Cocina

mediterránea

Guía de l e ctur a nº 35
JULIO 2014
 En pleno cruce de tres continentes, con cargas históricas enormes y
oleadas culturales extraordinarias, la cuenca mediterránea ha sido una
encrucijada de caminos, culturas, ideas, conocimientos y personas, que a
lo largo de milenios ha ido catalizando buena parte del progreso cultural
que ha conformado la civilización occidental, tal como la entendemos
desde nuestra visión contemporánea.
Una consecuencia de todos estos mestizajes históricos y culturales
es la llamada Dieta Mediterránea, fruto de un mar Mediterráneo dinámico,
que durante milenios ha estado predispuesto al intercambio entre sus
pobladores y que se ha beneficiado de la multiculturalismo que lo ha
caracterizado.
La dieta mediterránea es pues hija del tiempo y de los hombres. Los
mismos que hicieron posible que el mundo romano llegase al Líbano, que
la presencia española en Nápoles y Sicilia sea algo más que un recuerdo,
o que permanezcan imborrables las huellas de la presencia árabe en
España.
Fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad el 16
de noviembre de 2010, en una declaración conjunta de España, Grecia,
Italia y Marruecos.
Los ingredientes básicos comunes a toda la cocina mediterránea
son el consumo de pescado (sobre todo azul), de verduras y la utilización
del aceite de oliva, llamado oro líquido por sus grandes virtudes, tanto
culinarias como para el cuidado de nuestra salud.
En esta guía de lectura queremos acercar a los usuarios información
característica de la dieta mediterránea, pero a la vez, dar a conocer
recetas relacionadas con estos países o basadas en estos ingredientes
tan básicos como familiares para todos nosotros.

2
Recetas cocina mediterránea
641 KEY com
Comer bien, sentirse bien: la receta mediterránea /
Ancel & Margaret Keys.
Fundación Dieta Mediterránea: Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación, 2006.

641 MAR coc

La cocina mediterránea / Lourdes March.
Alianza Editorial, 2008.
(El libro de bolsillo. Biblioteca espiral)

641 RUS coc

La cocina mediterránea de Carme Ruscaella: 100
recetas fáciles para cocinar en casa / Carme Ruscalleda.
Salsa Books, 2007.

641 WOO coc

La cocina mediterránea clásica / Sarah Woodward.
Dorling Kindersley Limited: Primera Plana, 1999.
(A Dorling Kindersley Book; 2)

641 MON dos

Doscientas recetas mediterráneas: 200 platos rápidos,
prácticos y sencillos con alimentos corrientes y
asequibles / Michel Montignac.
Península Group Editorial 62, 2006.
(Salsa Books)
3
Cereales y pasta
641 cer
Cereales de desayuno, nutrición y gastronomía /
Asociación Española de Fabricantes de Cereales (AEFC).
AEFC, 2010.

641 MAR gui

Guía de la pasta / Franco Marenghi y Amalita Pacelli.
Grijalbo, 1994.
(Guías prácticas)

641 HEN pas

Pasta: Grandes clásicos frío y calientes / Nina Dreyer
Hensley, Jim Hensley, Oaul Lowe.
RBA Libros, 2008.

641 MAR lib

El libro de la paella y de los arroces / Lourdes March.
Alianza, 2008.
(El libro de bolsillo. Biblioteca espiral; 1628)

641 MOR rec

Recetas a base de couscous / Magali Morsy.
Parsifal, 2003.

4
641 NAV ato
A toda pasta: fresca, seca, rellena y al horno / Antonio
Navarro.
Everest, 2006.
(Cocina y aprende)

641 pas
Pasta: más de 100 recetas para todas las ocasiones /
Redacción: Beate Pfeiffer, Martina Solter y Kathrin Ullerich.
Círculo de Lectores, 2004.

641 pas
Pasta.
Círculo de Lectores, 2005.

641 pas
Pastas.
Madame Figaro para ¡Hola!, 2008.
(Mi cocina; 3)

641 MOU ave

Las aventuras del cuscús / Hadjira Mouhoub, Claudine
Rabaa.
Ediciones del Oriente y del Mediterráneo, 2004.
(Sabores del Oriente y del Mediterráneo; 1)

5
Aceite de Oliva
641 MAR coc
La cocina del aceite de oliva / Lourdes March, Alicia Ríos.
Alianza Editorial, 2003.
(El libro de bolsillo. Biblioteca espiral)

641 tod
Todo sobre el mundo del aceite de oliva y sus recetas
de cocina.
Edara 2004.

665 APA man

Manual del aceite de oliva / Ramón Aparicio, John
Harwood.
Mundi-Prensa, 2003.

665 LUE ace

Aceite de oliva y otros aceites vegetales: de girasol, de
soja, de sésamo / María Luengo.
Oceano-Ambar, 2009.

