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NTC 3749
1997-04-16
E:
MILLED
PRODUCTS.
BREAKFAST
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435
Prohibida su reproduccin
PRLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 3749 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-04-16. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico.
AVESCO COLOMBINA COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL INDUSTRIAS GRAN COLOMBIA
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NTC 3749
1.
OBJETO
Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los cereales listos para el desayuno. 2. DEFINICIONES
Para efectos de esta norma se aplica la siguiente: 2.1 Cereales listos para el desayuno: productos de textura frgil y/o crujiente, de figuras o formas variables, obtenidos a partir de cereales y sus derivados, sometidos a uno o ms de los siguientes procesos: coccin, extrusin, secado, laminado, horneado, recubiertos o no, con adicin de vitaminas y minerales y otros ingredientes. Estn destinados para ser consumidos usualmente en combinacin con jugo, leche, yogur, entre otros. 3. 3.1 REQUISITOS REQUISITOS GENERALES
3.1.1 Los cereales listos para el desayuno deben ser productos de textura frgil y/o crujiente con olor y sabor caracterstico. 3.1.2 Los cereales listos para el desayuno no deben contener partculas extraas, insectos, ni restos de insectos. 3.1.3 Los residuos de plaguicidas no deben exceder las tolerancias establecidas por la comisin del CODEX ALIMENTARIUS. 3.1.4 Como ingredientes se permiten entre otros, los siguientes:
NTC 3749
sales minerales para uso alimenticio leche y derivados lcteos caf especias frutos secos
Otros aptos para el consumo humano 3.1.5 Como aditivos se permite el empleo de:
aromas permitidos gelificantes emulsificantes antioxidantes conservantes para productos con fruta: no deben exceder en 1 000 mg/kg solos o en mezcla. colorantes permitidos estabilizantes acidulantes glaseadores
Y otros permitidos por la autoridad competente. Las cantidades de estos aditivos deben ser las permitidas por la autoridad competente. 3.1.6 Los cereales listos para el desayuno pueden adicionarse con vitaminas y minerales. La declaracin de nutrientes debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-2.
NTC 3749
3.2.1 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los requisitos fisicoqumicos indicados en la Tabla 1. 3.2.2 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los requisitos microbiolgicos indicados en la Tabla 2. 3.2.3 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los requisitos para metales txicos indicados en la Tabla 3. 3.2.4 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los niveles mximos de aflatoxinas indicados en la NTC 3581.
Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos Requisito Mnimo Humedad ,% (m/m) Protena X 5,70,% (m/m) Cenizas, % (m/m) 1)
1)
3.5% -
Para productos con trozos de fruta deshidratada la humedad mxima debe ser del 10%.
Tabla 2. Requisitos microbiolgicos Microorganismo Recuento de bacterias aerobias mesfilas, UFC/g NMP coliformes /g NMP coliformes fecales/g Estafilococos aureus/g Mohos y levaduras/g Salmonella/25 g n c m M : : : : n 3 3 3 3 3 3 c 1 1 0 0 1 0 m 5 000 9 <3 100 1 000 0 M 10 000 110 2 000 -
Nmero de muestras que se van a examinar Nmero de muestras permisibles con resultados entre m y M ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad ndice mximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable
NTC 3749
Se debe efectuar segn lo indicado en la NTC 1236 4.2 CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se debe rechazar el lote. En caso de discrepancia, se debe repetir los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe ser motivo para rechazar el lote.
5. 5.1
Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 1.14. 5.2 DETERMINACIN DE PROTENAS
Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 11.3. 5.3 DETERMINACIN DE CENIZAS
Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 3.4.1. 5.4 ANLISIS MICROBIOLOGICO
Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 3, Parte 2. 5.5 DETERMINACIN DE ARSNICO Y PLOMO
Mtodo A Se efecta por absorcin atmica. Mtodo B Se efecta de acuerdo con la GTC 1, numerales 1.16 y 12.1 5.6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE VITAMINAS Y MINERALES
Mtodo A Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 1. Mtodo B Se efecta de acuerdo con lo indicado en el AOAC Edicin 16, captulo 45.
5.7
NTC 3749
6. 6.1
6.1.1 Los empaques deben salvaguardar las condiciones higinicas, organolpticas y nutritivas del producto. 6.1.2 6.2 Los empaques deben ser de un material inerte con respecto al producto. ROTULADO
El rotulado debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-1 La declaracin nutricional debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-2 7. 7.1 APNDICE NORMAS O GUAS QUE DEBEN CONSULTARSE
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas mencionadas a continuacin. NTC 512-1:1997, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 1. Norma General. NTC 512-2: 1997, Industrias alimentarias. Productos alimenticios. Rotulado nutricional NTC 1236:1996, Alimentos envasados. Toma de muestras. NTC 3581:1994, Industrias alimentarias. Nivel mximo permitido de aflatoxinas en alimentos. GTC 1:1994, Manual de mtodos de control de calidad en la industria alimentaria. GTC 3 Parte 2:1994, Control microbiolgico de la leche y sus productos lcteos. Official Methods of Analysis of AOAC: 1995, Virginia. 16 th Edition, Volume II, Chapter 45.