Reutilización de Residuos de Café para

la Nutrición animal y Producción Agrícola

Producción Cafetera
Puntos de interés
En el departamento del Santander como en el
especial: Guayaba de café de 120.046.875 kilos en
resto del país, el cultivo del café ha sido una
 Producción Cafe- la pasada cosecha 2018-2019
labor eminentemente familiar desarrollada en
tera y Parámetros pequeñas unidades, la cual constituye la base No obstante, estas actividades producti-
productivos de la económica y social . Esta trayectoria en el vas empiezan a generar grandes conta-
Provincia Comune- cultivo ha hecho que se hayan aumentado los minaciones por los residuos que gene-
ra cultivos, al igual la maquinaria para su manejo ran y que el caficultor no maneja ade-
en las respectivas cosecha y su proceso de cuadamente en sus fincas, llegando a
 Identificación de los
beneficiado. fuentes de agua, por vertimiento o filtra-
residuos de Café
ciones del suelo, proliferación de insec-
 Cuantificación de Estos cambios han logrado generar varios im-
tos, olores y sanidad en general de la
residuos 2018– pactos positivos como mayor área de cultivo,
población y diferentes recursos de la
2019 incremento de mano de obra consigo mayor
naturaleza.
empleo y mejoramiento de la calidad y tasa del
 Identificación de los café . Logrando que el mercado internacional
Problemas Ambien- se interese por nuestros cultivos..
tales
En la provincia Guanentina tenemos pequeños
 Manejo Biotecnoló- y grandes producciones concentrándose la
gico residuos producción en los municipios de Socorro con
4.000 ht, Valle de San José con 2280 ht y Para-
mo con 2.179 . Para para una producción de

Beneficio del Café

Este proceso , consiste en un conjunto posterior lavado. Finalmente se realiza el secado, de

de operaciones cuyo objetivo es la trans-
formación del café cereza en pergamino
seco, conservando la calidad del fruto,
evitando pérdidas y permitiendo aprove-
char los subproductos. El proceso inicia
con la cosecha de los frutos maduros, su
recibo por medio de tolvas, el despulpado
en húmedo o en seco y su clasificación
por
medio de zarandas.
La remoción del mucílago, que cubre el
pergamino a través de su fermentación y
manera natural con luz solar o de mantera artificial
con el uso de secadoras Para producir una arroba
de café pergamino se necesita 5 arroba de café ce-
reza. Los porcentajes de residuos son:
Mucilago 25%,cereza el 40% , cascara 18%, el grano
de café el 17%. Si sumamos el 83% son residuos
que se oxidan rápidamente quitándole el oxigeno al
agua y suelo, destruyendo su micro flora y fauna,
causando suelos estériles y agua descompuestas
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Reutilización de Residuos de Café para la Nutrición

Cereza o Pulpa de Café

Tabla 1. Composición nutricional Cereza de Café
La pulpa o cereza de café es el
Esta pulpa en las fincas las
primer producto que se obtie-
bota a los ríos o se acumula a
ne en el despulpado del café
partir de esta acumulación es
tiene una proteína 9.8% y 2600
utilizada como abono , pero es
kg/cal es rica en antioxidantes
un proceso que resulta costoso
y sirve para aumentar las de-
su transformación por el alto
fensas, mejorar el sistema in-
grado de humedad ( (80%) y
munológico, prevenir enferme-
sus grandes volúmenes que
dades, su humedad es alta lo
dificulta su manejo.
cual dificulta su manejo.
Ramón et al ( 1995)

Mieles de Café o Mucilago

Los residuos del

La miel de café o mucilago es
café constituye el
una capa adherida la grano de
90% del total del
café es coloidal un hidrogel
fruto, que contiene una proteína del
8.9% peptinas, agua, azucares,
minerales como potasio, fosfo-
ro, magnesio, hierro, zinc y
cobre (Dixón 1991) se oxida
con rapidez demandando
domésticas de más de un mi-
grandes cantidades de oxi-
llón de habitantes y un 18% de
geno, produciendo metanol. origen industrial (Ramírez y
El impacto ambiental del muci- Maldonado: 1991: 101).
lago es elevado aporta un
68% de toda la carga orgánica
en los ríos , contra sólo un 14%
producido por las aguas negras

Proceso de Biofermentación Microbiologico y Enzimático

El desarrollo de la biotecnolo- nológicos inhiben el desarrollo Actualmente se están utilizan-

gía ha permitido conocer las
características bioquímicas y
metabólicas de algunas bacte-
rias y enzimas. Que con sus
procesos metabólicos permi-
ten la transformación de resi-
duos de cosecha, manteniendo
su valor nutricional e inocui-
dad; para posteriormente ser
utilizarlos productos finales de
biodegradación y alimentación
animal. Estos procesos biotec-
de microorganismos patóge-
nos , permitiendo un efecto
benéficos para la reutilización
de sustratos, ya que ello pro-
ducen bacteriocinas ( Antibió-
ticos, anabólicos y conservan-
tes naturales). Que fortalecen
las defensas, los minerales y
proteínas en las especies a
utilizar, ya sean de origen ve-
getal o animal.
do estos sustratos nutriciona-
les en la elaboración de :
Alimentación animal ( bovinos,
porcinos, ovinos, aves y pe-
ces), sustrato o cama para el
cultivo champiñones , biológi-
cos para degradación de abo-
nos y repeler insectos y des-
contaminas agua residuales .
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Productos elaborados con Residuos de Café

