Jamoncillos

Marco teórico.
Leche.- producto natural obtenido de la ordeña de hembras mamíferas
domesticas cuya denominación queda reservada únicamente para la leche de
vaca cualquier otra debe ser emocionada por la procedencia de origen del animal
del cual fue obtenida.La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente
importante de energía alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas. La leche
puede contribuir considerablemente a la ingestión necesaria de nutrientes como el
calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y ácido pantoténico. La leche y
los productos lácteos son alimentos ricos en nutrientes y su consumo puede hacer
más diversa las dietas basadas principalmente en el consumo de vegetales.
Tabla 1.1 en la siguiente tabla se muestra el contenido de minerales que componen la leche
tanto de vaca y la comparación con la leche humana

Nutrientes Vaca humana

Agua 88 87
Proteína 3.2 1.1
lípidos 3.4 4.5
Glúcidos 4.7 7.6
minerales 0.7 0.3

Azúcar.- Con el nombre específico de azúcar (sacarosa) se designa

exclusivamente el producto obtenido industrialmente de la caña de azúcar de la
remolacha azucarera y de otras plantas sacarinas, en suficiente estado de pureza
para la alimentación humana, esencialmente su uso en este producto deriva en la
inclusión de sólidos y con esto el aumentó en la viscosidad del producto y así
poder obtener las características del producto.

Canela.- se obtiene del árbol del canela árbol con corteza papirácea marrón
claro perteneciente a la familia de las lauráceas. En su estado silvestre puede
alcanzar los 10 metros de altura. Es un árbol de hoja perenne, casi opuestas con
tres venas prominentes, simples coriáceas largas y aromáticas. La ración media
de la canela es de 0.25grs. Esta cantidad no aporta a la dieta nutriente alguno en
cantidad tal que represente significación en su composición contiene proteínas,
lípidos, calcio, zinc, potasio, selenio, vitaminas b, c fenoles y aldehídos. A grandes
rasgos el uso de este
Bicarbonato.- es un componente solido cristalino de color blanco soluble en
agua, con un ligero sabor alcalino parecido al carbonato de sodio de formula
NaHCO3 se puede encontrar como mineral o se puede producir artificial.
Esencialmente su uso en la producción de este tipo de dulce de leche se puede
utilizar como un catalizador para acelerar el proceso.

Conclusión de jamoncillos
Al término de la presente práctica concluí que el proceso de elaboración de este
tipo de dulces de leche influye solamente variables que ya antes habíamos
manejado como lo fueron la temperatura los tiempos y el constante movimiento
para evitar que se quemara la mezcla.