Flujograma de la elaboración del queso mozzarella

RECEPCION DE LA
LECHE FRESCA Y PASTEURIZADA MATERIA PRIMA

ACIDO CITRICO (35-38°D)

ACIDIFICACION DE
LA LECHE

T=30-35°C
ADICION DE
PASTILLA DE CUAJO

T=35-38°C PERIODO DE
CUAJADO

1er CORTE DE LA
CUAJADA

t=5-10 min
REPOSO

2do CORTE DE
CUAJADA

REPOSO

25-30°D DETERMINAR
ACIDEZ DEL SUERO
t=5-10 min

t=20-25min
DESUERADO

En agua o suero a 65-75°C

HILADO

MOLDEADO DE LA
CUAJADA

En salmuera o suero a -8°C

t=30 min a 2 horas ENFRIADO

1-1.5% SALADO

SECADO Y
EMPACAD0