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Va l d e m o

Recetario 2013

Azúcar
Ledesma
Prólogo

La cocina es mi pasión. Es un desafío constante que me da

mucha satisfacción porque con mis propias manos puedo
hacer feliz a las personas que quiero y me acompañan.

En esta edición 2013 vas a poder encontrar una combinación de

platos dulces, salados, light y tragos.

Todas las recetas están elaboradas con Azúcar Ledesma para

que puedas experimentar el placer de endulzar, sorprendiendo
y agasajando a todos los que te rodean.

¡Espero lo disfruten!

Cariños,
Silvia.
Índice

Recetas Dulces
3 - Brownies con almendras tostadas
5 - Cake de ricota, limón y menta
7 - Cake de zanahorias y especias con frosting de limón
9 - Crocantes peras asadas con Sabayón de Malbec
11 - Mousse de chocolate en copas
13 - Volcán de chocolate

Recetas Saladas
15 - Mini pancitos de sésamo
17 - Solomillo de cerdo con reducción de soja y puré rústico

Recetas Light
19 - Bizcochuelo y Bay biscuits
21 - Mousse de frutillas

Recetas de Tragos
23 - Margarita de mango
25 - Vodka Patagónico
Dulce

3
 Brownies con almendras tostadas
INGREDIENTES
150 g de chocolate
150 g de manteca
4 huevos
300 g de Azúcar Ledesma
100 g de harina 0000
2 cucharaditas de polvo para
hornear
150 g de almendras peladas,
enteras y tostadas
PREPARACIÓN
Derretir el chocolate con la manteca a baño
María hasta fundir, mezclar hasta lograr una
crema de chocolate. Reservar.
Colocar en un bol los huevos y el Azúcar
Ledesma. Batir apenas con el batidor de
mano, sólo para integrar los ingredientes, e
incorporar a la mezcla del chocolate derre-
tido con la manteca, unir bien todos los
ingredientes.
Tamizar la harina con el polvo para hornear.
Incorporar las almendras enteras y mezclar
a la preparación anterior, hasta formar una
preparación homogénea.
Enmantecar una placa de 25 por 35 cm y 5
cm de alto. Cubrir la base con papel mante-
ca enmantecado y enharinado. Verter la
preparación.
Hornear a 180°C de 20 a 30 minutos.
Marcar y cortar los brownies en caliente.
4
Dulce

5
 Cake de ricota, limón y menta
INGREDIENTES PARA LA MASA
500 g de harina 0000
1 cucharada de polvo de
hornear
1 pizca de sal
250 g de manteca fría
4 cucharadas de Azúcar
Ledesma
3 yemas
2 huevos
1 cucharadita de ralladura de
limón
1 cucharada de agua fría
INGREDIENTES DEL RELLENO
1 kg de ricota
2 tazas de Azúcar Ledesma
1 cucharada de ralladura de
limón
2 cucharadas de manteca
pomada
3 yemas
1 cucharada de hojas de
menta picadas
c/n de azúcar impalpable
para espolvorear
PREPARACIÓN DE LA MASA
Colocar los ingredientes secos en una procesadora junto a
la manteca fría cortada en cubos y procesar hasta formar
un arenado.
Incorporar las yemas y los huevos poco a poco, junto a la
ralladura de limón y el agua fría. Procesar hasta formar la
masa. Envolver en papel film. Refrigerar por 30 minutos.
Dividir la masa en dos partes iguales y estirar del espesor
deseado dependiendo del tamaño del molde seleccionado.
Con una parte de la masa, forrar el molde elegido. No es
necesario enmantecar y enharinar el molde, porque la
masa contiene una buena proporcion de manteca. Refrige-
rar por 30 minutos. Tapar con papel de aluminio y precoci-
nar en horno precalentado a 160 ° C. Retirar del horno,
enfríar y reservar.
Reservar en la heladera la otra parte de la masa estirada.
PREPARACIÓN DEL RELLENO
Batir la ricota junto con el Azucar Ledesma, la ralladura de
limón y la manteca.
Incorporar las yemas e integrar. Colocar la menta picada e
integrar muy bien todo el relleno.
Verter la preparación en el molde con la masa precocida y
fria.
Cubrir con la otra parte de la masa sin cocción, refrigerada
y estirada.
Cerrar y unir los bordes.
Hornear en un horno precalentado a 160 ° C aproximada-
mente entre 40 a 50 minutos.
Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable.
Decorar con menta fresca.
6
Dulce

