EXTRACCION DE LACTOSA

LUISA OROZCO

KAROLLAIM SOTO

KENIA MESTRA

GEAN CARLOS ARTEAGA

QUIMICA ORGANICA

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
SEDE BERASTEGUI
FACULTAD DE INGENIERIAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA DE
ALIMENTOS
2020
 INTRODUCCIÓN
La leche es el fluido biológico que segregan las hembras de los mamíferos y cuyo papel es
aportar los nutrientes y la energía necesarios para el crecimiento y el desarrollo de las crías
durante los primeros meses de vida.
La leche es un alimento indispensable de la dieta equilibrada ya que contiene las vitaminas,
proteínas y minerales necesarios para el desarrollo de los seres humanos. Aporta energía
por su alto contenido en lactosa y grasa y es la fuente alimentaria más importante de calcio.
La leche se considera un alimento básico y equilibrado por su elevado contenido en
nutrientes en relación a su contenido calórico; tiene por esto una excelente densidad
nutricional. Es una importante fuente de energía (una ración media de 200 mililitros aporta
130 kcal, 6,2 gramos de proteínas y 7,6 gramos de grasas).
Su principal componente es el agua, entre un 68 y un 91 por ciento. La leche aporta
proteínas de alto valor biológico e hidratos de carbono, fundamentalmente en forma de
lactosa, además de grasas y minerales como calcio, magnesio, fósforo y zinc, así como
vitamina D, A y del complejo B, especialmente la vitamina B12 y la riboflavina. Sin
embargo, al igual que los demás alimentos de la dieta habitual, la leche no es un alimento
totalmente completo ya que presenta déficits de hierro y vitamina C, entre otros nutrientes
importantes.

OBJETIVO
♦Obtener experimentalmente lactosa a partir de leche.
 RESULTADOS OBTENIDOS
Para separar la caseína de la leche, se le agrega ácido acético a la leche calentada
previamente. Luego de que precipita, se filtra y se deja secar por unos días. Pasados uno o
dos días el resultado obtenido es el de la imagen siguiente.

Al líquido que quedo luego de filtrar la caseína se le añade CaCO3 para bajar más el pH y
que precipiten el resto de proteínas. Se lleva a ebullición por unos 5 o 10 minutos y se filtra.
El suero restante se lleva a ebullición de nuevo para concentrado, en este solo hay agua
lactosa y uno que otro residuo. Para eliminar esos residuos se agrega etanol y carbón
activado, se filtra dos veces, se deja que el etanol se evapore y la lactosa se cristalice. El
resultado restante es la imagen siguiente.
 CONCLUSION
Las proteínas se desnaturalizan al bajarles el pH, por esta razón se usa ácido acético, para
bajar el pH de la leche a 2 (aproximadamente), y así la caseína pueda precipitar y ser
separada.
La caseína, junto con la lactosa son las dos sustancias principales de la leche, por eso la
caseína es la proteína que se encuentra en mayor contenido.
La lactosa restante en el Baker son llamados Cristales monoclínicos, en forma típica de
cuña. Se cristaliza porque es un disacárido, o sea, la azúcar presente en la leche. Esta es
responsable de la dulcificación de esta.
La lactosa se encuentra principalmente en la leche entera, debido a que, como su nombre lo
dice, la leche deslactosada, contiene menor cantidad de lactosa.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2001/03/27/nutricional-leche-
9785.html
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/leche.html
https://www.monografias.com/trabajos47/leche/leche2.shtml#propiednutri

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS.
1. ¿Cuál es el valor nutritivo de la leche?
R/ Su diversificada composición, en la que entran grasas (donde los triglicéridos
son la fracción mayoritaria con el 98% del total lipídico y cuyos ácidos grasos que
los forman son mayormente saturados), proteínas, (caseína, albúmina y proteínas
del suero) y glúcidos (lactosa, azúcar específica de la leche) , la convierten en un
alimento completo. Además, la leche entera de vaca es una importante fuente de
 Vitaminas (vitaminas A, B, D3, E). La vitamina D es la que fija el fosfato de calcio
a dientes y huesos, por lo que se hace especialmente recomendable a los niños.

Algunos de los ácidos grasos presentes, tienen efecto beneficioso, tales como el
Butírico, Vacénico o el Ácido linoleico conjugado (CLA) del cual se ha demostrado
que inhibe varios tipos de cáncer en pruebas con ratones, y también ha eliminado
cánceres de piel humana en estudios in vitro. Un vaso de 250 ml de leche bovina
aporta la cantidad diaria recomendada de:
Calcio 44%
Vitamina A 20%
Vitamina D 50%

El calostro es un líquido de color amarillento, rico en proteínas y anticuerpos,

indispensables para la inmunización del recién nacido, pero a pesar de ello,
industrialmente no tiene aplicación.

2. Escriba las estructuras de la caseína y de la lactosa.