar que se
derrame la leche por la sacudida de la vaca, que se generen golpes hacia el
ordeñador y también con el fin de evitar que los pelos de la cola caigan en
la leche.
Lavado de las manos y brazos del personal encargado del ordeño.
Antes de empezar a realizar el ordeño, la persona encargada tendrá que
lavarse las manos y los brazos hasta el codo con abundante agua y jabón, de
esa manera se eliminarán residuos y/o la suciedad acumulada en dichas
zonas.

Recuerda que el
ordeñador nunca
debe ordeñar con
las manos
mojadas.
 HIGIENE EN EL ORDEÑO

- Asegurarse de que con las rutinas de ordeño no se lesiona a las vacas ni se

introducen contaminantes en la leche

- Asegurarse de que el ordeño se lleva a cabo en condiciones higiénicas

- Asegurarse de que después del ordeño la leche es manipulada

adecuadamente
 ORDEÑO

Debe realizarse en condiciones higiénicas

Realizarse en un área especifica (sala de

ordeño)

Buen trato a las vacas, cabras, etc.

Respetar las horas de ordeño

El Personal debe seguir las reglas de higiene

 ORDEÑO

Agua tratada

Equipos y utensilios sanitizados

Separar animales enfermos

Enfriamiento de la leche
Vestimenta del ordeñador
Se deben tener destinadas vestimentas únicas
para los ordeñadores de preferencia de color
blanco, como también el uso de gorros para
evitar la caída del cabello a la leche hasta
incluso tapabocas. Se debe evitar el uso de
sortijas y tener heridas en las manos, así como
tener las uñas cortadas.

Es importante también que el ordeñador

después de haber sujetado a la vaca proceda a
lavarse nuevamente los brazos y las manos.
 PROCEDIMIENTO DE ORDEÑO

Las vacas deben atravesar el pediluvio antes de ingresar a la sala de

ordeño
 Control de la mastitis

Eliminar los primeros cuatro chorros de

cada pezón en un recipiente de fondo
oscuro y observar.

Si hay grumos dejar el animal para

ordeñarlo al final y remitir el caso al
veterinario. No utilizar esta leche.

Realizar la prueba de California Mastitis

Test (CMT) o células somáticas
Se realizar la limpieza y secado de la ubre con papel desechable

Presellado
 Ordeño

• Colocar en forma correcta la máquina ordeñadora.

 Sellado
• Sellar los pezones inmediatamente después de retirar la máquina
ordeñadora
 Procedimientos después del ordeño

Colado de la leche
El producto deberá colarse con el fin de evitar la
caída de cualquier sustancia sólida en el balde
y/o recipiente donde se acumula la leche.

Almacenamiento y traslado de la leche

La leche será almacenada en recipientes
herméticamente cerradas y en un lugar fresco,
hasta su respectivo traslado hacia una planta
procesadora. La leche después del ordeño debe
ser sometida a un enfriamiento inmediato entre
los 4°C a 5°C, de esta manera se disminuirá la
contaminación de la leche.
Registro de producción
Se deberá llevar un conteo de la leche que ordeñan
por cada animal, esto permitirá tomar decisiones
sobre la alimentación, cruces y selección para así
mejorar la calidad del producto.

Lavado de los utensilios del ordeño

Terminado el proceso del ordeño se deberá lavar con
abundante agua tibia y detergente todos los utensilios
que te utilizaron en la extracción de la leche.

Lavado de la sala de ordeño

Se deberá dejar limpio la sala de ordeño al finalizar la
rutina para evitar contaminaciones de residuos
sólidos, para ello se deberá lavar las paredes y los
pisos con agua y detergente, se recomienda
desinfectar con cal cada 15 días.
 Requisitos microbiológicos de la leche cruda

Conteo de células somáticas (ufc/ml) = Máximo 500 000

Numeración de microorganismos mesófilos aerobios y facultativos

viables (ufc/ml) = Máximo 1 000 000

Numeración de coliformes (ufc/ml) = Máximo 1 000

Prueba de la reductasa con azul de metileno = Mínimo 4 hr

BIBLIOGRAFIA
William, B. M. (2019). Buenas prácticas de ordeño para producir leche de calidad.
Actualidad Ganadera. Recuperado de
http://www.actualidadganadera.com/articulos/buenas-practicas-de-ordenio-para-
producir-leche-de-calidad.html

Gonzales, C.P. & Programa PRA Buenaventura & CSE Arequipa (2015). Buenas prácticas de
ordeño. Perú: Cáritas del Perú.

Gonzalo, A. (USA Nutrición Ganado Lechero). (2014). Exportación de vacas lecheras de

Wisconsin. [TvAgro]. Colombia.

Gonzalo, A. (2015). Sistemas de Ordeño Mecánico (Funcionamiento). [TvAgro]. Colombia.

Chavarria, E., Chavarria, M., Castillo, L. & Canizales, R. (2017). Buenas prácticas de ordeño
manuales. [Universidad Nacional de Agricultura]. Honduras.

Martinez, V. (2017). Buenas prácticas de Ordeño. [Agricultura al día]. Colombia.

Serrano, G. (2015). Buenas prácticas de ordeño en lechería tropical con F1 Simmental x

Brahman. [You tube]. Colombia.