7
 Cake de zanahorias y especias con
frosting de limón

INGREDIENTES PARA EL CAKE PREPARACIÓN

DE ZANAHORIAS Y ESPECIAS

150 g de manteca Batir la manteca con el Azúcar Ledesma hasta

llegar a blanco. Incorporar las yemas poco a poco
150 g de Azúcar Ledesma
y seguir batiendo. Incorporar el jugo y las ralladu-
3 yemas
ras de los cítricos. Por otro lado, tamizar los
Ralladura de 1 naranja ingredientes secos con las especias.
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de jugo de naranja Merengar las claras batiendo con una cucharadita
100 g de harina de Azúcar Ledesma.
10 g de polvo de hornear (aprox.
1 cucharadita de te) Incorporar la zanahoria rallada al batido, luego
60 g de harina de almendras los ingredientes secos intercalando con las claras
(almendras tostadas, molidas o merengadas y finalizar integrando con movimien-
procesadas)
tos envolventes.
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de jengibre en Rellenar hasta ¾ partes del molde previamente
polvo
enmantecado y enharinado.
Una pizca de sal
3 claras batidas Cocinar en horno precalentado a 180 ° C por 35
1 cucharadita de Azúcar Ledesma minutos aproximadamente o hasta que esté
para merengar las claras
cocido.
180 g de zanahoria rallada
Retirar del horno.
INGREDIENTES PARA EL
Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con el frosting
FROSTING DE LIMÓN
de limón. Decorar con las nueces de pecan.
170 g de queso crema
80 g de azúcar impalpable (aprox. PREPARACIÓN DEL FROSTING
3 cucharadas bien colmadas)
1 cucharada de jugo de limón Mezclar el queso crema con el azúcar impalpable
1 cucharada de ralladura de tamizado. Incorporar el jugo y la ralladura de
limón limón.
Nueces de pecan para decorar

8
Dulce

9
 Crocantes peras asadas con Sabayón
de Malbec
INGREDIENTES PARA
LAS PERAS
3 Peras
50 g de Azúcar Ledesma
1 cucharadita de especias a
gusto (canela, jengibre, car-
damomo, anís estrellado)
100 cc de vino
INGREDIENTES PARA EL
CRUMBLE
100 g de manteca fría
100 g de harina
100 g de Azúcar Ledesma
INGREDIENTES PARA EL
SABAYÓN DE MALBEC
4 yemas
4 cucharas de Azúcar Ledesma
4 cucharadas de vino
PREPARACIÓN DE LAS PERAS
Lavar las peras y cortarlas a la mitad, colo-
car en una asadera, espolvorear con Azúcar
Ledesma, rociar con el vino, incorporar las
especias y asar en el horno.
A mitad de cocción incorporar el crumble
sobre cada pera y terminar de cocinar hasta
que el crumble este cocido y dorado.
PREPARACIÓN DEL CRUMBLE
Mezclar los 3 ingredientes con las manos
hasta obtener un arenado. Conservar en la
heladera hasta el momento de utilizar.
PREPARACIÓN DEL SABAYÓN
Colocar las yemas junto al Azúcar Ledesma
y el vino en un bol resistente al calor. Llevar
a baño María y batir con batidora eléctrica
o a mano hasta obtener una preparación
cremosa.
PRESENTACIÓN
Presentar las peras en un lindo plato, acom-
pañar con el sabayón de Malbec, decorar
con menta y servir junto a un rico helado
de crema.
10
Dulce