665 ace
Los aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI /
Academia Española de Gastronomía.
Everest, 200

6
Fruta y verdura
641 BAJ ens
Ensaladas creativas: para todo el año / Graciela Bajraj.
Alba, 2006.

641 ens
Ensaladas.
Blume, 2002.
(Cocina-Tendencias)

641 ens
Ensaladas.
Madame Figaro para ¡Hola!, 2008.
(Mi cocina; 13)

641 fru
Frutas: productos, práctica culinaria y recetas /
Odette Teubner.
Everest, 2004.
(Enciclopedia práctica de cocina)

641 LOA mas

Más fruta y verdura: recetas en colores para proteger
nuestra salud / Textos y asesoramiento gastronómico de
Paola Loaldi.
Everest, 2009.
(La cocina es bienestar)
7
641 TEU ver
Verduras: productos, práctica culinaria y recetas /
Odette Teubner, Andreas Miessmer, Hans-Georg Levin.
Everest, 2004.
(Enciclopedia práctica de cocina)

641 ver
Verduras, hortalizas y legumbres / Coordinación y
recetas Karlos Arguiñano.
Debate, 2001.
(Guías de alimentación y nutrición; 4)

641 CID ver

Verduras: salud, color y sabor en tu mesa / Carlos D.
Cidón.
Everest, 2004.
(Cocina y aprende)

641 KEN die

La dieta más natural: cárgate de energía disfrutando
de las verduras y las frutas crudas / Susanna y Leslie
Kenton.
RBA: Integral, 2001.

641 LEI ver

Las verduras de muchas maneras / Karin Leiz.
RBA, 2012.

8
Pescado
641 LOA muc
Mucho pescado, ninguna espina: propuestas
innovadoras para cocinar fácilmente platos ligeros y
sabrosos / Colección dirigida por Paola Loaldi.
Everest, 2010.
(La cocina es creatividad)

641 pes
Pescados.
Madame Figaro para ¡Hola!, 2008.
(Mi cocina; 12)

641 pes 1 - 2
Pescados y mariscos / Dirección, coordinación y recetas
Karlos Arguiñano.
Debate, 2000. 2 volúmenes
(Guías de alimentación y nutrición; 2; 3)

641 pes
Pescados y verduras.
Salvat, 1999.
(La gran cocina; 1)

9
Italia
641 BRA sab
El sabor de Italia / Recetas de Sophie Braimbridge y
JoGlynn.
Everest, 2005.

641 BRU coc

Cocina italiana: curso de cocina para sibaritas / Textos:
Claudia Bruckmann y Claudia Lenz.
Everest, 2009.

641 CAP coc

La cocina italiana: historia de una cultura / Alberto
Capatti y Massimo Montanari.
Alba, 2006.
(Trayectos Lecturas, 78)

641 del
Delicias de Italia / Redacción: Élodie Bonnet, Nathalie
Talhouas.
H. Kliczkowski, 2002.
(La cocina mediterránea)

10
Portugal

641 COR coc

La cocina portuguesa / Mª Odette Cortes Valente.
R & B, 1998.

641 MAR coc

La cocina familiar portuguesa / Evelyne Marty-Marione.
Parsifal, 2001.

11
Marruecos
641 JAO mar
Marruecos: la cocina de mi madre / Aalin Jaouhari.
Intermón Oxfam, 2005.

641 ZEG mi
Mi cocina marroquí / Naïma Zeghloul.
Parsifal, 2003.

641 del
Delicias de Marruecos / Redacción, Elodie Bonnet,
Nathalie Talhouas.
H. Kliczkowski, 2002.
(La cocina mediterránea)

12
España
641 CAL and
Andalucía: cocina tradicional / Ana María Calera.
Everest, 2009.
(Cocina tradicional)

641 QUE pai

Un país sorprendente: sabor ibérico / Textos: María Pilar
Queralt del Hierro, Susana Vergara Pedreira y Javier Tomé.
Everest, 2008.

641 PIZ piz

Pizarro: cocina española de temporada / José Pizarro y
Vicky Bennison.
Blume, 2011.

641 TOR coc

La cocina catalana: platos y vinos de Cataluña desde
los Pirineos hasta la Costa Mediterránea / Marimar
Torres.
Ediciones B, 1995.

641 del
Delicias de España / Redacción: Élodie Bonnet, Nathalie
Talhouas.
H. Kliczkowski, 2002.
(La cocina mediterránea)

13
Líbano

641 AOU mi
Mi cocina libanesa / Josiane Aoun-Mongeot.
Parsifal, 2001.

641 esp
Las especias.
Madame Figaro para ¡Hola!, 2008.
(Mi cocina; 28)

Túnez

641 del
Delicias de Túnez / Redacción, Elodie Bonnet, Nathalie
Talhouas.
H. Kliczkowski, 2002.
(La cocina mediterránea)

14
DVD
DVD 641 arr
Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe. Arroz.
Divisa, 2003.
(Escuela de cocina)

DVD 641 pas

Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe. Pasta.
Divisa, 2003.
(Escuela de cocina)

DVD 641 pat

Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe.
Patatas y legumbres.
Divisa, 2003.
(Escuela de cocina)

DVD 641 pes

Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe.
Pescados.
Divisa, 2003.
(Escuela de cocina)

DVD 641 ver

Las 101 recetas de Fernando Canales Etxanobe.
Verduras y setas.
Divisa, 2003.
(Escuela de cocina)
15
DVD 641 pai 6
Un país donde comer. Grecia.
Crest Media, 2011.

DVD 641 pai 7

Un país donde comer. Italia.
Crest Media, 2011.

16