GALLETAS APARTIR DE HARINA

DE PLATANOS Y CHIA
• Acosta Coral Katherine
• Campos Rodríguez Jordy
• Cribrillero Maximo
• Rivera Gonzales Eliany
• Jaramillo Villanueva Johnny
• Palomino Diaz Renzo
 Obtener galletas a partir de harina de plátanos y Chía.

Determinar los parámetros más importantes del proceso de obtención de las galletas.

Evaluar fisicoquímico y sensorialmente el producto final.

Los niños de hoy en día consumen
comida chatarra, llena de azúcar y
grasa saturada que no aportan
nada positivo y más lo que causas es
casos de obesidad infantil
Por ello crear un producto a base de “plátanos y
chía” y que sea rico en gran contenido de hierro y
aun precio justo que pueda estar al alcance de
cualquier persona es nuestra principal importancia y
el principal motivo de este proyecto.

Particularmente en poblaciones carentes de sustento económico

estable donde la alimentación carece de un gran aporte de
proteínas, vitaminas y elementos minerales que son limitados
 Es un diploide natural cuya
característica más importante es
su alta resistencia a nematodos.
El plátano es una planta
herbácea perenne, Sus hojas tiene unas extraordinarias cualidades en
son grandes y oblongas, cuanto a manejo y a conservación. Es
colocadas de modo de espiral. una variedad grande y robusta.
Su fruto es una baya falsa, en
se caracteriza por un crecimiento muy rápido
forma de racimo, que mide
cada una, entre 10 y 30
centímetros de largo y son produce racimos pequeños, de frutos de piel
frutos de formato arqueado. delgada y sumamente dulces.
Están cubiertos por una
cáscara verde en estado de
inmadurez, que se torna
amarilla al madurar. Su pulpa
es de sabor dulce, suave, y
color blanquecino y su ingesta
aporta especialmente potasio
El principal componente del plátano es el agua.
- Tienen un alto contenido en hidratos de
carbono, siendo una de las frutas con un valor
 Energía (kcal) - 85,23  Energía (kcal) - 85,23
calórico más elevado. Por otro lado, es pobre en
Proteínas (g) - 1,20 Proteínas (g) - 1,20
proteínas y lípidos.  

- Entre las vitaminas podemos encontrar las del  Grasa (g) - 0,27  Grasa (g) - 0,27

tipo A y B, como la B2, B3 y B6 y ácido fólico. En  Hidratos de carbono (g) - 20,80  Hidratos de carbono (g) - 20,80
menor medida presenta vitamina C y pequeñas  Colesterol (mg) - 0,00  Colesterol (mg) - 0,00
cantidades de vitamina E.  Fibra (g) - 2,50  Fibra (g) - 2,50
- Los minerales más destacables son el potasio y el
magnesio. Al ser rico en potasio y pobre en sodio
es una fruta adecuada para la hipertensión.
- Tiene un elevado aporte en fibra soluble que
ayuda a regular el nivel de colesterol en sangre.
Resulta eficaz para aliviar varios tipos de
reumatismos y gota.
- La fruta madura es bastante digestible lo que la
hace recomendable en caso de patologías
gastrointestinales como diarreas, también para las
úlceras. Cuidado porque cruda puede resultar
indigesto.
 La chía Salvia hispanica es una planta anual, de la familia de las otras salvias, del tomillo o de la albahaca, las labiadas, de hasta el metro de alto, con las hojas opuestas, grandes
y pilosas, de hasta 6 cm de largo, de forma ovalada, y flores blancas o purpúreas, reunidas en inflorescencias terminales.

Jerarquia Descripcion Contienen fibra insoluble: las semillas de chía están compuestas en su mayoría por
reino Plantae- Planta
carbohidratos complejos, especialmente de fibra insoluble. Este tipo de fibra ayuda a
acelerar el paso de los alimentos a través de los intestinos y le agrega volumen a las heces,
Subreino Tracheobionta – Planta vascular
lo que puede contribuir a prevenir el estreñimiento.
Division Magnoliophyta – Angiosperma
clase Magnoliopsida – Dicotiledónea Aportan ácidos grasos Omega 3: este tipo de grasa es esencial para el buen funcionamiento
subclase Asteridae del cuerpo y contribuye a prevenir algunas enfermedades cardiovasculares. La única forma
Orden Lamiales de obtener estos ácidos grasos esenciales es a través de los alimentos, pues el cuerpo no
Familia Lamiaceae – Menta
los produce por sí mismo.
Genero Salvia L – Salvia Brindan minerales importantes: aunque en menor cantidad, las semillas de chía también
Especie Salvia hispanica L aportan otros nutrientes como el calcio y el fósforo, minerales que forman parte de la
estructura de huesos y dientes.
Calorías 486
Colesterol 0 mg
Sodio 16 mg
Potasio 407 mg
Carbohidratos 42 g
Colesterol 0 mg
Sodio 16 mg
La galleta (del francés galette) es un producto alimenticio pequeño y plano, dulce o salado, horneado hecho
normalmente a base de harina, huevos, azúcar, y/o mantequilla, aceite de cocina y otros aceites o grasas. Puede
incluir más ingredientes como pasas, avena, virutas de chocolate, amaranto o nueces, coco y otros

MEZCLA
Se hace una maza que se mezcla por 8
minutos. Los ingredientes principales
de las galletitas rellenas de crema
son: harina, azúcar, manteca vegetal,
sal y sabores artificiales
MOLDES
La masa es depositada para ser
dividida y formada por una maquina
rotativa. Grandes cilindros de metal
contienen el molde que da forma a
las galletitas.