Energy o Licor de Café

Producto Obtenido del 100 mucilago o ideal para utilizarlos en terneros

baba del café, del primer lavado. Este se
recoge en canecas plásticas, donde se le
agrega melaza como fuente energética y
mucilat, la cual se deja fermentar por 15
días para el suministro como bebida en
vacas de leche, cerdos y aves. Valor
energético es de 2.658 K/cal y proteína
de 4.35% Es rico en fuente energético y
repoblación bacteria en el estomago ,
destetos, a ración de 1 litro día, va-
cas de ordeño d 3 a 5 litros días. En
aves se les suministra de a 1 litro por
cada 20 gallina, mejora la postura y
calidad de huevo .
Favorece por su alta concentración
de azúcar simples como al fructuosa
es adsorbida directamente por la
sangre y llevada a la producción de
leche o carne

Mucibiot—Microorganismos Eficientes

Es un caldo de bacterias y levaduras que miencen a descomponer se agrega 1 litro

se utiliza para agilizar la descomposición
de la cereza de café en la elaboración de
abonos orgánicos, Este nos ayuda a que
los microrganismos realicen la descom-
posición del material orgánico en menos
tiempo, eliminando olores y mejorando
la calidad del abono. Este se elabora con
el licor de café , agregando 100gr de
levadura seca, se agita muy bien, para
que los componentes se integren y co-
por 100 kg de materia a compostar o 20
litros colados para fumigar las instalacio-
nes o matas de café .y para el tratamiento
de aguas residuales o pozos sépticos. Se
debe almacenar protegido del agua . Es
un producto procesado con el mucilago,
por esta razón su proceso fermentativo
nos ayuda en la conservación del mismo
por más de dos años.

Enmucilado Para la alimentación Animal

Enmucilado se ha denominado
así ya que en su elaboración se
utiliza el 50% de mucilado y
50% de cereza fresca. Después
de un manejo de 20 días se les
puede suministrar a los anima-
les, en una proporción del 40%
de la dieta diaria. Después de
tanto de cereza como de muci-
lago, el cual queda en forma
semilíquida, como una papilla de utilizar así:
para suministrar a cerdos, va-
En etapa de levante de animales
cas y novillos de ceba, es muy
como pollos y cerdos en etapa de
asimilable al animal por su
levante no se puede exceder su
bajo porcentaje de fibra , pro-
utilización del mas de 20% y en
teína del 8.2 y energía de
ceba no mas del 40% . En bovinos ,
4.500 k/cal. Se mantiene en
ovinos y equinos y equinos el 30%
caneca plásticas, tapadas y
en levante y Ceba 50%. En peces
protegidas del agua y el sol
levante 20 y ceba el 30% Seco
directo, este producto se pue-
Ensilaje
El ensilaje es la fermentación de la cereza de café fresca con MUCI-
LAT y un 10% de Mucilago y 5% de melaza. En este proceso se fer-
mentan carbohidratos solubles de la cereza de café por medio de
bacterias y enzimas que producen ácido láctico en condiciones ana-
eróbicas. Este proceso sirve para almacenar alimento en tiempos de
cosecha y suministrarlo en tiempo de escasez, conservando calidad
y palatabilidad a bajo costo, permitiendo aumentar el número de
animales por hectárea o la sustitución o complementación de los
concentrados. Con la enzima mucilat y el proceso de fermentación
microbiano se metabolizan factores antinutricinales del café como
la cafeína y el exceso de Potasio, mejorando su digestibilidad nutri-
cional.

Sustrato para cultivo de Champiñones

La industria de producción alimentaria de Champiñones, se

ve beneficiada con los residuos de café, ya que la pulpa fer-
mentada con MUCILAT es un sustrato ideal para este culti-
vo, el proceso es selectivo con las bacterias patógenas, mini-
mizando costos en la producción. El licor o energy sirve como
fuente proteica para su mantenimiento. La densidad de
siembra es para 100 kg de cereza se utilizan 2 kilos de semi-
lla de champiñón y Orellana.

INNOVACION Y TECNOLOGIA PARA EL CAMPO

Servi-nutryr es una empresa dedicada

a la innovación y emprendimiento el la ponsabilidad ambiental .
producción agropecuaria . Equipo Técnico:
Lidera proceso ambientales en la re-
Luz Mary Castro
utilización de residuos, transformán-
dolos en sustratos para la alimenta- Investigadora
ción animal y sostenibilidad agrícola.
Con el fin de optimizar recursos, mini- Carlos Mario Araque
mizando costos de producción y a su Edwin Quintero
vez garantizando al productor la segu-
ridad alimentaria para sus especies. Asistentes Técnicos

Nuestra visión social dirigida a entre-

garles a nuestras nuevas generaciones
un ambiente seguro para vivir, donde
puedan desarrollarse libremente. In-
culcando valores de respeto y res-