LISTA DE ACTIVIDADES PARA EL DISEÑO PARA EL EXPENDIO DE CARNES

En la actualidad Colombia cuenta con una buena disponibilidad de productos cárnicos en el país
con la capacidad de satisfacer la demanda.
Compras de materia prima nacional y productos internacionales (Importaciones)
Corresponde realizar todas las compras nacionales de carne para proceso de maduración y de
materia prima para elaboración de embutidos.
Listas de materias primas

 Salchichas
 Salchichon
 Mortadela
 Chorizos y Longanizas
 Jamon
 Carnes frías, preparadas
no embutidas
 Carnes frías, preparadas
embutidas
 Tocineta
 Salchichas envasadas
 Carnes ahumadas

PROCESO PRODUCTIVO
1. COMPRA DE LA CARNE DE UN MAYORISTA O A UN MAYORISTA
El carnicero compra la carne de res o vacuna de un mayorista o de un “matadero” o
“frigorífico
asegurar la calidad de la carne que se va a comprar. Puede comprar varias partes de la res:
lomo, pierna, cuello, etc. A partir de estas piezas, el carnicero podrá realizar los cortes
necesarios para efectuar la venta al por menor.
2. LIMPIEZA Y CORTE
escoger las piezas de carne para producir los diferentes cortes
3. ALMACENAMIENTO Y REFRIGERADO
refrigerar la carne es evitar su deterioro por acción de los microbios existentes en el aire.
ALMACENAMIENTODE LAS CARNES
 Evitar que los productos estén en contacto directo con el suelo.
 No almacenar las carnes frescas junto con otros productos (productos curados, frutas y
verduras, etc.).
 Permitir una circulación de aire adecuada en las cámaras.
 No superar los tiempos de almacenamiento recomendados.
 Aplicar un programa de limpieza y desinfección de las cámaras y locales.
  Vigilar que las cámaras mantengan la temperatura exigida.
PREVENCION DE CONTAMINACION

fuente.
https://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadalimentaria/seguridad-
alimentaria-documentos/carnes.pdf

EQUIPAMENTO
 Fuente: https://www.expomaquinaria.es/270-carnicerias
SATISFACCION CLIENTE
 1. Calidad
2. Precio
3. Frescura del producto
4. Apariencia del establecimiento

DEMANDA ESPERADA
Si tenemos 50 consumidores cada uno consume 1 kg de carne al mes, venderemos
50 kg/mes.
ANALISIS DE CONSUMIDOR
El otro factor que el consumidor colombiano tiene en cuenta a la hora de adquirir un procesado
cárnico es el color, y prefiere productos más rosados ya que relaciona este color con calidad.
3 tipos de consumidores:
-Consumidor de productos finos. Se trata del tipo de consumidor potencial de los
productos cárnicos de alta calidad. Este tipo de consumidor es el más interesado en los productos
light y le gusta la sensación de exclusividad.
-Consumidor de productos de consumo masivo. Se trata de un comprador tradicional, que
ante todo se fija en la marca. Así mismo, le presta atención al número de porciones por paquete
aunque tenga el mismo peso.
-Consumidor de productos populares. Este tipo de consumidor tenga en cuenta, el precio
es el factor fundamental.

RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

DIAGRAMA DE FLUJO

VERIFICAICON DEVOLUCION A
DE CALIDAD PROVEEDORES
SI
SI NO
NO

ALMACENAMIENTO