11
 Mousse de chocolate en copas
INGREDIENTES
250 g de chocolate para taza
125 g de manteca
4 yemas de huevo
5 claras de huevo
100 g de Azúcar Ledesma
Rendimiento 4 copas
PREPARACIÓN
Picar el chocolate y fundir a baño María junto
con la manteca. Mezclar e integrar.
Incorporar las yemas a la preparación caliente
del chocolate fundido con la manteca y mezclar
con un batidor de mano hasta que se integren
bien al chocolate.
Para la preparación del merengue, poner las
claras de huevo en un bol resistente al calor,
junto a la mitad del Azúcar Ledesma y llevar a
baño María, batir con batidora eléctrica hasta
que comience a espumar y en ese momento
colocar el resto del Azúcar Ledesma en forma de
lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación
comience a tener un poco de consistencia; en
ese momento retirar del fuego y seguir batiendo
hasta que el recipiente este frío y la preparación
este sostenida y brillante.
Integrar a la preparación de chocolate el meren-
gue con movimientos envolventes, hasta que
quede una preparación homogénea.
Servir en copas y refrigerar por 2 horas aproxi-
madamente.
Decorar con hojas de menta y nueces carameli-
zadas.
12
Dulce

13
 Volcán de chocolate

INGREDIENTES PREPARACIÓN DEL RELLENO

Calentar la crema. Picar el chocolate e incorporar a
INGREDIENTES DEL RELLENO la crema caliente, mezclar, y dejar que enfríe. Llevar
50 g de chocolate al freezer. Retirar del frío y armar pequeñas bolitas.
50 cc de crema
PREPARACIÓN DE LA MASA
INGREDIENTES DE LA MASA Fundir la manteca con el chocolate a baño María,
300 g de chocolate moviendo la preparación hasta que esté cremosa.
50 g de manteca
5 yemas Batir a blanco las yemas con el Azúcar Ledesma,
agregar la preparación de chocolate y manteca,
6 cucharadas de Azúcar
Ledesma mezclar. Incorporar la harina. Mezclar.
50 g de harina común
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con
5 claras a nieve movimientos envolventes a la preparación anterior,
hasta integrar muy bien.
DECORACIÓN
Hojas de menta Enmantecar los moldes individuales. Rellenar hasta
Salsa de frutos rojos la mitad, llevar los moldes al freezer hasta que la
preparación este fría y sostenida. Colocar la bolita
congelada del relleno en el centro de la preparación
y terminar de rellenar con la preparación de la
masa.

Cocinar a 180º de 7 a 10 minutos o hasta que la

preparación este cocida por fuera y el volcán se
desprenda de los bordes del molde.

Decorar con hojas de menta y salsa de frutos rojos.

14
Salada

15
 Mini pancitos de sésamo

INGREDIENTES PREPARACIÓN

En un bol, mezclar la harina con el Azúcar

150 g de Azúcar Ledesma Ledesma y la sal, hacer un huequito en el
1 kg de harina centro e incorporar los huevos, el aceite, la
10 g de sal levadura disuelta en un poquito de agua
2 huevos tibia, mezclar e integrar poco a poco el agua
junto a la leche tibia, mezclar muy bien
110 cc de aceite
hasta integrar todos los ingredientes.
70 g de levadura fresca
200 cc de leche Volcar sobre la mesada y amasar hasta
200 cc de agua obtener una masa lisa y suave. Dejar repo-
c/n de huevo para pintar sar tapado con un papel film hasta que
c/n de semillas de sésamo doble su volumen.
para espolvorear
Hacer bollitos pequeños. Colocar en una
asadera, dejar leudar 30 minutos. Pintar con
huevo batido y espolvorear con semillas de
sésamo.

Hornear en un horno precalentado a 180 ° C

aproximadamente entre 15 a 25 minutos.

16
Salada

17
 Solomillo de cerdo con reducción de
soja y puré rústico
INGREDIENTES
1 kg de solomillos de cerdo
300 cc de salsa de soja
150 g de Azúcar Ledesma
Sal
Pimienta
1 kg de papas
100 g de aceitunas negras
Cilantro fresco
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Limpiar y desgrasar los solomillos de cerdo. Salpi-
mentar y reservar en el refrigerador.
En una cacerola pequeña, colocar la salsa de soja
junto al Azúcar Ledesma. Reducir a la mitad hasta
que espese. Reservar.
Calentar al máximo una grilla o una plancha para
asar. Aceitar.
Pintar los solomillos de cerdo con la reducción de
soja. Colocar en la grilla bien caliente. Sellar de
ambos lados. Bajar el fuego y terminar de cocinar a
fuego muy despacio o bien terminar la cocción en
el horno a baja temperatura. Pintar con la reduc-
ción a medida que se van cocinando los solomillos.
Para el puré rústico, filetear las aceitunas retirando
previamente el carozo. Reservar.
Lavar bien las papas con un cepillo para eliminar
toda la tierra y cocinar enteras con piel, en una
cacerola, a partir de agua fría con sal. Retirar, dejar
que baje la temperatura de las papas y romper con
las manos, colocar en un bol, rociar con aceite de
oliva, incorporar las aceitunas fileteadas. Salpimen-
tar y espolvorear con el cilantro picado.
18
Light

