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    Fernanda Córdova
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    El documento presenta una guía sobre pastelería profesional. Incluye secciones sobre variedades de harinas, azúcares, ácidos y leudantes, así como técnicas para diferentes tipos de masas como quebradas, brisé, batidas, laminadas y más. También cubre temas como merengues, cremas, panadería, postres clásicos y pastelería de diversas regiones del mundo.

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    PASTELERÍA PROFESIONAL

    PREVENCIÓN DE ACCIDENTES. MAQUINARIA DE PASTELERÍA VARIEDADES DE HARINA

    VARIEDADES DE AZÚCAR ÁCIDOS Y LEUDANTES MANTECA Y MARGARINA

    MASAS QUEBRADAS

    VARIEDADES DE MASAS SECAS


    PASTELERÍA PROFESIONAL

    MASA BRISÉE

    ALMÍBARES TARTELETAS LEMON PIE

    MASAS BATIDAS LIVIANAS

    MASAS BATIDAS PESADAS


    PASTELERÍA PROFESIONAL

    MERENGUES

    CREMAS

    LEVADURAS PANES PIZZA

    MEJORANTES NATURALES PANES ENRIQUECIDOS PANES SABORIZADOS


    PASTELERÍA PROFESIONAL

    MASA BATIDAS DE LEVADURA BABA AU RHUM

    MASAS LAMINADAS I: HOJALDRES

    HOJALDRE DE LEVADURA CROISSANT MEDIALUNAS

    MASAS LAMINADAS 2. MASA PHILO Y STRUDEL


    PASTELERÍA PROFESIONAL

    MASAS VARIADAS

    MASA BOMBA - PATÈ A CHOUX

    MASAS LÍQUIDAS: CREPES, PANQUEQUES Y BLINIS.

    GELATINA MOUSSE BAVAROISE


    PASTELERÍA PROFESIONAL

    FONDANT DE MOUSSE DE CHOCOLATE


    MARQUISE CHOCOLATE BLANCO

    POSTRES CLÁSICOS

    CHEESE CAKES TIRAMISÚ

    CHOCOLATE
    PASTELERÍA PROFESIONAL

    CHOCOLATE

    PASTELERÍA ARGENTINA

    PASTELERÍA INGLESA

    PASTELERÍA CENTRO-EUROPEA I.
    PASTELERÍA PROFESIONAL

    PASTELERÍA CENTRO-EUROPEA II

    PASTELERÍA CENTRO-EUROPEA III

    PASTELERÍA CENTRO-EUROPEA IV

    PASTELERÍA ITALIANA
    PASTELERÍA PROFESIONAL

    DECORACIÓN DE TORTAS

    HELADOS

    LA NAVIDAD Y SUS TRADICIONES GASTRONÓMICAS


    PASTELERÍA PROFESIONAL

    TURRONES

    PETITS FOURS COQUITOS MARSHMALLOWS

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