AL HORNO
La masa de las galletitas ya formada pasa entonces a un horno donde son
horneadas a un tiempo determinado y a una temperatura adecuada para la
cocción del producto.

EMPAQUE
Luego se pasa al área de empaque final
MATERIAS PRIMAS
•10 kilos de Plátanos
•1 kilo Chía
•1 unid Esencia de vainilla
•1 kilos Harina de trigo
•½ kilo Azúcar impalpable
•1 docena Huevo
•1 kilo Mantequilla
•20 gramos polvo de hornear

Materiales
•03. unids. Cuchillo.
•03. unids. Bol
•02. Unids Cucharas
•05. Unids Fuentes
•05 litros de Agua destilada
EQUIPO DE INSTRUMENTOS:
•01 unid. Batidora
•01 unid. Secadora
•01 unid. Molino
•01 unid. Estufa
•01 unid. Horno
•01 unid. Balanza
 DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN

DETERMINACIÓN DEL COSTO TOTAL

COSTOS DE PRODUCCIÓN COSTO TOTAL= COSTO FIJO + COSTO VARIBLE
COSTO TOTAL= 28.5 +54.00
Producto: Galletas Apartir De Harina De Plátano Con Chía 0
Planilla de Costeo por orden de producción de 142 unidades COSTO TOTAL= 78.5
0
Cantidad y Elementos del Preci Costo Costo
Unidad costo o Fijo Variable DETERMINACIÓN DEL COSTO FIJO UNITARIO
COSTO FIJO UNITARIO= COSTO FIJO TOTAL / CANT. DE
10 kg Plátanos 20.00 20.00
UNID PRODUCIDAS
1 kg Chía 10.00 10.00 COSTO FIJO UNITARIO= 28.50 / 142
COSTO FIJO UNITARIO= 0.21
1 unid Escencia de 1.50 1.50
vainilla DETERMINACIÓN DEL COSTO VARIABLE UNITARIO
1 kg Harina de trigo 5.00 5.00 COSTO VARIABLE UNITARIO= COSTO VARIABLE TOTAL /
CANT. DE UNID PRODUCIDAS
1/2 kg Azúcar implapable 3.00 3.00
COSTO VARIABLE UNITARIO= 54.00 / 142
12 unid Huevo 4.00 4.00 COSTO VARIABLE UNITARIO= 0.38

1 kg Mantequilla 4.00 8.00 DETERMINACIÓN DEL COSTO TOTAL UNITARIO

COSTO TOTAL UNITARIO= COSTO TOTAL / CANT. DE UNID
20 gr Polvo de hornear 2.50 2.50 PRODUCIDAS
COSTO TOTAL UNITARIO= 78.50 / 142
24 horas Mano de Obra 6.00 6.00
COSTO TOTAL UNITARIO= 0.56
90 horas Alquiler de local 5.00 5.00
90 horas Alquiler maquinaria 5.00 5.00
DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA
PRODUCT Costo Unitario de Utilidad 30% Costo. Total de
96 horas Energía Eléctrica 10.00 10.00
O Producción (CUP) Venta(CTV)
Propoc. Gasto Teléf. 2.50 2.50 GALLETAS 0.56 0.24 0.8

Totales 78.50 28.50 54.00

 La regla esencial es guardarlos
en recipientes herméticos, limpios
y secos, y no ponerlos cerca de
fuentes de calor ni de lugares
húmedos que los puedan
estropear; lejos de fuentes de
calor, de humedad y de posibles
olores fuertes
La mejor forma de almacenar galletas una
vez abiertas es guardarlas en recipientes
herméticos, secos y limpios.
Las galletas duras y crujientes no deben guardarse
con las que sean más tiernas o abizcochadas, y
viceversa.
Cualquier contenedor de cierre hermético servirá, lo
importante que es dejar enfriar completamente las
galletas y dulces de cualquier tipo antes de
guardarlos
Cabe aclarar las galletas se recomienda consumirla
antes de dos semanas porque pasado ese tiempo su
sabor y su textura puede cambiar, aunque bien
conservadas pueden durar hasta 2 meses, siempre
que las conserves de forma adecuada.
 Se determinó que los elementos necesarios tales como equipos, la maquinaria,
materia prima, talento humano, e infraestructura para obtener un proceso
productivo eficiente y eficaz se lo puede conseguir dentro de nuestra localidad,
como también se estableció que la inversión necesaria para la puesta en marcha
del nuevo proyecto es posible de conseguir.

Por medio del diagnóstico situacional se llegó a

concluir que la ciudad de Chimbote presenta
condiciones óptimas para la implementación de Se estableció los procesos
la microempresa de producción y para la elaboración de la
comercialización de galletas a base de harina galleta de banano en el
de plátano. Además, se destacan importantes cantón Pasaje, el cual
aliados los cuales permitirán la creación y comprende dos etapas, la
desarrollo de la microempresa, generando de elaboración en sí de la harina
esta forma recursos económicos para la zona y posteriormente de las
norte del país y se mejorará el estilo de vida de galletas.
todos los involucrados en la implementación del
presente proyecto