19
 Bizcochuelo y Bay biscuits
INGREDIENTES
8 huevos
1 cucharada de esencia de
vainilla
1 cucharada de Endulzante
Ledesma
Ralladura de 2 naranjas
8 cucharadas de harina leu-
dante
Rocío vegetal para el molde
PREPARACIÓN
Para el bizcochuelo, colocar en un bol, los
huevos, la esencia de vainilla, el Endulzante
Ledesma y la ralladura de naranja.
Batir hasta obtener un punto sostenido y
bien espumoso, aproximadamente 10 a 15
minutos con batidora eléctrica. Añadir la
harina leudante previamente tamizada, con
movimientos envolventes.
Colocar en un molde rectangular cubierto
con rocío vegetal y apenas enharinado.
Cocinar en horno moderado precalentado,
durante 30 a 40 minutos o hasta que los
bordes se comiencen a desprender. Enfriar.
Cortar en bastones tipo bay biscuits, colo-
car en una bandeja para horno y secar
hasta que queden crocantes y apenas tosta-
dos a fuego bajo.
20
Light

21
 Mousse de frutillas
INGREDIENTES
200 g de queso crema descre-
mado
250 cc de yogourt descremado
de frutillas
300 g de frutillas
100 cc de jugo de naranja
1 cucharadita de Endulzante
Ledesma
3 claras
14 g de gelatina bajas calorías
de frutilla
100 cc de agua fría
c/n de frutillas y hojas de
menta para decorar
PREPARACIÓN
Licuar el queso crema con el yogourt, el jugo de
naranjas, el Endulzante Ledesma y las frutillas,
hasta obtener una preparación homogénea. Colocar
en un bol y reservar.
Batir las claras a punto nieve. Reservar.
Diluir la gelatina en el agua fría, revolviendo cons-
tantemente, dejar hidratar por 5 minutos. Llevar a
fuego a baño María, hasta que espume o en
microondas durante 30 segundos.
Verter la mitad de esta preparación bien caliente,
poco a poco sobre las claras a punto nieve, mezclar
con movimientos envolventes. Integrar bien.
La otra mitad de la gelatina disuelta y caliente,
incorporar al licuado del queso blanco y yogourt,
mezclar de forma enérgica hasta integrar perfecta-
mente.
Incorporar las claras batidas sobre el licuado cre-
moso, en forma envolvente, hasta que quede una
preparación homogénea. Colocar en moldes indivi-
duales.
Refrigerar por 2 horas.
Decorar con frutillas y hojas de menta.
22
Trago

23
 Margarita de mango

INGREDIENTES PREPARACIÓN

En un vaso de licuadora colocar el tequila, con

250 cc de tequila el jugo de limón, el Azúcar Ledesma y el hielo
4 cucharadas de Jugo de triturado. Licuar, incorporar el helado de
limón mango, seguir licuando y servir en copas. Colo-
2 cucharadas de Azúcar car unas finísimas rodajas de mango sumergi-
Ledesma das en el trago. Decorar con menta.
c/n de hielo triturado
120 g de helado de mango
1 mango fileteado con su piel
Hojas de menta para decorar

24
Trago

25
 Vodka Patagónico

INGREDIENTES PREPARACIÓN

Colocar en una coctelera los jugos de

300 cc de jugo de naranjas naranjas y lima, el Azúcar Ledesma, la pizca
1 lima (jugo) de pimienta, el vodka, los frutos rojos con-
3 cucharadas de Azúcar gelados y el hielo. Batir y servir en 4 vasos,
Ledesma terminar con unas rodajas de naranja y
1 pizca de pimienta unas hojas de menta.
4 medidas de Vodka
½ taza de frutos rojos conge-
lados
4 hielos
1 naranja en rodajas
c/n de menta para decorar

26
 Azúcar
Ledesma