UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

INGENIERíA QUíMICA

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIóN

VINICIO BENALCAZAR FECHA DE ENTREGA: 27/05/16

MARCO TEORICO

ELABORACIóN DE AZUCAR EN POVO DE MIEL DE ABEJA

1. INTRODUCCION

El aumento del consumo de la miel de abeja y sus productos derivados con

nuevas presentaciones permiten aprovechar sus múltiples bondades en las
diferentes áreas.
Para sus aplicaciones son:

1.1. Usos de la miel de abeja

 Usos alimenticios
 Ingredientes de Repostería, Cereales, Postres y Pastelería
 Vino y cervezas de miel de abeja
 Saborizantes lácteos, Caramelos
 Preservantes de frutas, vegetales envasados y carnes
empacadas
 Usos cosméticos (Propiedades hidratantes y nutritivas )
 Néctar de baño
 Shampoo, Jabones de tocador
 Cremas faciales y corporales
 Bálsamos para labios
 Usos medicinales
 Mejorar funciones corporales
 Desinflamante y desinfectante de vías respiratorias
 Cicatrizante de heridas
 Fuente de energía para personas convalecientes y niños.
 Previene el insomnio
 Regula funciones del hígado, desordenes digestivos y
estomacales
 Tratamiento de alergias, diabetes, anorexia y anemia

1.2. Propiedades y Características

Para

 Principales propiedades Fisico-Quimicas de la miel

 Carbohidratos
o Dentro de los carbohidratos los principales azúcares son
los monosacáridos (fructosa y glucosa). Estos azúcares
simples representan el 85% de sus sólidos
  Contenido de Humedad
o La miel madura posee menos del 18,5 % de humedad
pues al excederse de este nivel se puede fermentar.
 Enzimas
o Las enzimas son añadidas por las abejas para el proceso
de conversión de néctar a miel.
 Proteínas y aminoácidos
o El 0,5 % en la miel son proteínas donde el 40 -80 % del
nitrógeno total en la miel proviene de proteína.
 PH
o Los ácidos orgánicos son los responsables del pH entre
(3,5-5,5) uno de los ácidos predominantes es el ácido
gluconico.
 Vitaminas y minerales
o La cantidad de vitaminas es despreciable pero el
contenido de minerales puede variar entre 0,02 y 1%
siendo el potasio el más sobresaliente.
 Aroma, color y sabor
o Los azucares son los responsables del sabor, su olor
característico depende de los ácidos y aminoácidos, su
color se relaciona con la cantidad de minerales, polen y
compuestos fenólicos donde las mieles oscuras poseen
gran cantidad de estos últimos, siendo gran
antioxidantes.
 Cristalización e higroscopicidad de la miel
o La cristalización de la miel también depende de la
presencia o ausencia de partículas minúsculas de agua,
los cuales son núcleos para la formación de cristales
o La miel es higroscópica, lo que significa que absorbe
humedad del medio ambiente. Por eso se recomienda
extraer la miel en un lugar cerrado y seco.

1.3. Investigaciones previas de la obtención del azúcar de miel de abeja

en polvo y principales proveedores

 Investigaciones previas
 Se han desarrollado investigaciones previas mediante el
proceso de secado por atomización (spray Drying), en países
como México, Argentina, Colombia y China.
 Ya que la obtención no se ha realizado por el proceso donde se
lleva a la miel al punto caramelo, las características y sus
propiedades organolépticas variarán según el método utilizado,
logrando un producto diferente para el análisis en los
consumidores.

 Proveedores

Según ; los principales proveedores son:

 ALIMATEC
 Empresa localizada en México, D.F
 Se enfoca a aplicar a productos de confitería, jarabes de
mesa y mieles, sustituto de sacarosa y miel líquida en
formulaciones en polvo destinados para panificación, repostería
y fórmulas lácteas
  COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
 Empresa localizada en México, D.F
 Fabricación y Venta de Productos y Complementos para la
Industria Alimentaria
 ALSEC
 Proveedor de miel en polvo localizado en Colombia-Medellín
 PAMPA TRADE
 Proveedor de miel en polvo localizado en Buenos Aires.
Argentina
 DURONCO
 Proveedor de miel en polvo localizado en Buenos Aires.
Argentina
 MIELEX
 Proveedor de miel en polvo localizado en México
 INDUSTRIAL DE ALIMENTOS S.A
 Fábrica de alimentos en polvo localizado en México D.F
 ZHEJIANG WANLONG HEALTH CARE FOOD CO.LTD.
 Fábrica de productos apícolas localizado en China provincia
de Zhejiang

1.4. Proceso de Elaboración

Según

 Método de Secado por aspersión

 Se diluye la muestra de miel a proporciones definidas
 Se calienta la muestra y se lleva el proceso de Secado
 El polvo de miel de abeja se precipita en forma de polvo

 Liofilización y Molienda
 Congelamiento
o Se debe congelar a la miel mediante diferentes métodos
 Hilo Seco- Acetona
 Nitrógeno Liquido
 Secado
o Se realiza un secado quedando la miel seca y granulada
 Molienda
o La molienda se puede realizar para disminuir el tamaño
de partícula del azúcar granulado.

BIBLIOGRAFÍA

Dr. Armando Ulloa, J. (2010). La miel y su importancia. Mexico D.F. Recuperado el 25 de Mayo
del 2016, Mexico: Revista FUENTE: Año 2. No 4 ISSN 0713.
Herrero Garcia, F. (2004). Las abejas y la Miel. Madrid, España: Caja España. Recuperado el 22
de Mayo del 2016
Quiminet. (2015). Quiminet. Recuperado el 22 de Mayo de 2016, de
http://www.quiminet.com/productos/miel-en-polvo-3563770113.htm
Ruiz, E. (2012). Estudio de Prefactibilidad para la deshidratacion de la miel de abeja y
solidificacion a bajas Temperaturas. Recuperado el 25 de Mayo del 2016
Wanlong, Z. (2016). Made-in-china.com. Obtenido de http://es.made-in-
china.com/co_chenjie1015226/, Recuperado el 27 de Mayo del 2016